Berlin. In der Krise sparen sich immer mehr Arbeitnehmer aus Kostengründen ihr Mittagessen in der Personalkantine. Stattdessen halten in vielen Büros zunehmend selbstgemachte Brote Einzug - zum Leidwesen der Kantinenbetreiber. Dass Verbraucher Restaurantbesuche aussparen und selbst auf subventionierte Essen im eigenen Betrieb verzichten, bestätigen auch Marktforscher der GfK. Jedoch nicht nur die Kundenzurückhaltung, sondern oft auch praktizierte Kurzarbeit machen den Kantinen schwer zu schaffen.

Rückgänge über Branchenschnitt

Die Zahlen belegen den Umsatzschwund. Laut dem Deutschen Hotel- und Gaststättenverband (Dehoga) schlägt die Krise bei den 14.000 Kantinen in Deutschland nicht nur bei den Mittagsgerichten, sondern auch bei den Snacks durch. Dem Bundesverband zufolge fielen die Umsätze der Pachtkantinen, die von externen Dienstleistern wie Eurest, Aramark oder Apetito geleitet werden, 2009 um real 6,2 Prozent auf 5,2 Mrd. Euro. In den Vorjahren hatten Mitarbeiterkantinen noch regelmäßig besser abgeschnitten als die Branche insgesamt. Eine ähnliche Entwicklung der Umsätze wird außerdem bei den Kantinen befürchtet, die von den Unternehmen selbst organisiert werden. Hier rechnet der Verband für 2009 ebenfalls mit rund fünf Mrd. Euro Umsatz. Die "Gemeinschaftsverpflegung" muss somit noch stärkere Rückgänge als das bereits schwächelnde klassische Gaststättengewerbe hinnehmen. Denn dort sanken die Erlöse im Vorjahresvergleich um 4,9 Prozent auf 33,7 Mrd. Euro. Obwohl sich die Anzahl der kurzarbeitenden Firmen verringert, drohen der OECD zufolge wieder verstärkt Entlassungen.

Hoffen auf Anspringen des Konjunkturmotors

"Ob die gegenwärtige unsichere konjunkturelle Lage auch einen Einfluss auf die Investitionen der Kantinenbetreiber haben wird, lässt sich aktuell nur schwer abschätzen. Fakt ist aber, dass die Branche sehr stark abhängig vom Konjunkturmotor ist", sagt Dehoga-Sprecherin Stefanie Heckel.  Vorsichtigen Schätzungen nach plant nur noch gut jeder zweite Kantinenchef größere Ausgaben. Zu stark muss eingespart werden, um die Kosten im Griff zu behalten. Der Jahresrückblick zeigt den Wandel. 2009 wollten noch 65 Prozent investieren.(pte)