Dortmund. Deutschlands jüngster Küchenmeister sorgt weiter für Furore: Bei den Weltmeisterschaften der Nachwuchsköche am vergangenen Wochenende in Istanbul lieferte sich Michael Dyllong einen packenden Wettkampf mit 21 Konkurrenten aus aller Welt und errang sensationell den zweiten Platz. Kochen unter Extrembedingungen - so stressig hatte sich Michael Dyllong die Weltmeisterschaft nicht vorgestellt. „Deshalb hab ich nur gedacht: O.k, das war´s. Eine tolle Erfahrung, dabei sein ist alles." Und doch meisterte er seinen ersten Auftritt vor einer internationalen Jury mit Bravour. Die Schulungsküche der Istanbuler Yeditepe Universität diente als Wettkampfarena. Hier waren nicht nur seine Kochkunst gefordert, sondern auch Improvisationsfähigkeit und Nervenstärke. „In ungewohnter Umgebung am Herd zu stehen, ist anspruchsvoll", so Dyllong. „Man weiß nicht, wo welches Equipment ist, verliert Zeit und wird nervös." Nur dreieinhalb Stunden hatten die Teilnehmer, um der Jury ein überzeugendes Drei-Gänge-Menü für vier Personen zu präsentieren. Und was gekocht wurde, entschied sich für jeden erst vor Ort mit der Übergabe der „Blackbox", dem individuellen Warenkorb mit Lebensmitteln und Zutaten. In einer halben Stunde galt es, das Menü niederzuschreiben. Doch der junge Chefkoch behielt die Nerven, bewies Improvisationsgabe, disponierte blitzschnell um - und servierte der begeisterten Jury sein Menü:

In Limonenöl confierter Hummer, Hummertatar mit Honigmelone, Törtchen von  Bonitomousse

mit Portweingelee, pikante Gurkenscheiben und Tomatenchutney

***

Lammrücken im Kräuterbiskuit, Rotweinjus, Auberginen- Lauchgemüse

und Kartoffelbordüre

***

Heiße Praline von der Zartbitterschokolade, Apfelgranite mit seinem Ragout,

Ananascreme und Feigensauce

 

Die Weltmeisterschaft der aufstrebenden Kochtalente, der „Concours International des Jeunes Chefs Rôtisseurs", wird seit 35 Jahren durch die größte und traditionsreichste Gourmet-Gilde der Welt, die Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs veranstaltet. Die im Jahr 1248 gegründete Vereinigung hat sich der Förderung des Nachwuchses und der gehobenen Tisch- und Tafelkultur verschrieben. „Nachwuchs" ist auch das Stichwort für Konrad Casciani, der als Geschäftsführer der WestSpiel Entertainment GmbH für die Gastronomie der WestSpiel Casinos verantwortlich zeichnet. „Diese hohe Auszeichnung für einen so jungen Küchenchef macht uns alle stolz und belohnt unsere intensive Ausbildungsarbeit. Michael Dyllong ist ein Ausnahmetalent. Das ganze Team gratuliert ihm herzlich und dankt auch unserem Spitzenkoch Rolf van der Linde, bei dem Michael sein Handwerk von der Pike auf gelernt hat."

 

Restaurant Palmgarden im Casino Hohensyburg

Hohensyburgstraße 200, 44265 Dortmund; Tel.: 0231/7740700 (ab 11.00 Uhr);

 www.westspiel-entertainment.de

Öffnungszeiten: 18:00 Uhr bis 23:00 Uhr; Ruhetag: Montag

Geschäftsführer: Konrad Casciani; Küchenchef: Michael Dyllong; Restaurantleiter: Christian Epp

mp, RbB