Bonn. Die gesamte Palette von Fruchtsaft & Co. hat außer den Fruchtschorlen noch eine große Vielfalt zu bieten. Die Basis dazu bildet die Vielfalt der Obstarten, die sich weltweit zur Fruchtsaft- und Fruchtnektar­herstellung anbieten. Der Verbraucher hat jetzt die freie Wahl. Damit diese nicht zur Qual wird, gibt es Entschei­dungshilfen. Der Gesetz­geber regelt mit der „Fruchtsaft­ver­ordnung" und den „Leitsätzen für Erfrisch­ungsgetränke", in welche Kategorie ein Produkt einzuordnen ist. Das Etikett informiert den Verbraucher jeweils über den Inhalt. Auf der Rückseite der Verpack­ung, in der Zutatenliste, stehen in ab­steigender Reihen­folge alle Zutaten. So kann der Verbraucher verläs­slich das Produkt seiner Wahl finden. Auf das gewisse Etwas kommt es an. Kotelett, Schnitzel, Bratwurst oder Fisch, gebraten, gedünstet - diese klassischen Renner beim Grillen können durch pfiffige Toppings völlig neue Geschmackserlebnisse bringen. Auch Käse unterschiedlichster Sorten und Reifegrade kann auf diese Weise neu variiert werden! Und gerade zur Grillsaison ist es schnell und einfach Fisch oder Fleisch zu garen und mit Chutney, Gelee oder Sauce auf Fruchtsaftbasis mit neuem Pfiff zu servieren. Und das schöne daran: Diese Toppings lassen sich gut vorbereiten und sind dann im Kühlschrank bis zu 10 Tagen haltbar. Alle drei Ideen sind übrigens auch tolle Mitbringsel für die nächste Einladung zum Grillfest!

BLUTORANGENSAFT-APFRIKOSEN-CHUTNEY

Zutaten für 2 Gläser à 300 g:

je 1 TL Koriandersamen und Kreuzkümmel

1 rote Chilischote

200 g getrocknete Soft-Aprikosen

100 g Perlzwiebeln, ersatzweise kleine Schalotten

70 g heller Rohrohrzucker

100 g Apfelessig

300 ml Blutorangensaft

Garnitur:

1 Orange, unbehandelt

Und so geht es:

Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann in einem Mörser zerstoßen. Chilischote halbieren, entkernen und fein schneiden. Aprikosen fein würfeln. Perlzwiebeln abziehen, nach Wunsch klein schneiden und in einem Topf mit Zucker und Essig aufkochen. Blutorangensaft und die vorbereiteten Zutaten hinzufügen und sirupartig einkochen. Anschließend etwa ein Drittel der Gesamtmenge (ohne Zwiebeln) pürieren und wieder zu dem restlichen Chutney geben. Dann in eine Schüssel oder ein Glas (mit Twist-Off-Deckel) umfüllen und kühl aufbewahren. Garnitur: Orange heiß waschen, trocknen. Schale mit einem Sparschäler dünn schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Kurz in kochendem Wasser überbrühen, dann kalt abbrausen.

Würziges Apfel-Quittengelee mit Ingwer und Zitronengras

Zutaten für 2 Gläser à 300 g:

3-4 rote Pfefferschoten

30 g frischer Ingwer

1 kleines Bund Zitronengras

je 400 ml klarer Apfel- und Quittensaft

350 g Gelierzucker 3:1

110 ml Apfelessig

Pfefferschoten in dünne Scheiben schneiden, entkernen. Ingwer schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Zitronengras klein schneiden und zusammen mit Apfel- und Quittensaft aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren. Würzsud mit Zucker, Essig, Pfefferschoten und Ingwer 3 Minuten sprudelnd kochen, dabei abschäumen. Dann in eine Schüssel

oder mehrere Gläser (mit Twist-Off-Deckel) umfüllen und mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

Frucht-Cumberland-Sauce

Zutaten für 4 Gläser à 250 g:

30 g frischer Ingwer

1 Zitrone, unbehandelt

400 ml schwarzer Johannisbeernektar

300 ml Orangensaft

250 g Gelierzucker 3:1

2 EL grüne Pfefferkörner

2 EL Pfeffersud, in dem der grüne Pfeffer eingelegt ist

50 ml roter Portwein (evtl. durch Fruchtsaft ersetzen)

1 gehäufter EL englisches Senfpulver

Ingwer schälen und fein reiben. Zitrone heiß waschen, dann trocknen. Schale fein reiben, Saft auspressen. Alles zusammen mit Johannisbeernektar, Orangensaft, Pfeffer und Pfeffersud 3 Minuten sprudelnd kochen, dabei abschäumen. Portwein mit Senfpulver verrühren, zu dem Würzsud geben und eine weitere Minute mitkochen. Dann die Sauce in eine Schüssel oder mehrere Gläser umfüllen und mindestens 4 Stunden abkühlen. Die Schärfe des Senfpulvers rundet die Cumberland-Sauce erst richtig ab, wenn man ihr ein paar Tage Zeit gibt, sich zu entwickeln. Kurz vor dem Servieren immer etwas umrühren.