16.05.2012
Ihre Suche nach "küche" ergab 1435 Treffer in 100 Rubriken:
Firmenlinks (9 Treffer)
(1 Treffer)
Arbeitsplatz nach Maß für mehr Effizienz - 22.03.2012
...nach Maß für mehr Effizienz Coesfeld. In ergonomisch durchdachten Profiküchen arbeitet es sich nicht nur komfortabler und gesünder, sondern auch wirtschaftlicher. Experten von Netzwerk Culinaria plädieren ...
Ausstattung - Gastro / GV - Küche (1 Treffer)
Tim Mälzer eröffnet zwei neue Schulküchen in Brandenburg - 29.11.2011
...Mälzer eröffnet zwei neue Schulküchen in Brandenburg Landkreis Dahme-Spreewald. "Kinder wollen begeistert werden. Deshalb ist es wichtig, die Zusammenhänge von Ernährung und Gesundheit mit viel Geschmack und allen Sinnen zu ...
Ausstattung - Gastro / GV - Restaurant (1 Treffer)
BERLIN MOSCOW - neuer Hot Spot in Berlin - 12.01.2012
...um 7:30 Uhr und bietet Lunch, Afternoon Tea und eine Abendkarte an. Geöffnet ist die Küche bis 23:00 Uhr. BERLIN MOSCOW ist Restaurant, Café, private Dining, Bar ...
Ausstattung - Hotel (8 Treffer)
Ringhotels Gesichter 2012 - 24.04.2012
...zum 17. Mai 2012 die Mitarbeiter, deren Optik und Auftreten für ihre ganz eigene Berufssparte steht. Ob Küche, Empfang oder Restaurant - die verschiedensten Kategorien der Hotellerie sind per Videoclip im Netz vertreten ...
Bio mitten in Berlin - 18.04.2012
...die Textlien haben das Biosiegel, wo immer möglich werden fair gehandelte Produkte eingesetzt. Die Küche ist konsequent vegetarisch und hat gleichzeitig den Anspruch, sinnliche, genussreiche ...
Dresdner Aparthotel „Am Schloss“ lockt mit kunstvollem Wohnambiente - 03.04.2012
...Schloss" insbesondere auch für Langzeitgäste ausgelegt: „Die ins Zimmer integrierte Küche inklusive einer Spülmaschine bietet Platz für die alltägliche Verpflegung und die ...
Mövenpick Hotels & Resorts setzt Vertrauen in den ägyptischen Tourismus - 12.03.2012
...die Nostalgie eines goldenen Zeitalters, gepaart mit eleganten Unterkünften, außergewöhnlicher Küche und gutem Service. Die „Misr" bietet 16 Kabinen und acht Suiten, die die Zeit von Louis ...
Hyatt gibt Pläne für zwei neue Hotels in Zürich bekannt - 09.03.2012
...Zum Angebot des Hotels gehört ein Markt, der rund um die Uhr kleine Mahlzeiten bereit hält. Die Küche steht für Frühstück, Mittag- und Abendessen zur Verfügung. Ebenfalls in Planung sind ...
Erstes Le Méridien in der Türkei eröffnet - 05.03.2012
...und ist eine Gruppe internationaler Innovatoren aus der Welt der Kunst, Architektur und feinen Küche, die kreative, originelle, interaktive Konzepte entwickelt, um das Hotelerlebnis der Gäste ...
Neueröffnung Swissôtel Dresden Am Schloss - 09.02.2012
...seinen Gästen ein kulinarisches Konzept, das durch seine zeitgemäße Schweizer Küche mit regionalen und saisonalen Produkten überzeugt. Cleveres und charakteristisches Design ...
Erstmalig in Deutschland: 5 Kliniksterne für "Maria Theresia" - 01.02.2012
...in Deutschland: 5 Kliniksterne für "Maria Theresia" Bad Griesbach. Sterne für Kliniken? Was bei Hotels und Küchen höchste Ansprüche an Qualität und Service verspricht, gibt es nun seit wenigen Tagen auch im Gesundheitsbereich. ...
Ausstattung - Hotel - Hotelzimmer (1 Treffer)
Mehr Raum für Geschäftsreisende - 30.04.2012
...30 m² zur Verfügung. Die Konferenzräume können durch Raumteiler beliebig kombiniert werden. Die Küche des Hotelrestaurants serviert mediterrane Gerichte und an der Hotelbar mit angrenzender Zigarrenlounge ...
Ausstattung - Hotel - Restaurant + Bar (3 Treffer)
Crossover-Küche am Tegernsee - 11.05.2012
...am Tegernsee Das Hotel Bachmair Weissach eröffnet sein neues Restaurant. Berlin. Der Mai bringt die euro-asiatische Küche an den Tegernsee: das Design HotelsTM Mitgliedshotel Bachmair Weissach eröffnet ...
Noch mehr Tischkultur in Ihrem Haus ... - 10.05.2012
...vermitteln Sachlichkeit, Ausdrucksstärke und Funktionalität. Beim Einsatz in der professionellen Küche gewährleistet der Innenstapelrand der Calla-Tassen eine effiziente Stapelbarkeit. Flache und ...
Wellness für den Gaumen - 25.01.2012
...den Gaumen Mike Schulze, Rückkehr, Hotel Bei Schumann, 2006 und 2010, Gastronomie, Kulinarik, Gaststätte, Wellness, Küchenchef, Genuss, Hotel, Hotellerie, Schirgiswalde-Kirschau. Er ist ein Wiederholungstäter. Mike Schulze kehrt nach ...
Beverage (1 Treffer)
LIZ übertrifft im zweiten Jahr die Umsatzerwartungen - 15.02.2012
...Geschmack und Design und Ausstattung überzeugten diese und weitere Top-Gastronomen. Küchenchef und Sternekoch Michael Kammermeier, Restaurant „Ente" im Nassauer Hof Wiesbaden, lobt ...
Beverage - Wein & Co. (1 Treffer)
ARCHIV: Wasser zu Wein - 18.05.2012
...lässt diese blumigen Weinstile perfekt zur Geltung kommen. Kulinarische Partner: z. B. asiatische Küche, Gänseleberterrine, Rotschmierkäse. Leichte & erfrischende Rotweine und Rosés (z. ...
Food (5 Treffer)
11. Linie Förderpreis: Fischrezepte gesucht - 14.05.2012
...Siegerin oder der Sieger darf sich einen Spitzenkoch in einer europäischen Metropole aussuchen und in dessen Küche ein Praktikum absolvieren. Anreise, Übernachtung und Taschengeld werden übernommen. ...
Streifzug durch die Öllandschaft (GVmanager Ausgabe 5/2012) - 08.05.2012
...durch die Öllandschaft (GVmanager Ausgabe 5/2012) Olivenöl ist der Klassiker der mediterranen Küche, doch auch andere Öle können Speisen erährungspyhsiologisch aufwerten. Jedoch ist Vorsicht bei der Erhitzung ...
Food Central: Netzwerk für Köche und Gastronomen - 30.04.2012
...den Herd geschaut" zeigt Wissenswertes, z. B. zu den Themen Sicherheit, Hygiene und Gesundheit in der Küche. - „Inspiration" lädt dazu ein, Klassiker neu zu denken und somit für Abwechslung in ...
Kreativ vegetarisch kochen in der GV - 19.01.2012
...die mit gutem Gewissen genossen werden können. vegetarisch, Tino Schmidt, Umweltzentrum Hannover, Großküche, Vegetarier, fleischlos, Bio, Februar 0 0 0 1 2012-01-19 10:41:32 0 0 0 0 0 ...
Unilever Food Solutions auf der Internorga: Learning by doing - 11.01.2012
...vorigen Jahr eingeführten Services "Ihr Menü", "Ihre Gäste" und "Ihre Küche" sind ein wesentlicher Bestandteil der Beratung durch die Unilever Food ...
Food - GV (3 Treffer)
Dr. Oetker Food-Service unterstützt Kochaktion im SOS-Kinderdorfzentrum - 10.05.2012
...Früchte erfühlt und verschiedene Aromen erkannt wurden, flitzten die Jung-Köche in die Küche, um sofort die Kochlöffel zu ...
Kochen um die Wette: Azubi-Woche 2012 beim Studentenwerk Siegen - 26.03.2012
...und Massen" sowie „Service" teil. Am ersten Tag der Prüfungswoche übernahm Küchenmeister Dirk Heindrichs, Ausbilder und Leiter der Ausbildungsküche des Studentenwerks ...
Ubena-Gewinnspielaktion: Ein Stern für Ihre Küche - 13.02.2012
...Ein Stern für Ihre Küche Ubena-Gewinnspielaktion: Ein Stern für Ihre Küche Groß-Zimmern. Gewinner der letzten Ubena-Gewinnspielaktion war das Restaurant des Golf Sport Parks Groß-Zimmern. Es erhielt ...
Food - Konzepte (23 Treffer)
Frankenberg: Sonne Stuben als "Service-Oase" in Gold ausgezeichnet - 16.05.2012
...gekürt werden. Frankfurt am Main. Neben Gerichten aus aller Welt steht dort auf der Speisekarte gut bürgerliche Küche. Der Küchenchef legt Wert auf regionale Spezialitäten und frische Zutaten direkt aus dem ...
Leipzig: „Alex“ im Burgkeller gestartet - 16.05.2012
...Handelshofes verteilen. Dem Trend nach mehr Kommunikation, Emotion und Transparenz folgt die komplett einsehbare Küche, in der die Gerichte - vom Burger bis zur Pasta, vom Sandwich bis zum Salat und ein täglich ...
Brasserie Ganymed: Spargel auf französische Art - 08.05.2012
...die Brasserie Ganymed am Schiffbauerdamm in Berlin-Mitte Spargelfreunde und Liebhaber der französischen Küche. Das Team um Küchenchef Attila Conrad kredenzt den Gästen des gemütlichen Restaurants ...
Aktion: Feines aus dem Land der Fjorde - 04.05.2012
...Aktion, mit der Sodexo das Kundensegment Gesundheit und Senioren zu einer kulinarischen Reise durch die Küchen des Nordens einlädt. Ein Blick auf die Speisekarte beweist: Was Wikinger & Co begeistert, steht auch bei ...
Hackesche Höfe: Neue Gastgeber im Weihenstephaner - 27.04.2012
...die neuen Wirtsleut' im Weihenstephaner am Hackeschen Markt. Das Gastronomenpaar setzt auf eine angesagte alpine Küche sowie authentische Gastgeberschaft. Berlin. Mit der Übernahme des Spezialausschanks durch die ...
