Unkel/Köln. Die Erkenntnis, dass es sich bei einem edlen Tropfen nicht immer um einen Wein handeln muss, ist in der gehobenen Gastronomie schon länger bekannt. Denn auch hochwertige, sortenreine Direktsäfte können ein exquisites Essen ideal begleiten. Ausgewiesene Connaisseure perfektionieren ihr kulinarisches Wissen im Rahmen einer ganz besonderen Weiterbildung: Die traditionsreiche Saftmanufaktur Rabenhorst hat in diesem Jahr zum mittlerweile dritten Mal „Botschafter des guten Saftes" ausgebildet. Mit dem Bio- und Reformhausexperten Roland Fiedler, Restaurant- und Hotelfachmann Patrick Swaton sowie Robert Terčelj-Schweizer hat Rabenhorst unter zahlreichen Bewerbern drei hervorragend geeignete Kandidaten ausgewählt, die sich nach einer mehrtägigen Intensiv-Schulung nun über den exklusiven Titel „Saft-Sommelier" freuen können.

 

Drei neue „Botschafter des guten Safts"
Roland Fiedler, Geschäftsführer der Reformhauskette Freya freut sich auf die Aufgaben, die ihn als „Botschafter des guten Safts" erwarten. „Hochwertige Säfte sind sehr viel mehr als einfach nur gesund. Die Erwartungshaltung der Kunden hat sich in den vergangenen Jahren deutlich erhöht: Hochwertige Säfte sind heute eine genussvolle Bereicherung schöner Momente in angenehmer Geselligkeit." Auch der zweite Schulungs-Teilnehmer, Robert Terčelj-Schweizer, Experte auf dem Gebiet der rationalen Phytotherapie (Pflanzenheilkunde) zeigte sich vom Umgang mit den hochwertigen Säften begeistert und lobte vor allen Dingen den Lehransatz, der Warenkunde nicht nur theoretisch, sondern auch praktisch erfahrbar machte. Neben den genussvollen Aspekten von Fruchtsäften galt sein Augenmerk auch den wertvollen gesundheitlichen Eigenschaften, die hochwertige Fruchtsäfte mit sich bringen. Patrick Swaton, Chef de Rang im Berliner Spitzenhotel Adlon Kempinski und Gewinner der Deutschen Jugendmeisterschaften 2010 als Restaurantfachmann, weiß um die Vorteile der Intensiv-Schulung zum Saft-Sommelier: „Als Chef de Rang ist die gute und umfassende Beratung der Gäste unerlässlich. Ein immer größer werdender Trend in der Gastronomie ist die Suche nach alkoholfreien Alternativen zu edlen Weinen, die ein besonders exquisites Genusserlebnis versprechen. Dank der Ausbildung durch Haus Rabenhorst verfüge ich nun über tiefer gehende Beratungskompetenzen, die unseren Gästen auf alle Fälle zugutekommen werden."

 

Begeisterung für erlesene Lebensmittel und feinste Fruchtsäfte
Die gastronomischen und kulinarischen Grundkenntnisse und nicht zuletzt die Begeisterung für den Umgang mit erlesenen Lebensmitteln brachten die neuen Saft-Sommeliers schon von Berufswegen mit. Im Rahmen der Schulung konnten sie darüber hinaus weitere spannende Einblicke vom ökologischen Anbau über die Auswahl feinster Obstsorten bis hin zur schonenden Herstellung exquisiter Säfte gewinnen. Auch Fachbereiche wie Kelterung und Sensorik sowie Besuche von Landwirten standen auf dem Lehrplan. Ein Augenmerk der Intensiv-Schulung lag auf genussvollen Menü-Saft-Empfehlungen: Ob fruchtiger Queen-Ananassaft zum leichten Sommersalat oder vollmundig-herber Waldbrombeer-Nektar zum dunklen Fleisch – geschulte Saft-Sommeliers können zu jedem Gericht den passenden Saft empfehlen, der den Genuss erst richtig harmonisch abrundet. www.haus-rabenhorst.de

hel/Redaktion TRINktime

Quelle: Haus Rabenhorst