Sören Herzig

Hannover. Der jüngste Teilnehmer hat beim Koch- und Gewürzwettbewerb Competition Deluxe von Hela Gewürzwerk die anderen fünf Finalisten hinter sich gelassen und einen außergewöhnlichen Hauptpreis gewonnen: Sein Gewürz wird ab März in Produktion gehen, wobei ihm 10 % des Erlöses zukommen.

Eigentlich wollte Sören Herzig „nur" Zweiter oder Dritter beim Hela Competition Deluxe werden. „Mal wieder schick mit der Freundin essen zu gehen", wie es die Gourmetgutscheine für den Zweit- und Drittplatzierten auslobten, war sein bescheidenes Ziel. Bescheiden gibt sich der mit 22 Jahren jüngste Teilnehmer aber auch als überraschter Gewinner. Sören Herzig nennt seine für den Wettbewerb kreierte Gewürzmischung nicht nach eigenem Namen, wie der Gewinn versprach, sondern lässt sie für sich sprechen: „Arabian Night - 1001 Nacht" verrät bereits für welche Art von Gerichten sich die Mischung aus Chinesischen Zimtblüten, Guatemala Grünem Kardamom und Tasmanischem Bergpfeffer eignet. „Aber auch zu japanischen Speisen sollte das Gewürz gut passen", prognostiziert Sören Herzig.

Knappe Entscheidung
Die Zutaten von Arabian Night entstammen, wie im Wettbewerb vorgegeben, dem Hela Deluxe Sortiment, das je zehn Salz- und Gewürzspezialitäten aus aller Welt umfasst. Bewertet wurde das Gewürz verpackt als Zutat eines Hauptgerichts, das ebenfalls zu kreieren war. Hier setzte sich „Lamm, Boudin Noir, Selleriecreme, Himbeer-Essiggel und Spitzkohlroulade" von Sören Herzig gegen die Kreationen der fünf anderen Finalisten durch. Dabei fiel die Entscheidung Ende Januar nach einem vierstündigen Kochmarathon in Hannover. „Die ersten Drei lagen nur fünf Punkte auseinander", berichtet der Juryvorsitzende Gerhard Dammert, der vier Jahre lang der Küchennationalmannschaft angehörte. Bei insgesamt 100 zu erreichenden Punkten war das wahrlich eine knappe Entscheidung. Dennoch ragte Sören Herzig eindeutig heraus, so die einhellige Meinung auch der restlichen Juroren Ernst Schassberger, Markus Kirchner und Achim Schwekendiek. „Er ist am unbekümmertsten an den Wettbewerb herangegangen und hat einen gewissen Pep reingebracht", erläutert Gerhard Dammert. Allerdings lenkt Ernst Schassberger ein: „Wir hätten uns gewünscht, dass die Köche noch etwas mutiger und verrückter würzen. Schließlich konnten sie aus einem ganz außergewöhnlichen Portfolio schöpfen." Aber vielleicht ist das ein Anreiz und Tipp fürs nächste Jahr... .

1 Teilnehmer aus der GV

Die 6 Finalisten mit ihren Kreationen und der Jury.

Die Teilnehmer, alles gelernte Köche, stammten überwiegend aus der gehobenen Gastronomie. Sören Herzig arbeitet z. B. im Gourmetrestaurant Sterneck in Cuxhaven und der Zweitplatzierte Denis Feix im sterngekrönten Restaurant Il Giardino des Columbia Hotel Bad Griesbach. Platz 3 sicherte sich mit Roman Siegberg der einzige Vertreter, der in den GV-Bereich einzuordnen ist. Der Küchenchef des Restaurants MESA auf dem Gelände des Universitätsklinikums Eppendorf in Hamburg profitierte dabei von seiner langjährigen Erfahrung in der gehobenen Gastronomie, z. B. auf dem Süllberg in Hamburg. „Mein Team hat mich genötigt, teilzunehmen", erzählt der Küchenchef, der sonst eher auf der anderen Seite - in der Jury - sitzt, seine Motivation. Dennoch hatte er auch Spaß daran, auszutüfteln, welches Gericht zu seinem Gewürz passt. Geworden ist es ein „Rehrücken im Spitzkohlmantel, Valrhona-Schokoladensauce, warmes Rote Bete-Gelee, Kürbispüree und Petersilien-Brezenknödel".
Was passiert nun mit dem Siegergewürz? Erstmals vorgestellt wird es auf der Internorga vom Sieger selbst. Sören Herzig erhält ab dieser Markteinführung ein Jahr lang 10 % der mit dieser Deluxe Gewürzkomposition erzielten Umsätze. Wahrscheinlich kann er von dieser Gewinnbeteiligung auch mal wieder schick essen gehen. kir

Hela Competition Deluxe 2012
Die Platzierungen
1. Sören Herzig, Gourmetrestaurant Sterneck, Badhotel Sternhagen, Cuxhaven
Lamm, Boudin Noir, Selleriecreme, Himbeer-Essiggel und Spitzkohlroulade
2. Denis Feix, Restaurant Il Giardino, Columbia Hotel Bad Griesbach
Flusskrebse, Topinambur, Getreidekaviar
3. Roman Siegberg, Mesa am UKE, Medirest, Hamburg
Rehrücken im Spitzkohlmantel, Valrhona-Schokoladensauce, warmes Rote Bete-Gelee, Kürbispüree und Petersilien-Brezenknödel
4. Arcangela Giuffré, Schmiedegasthaus Gehrke, Romantik Hotel, Bad Nenndorf
Poulardenbrust in Heaven-Spice, Rotwein gegart mit Gorgonzolaspinat, Selleriekrokette und Champignons-Crêpetorte
4. Sulejman Talic, Hotel Linde, Donaueschingen
Rehrücken in Pfefferwürze mit Rote Bete-Püree, Indonesischem Langpfeffer-Jus und Schupfnudeln mit glasierten Maroni
4. Sascha Oldenburg, Ratswaage Hotel Magdeburg
Surf and Turf von Hirsch und Hummer

Jury:
Gerhard Dammert (Vorsitzender), Ernst Schassberger, Markus Kirchner, Achim Schwekendiek