Vapiano: Traditionelles Olivenfest „Viva Oliva“ - 12.04.2012
...Traditionelles Olivenfest „Viva Oliva“ Sie ist das Symbol der mediterranen Küche und fester Bestandteil des Lebensgefühls von Vapiano: Die Olive. Im dritten Jahr zelebriert das Unternehmen die kleine, runde Frucht aus ...
Leichte Küche in den Gießener Mensen - 12.04.2012
...Küche in den Gießener Mensen Vom 16. bis 20. April 2012 bieten alle Mensen des Studentenwerks Gießen lecker-leichte Gerichte an. Gießen. „Immer wieder erhalten wir von unseren Kunden das Feedback, dass sie ...
Kräuterküche in Dresdner Restaurants - 05.04.2012
...in Dresdner Restaurants Dresden. Viele Dresdner Restaurants zaubern spannende und gesunde Kräutergerichte auf den Teller – wider die Frühlingsmüdigkeit. Dresden. Viele Dresdner Restaurants zaubern spannende und ...
Landgasthof Arp begrüßt Saison mit neuem Kulinarischen Kalender - 04.04.2012
...im Sommer, Wild im Herbst und deftiger Grünkohl im Winter – das zeichnet die frische und saisonal abgestimmte Küche von Gastgeberin Petra Arp aus. Bornstein. Spargel ab Mai, Erdbeeren im Sommer, Wild im Herbst und ...
Brandenburg unter Dampf in der Seelodge Kremmen - 02.04.2012
...Initiative „Brandenburg unter Dampf“ ihr kulinarisches Können - dieses Mal in der Seelodge - bei Gastgeber Küchenchefs René Donat. Berlin/Kremmen. Kleinere Portionen und mehr Vielfalt ist die Devise - so zeigten sechs ...
Neue gastronomische Jahresaktion in den Bordrestaurants der Deutschen Bahn: „Von Oma inspiriert, für Sie serviert“ - 28.02.2012
...in den Kategorien „Omas Eintopf", „Omas Hausmannskost" und „Omas Sonntagsküche" der deutschen Küche bevorzugt werden, darüber haben Kunden bereits Ende 2011 im ...
Vegetarischer Genuss im Jugendgästehaus Gailhof - 21.02.2012
...bei Kindern, Jugendlichen und Erwachsenen die Lust auf eine abwechslungsreiche und gesunde Gemüseküche wecken. „Am Veggietag können sich unsere Gäste über eine genussvolle und ...
World-Toques/Euro-Toques Ernennung und Auszeichnung für Marc Brenner - 13.02.2012
...Nase, stehen alle Meeresfrüchte hoch im Kurs. Aber nicht nur, auf eine mediterrane wie regionale nordfriesische Küche legt der neu zertifizierte Küchenchef Marc Brenner im Parkhotel Ahrensburg viel Wert. ...
Ehemalige Jüdische Mädchenschule Berlin eröffnet heute als "Ort für Kunst und Esskultur" - 09.02.2012
...Grill Royal ihr neues Restaurant Pauly-Saal. Der österreichische Sternekoch Siegfried Danler will deutsche Küche in herrschaftlichem Style kochen. Dem Restaurant schließt sich die Pauly-Bar an. Im The ...
Madrid Fusion: Korea will die internationale Trend-Gastronomie erobern - 31.01.2012
...Fusion: Korea will die internationale Trend-Gastronomie erobern Madrid. Wie schmeckt koreanische Küche? Was sind Kimbaps, oder was ist Bimbaps, bzw. was ist Kimchi – koreanische Spezialitäten sind im Ausland noch nicht ...
ARCHIV: 62. Internationale Filmfestspiele Berlin - Kulinarisches Kino 2012: „Trust in Taste“ - 28.01.2012
...Jordi Mariscal erzählt die Geschichte eines Mädchens, ihrer Großmutter und der Liebe beider zur Küche. Anschließend bereitet der Koch der mexikanischen Botschaft Armando Hernández mit ...
King's Kurry Chefkoch Faisal Khan serviert königliche Curry Gerichte im Badrutt's Palace Hotel - 27.01.2012
...Kurry Gruppe beteiligt. Mit diesem Konzept konnte eine Marktlücke im Segment der anspruchsvollen indischen Küche besetzt werden. Inzwischen verfügt die Gruppe über Niederlassungen in Zürich, Basel ...
Erstes Vapiano in Katar eröffnet - 18.01.2012
...geöffnet. Direkt neben einem großen Shoppingcenter bietet Vapiano den Gästen die moderne Küche seines erfolgreichen Frische-Konzepts mit kosmopolitischem Lebensgefühl und frischer Pasta, Pizza ...
Sechs Spitzenköche begeisterten die Gäste des Tschuggen Grand Hotel bei der diesjährigen Gourmet Tour in Arosa - 16.01.2012
...der Gourmettour bildete am vergangenen Donnerstag das Fünfgangmenü von Chefkoch Uwe Seegert, dessen Küche kürzlich ebenfalls mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Mit einem Galamenü ...
Aktionstag „Frankreich“ in allen Mensen des Studentenwerks Gießen - 10.01.2012
...„Frankreich“ in allen Mensen des Studentenwerks Gießen Gießen. Freunde der französischen Küche dürfen sich freuen: Am 17. Januar 2012 findet in den Gießener, Friedberger und Fuldaer Mensen des Studentenwerks Gießen ...
Weihnachten kulinarisch: Aktionswochen in allen Mensen des Studentenwerks - 14.12.2011
... Gießen 0 0 Weihnachten kulinarisch: Aktionswochen in allen Mensen des Studentenwerks Aktionswochen, Küche, Weihnachten, Gießen, Friedberg, Fulda, Gänsekeulen, Informationen, Infos, GV, Gastronomie Gießen: In den ...
ARCHIV: Erstmals wählen Bahnreisende Gerichte für die Speisekarte 2012 aus - 29.11.2011
...lassen und unterbreitet in den Kategorien „Omas Eintöpfe“, „Omas Hausmannskost“ und „Omas Sonntagsküche“ je drei Vorschläge. Berlin. Bahnreisende können im Internet über den gastronomischen Fahrplan ...
Küchenchef Jeremias Riezler ist „Genuss Wirt des Jahres“ - 28.11.2011
...Jeremias Riezler ist „Genuss Wirt des Jahres“ Hirschegg. Auszeichnung für die Walser Stuba im Kleinwalsertal: Beim Vorentscheid zur Wahl des „Genuss Wirt des Jahres“, Österreichs größtem Kulinarik-Wettbewerb, wurde ...
Food - Produktnews (1 Treffer)
Frisch & Frost: Süße Innovationen - 14.03.2012
...Toni Kaiser wird nach Originalrezept hergestellt und ist fester Bestandteil der österreichischen Mehlspeisküche. Er bildet die Basis für viele der beliebtesten Wiener Süßspeisen wie den Apfelstrudel ...
Home (1 Treffer)
MAN-Betriebsrestaurant erhält ECARF-Siegel - 26.01.2012
...1.400 Mahlzeiten werden täglich in dem MAN-Betriebsrestaurant in Augsburg ausgegeben. In der Küche werden allergikerfreundliche Speisen in separatem Geschirr zubereitet. Das Küchen- als auch ...
Management (9 Treffer)
Job-Speed-Dating im Europa-Park - 07.05.2012
...in der Regel Lebenspartner suchen, hielt der Europa-Park so Ausschau nach Fachkräften für die Bereiche Küche, Housekeeping, Rezeption, Restaurant- und Barservice, sowie Hilfskräfte. Zusätzlich werden für ...
Tradition trifft Zeitgeist - 16.04.2012
...Gasthof zur Weissach mit seinen fünf Stuben bietet den Gästen modern interpretierte bayerische Küche. Darunter ist auch die kürzlich eröffnete Kreuther Fondue Stube, die von November bis ...
Märchenhafter Azubitag in Cuxhaven - 02.04.2012
...Diese hatte sich mit ihren Mitstreiterinnen etwas Besonderes für ihre Gäste einfallen lassen und Küche, Lobby und Restaurant in Märchen der Gebrüder Grimm verwandelt. "Märchenhaft" ...
Leonardo Hotels unterschreibt Managementvertrag mit dem Alden Luxury Suite Hotel - 30.03.2012
...Gerichte sowie Kleinigkeiten für Zwischendurch serviert. Der Gault Millau belohnte die vorzügliche Küche bereits mit einer Haube. Das Alden Luxury Suite Hotel liegt im Zentrum von Zürich, mitten im Banken- ...
Ringhotels Jahreshauptversammlung mit Auszeichnungen und neuen Projekten - 23.03.2012
...2012" werden die Gesichter der Ringhotels in den Kategorien: Front Office, Hotelier, Housekeeping, Küche, Service, Verwaltung/Marketing/Sales sowie für die Ausbildungsberufe: Koch, Hotel- und ...
Arcona übernimmt Batschari Suite Hotel in Baden-Baden - 20.03.2012
...eine breitgefächerte Ausstattung. Für den „Gast auf Zeit" ist die integrierte kleine Küche mit Mikrowelle, Wasserkocher, Kaffee-Espressomaschine und Kühlschrank besonders wichtig. ...
Welcome Hotels erreichen Umsatzziel für 2011 - 15.03.2012
...kommenden Monaten in die Renovierung des Schwimmbadbereichs des Bad Arolsener Welcome Hotels sowie in den Umbau der Küche und die Neugestaltung des Restaurants im Welcome Hotel Wesel investiert. Darüber hinaus wird ...
Effiziente Arbeit - 09.03.2012
...neue Ausgabe des Gastronomie Guide Magazins bietet eine Fülle an Informationen, Tipps und Anregungen, wie in Küche und Service noch effizienter gearbeitet und Umsatz und Zufriedenheit der Gäste nachhaltig ...
Das Barceló Hamburg öffnet seine Türen - 07.03.2012
...Barceló Hamburg ab. Entspannt tagen und genießen Im Restaurant des Hotels begrüßt Küchenchef Jürgen Stolze seine Gäste mit kulinarischen Highlights der mediterranen, deutschen ...
Management - Kita- & Schulverpflegung (6 Treffer)
Können Köche auch Schulverpflegung? - Schulmensa Praxis-Workshop - 08.05.2012
...Köche auch Schulverpflegung? Der Spagat zwischen klassischer Küche und Schulverpflegung." Peter Gemüth, Leiter Casino der KVWL Westfalen-Lippe ...
Veranstaltung Schulcaterer: Biologische und regionale Produkte - 03.05.2012
...von der Zertifizierungsorganisation Abcert in Esslingen. Bertold Kohm, Leiter des Bereichs „Catering und Küche" bei der Servicegesellschaft Nordbaden (SGN) stellt sein Konzept vor, das einen Anteil von etwa zehn ...
