Groß-Zimmern. Gewinner der letzten Ubena-Gewinnspielaktion war das Restaurant des Golf Sport Parks Groß-Zimmern. Es erhielt am 05. Februar dieses Jahres kompetente Unterstützung von Sternekoch Ulrich Heimann aus Berchtesgaden.

Ulrich Heimann verwöhnt seine Gäste seit 2003 im Gourmetrestaurant „Le Ciel" des Intercontinental Resort Berchtesgaden mit exklusiver Haute Cuisine gepaart mit großer Liebe zur Natur. Dafür erhielt er den begehrten Michelinstern im Gault Millau. Im Rahmen der Ubena-Gewinnspielaktion „Ein Stern für Ihre Küche" stellte sich der Sternekoch zur Verfügung. Der viermal jährlich erscheinende Ubena-Newsletter Essenz ermittelt seit Frühjahr 2010 die Gewinner des Sternekoch-Events - seitdem waren bislang zwei Drittel der Gewinner Betriebe der Gemeinschaftsgastronomie. Mit „Luigis Restaurant", dem Restaurant des Golf Sport Parks Groß-Zimmern, kam wieder einmal die gastronomische Ubena-Klientel zum Zug und Sternekoch Ulrich Heimann unterstützt Caroline und Luigi Del Gesso einen Tag lang in ihrem Restaurant.
Die Klientel im „Luigis Restaurant" besteht im Jahresdurchschnitt etwa zur Hälfte aus täglich essenden Golfern und sporadisch einkehrenden Nichtgolfern. Daraus entwickelte sich eine weit gesteckte Erwartungsbandbreite, um jeden Gast zufriedenzustellen - von ganz einfach bis anspruchsvoll.
„Meine Aufgabe bestand zunächst darin, ein Menü aus meinem Archiv zusammenzustellen, das die große Bandbreite der Klientel berücksichtigt, d. h., dass es zwar anspruchsvoll, aber nicht zu abgehoben wird", erzählt Ulrich Heimann. Daraufhin, erinnert sich Caroline Del Gesso, habe man am Telefon debattiert, um sich auf diese Menüfolge zu einigen: Lauwarmer Hummer mit roh mariniertem Blumenkohl Sanddorn; Macchiato von der Kalbsbacke, Landei und Perigord Trüffel; Berchtesgadener Rehrücken, Selleriepüree und Wirsing, Sauerkirschgelee, Pfeffercrumble; Pavé mit Brûlée-Kern und Valrhona Schokolade, Ananas-Mango Coulis. 

Dem Meister ganz nah
Ulrich Heimann brachte aus seinem „Le Ciel"-Team Sven Rieckmann zur Unterstützung mit nach Groß-Zimmern, um gemeinsam mit der heimischen sechs-köpfigen Küchencrew das exklusive Vier-Gang-Abendmenü für 50 Gäste zuzubereiten. Der Tag war für das Groß-Zimmerner Küchenteam wie für das Gastronomenpaar etwas ganz Besonderes, sodass sie gleichermaßen mit Wissensdurst wie mit Begeisterung bei der Sache waren und jeden Handgriff des Meisters verfolgten. „Wann hat man schon Mal eine derartige Chance", war unisono von ihnen zu hören. „Mir hat das spürbare Interesse und die freundliche Atmosphäre viel Freude gemacht", bekennt Ulrich Heimmann.
Die Gäste reagierten auf die Ankündigung des Sternekoch-Events mit begeistertem Zuspruch und hatten bereits nach einer Woche das Gros des Kontingents reserviert, sodass sich die Chance bot, noch mit der einen oder anderen Einladung ein besonderes Dankeschön auszusprechen. Begrüßt wurden die Gäste aus der Region Darmstadt, Dieburg, Rodgau mit einem Birnenschaumwein aus der Champagnerbratbirne als Aperitif, die den besonderen Abend in fröhlicher Runde genossen.
Der Golfclub Golf Sport Park Groß-Zimmern besteht seit dem Jahr 2000, hat rund 1.800 Mitglieder und beschäftigt rund 40 Mitarbeiter. Für Golfclubmanager Bernd Pullmann war von Anfang an klar, dass es keine Beschränkung der Restaurant-Zielgruppe auf Golfclubmitglieder geben sollte, um die gastronomische Existenz nicht zu gefährden.

Redaktion GVmanager/ cml