Bildungs- und Genusskampagne mit Karstadt - 30.04.2012
...Neues über die verschiedenen Bio-Lebensmittel, ihre Herkunft und ihre Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Elternabend der besonderen Art. Doch auch die Eltern der Grundschule sollen nicht zu kurz kommen. Deshalb ...
Kinder-Pizza-Backprojekt - 19.04.2012
...wurde verteilt. Die Kinder erzählten von ihrem Lieblingsgemüse und ob sie sich zu Hause in der Küche schmutzig machen dürfen. Schließlich wurden die mit Teig und Sauce ...
ARCHIV: RCS und DNSV veranstalten einen Benefiz-Polit-Talk zum Thema “Zukunft Kinder – Schule und Kindertagesstätten – Gesunde Ernährung in Deutschland: Können wir uns diese überhaupt leisten?” - 22.03.2012
...in Deutschland: Können wir uns diese überhaupt leisten?” Die Gäste kommen aus den Bereichen Schule, Kita, Küche, Schulmensa, Ernährung, Politik und Gesundheit. Finsterwalde/Berlin. Am 02.05.2012 veranstaltet in ...
Schulmensa: 1.000 Mal „cook@school“ - 12.01.2012
...verbinden Am Dienstag, den 10.01.2012, war es dann soweit. Das Eventteam von Sodexo kam samt mobiler Küche und frischen Lebensmitteln in die Schule. Im Vorfeld durften die Schüler aus einem Rezeptbuch, ...
Management - Messen (1 Treffer)
GV-Programm der Intergastra - 23.01.2012
...Intergastra Programm, Intergastra, neu, Rahmen, Messe, Stuttgart, Gemeinschaftsverpflegung, Vortrag, Krankenhaus, Küche, VKD, Heim, GV, Ernährung Stuttgart. Im Rahmen der Intergastra, die vom 11. bis 15.2.2012 in der Neuen ...
Management - Personalien (9 Treffer)
Robert Letz ist neuer Chef de Cuisine im Schlosspark Mauerbach - 16.05.2012
...Letz ist neuer Chef de Cuisine im Schlosspark Mauerbach In dieser Position ist Robert Letz für die gesamte Küchenführung verantwortlich. Mauerbach. Vor seinem Start als Küchenchef im Restaurant Schlosspark Mauerbach ...
Michael Weil ist neuer F&B-Director im Sofitel Munich Bayerpost - 03.05.2012
...Chef Sascha Baum wird er in allen gastronomischem Bereichen des Hotels die Verbindung zwischen lokaler Küche und dem Französischen klarer definieren. So werden z. B. regionale Gerichte mit einem ...
Karsten Scheiper ist neuer Küchenchef - 06.02.2012
...Scheiper ist neuer Küchenchef Saarbrücken. Im Mercure Hotel Saarbrücken Süd gibt es einen neuen Küchenchef: Karsten Scheiper (45) war zuletzt in gleicher Position in der Brasserie am Trimmtreff in Püttlingen unter Vertrag ...
Gordon A. Debus neuer Direktor des Grand Spa Resort A-ROSA Sylt - 06.02.2012
...Grand SPA Resort A-ROSA Sylt: Die „Cucina della Mamma" präsentiert die facettenreiche italienische Küche, das „Spices" die Vielfalt fernöstlicher Aromen. woy/Redaktion FIRST CLASS woy ...
Neumann verstärkt Vertriebsteam - 18.01.2012
... Verden. Mit Wirkung vom 01. Februar 2012 haben die Brüder Neumann Herrn Tilo Dohrmann als Fachberater für Großkücheneinrichtungen gewinnen können. Verden. Mit Wirkung vom 01. Februar 2012 haben die Brüder Neumann Herrn ...
ARCHIV: Deutschlands lustigster TV-Koch wird 50 - 09.01.2012
...Horst Lichter! "Horst Lichter - Zwei Leben" - das Porträt über den Komiker in der Küche: Freitag 13.01. 21:00 Uhr und Montag 16. Januar 2012, 02:45 Uhr Foto: ...
Nuno Mendes als "Gastkoch" im Januar 2012 im Restaurant Ikarus, Hangar-7 - 06.01.2012
...lateinamerikanischen Einflüssen“ – selbst Nuno Mendes, Sternekoch des Restaurants Viajante in London, kann seine Küche nicht klar kategorisieren. Nicht verwunderlich, denn Mendes lässt seine gesamten Erfahrungen und Erlebnisse, ...
Marcel Mente ist neuer Küchenchef im Hotel Freigeist - 09.12.2011
...Mente ist neuer Küchenchef im Hotel Freigeist Nörten-Hardenberg. Ab sofort ist Marcel Mente neuer Küchenchef im Restaurant des Hotel Freigeist im niedersächsischen Northeim. Die Gerichte des gebürtigen Göttingers sind ...
Helena Rizzo & Daniel Redondo als "Gastköche" im Dezember 2011 im Restaurant Ikarus, Hangar-7 - 02.12.2011
...durch den Magen – das ist allseits bekannt. Bei Helena Rizzo und Daniel Redondo jedoch geht Liebe durch die ganze Küche: Als sich die beiden vor einigen Jahren im spanischen Girona kennenlernten, fanden sie nämlich nicht nur die ...
Service (2 Treffer)
Leonardo Royal Hotel Berlin Alexanderplatz ist Partnerhotel der Chaîne des Rôtisseurs - 23.03.2012
...strengen Maßstäben unterliegt. Dies zeigt, dass sich unsere Philosophie, die regionale, frische Küche mit internationaler und kreativer Haute-Cuisine zu kombinieren, auszeichnet. Ich freue mich schon sehr ...
Jessica Zander gewinnt den 24. Rewe-Deutschland-Pokal - 21.03.2012
...Kooperation mit dem Verband der Köche Deutschlands e. V. (VKD) die besten Nachwuchsköche in der kalten Küche gesucht, gefunden und damit ein weiteres Mal den hohen Stellenwert des renommierten ...
Service - Marktforschung (1 Treffer)
Tim Raue ist Markenbotschafter für Weight Watchers Deutschland - 23.02.2012
...Programm habe ich die Möglichkeit mein Wunschgewicht zu erreichen, ohne dabei auf Kreativität in der Küche zu verzichten." Raue ist zufrieden mit seiner persönlichen Erfolgsbilanz, zehn Kilo ...
Technik (1 Treffer)
Versammelt zum Verteilen (GVmanager Ausgabe 12/2011) - 09.11.2011
...„Fehler“ nicht auftreten. Daher lud der Fachhändler Pretsch von Lerchenhorst zum Seminar: Rund 30 interessierte Küchenleiter aus Krankenhäusern und Seniorenheimen folgten dem Aufruf. Straubing. Der Bratapfel noch roh, der ...
Technik - Gastro / GV (3 Treffer)
Interaktiver Kiesel-Shop geht online - 12.03.2012
...Dies gilt auch für Artikel, welche noch nicht im Shop gelistet sind. Auch Konzepterstellungen für Küche und Innenausbau können über den Web-Shop angefragt werden. Die Fachleute von ...
Zukunft der GV-Küche startet in Kiel - 02.03.2012
...der GV-Küche startet in Kiel Kirchheim am Neckar. Die Zukunft der Großküche hat begonnen: Am Regionalen Berufsbildungszentrum Wirtschaft in Kiel-Ravensberg wird die Mensa von den Fachplanern von Gaplatec ausgebaut. Die ...
Ältester Combi-Dämpfer - 17.02.2012
...eine Urkunde entgegen. Er gewann ein neues SelfCooking Center whiteefficiency 61E, das schon bald in seiner Küche zum Einsatz kommen wird. Aber auch das Gerät aus dem Jahr 1978 soll seine wertvollen Dienste in ...
Technik - Hotel (1 Treffer)
Mit iHospitality der „direkte Draht“ zum Gast - 02.12.2011
...Sie Ihre Gäste einen Gutschein einlösen lassen Eigene Rezepte Platzieren Sie Rezepte aus Ihrer Küche Sprüche und Weisheiten Lockern Sie Ihre App mit heiteren Trinksprüchen und ...
eMag: FIRST CLASS 04/2012 (6 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 04/2012 - 10.04.2012
Seite 50: ...abwechselnd die Auswahlprogramme oder das Kaffeegetränk an. Zudem werden große Kaffeemengen in der Küche mit der Cafina® Alpha-F von Melitta abgerufen. Für den Tagungsbereich und die Hochseeyacht ist ...
eMag: FIRST CLASS 04/2012 - 10.04.2012
Seite 35: ...dem alle Speisen auf Etageren serviert werden, als auch das Restaurant Maximilians, das mit einer offenen Küche für Frühstück, Lunch und Dinner aufwartet, öffnen sich zur Maximilianstraße ...
eMag: FIRST CLASS 04/2012 - 10.04.2012
Seite 42: ...sie sich im Erdgeschoss mit einem direkten Ausgang ins Freie und dem Blick auf die Tiroler Bergwelt. In der Küche haben die Chefs www.hotelmanagement-auf-zeit.de 40 4/2012 selbst das Zepter in der Hand und ...
eMag: FIRST CLASS 04/2012 - 10.04.2012
Seite 8: ...Tradition fußt, und wird je nach Komfort mit bis zu drei Kaminen klassifiziert. Die regional inspirierte Küche wird zudem mit bis zu drei Kochtöpfen bewertet. Insgesamt zählt die 1949 in ...
eMag: FIRST CLASS 04/2012 - 10.04.2012
Seite 31: ...präsentiert entsprechend den Gästen ein Konzept, das durch seine zeitgemäße Schweizer Küche mit sächsischen Komponenten und mit viel Schwung, Innovation und Kreativität ...
eMag: FIRST CLASS 04/2012 - 10.04.2012
Seite 39: ...sind garfertig und müssen vor dem Servieren für 15 Minuten in ein Salzbad. Als Allrounder in der Küche kann die kalorienarme Spezialität mit nur 20 kcal/100g sowohl roh, gegart oder gebacken, ...
eMag: FIRST CLASS 03/2012 (14 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 03/2012 - 02.03.2012
Seite 33: ...hierfür z. B. die Mini-Gugelhupfe im Sortiment, die in den Geschmacksrichtungen Zitrone, IDEEN FÜR DIE KÜCHE VON MORGEN Sander Gourmet GmbH · Industriepark 12 · 56291 Wiebelsheim · ...
eMag: FIRST CLASS 03/2012 - 02.03.2012
Seite 49: ...Lexikon aus dem Verlag Europa Lehrmittel enthält über 17.000 Einträge zur deutschen und internationalen Küche. Die Speisenzubereitung von den klassischen Garnituren bis zu Trendspeisen wird im Zusammenhang ...
eMag: FIRST CLASS 03/2012 - 02.03.2012
Seite 43: ...Schwesterhotel, dem nur 800 m entfernten Feistererhof, und der Bio-Landwirtschaft alle Hände voll zu tun. Die Küche ist geprägt von Bodenständigkeit und Achtsam- keit im Umgang mit der Natur. Aus ...
eMag: FIRST CLASS 03/2012 - 02.03.2012
Seite 39: ...gestalten? MB: Nestlé Professional ist immer nahe am Geschehen. Wir haben sehr gut ausgebildete, eigene küchenfachliche Berater und stehen im ständigen Kontakt mit externen Köchen. Wir pflegen Austausch ...
eMag: FIRST CLASS 03/2012 - 02.03.2012
Seite 55: ...holländischen Gerichten. In dem Restaurantbereich mit Platz für 125 Besucher ist eine offene Show-Küche integriert. Das ZinZi (afrikanisch: ,,Ein Ort, an dem ich mich wohlfühle") hat 200 Plätze ...
eMag: FIRST CLASS 03/2012 - 02.03.2012
Seite 45: ...(IHA). Sparsam, flexibel und individuell das erwarten Hoteliers in diesen Tagen z. B. von einer modernen Küchentechnik. Von Geräten und Anlagen zum Kochen, Zubereiten und Spülen bis hin zur ...
eMag: FIRST CLASS 03/2012 - 02.03.2012
Seite 14: ...in den ,,Schwanen" vor einigen Jahren aktiv ein, in- dem Koch Dominic Miller das Zepter in der Küche übernahm und der diplomierte Braumeister Michael Miller die Brauerei als eine von heute noch vier ...
eMag: FIRST CLASS 03/2012 - 02.03.2012
Seite 40: ...kleinen Anwesen Zum Fuchsen in Kirchheim wurde das Hotel Zum Fuchsen mit 80 Zimmern, in dem Regionalität in der Küche groß geschrieben wird. In der Nähe von Stuttgart und doch von Wäldern und Wiesen ...
eMag: FIRST CLASS 03/2012 - 02.03.2012
Seite 56: ...der FlexiChef® in über vier Jahren. Herausgekommen ist ein multifunktional einsetzbares Gerät, dass die Küchenabläufe nach Angaben des Herstellers insbesondere in Bezug auf die Faktoren Zeit- und ...
eMag: FIRST CLASS 03/2012 - 02.03.2012
Seite 41: ...Teil über eine Kitchenette und einen Schreibtisch mit viel Arbeitsfläche. Bester Jungkoch Auch in der Küche ist mit Michael Kübler ein Familienmitglied zu finden, der zugleich für die vielen Preise, mit ...
eMag: FIRST CLASS 03/2012 - 02.03.2012
Seite 36: ...die Möglichkeit zu ,,Convenience Marke Eigenbau". A uch wenn die Produktion aus der eigentlichen Küche ausgelagert ist, kann sich eine Hotelküche mit der individuellen Produktion von vorgefertigten ...
eMag: FIRST CLASS 03/2012 - 02.03.2012
Seite 52: ...der Tür als Ressourcenschutz-Engagement verkauft wurde. Inzwischen sind vor allem in die Großküchen nennenswerte Energiesparkonzepte eingezogen, die den Stempel Nachhaltigkeit wirklich verdienen. FIRST ...
eMag: FIRST CLASS 03/2012 - 02.03.2012
Seite 54: ...werden nur von Familienmitgliedern geführt. Ein solcher Qualitätsanspruch findet sich auch in der Küche des Van der Valk Airporthotel Düsseldorf. D ie Hotels und Restaurants des ...
eMag: FIRST CLASS 03/2012 - 02.03.2012
Seite 53: ...ihren Umbau- und Modernisierungsaktivitäten haben, der entsprechend erfüllt werden muss. Wie stark kann ein Küchenteam, das auf ein energiesparendes Arbeiten nicht eingeschworen ist, die Wirkung des neuen ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 (25 Treffer)
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 56: ...,,Schiffchen" und der Orangerie im Hotel Nassauer Hof gekocht hat und seit zwei Jahren das Augusta-Küchenteam führt und motiviert. Einst eingestellt mit der Zielvorgabe ,,ein bisschen mehr Pfiff in die Gerichte ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 21: ...im Lauf des Jahres viele: begonnen bei saisonalen Aktionen (Spargel, Kürbis) über die internationale Küche bis hin zu gesundheitsorientierten Angeboten (Brigitte Diät, Bio-Aktion, vegane Woche) (vgl. Tabelle ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 68: ...Grundkurs Vorspeisen: 16.3.12 Suppen und Saucen: 5.3.12 Pâtisserie Dessertkreationen aus der Gourmetküche: 10.-12.4.12 Französischer Tortendekor: 16.-18.4.12 Pâtisseriekurs Dessert-Kreationen: ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 60: ...Küche Prävention mit Spaß Als Rednerin vermittelt die Oecotrophologin Susanne Wendel, wie einfach es ist, besser zu essen und gesünder zu leben. Die Expertin für Gesundheitstrends im 21. ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 37: ...hat ein finanzielles Investitionsvolumen von rund 315.000 . Neu aufgestellt Von einem Eingriff in die bestehende Küche wurde bei dem Umbau abgesehen. ,,Die 600 m² große Fläche des Betriebsrestaurants ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 19: ...die Compass Group den nächsten Schritt getan. Einen Beitrag gegen die Lebensmittelverschwendung in der Küche kann auch jeder Küchenleiter leisten. ,,Eine genaue Bedarfsermittlung, der darauf abgestimmte ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 34: ...% der Komponenten im Ausgabebereich frisch zu, nur noch 20 % in der ausgelagerten, rund 65 m² großen Auspackküche", erzählt Urs Riehl, Betriebsleiter der Küche im BMW Informationstechnologiezentrum ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 18: ...kann hierzu seinen Beitrag zu einem nachhaltigen Umgang mit den Lebensmitteln leisten. ,,Nachhaltigkeit in den Küchen, speziell das Thema Lebensmittelverschwendung, ist ein sehr komplexes und dringliches Thema, bei dem an ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 41: ...Ernährung, Landwirtschaft und Forsten greift die Intergastra den Trend zur regionalen, deutschen Küche auf. Daneben beschäftigen sich die Aussteller, wie in Halle C 2, mit Nahrungsmitteln und ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 52: ...Küche Auf einen Blick RAL Spezifikation Vitalrestaurant (Auszug) Voraussetzungen: Strukturelle Gegebenheiten: · Fachkräfte, z. B. diätetisch geschulte Köche, Vollwertköche, Oecotrophologen ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 42: ...von MKN. Die multifunktionale Leistungsklasse steht für mehr Effizienz und Nachhaltigkeit in der Profiküche und optimiert Küchenabläufe, insbesondere in Bezug auf Zeit- und Kostenmanagement. So dauert z. B. ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 61: ...hatte für ein Jahr zugesagt jetzt sind es bereits elf!" Nach 27-jähriger Tätigkeit als Küchenleiter im Robert-Bosch-Krankenhaus denkt Dieter Grabowski noch lange nicht ans Aufhören. Seit ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 69: ...Management & Marketing Alles Marketing, oder was?: 18.4.12 Betriebswirtschatliches Handeln in der Küche, Teil 1: 1.3.12 Datenschutz in der Hotellerie (k)ein Thema?: 17.4.12 Dynamische Personalführung: ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 33: ...GmbH, Oberlausitz Bettenzahl: 198 Mitarbeiterzahl: ca. 250 Krankenhausmitarbeiter Interims-Küchenleiter: Jürgen Zastrotzki Produktionssystem: Cook & Serve, Frontcooking (Cafeteria) Anzahl der ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 70: ...Glutenfrei kochen Wie Verantwortliche von Küche und Service besser auf Zöliakie-Betroffene eingehen können, zeigt eine spezielle Schulung der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft. R Karriere aus der Ferne ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 57: ...zuzüglich schlugen 50.000 für das Ver- legen neuer elektronischer Leitungen zu Buche. Die Umstellung der Küche nahm rund 350.000 in Anspruch insgesamt ein kleiner Kostenfaktor für das Krankenhaus ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 29: ...dann schon", ist Peter Adam-Luketic überzeugt. Das Modell ,,All you can eat", das der Großküchenplaner 2011 in verschiedenen Betriebsrestaurants erfolgreich auf den Weg brachte, zählt aus seiner Sicht ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 53: ...Küche 3 Fragen an... ... Nadine Balzani, Geschäftsführerin der GEK Gütegemeinschaft ErnährungsKompetenz e.V.: Anlässlich der ersten Vergabe des RAL Gütezeichens Kompetenz richtig Essen mit ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 30: ...des Mittagessens? Wenn man das Angebot gekonnt umsetzt ganz im Gegenteil! In vielen Fällen können Küchen aus Kapazitätsgründen an der Mittagsausgabe keine große Vielfalt oder zusätzliche ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 59: ...Küche Ehrliche Frühlingsküche Deklarationsfreie Zutaten, eine handgemachte Optik, eine regionale Herkunft und eine fettarme Zubereitung das sind die Erfolgsfaktoren für eine ehrliche Küche. Dass dies ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 13: ...plant konkrete Änderungen) sowie 4 % der Betriebsrestaurants (11 % planen Änderungen). Mehr Essen aus einer Küche Parallel zur Tendenz, (Fach-)Personal abzubauen, ist ein Trend zur Zentralisierung der Essenszubereitung ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 65: ...eine Biblio- und Mediathek und die Sporthalle. Der Mehrzweckraum mit Cafeteria und eigener Produktionsküche ermöglicht es, auf Wunsch der Schule ein täglich vor Ort frisch produziertes Mittagessen ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 6: ...Aktion treten: Wir zeigen, wie Aktionswochen in der GV wirtschaftlich werden. 14 Im Gespräch: Armin Rumpf 46 Gourmetküche in der Klinik: Das Augusta Bochum und Ralf Meyer zeigen, wie das geht. 42 Das Betriebsrestaurant ArcelorMittal ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 22: ...Unilever Food Solutions Deutsche/ Regionale Küche Spargel Internationale Aktionen Wendland Hügli Raps Dr. Oetker Food-Ser vice Nestlé Professional Vogeley Sonstige X X X X X X X X X X X X z. B. Russland z. ...
eMag: GVmanager 01-02/2012 - 07.02.2012
Seite 58: ...Küche Küchenrevolution Ob Problembewältigung oder das Entwickeln neuer kreativer Gerichte der Küchenchef steht selbst am Herd und revolutioniert so die Krankenhausküche. Von dem 90 ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 (25 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 22: ...sich die Mutter um bi in Freiburg hatte er dafür die ,,schönen Dinge" kümin Schweizer Sterne-Küchen mern, der Vater um das Gegearbeitet. Das Hotelrüsttränkewesen. Beide hatten biszeug bekam er in ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 7: ...den Ebnisee und die kleinen Sanddünen sind sowohl im Sommer als auch im Winter ein Anziehungspunkt. In der Küche hat der Maître selbst das Zepter in der Hand und serviert primär schwäbische ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 6: ...für die Öffentlichkeit individuell den bestimmten Berufszweig widerspiegeln ob in den Bereichen Küche, Empfang oder Restaurant. Im Vorfeld waren dafür alle Mitarbeiter der Ringhotels aufgerufen worden, ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 58: ...Arbeitsplätze nach Maß In ergonomisch durchdachten Profiküchen arbeitet es sich nicht nur komfortabler und gesünder, sondern auch wirtschaftlicher. Die Experten des Netzwerk Culinaria plädieren ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 59: ...B. Hertach aus seiner Erfahrung als Anwendungsberater von Hupfer. Leider sei die Arbeitsplatzhöhe in vielen Küchen aber immer noch wie vor 40 Jahren für kleinere Körpergrößen geplant. ,,Wir empfehlen ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 73: ...Team zusammengewachsen sind", sagt Andreas Ufer. Abgesehen von seinem Team vertraut er vor allem auf die Küchentechnik von Rational und Frima. ,,Vor 19 Jahren haben wir den ersten Kombidämpfer von Rational ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 75: ...nach der anfänglichen ten Essen die Beilagen auszu- Umstellungsphase klar erkennen konnten", freut sich der Küchenchef, in dessen Betrieb jährlich drei neue Köche Merck, Darmstadt ausgebildet werden, Objekt: ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 21: ...als Junge stand er mit dem Vater am Herd, arbeitete nach der Kochlehre in angesehenen in- und ausländischen Küchen sowie auf hoher See. Nach dem Hofa-Abschluss übernahm er einen gastronomischen Pachtbetrieb und kam 2010 ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 40: ...die 42 GmbH die Handhelds Max 2 von Orderman für das Kassensystem Matrix POS an, die die Bons direkt in die Küche oder zum Ausschank schicken (Foto S. 36). Die Geräte sind ausgestattet mit einem blendfreien ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 28: ...eine Vielzahl an 5/2012 Frühstücksartikeln aus der europäischen, skandinavischen und nordamerikanischen Küche. Klassiker sind Würstchen, Speck und Frikadellen. ,,Bei einem internationalen Gästekreis muss ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 71: ...dauert die Zubereitung der Speisen länger. Auch beim Wasser für die Knödel müsse die Küche tricksen. Mit etwas Mondamin wird das Wasser gesättigt und die Knödel fallen beim Garen ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 67: ...Durchatmen ermöglichen ausgeklügelte Lüftungssysteme, u. a. über dem Grill und in der Hauptküche. Fotos: Kirchner, Electrolux Professional zur Hauptküche, andererseits nach dem Themenschwerpunkt. So ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 74: ...von Merck ein komplett neues Gebäude. Aufgrund der integrierten thermischen Ausstattung produziert das Küchenteam nun rund 300 Essen mehr als vor dem Neubau und verfügt dabei über weitere ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 70: ...sind die Veranstaltungen auf 2.600 m Höhe im Gletscherrestaurant ,,SonnAlpin", bei denen mobile Küchentechnik zum Mittelpunkt einer Kochshow wird. S howcooking-Buffets werden immer mehr angenommen. Die ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 68: ...im Teilautomaten auch mal eckige Teller oder Dessertgläser spülen können", ergänzt der Küchenleiter der Mensa, Marian Vlach. Hintergrund ist, dass mit dem neuen Konzept auch schickes ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 64: ...Rothenburg o.d.T. Aufteilung nach der Sanierung J SPÜLEN A VORBEREITUNG B KALTE KÜCHE D Flammkuchen C EIS / DESSERT E PRODUKTION G RÜCKBEREICH 2 H KOCHBLOCK I AUSGABE KÜHLZELLEN ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 63: ...Rothenburg o.d.T. Bereits in der fünften Generation leiten Corinna und ihr Mann Christoph Rother gemeinsam mit ihren Eltern Barbara und Wolfgang Niedner (l.) das traditionsreiche Flairhotel Reichsküchenmeister ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 79: ...bei den Patienten über ein Orgacard-System auf. Die Daten werden dann direkt auf den PC in der Küche geleitet, dort gesammelt und anschließend in Rezepte umgerechnet. ,,Wir drucken sie aus und geben ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 32: ...nach der Verdopplung der Zimmer zusätzlich das Restaurant Jean. Gemeinsam mit seinem Vater Heinz und dem Küchenplaner Wolfgang Eibach wurde dafür eine zukunftsfähige Küche geschaffen. Fotos: ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 78: ...eingewickelt Danny Williams, Küchenleiter des Marienhospitals Stuttgart, hat ein gutes Händchen für Deals: Dank einer Vereinbarung, die er mit den Mitarbeitern auf den Krankenhausstationen getroffen hat, muss er ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 49: ...Qualitäten bzw. Mischverhältnissen über drei verschiedene Leitungen an die Spülmaschinen, die Küche mit Kombidämpfer & Co. sowie an die Kaffeemaschinen weitergegeben. Was machen Sie eigentlich mit ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 77: ...Betten, davon vier Suiten. Acht Tagungsräume für bis zu 120 Personen ergänzen das Konzept. Salvis Küchenkunst vom Feinsten Regionaler Einfluss Im historischen Kreuzgewölbe des Deidesheimer Hof liegt ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 42: ...Blaustein und pachtete vor über zwei Jahren das größere Brauerei Hotel Hirsch in Ottobeuren. Mit guter Küche, Kunst und Bierbrauerei setzt die Familie zusammen nun ganz neue Akzente. Familienhalt an neuen Ufern M ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 62: ...Generationen und wird dabei auch nicht dem Trend eines Designhotels ,,aufsitzen". Der 1919 gegründete Reichsküchenmeister in einem jahrhundertalten Gebäude hat dafür die Agenda 2012 entwickelt, die im ersten ...
eMag: FIRST CLASS 05/2012 - 03.05.2012
Seite 33: ...Filet & Keule vom Lamm mit Olivenpolenta und Pimentos de Patron. Zubereitet werden die Gerichte in der neuen Küche, die anstelle des Flurs installiert wurde. ,,Da der hufeisenförmige Hotelbau mehrere Ebenen hat, war es ...
eMag: Genießen und mehr 01/2012 (16 Treffer)
eMag: Genießen und mehr 01/2012 - 01.03.2012
Seite 101: ...wirkt als basisches Lebensmittel unterstützend bei einer Entschlackungskur. Für Liebhaber der leichten Küche gibt es deshalb eine gute Nachricht: das peruanische Agrarunternehmen Camposol baut im Norden ...
eMag: Genießen und mehr 01/2012 - 01.03.2012
Seite 107: ...home Spice Box" sind die qualitativ hochwertigen Gewürze jetzt auch für die private Feinschmecker-Küche erhältlich. Schonend getrocknete Kräuter wie gerebelter Oregano, gepflückter Rosmarin oder ...
eMag: Genießen und mehr 01/2012 - 01.03.2012
Seite 21: ...Service im stylischen Restaurant »Vitruv« und erleben Sie den Duft frisch zubereiteter Speisen. Unser Küchenchef verwöhnt Sie mit mediterraner Küche mit asiatischen Akzenten. Unser ...
eMag: Genießen und mehr 01/2012 - 01.03.2012
Seite 100: ...in seinem Lokal ,,Oldiethek" gekellnert hatte. Unschlagbares Duo Horst Lichter gilt als der Komiker in der Küche und feierte jüngst seinen 50. Geburtstag. Am Herd steht er nur noch für das Fernsehen, auf ...
eMag: Genießen und mehr 01/2012 - 01.03.2012
Seite 31: ...Wintergarten und auf den Seeterrassen, verwöhnen wir Sie mit frischer regionaler und internationaler Küche sowie Weinen aus einem gut sortierten Weinkeller. Das Hotel Residenz verfügt über ein ...
eMag: Genießen und mehr 01/2012 - 01.03.2012
Seite 17: ...erklärt ,,das isst Berlin"-Gründerin Astrid Steuber. Unter dem Motto ,,Kreative Küche" rund um den Kreuzberger Bergmann-Kiez können ihre Gäste z. B. Senf und Eiscreme aus ...
eMag: Genießen und mehr 01/2012 - 01.03.2012
Seite 94: ...dem hoteleigenen ökologischen Garten bietet das All Day Dining Restaurant ,,La Vie" mit internationaler Küche. Im Spezialitätenrestaurant ,,L'Assiette" werden französische Spezialitäten serviert, in ...
eMag: Genießen und mehr 01/2012 - 01.03.2012
Seite 51: ...Herzhafter Käse und Brot mit Olivenöl eignen sich besonders gut. Aber auch zu der italienischen Küche (Pasta und Fisch) ist er ein besonderer Begleiter. www.tastevin.de Kleine Weinschule Dieses Buch ist ...
eMag: Genießen und mehr 01/2012 - 01.03.2012
Seite 72: ...im Zentrum Bangkoks Klein und zierlich steht Praphai Noksakul inmitten ihrer provisorischen Garküche im Garten des Nai Lert Park Hotels. Ihre Zutaten aus der Umgebung sind an Frische und Geschmack kaum zu überbieten. Was Noksakul ...
eMag: Genießen und mehr 01/2012 - 01.03.2012
Seite 18: ...gilt. D er Berliner Gastroszene ist Markus Herbicht schon lange ein Begriff. Er war viereinhalb Jahre lang Küchenchef des ,,Westin Grand Hotels". 2006 wechselte er in das Berliner GastronomieImperium von Roland Mary ...
eMag: Genießen und mehr 01/2012 - 01.03.2012
Seite 28: ...und ist ein Beweis dafür, dass Brandenburg mehr zu bieten hat als Buletten, Kartoffelsuppe und Havelzander. B ,,Küchenatelier", wie er die offene Küche liebevoll nennt, denn er schätzt und braucht ...
eMag: Genießen und mehr 01/2012 - 01.03.2012
Seite 113: ...Heiß trifft kalt, salzig auf süß, Okzident auf Orient: Der Autor hebt Gegensätze in der Küche auf und schafft dadurch neue spannende Geschmackswelten. Über 70 leichte, moderne und ...
eMag: Genießen und mehr 01/2012 - 01.03.2012
Seite 24: ...der das Projekt zusammen mit Frank Duhse, der selbst elf Jahre in Russland lebte, vorangebracht hat. Die Küche leitet Emmanuel Soares. Der Franzose mit portugiesischen Wurzeln arbeitete nach seiner Ausbildung bei ...
eMag: Genießen und mehr 01/2012 - 01.03.2012
Seite 26: ...zahlreichen Galerien, Museen oder anderen Sehenswürdigkeiten der Hauptstadt eignet. T Feines aus der Kräuterküche Angesichts der kulinarischen Genüsse im ,,Restaurant 44" des Hotels wird niemand die ...
eMag: Genießen und mehr 01/2012 - 01.03.2012
Seite 42: ...beitet im ,,Löwenhotel" in Schruns, wo sie ihre Fähigkeiten beim Sternekoch und Küchenchef Gustav Jantscher weiter verfeinert. Neben den Weinen sind auch die Events auf dem Schloss bekannt, die das Weingut ...
eMag: Genießen und mehr 01/2012 - 01.03.2012
Seite 111: ...Johann Lafer Meine Heimatküche Hier erzählt der beliebte Koch in bebilderten Reportagen von seinem Heimathof sowie den steirischen Winzern und Bauern. Schlichten Köstlichkeiten vom eigenen Hof der Mutter ...
eMag: Schulverpflegung 01/2012 (8 Treffer)
eMag: Schulverpflegung 01/2012 - 02.02.2012
Seite 47: ...era Glaese-Nörth emann, Träge ntwortlich Ursula r: Stadt Dude Mitarbeiter de rstadt r 3 pädagogisc Ausgabeküche: 1 Küche he Teilzeitkrä n fte abwechse hilfe, Anzahl der Sc lnd hüler: 115 Anzahl der ...
eMag: Schulverpflegung 01/2012 - 02.02.2012
Seite 43: ...,,Kleine Kinder brauchen klare Strukturen, die ihnen Halt geben", fasst Uwe Isermann zusammen. ,,Kocht die Küche mit guten frischen Zutaten täglich eine klar definierte Menge, braucht es keine ...
eMag: Schulverpflegung 01/2012 - 02.02.2012
Seite 15: ...deshalb Partner aus der Industrie ihre Lösungen. Für einen professionellen Ablauf in der Küche sorgt z. B. das SelfCookingCenter® whitefficiency® von Rational. Das Programm HiDensityControl ...
eMag: Schulverpflegung 01/2012 - 02.02.2012
Seite 13: ...seiner äußeren Form entspricht die Rezeptsammlung den Anforderungen zur praktischen Handhabung in Großküchen. Durch den Einsatz regionaler Produkte werden Frische, Qualität und kurze Wege gewährleistet. ...
eMag: Schulverpflegung 01/2012 - 02.02.2012
Seite 46: ...Grundschule in Nesselröden über die Mensa verteilt. Ein gelber Anstrich, der Regenbogen über der Küche und Hocker in den Farben Rot, Grün und Blau schaffen zusammen mit den großen Fenstern ...
eMag: Schulverpflegung 01/2012 - 02.02.2012
Seite 39: ...übersichtlich verwaltet werden können. Individuelle Garprozesse finden also auch hier ihren Weg in die Küche. Noch einfacher gelingt das Garen im VarioCooking Center mit dem Modus VarioCooking Control: In ...
eMag: Schulverpflegung 01/2012 - 02.02.2012
Seite 21: ...unsere Traditionen mit den Speisen anderer Länder kombinieren. Das trägt dazu bei, dass die schwedische Küche immer spannend bleibt und sich ständig erneuert. Verbesserung der Qualität arbeiten und daran, ...
eMag: Schulverpflegung 01/2012 - 02.02.2012
Seite 45: ...über den praktischen Wandspender. Einweghandschuhe Flüssigkeitsdichte Handschuhe werden in der Küche zum Schutz vor hautschädigenden Substanzen oder aus Gründen der Lebensmittelhygiene ...
eMag: Schulverpflegung 02/2012 (5 Treffer)
eMag: Schulverpflegung 02/2012 - 07.03.2012
Seite 13: ...Die angesprochenen Probleme sind dabei sehr vielfältig: Es werden Fortbildungsangebote für das Küchenpersonal benötigt, ein geeigneter Schulkoch gesucht, die Akzeptanz des angebotenen Essens oder die ...
eMag: Schulverpflegung 02/2012 - 07.03.2012
Seite 18: ...geben einen Überblick über die Vor- und Nachteile der einzelnen Verpflegungssysteme. Frisch- und Mischküche Die meisten Eltern wünschen sich, dass für ihre Sprösslinge in der Mensa frisch gekocht wird. ...
eMag: Schulverpflegung 02/2012 - 07.03.2012
Seite 15: ...nicht immer mit einer großen finanziellen Belastung einhergehen. Man kann z. B. auch in einer kleinen Küche ein gutes Essen kochen, sich von einer benachbarten Großküche mitversorgen lassen oder sich ...
eMag: Schulverpflegung 02/2012 - 07.03.2012
Seite 19: ...Contra: Kostenintensive Ausstattung: Die Küche benötigt eine küchentechnische Vollausstattung mit Gar- und Kühltechnik, Lagersystemen, Entlüftung usw. Hoher Platzbedarf: Um 100 Mahlzeiten ...
eMag: Schulverpflegung 02/2012 - 07.03.2012
Seite 3: .... . . . . . . . . . . . . . 16 34 Um Kindern und Jugendlichen die Vielfalt und Schmackhaftigkeit der vegetarischen Küche zu vermitteln, sind in der Schulverpflegung kreative Gerichte gefragt. Wir geben Tipps, um ...
eMag: technik update Mai 2012 (16 Treffer)
eMag: technik update Mai 2012 - 04.05.2012
Seite 31: ...Inspektion das Auswechseln von Verschleißteilen etwa ist nicht inbegriffen." Betreiber von Spülküchen können aus drei grundlegenden Varianten wählen sie tragen jeweils ...
eMag: technik update Mai 2012 - 04.05.2012
Seite 13: ...Durchatmen ermöglichen ausgeklügelte Lüftungssysteme, u. a. über dem Grill und in der Hauptküche. Fotos: Kirchner, Electrolux Professional zur Hauptküche, andererseits nach dem Themenschwerpunkt. So ...
eMag: technik update Mai 2012 - 04.05.2012
Seite 17: ...dauert die Zubereitung der Speisen länger. Auch beim Wasser für die Knödel müsse die Küche tricksen. Mit etwas Mondamin wird das Wasser gesättigt und die Knödel fallen beim Garen ...
eMag: technik update Mai 2012 - 04.05.2012
Seite 4: ...Arbeitsplätze nach Maß In ergonomisch durchdachten Profiküchen arbeitet es sich nicht nur komfortabler und gesünder, sondern auch wirtschaftlicher. Die Experten des Netzwerk Culinaria plädieren ...
eMag: technik update Mai 2012 - 04.05.2012
Seite 19: ...Team zusammengewachsen sind", sagt Andreas Ufer. Abgesehen von seinem Team vertraut er vor allem auf die Küchentechnik von Rational und Frima. ,,Vor 19 Jahren haben wir den ersten Kombidämpfer von Rational ...
eMag: technik update Mai 2012 - 04.05.2012
Seite 21: ...nach der anfänglichen ten Essen die Beilagen auszu- Umstellungsphase klar erkennen konnten", freut sich der Küchenchef, in dessen Betrieb jährlich drei neue Köche Merck, Darmstadt ausgebildet werden, Objekt: ...
eMag: technik update Mai 2012 - 04.05.2012
Seite 5: ...B. Hertach aus seiner Erfahrung als Anwendungsberater von Hupfer. Leider sei die Arbeitsplatzhöhe in vielen Küchen aber immer noch wie vor 40 Jahren für kleinere Körpergrößen geplant. ,,Wir empfehlen ...
eMag: technik update Mai 2012 - 04.05.2012
Seite 8: ...Generationen und wird dabei auch nicht dem Trend eines Designhotels ,,aufsitzen". Der 1919 gegründete Reichsküchenmeister in einem jahrhundertalten Gebäude hat dafür die Agenda 2012 entwickelt, die im ersten ...
eMag: technik update Mai 2012 - 04.05.2012
Seite 20: ...von Merck ein komplett neues Gebäude. Aufgrund der integrierten thermischen Ausstattung produziert das Küchenteam nun rund 300 Essen mehr als vor dem Neubau und verfügt dabei über weitere ...
eMag: technik update Mai 2012 - 04.05.2012
Seite 10: ...Rothenburg o.d.T. Aufteilung nach der Sanierung J SPÜLEN A VORBEREITUNG B KALTE KÜCHE D Flammkuchen C EIS / DESSERT E PRODUKTION G RÜCKBEREICH 2 H KOCHBLOCK I AUSGABE KÜHLZELLEN ...
eMag: technik update Mai 2012 - 04.05.2012
Seite 9: ...Rothenburg o.d.T. Bereits in der fünften Generation leiten Corinna und ihr Mann Christoph Rother gemeinsam mit ihren Eltern Barbara und Wolfgang Niedner (l.) das traditionsreiche Flairhotel Reichsküchenmeister ...
eMag: technik update Mai 2012 - 04.05.2012
Seite 24: ...eingewickelt Danny Williams, Küchenleiter des Marienhospitals Stuttgart, hat ein gutes Händchen für Deals: Dank einer Vereinbarung, die er mit den Mitarbeitern auf den Krankenhausstationen getroffen hat, muss er ...
eMag: technik update Mai 2012 - 04.05.2012
Seite 23: ...Betten, davon vier Suiten. Acht Tagungsräume für bis zu 120 Personen ergänzen das Konzept. Salvis Küchenkunst vom Feinsten Regionaler Einfluss Im historischen Kreuzgewölbe des Deidesheimer Hof liegt ...
eMag: technik update Mai 2012 - 04.05.2012
Seite 16: ...sind die Veranstaltungen auf 2.600 m Höhe im Gletscherrestaurant ,,SonnAlpin", bei denen mobile Küchentechnik zum Mittelpunkt einer Kochshow wird. S howcooking-Buffets werden immer mehr angenommen. Die ...
eMag: technik update Mai 2012 - 04.05.2012
Seite 14: ...im Teilautomaten auch mal eckige Teller oder Dessertgläser spülen können", ergänzt der Küchenleiter der Mensa, Marian Vlach. Hintergrund ist, dass mit dem neuen Konzept auch schickes ...
eMag: technik update Mai 2012 - 04.05.2012
Seite 25: ...bei den Patienten über ein Orgacard-System auf. Die Daten werden dann direkt auf den PC in der Küche geleitet, dort gesammelt und anschließend in Rezepte umgerechnet. ,,Wir drucken sie aus und geben ...
eMag: FIRST CLASS 01-02/2012 (13 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 01-02/2012 - 06.02.2012
Seite 44: ...naturnahen Philosophie das reicht von Anwendungen mit Bad Stebener Naturmoor bis hin zur regionalen Kräuterküche, die selbst beim Frühstück zu finden ist. K eine Liebe ist aufrichtiger als die Liebe zum ...
eMag: FIRST CLASS 01-02/2012 - 06.02.2012
Seite 20: ...als Tee an und veranstaltet Kräuterwanderungen. Der Neubau ist inzwischen fertig, und die Küche auf 100 % Bio umgestellt. Doch Familie Geißler hat weitere Pläne: Während sich ...
eMag: FIRST CLASS 01-02/2012 - 06.02.2012
Seite 30: ...an. Sonderwünsche werden aufgenommen, jedoch nicht erfüllt. Die Geräuschkulisse der offenen Küche verärgert. Das Team ist unaufmerksam und wirkt unmotiviert. Das Gedeck wird, noch während wir ...
eMag: FIRST CLASS 01-02/2012 - 06.02.2012
Seite 19: ...ihre neue CD vorstellen zu dürfen. Das offene Raumkonzept vermittelt mehr Freiraum, und der Duft aus der Küche macht ir machen guten Service schöner! Fotos. Pentahotel Vienna Mit Urzinger Miettextilien haben ...
eMag: FIRST CLASS 01-02/2012 - 06.02.2012
Seite 7: ...Hug den Wettbewerb ,,Tartelette Phantasia". Den Sieg sicherte sich Ende 2011 Andreas Bäßler, Küchenchef im Hotel-Restaurant Landhaus Feckl. Den zweiten Platz errang Hannes Arendholz, u. a. Produktentwickler ...
eMag: FIRST CLASS 01-02/2012 - 06.02.2012
Seite 21: ...Petersberg durchlief oder bei Köche-Größen wie dem Experten für eurasiatische Küche André Jaeger lernte. ,,Damals war es mein größter Wunsch, einer der ...
eMag: FIRST CLASS 01-02/2012 - 06.02.2012
Seite 22: ...Frankfurt Airport Neu-Isenburg, Ausbildungshotel: Wöhrdersee Hotel Mercure Nürnberg City) im Bereich Küche und Stefan Kutscher (Novotel Düsseldorf Neuss am Rosengarten) im Hotelfach. Belohnt werden sie mit ...
eMag: FIRST CLASS 01-02/2012 - 06.02.2012
Seite 37: ...servierfertigen Mousse-Pudding in den Geschmacksrichtungen Schoko und Vanilla präsentiert frischli. In der Showküche auf dem Stand können sich die Messebesucher von den kreativen und unkomplizierten ...
eMag: FIRST CLASS 01-02/2012 - 06.02.2012
Seite 33: ...2010 stand die Teilsanierung der Patisserie durch eine Neupositionierung der Arbeitsbereiche und die der Spülküche an. Hier konnte die Korbtransportspülmaschine beibehalten werden. Die Umnutzung des bisherigen ...
eMag: FIRST CLASS 01-02/2012 - 06.02.2012
Seite 41: ...der 3er-Variante ist auch ein Starterset mit einer Flasche erhältlich. www.breitsamer.de IDEEN FÜR DIE KÜCHE VON MORGEN Sander Gourmet GmbH · Industriepark 12 · 56291 Wiebelsheim · ...
eMag: FIRST CLASS 01-02/2012 - 06.02.2012
Seite 17: ...& Co. KG Architekt: JSK International Architekten, Helmut W. Joos Innenarchitekt: Joi-Design, Peter Joehnk Planung Küche: Flatow & Drews Consulting, Flügel Großküchentechnik (Einrichtung) Aufzüge: ...
eMag: FIRST CLASS 01-02/2012 - 06.02.2012
Seite 35: ...Ländern die Möglichkeit, sich den rund 90.000 Fachbesuchern zu präsentieren. Technik, von der Großküchen-, Buffet- und Ausgabentechnik über Speisenverteilung bis hin zu Küchenzubehör, findet ...
eMag: FIRST CLASS 01-02/2012 - 06.02.2012
Seite 32: ...Landhotel Voshövel im niederrheinischen Schermbeck mit der Gastronomie. Um das Niveau zu halten, wurde 2010 eine Küchensanierung in fünf Bauabschnitten im laufenden Betrieb bewältigt. Ziel war es dabei, mit ...
eMag: GVmanager 04/2012 (22 Treffer)
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 19: ...optimale Frische und Vollwertigkeit. Unser Angebot reicht von traditioneller feiner und gut bürgerlicher Küche bis zu saisonalen und landestypischen Spezialitäten. Auf Wunsch kochen wir auch gerne ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 60: ...geringer ist das Risiko, dass diese von Mitarbeitern entwendet wird. Lebensmittelgebinde aus Großküchen sind z. B. kaum missbrauchsgefährdet. Typische Prüfungsfelder in der Küche sind ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 66: ...Bedürfnisse der Köche ohne Weiteres an. Durch die Vielzahl der langlebigen Module ist fast jede Küchensituation darstellbar. www.ambach.com Frischer Bärlauch: Das FrühjahrsHighlight aus dem Hause ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 27: ...wird jedes Gericht zu einer kulinarischen Köstlichkeit, die Augen, Nase und Gaumen verwöhnt. In der Küche erweist sich SAGA Kochpergament als wahres Multitalent. Es eignet sich perfekt für die Vorbereitung ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 68: ...100 % Geschmacksneutral. Spart überflüssige Kalorien, kein mühseliges Papier in Formen legen. ie Küche macht Kasse ... mit System! D Außengastronomie www.konway-noesinger.de ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 23: ...Spargel ist ein echter Allrounder in der Küche. Nur für einige Wochen im Jahr erhältlich, wird er zu einer exklusiven Delikatesse. Feine Saucen, wie eine Hollandaise oder eine Béarnaise, bilden einen genussvollen ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 37: ...Einrasten in eine Rille, die zugleich unauffällig Kondenswasser auffängt. Klinikum Heidenheim Zentralküche der Kliniken Landkreis Heidenheim GmbH Essen/Tag: 600 Patientenessen (für Klinik Heidenheim, ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 41: ...das Unternehmen in der strategischen Allianz ,,Competence Group" mit Herrlich & Ramuschkat (mbs5 Küchen-Warenwirtschaft) Contidata (elektronische Zahlungs- und Abrechnungssysteme) und Integral Management ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 64: ...St. Josefs-Hospital in Wiesbaden werden täglich bis zu 630 Essen für Patienten und Personal zubereitet. Der Küchenleiter Stefan Kastl und sein 34-köpfiges Team achten dabei vor allem darauf, dass es jedem schmeckt ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 24: ...für jede Obst- und Gemüsesorte eine eigene Folie verwendet werden. Spargel allerlei Als Allrounder in der Küche kann die kalorienarme Spezialität mit nur 20 kcal/100 g sowohl roh, gegart, gebacken oder ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 21: ...Pschierer, guter Geschmack der Speisen und Oliver Speckhardt in der Dussmann sollten dabei zu einer erhöhten Küche anhand des Bestellformulars Lebensqualität der Bewohner führen. die Bestellung. Aus dem ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 36: ...(H)ausgetüfteltes Wägele omplizierte Gleichungen müssen nicht nur Mathematiker, sondern oft auch Küchenleiter lösen. So suchte Walter Kaiser, Versorgungsmanager des Klinikums Heidenheim, lange nach ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 61: ...& Co., Halberstädter Str. 2, 38300 Wolfenbüttel, Tel. (05331) 892-63, Fax -80 Rational Großküchentechnik, Vertrieb Inland, Iglinger Str. 62, 86899 Landsberg/L., Tel. (08191) 32 73 87, Fax (08191) 32 73 24 ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 35: ...Optik, Sensorik und Geschmack überzeugten nicht nur Dirk Komanns und Ottmar Ricken, sondern auch den Küchenleiter Werner Tajsich. ,,Wir hatten den Eindruck, dass das Essen viel schonender gegart ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 32: ...es wichtig, die Anforderungen aller beteiligten Interessengruppen zu berücksichtigen, neben der Küche z. B. auch der Pflege und Technik. Fazit Mit einer individuellen Bewertungsmatrix lässt sich eine ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 18: ...Wirtschaftsleiters und bin seitdem für die Koordination sowie die strategische und praktische Führung von Küche, Service und Konditorei zuständig. Welches Team unterstützt Sie dabei? Mein Team umfasst neben ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 53: ...strömungstechnischen Verhältnisse im Abscheiderbehälter. Das Abwasser aus der gewerblichen Küche wird dem Fettabscheider in freiem Gefälle zugeleitet und durchströmt ihn permanent. Im ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 30: ...Die Wahl des kleinsten Übels? D ie Pflege hätte gerne leichte Wagen, die einfach zu handhaben sind, die Küche drängt auf Wagen mit integrierter Technik, die die Verzehrtemperaturen sichern, die ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 25: ...Chicorée-, geometrischer und runder Form erhältlich. Auch Villeroy & Boch unterstützt die Küche mit dem Gourmet-, dem Präsentationsteller und der Servierplatte der NewWave-Geschirrserie beim ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 22: ...stehen verschiedene Shakes, Breie und Aufstriche bereit, die fast ausschließlich in der Küche selbst hergestellt werden. ,,Durch das Schnittstellenmanagement sind pflegerische Risiken in Zusammenhang ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 57: ...gereinigt werden. Wichtig sind auch FensterschutzVerkleidungen, um Schädlinge draußen zu halten. Dem Küchenleiter kommt hier eine besonders große Verantwortung zu, aber auch Mitarbeiter müssen mit ...
eMag: GVmanager 04/2012 - 16.04.2012
Seite 38: ...Höhepunkte Das Küchenteam der Julius Tönebön Stiftung schickt, neben der Versorgung von Bewohnern und Mitarbeitern, täglich rund 150 Essen auf die Reise ins Hamelner Umland. Dabei sind die Speisen ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2012 (14 Treffer)
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2012 - 27.01.2012
Seite 33: ...Oberflächen im Küchenbereich des neu gestalteten Imbisses sind fugenlos gestaltet und ermöglichen reibungslose Arbeitsabläufe. nung sollten die bewährten Arbeitsabläufe beibehalten, jedoch komfortabler ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2012 - 27.01.2012
Seite 46: ...sowie hochwertige Wurst-Variationen von ,,Fine Food Finestro" bieten Abwechslung in der Küche. Klaus Wydra demonstriert zudem wie die hochwertigen Fleischpads egal ob Burger oder Tellergericht, ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2012 - 27.01.2012
Seite 1: ...Heftpreis 4 (Inland) 4,50 (Ausland) MESSEVORSSCHAU Intergastra 2012 VITALE KÜCHE Öle mit Aroma RUND UM DIE UHR Er ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2012 - 27.01.2012
Seite 20: ...Ernährung, Landwirtschaft und Forsten greift die Fachmesse dabei den Trend zur regionalen deutschen Küche 20 24 Stunden Gastlichkeit 1/2012 Fotos: Neue Messe ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2012 - 27.01.2012
Seite 26: ...Hänel betreibt das Restaurant Rokoko seit fünf Jahren und kredenzt seinen Gästen eine deutsche Küche mit mediterranem Einschlag, wobei er sie als modern und regional verstanden wissen will. 80 bis ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2012 - 27.01.2012
Seite 5: ...Heftes erfolgt CO2-neutral mit dem Umweltschutzprogramm GoGreen der Deutschen Post. 20 Intergastra 2012 24 Vitale Küche ntergastra in Stuttgart 11. - 15. Februar 2012 Halle 6 - Stand C 20 I 24 Stunden Gastlichkeit ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2012 - 27.01.2012
Seite 25: ...eine hohe antioxidative Kapazität auf, wodurch es eine günstige Wirkung auf Prostata und Blase hat. In der Küche findet das ,,Steirische Gold" aufgrund seines intensiven Geschmacks vor allem bei Salaten ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2012 - 27.01.2012
Seite 4: .... . . . . . . 19 Marktforschung ServiceValue: Nur wenige sind Service-Champions . . . . . 10 Vitale Küche: Öle mit eigener Note . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Starthilfe Nico Heinzelmann, ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2012 - 27.01.2012
Seite 29: ...RESTAURANT MAZZA HAMBURG Orientalisches Restaurant in HamburgEimsbüttel mit syrisch-europäischer Küche. Keine Speisekarte, dafür ein vielfältiges Mazza-Menü mit vorwiegend kleinen Portionen. ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2012 - 27.01.2012
Seite 37: ...per iPad möglich Re-order-Angebot Authentisches Ambiente Transparenz durch offene Küche KONZEPT RESTAURANT OKINII WIESBADEN Sushi- und Grillrestaurant mit offener, moderner ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2012 - 27.01.2012
Seite 31: ...Betreuer sind für die Jugendlichen zuständig: Die Betriebsleiterin unterstützt sie im Service, der Küchenmeister Pierre Bauer und die Köchin Anja Rind weihen sie in die Geheimnisse des Kochens ein. ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2012 - 27.01.2012
Seite 39: ...Clubkarte an das Max2plus Handheld gehalten, der Kellner gibt die aktuelle Tischnummer ein und diese wird in der Küche an einem Küchenmonitor angezeigt. Der Koch kann alle Bestellungen für einen speziellen ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2012 - 27.01.2012
Seite 22: ...3, Stand D 34 Zwei Themenwelten: NordCap präsentiert seine Produkte in zwei Themenwelten. In der Themenwelt ,,Küche" stellt das Unternehmen erstmals die neuen Alpeninox Kühl- und Tiefkühlschränke vor, die ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2012 - 27.01.2012
Seite 24: ...KÜCHE Öle mit eigener Note Seit einiger Zeit gibt es auf dem deutschen Markt besondere Speiseöle, die Speisen durch ihren Geschmack das gewisse Etwas verleihen. Doch welche Eigenschaften haben diese Öle ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 (27 Treffer)
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 24: ...Philosophie weiterführt. Als Ina und Herbert Brand gefragt wurden, sagten sie spontan zu. Herbert Brand ist Küchenchef auf der BodenseeBlumeninsel Mainau, während seine Frau die Konstanzer mit Suppe, Salat & ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 53: ...Sie uns: RGA INTERNO rg bu Ham ärz 2012 9. 14. M 4.EG alle B H /210 Stand 208 IDEEN FÜR DIE KÜCHE VON MORGEN Sander Gourmet GmbH · Industriepark 12 · 56291 Wiebelsheim · ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 45: ...Tisch Seine Mitarbeiter hat Hauke Neubecker abgeworben und mit seinem Konzept überzeugt. ,,Wir haben junges Küchenpersonal, das hier sehr kreativ arbeiten kann. Ich erwarte von der Küche, dass sie neue Gerichte ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 62: ...FlexiChef® in über vier Jahren. Herausgekommen ist dabei ein multifunktional einsetzbares Gerät, das die Küchenabläufe nach Angaben des Herstellers insbesondere in Bezug auf die Faktoren Zeit- und ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 55: ...2012 Tausendsassa für die Snack-Küche Snacking und Mobile Eating sind zwei prägende Trends im Außer-Haus-Markt. Mit den richtigen Küchenhelfern, z. B. Kochpergament, können Zeit und Kosten gespart ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 6: ...da-zwischen, Bochum: da-zwischen geht immer. . . . . . . . . . . . . . . 34 Weinstube Schellenturm, Stuttgart: Feine Küche im Stadtturm . . . . . . . . . . . . . 36 30 Van Loon, Berlin Essen fassen, Berlin: Ein Schwabe in Berlin . ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 15: ...man von Nestlé Professional gespannt sein? MB: Wir können durch unsere Entwicklungszentren und Versuchsküchen sehr schnell auf die Bedürfnisse des Marktes reagieren. Das beweisen wir besonders bei ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 48: ...Zwei Themenwelten: NordCap präsentiert seine Produkte in zwei Themenwelten auf der Messe. In der Themenwelt ,,Küche" stellt das Unternehmen erstmals die neuen Alpeninox Kühl- und Tiefkühlschränke vor, die ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 8: ...neu gestaltet. Gemeinsam mit dem Ausbau der Galerie, dem neuen Licht- und Interiorkonzept sowie der offenen Küche wurde die Speisekarte um Steaks vom Holzkohlegrill erweitert. Schneidemaschinen aus den 30er Jahren sowie ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 9: ...(r.), die Urkunde entgegen. Er gewann ein neues SelfCooking Center whitefficiency 61E, das schon bald in seiner Küche zum Einsatz kommen wird. Food Journal 2012 Das ,,Food Journal 2012" von Schöller Direct ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 51: ...Spezialist für Milch und Milchprodukte Gastoline, ein Tochterunternehmen der Hans-Milch AG, auf. So wird z. B. die Küchen-GastoSahne 15 % vorgestellt. Gastoline ist ein zuverlässiger Partner für Großverbraucher ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 13: ...eine Kaimug-Akademie ins Leben gerufen, in der jeder Mitarbeiter verschiedene Schulungen zu den Themen Kundenkontakt, Küche, Hygiene, Teamleading etc. durchlaufen und dazu auch entsprechende Tests absolvieren muss. Nur so kann bei ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 52: ...Zubehör sowie eine benutzerfreundliche und eingängige Bedienbarkeit bestimmen die Effizienz einer Küche. Moderne Gerätesoftware lässt sich dabei ganz individuell nutzen. T rotz aller ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 44: ...so lange nicht, bis ein weltweit einheitliches Gütesiegel für nachhaltige Fischzucht existiert. Die Küche unter der Leitung von Küchenchef Ludwig Ernst verzichtet auch auf Convenience- ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 41: ...R F O L G S FA K T O R E N Persönliche Betreuung der Gäste Handfeste, solide deutsche Küche Gutes Preis-Leistungsverhältnis ,,Es schmeckt lecker" Geringe Personalkosten KONZEPT ESSEN FASSEN BERLIN ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 23: ...Heidelbeeren und Kürbis SaiFoto: Unilever Food Solutions son. Diese Produkte werden natürlich in der Küche, aber auch zu alkoholischen Genüssen wie Kürbissekt oder Spargelgeist verarbeitet. Der ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 42: ...8.00 Best of Mittelmeer-Küche Nach den Erfolgskonzepten ,,Coffeefriends" und ,,Pur" in Liechtenstein brachte der Gastronom und Konzeptentwickler Karl Strobl mit dem ,,Carlos Cucina Genuss des Südens" in Kempten ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 31: ...wie zu Hause für ihre Familie, und das zu 100 % frisch, Tag für Tag. Mama's eigene Mehlmischung Die Küchen Eritreas und Äthiopiens sind aufgrund der langen gemeinsamen Geschichte eng verwandt. ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 40: ...12.00 Ein Schwabe in Berlin Mit deutscher Küche, die Neues wagt und auf Bewährtes setzt, ist das ,,Essen fassen der Speisesalon" Platzhirsch in Berlin-Charlottenburg. D er Betreiber Norbert Bauschatz, selbst Chefkoch ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 38: ...Weinstube Schellenturm, die seit 1980 in dieser Form genutzt wird. Bereits von 1995 bis 1999 war Rudolf Reutter hier Küchenchef, bevor er sich vor sechs Jahren dazu entschloss, den durch seinen Vorgänger eingeführten ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 22: ...Spargelzeit Spargel, der Allrounder in der Küche, ist sehr kalorienarm, aber nur für ein paar Wochen im Jahr erhältlich. Aktionswochen in der Spargelsaison bringen Umsatz wir zeigen, wie. uch wenn die ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 43: ...Aperitif nehmen kann, ermöglicht einen Blick hinter die Cucina-Theke und macht Lust auf mehr. In der Restaurantküche gehen auf kleinstem Raum bis zu 400 Essen am Tag über den Pass. Die Speisen werden in einer ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 10: ...Münster. Sebastian Köberl übernahm zum 16.1.2012 als Gebietsleiter bei Küppersbusch Großküchentechnik die Verantwortung für die Vertriebsgebiete Bayern-Süd und Österreich. Der ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 37: ...konzeptionellen Gestaltung waren daher die Systematisierung und der Verzicht auf eine Produktionsstätte bzw. Küche innerhalb der Bochumer Räumlichkeiten. Gerhard Kaltwasser, der als Architekt an der ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 33: ...auch vegetarisch unterschiedliche Rührei-Variationen oder Eier im Glas. In der offenen Küche werden Hauptgerichte wie Entrecôte vom Schiffsgrill mit Rosmarinkartoffeln, ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 30: ...,,Frankfurt-Journal" gezeigt, in denen sie seitdem jeweils den ersten Platz in der Rubrik ,,Afrikanische Küche" belegen. Jonas Tesfay ist IT-Systemelektroniker; er wird jedoch demnächst im Restaurant die ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2012 - 05.03.2012
Seite 39: ...zählt zu den schönsten Plätzen dieser Art in der Stadt", betont Rudolf Reutter. Ehrliche Küche Wer die kulinarischen Köstlichkeiten des sechsköpfigen Küchen- und Serviceteams ...
eMag: GVmanager 03/2012 (24 Treffer)
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 15: ...Hochschulbedienstete einen Kochkurs anbieten: Mit bis zu acht Anfängern und Fortgeschrittenen wird in der Küche eines unserer Studierendenheime (mit gehobener Haushaltstechnik ausgestattet) ein Drei- ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 12: ...liegt näher, als dieses typisch deutsche Produkt mit einer liebevoll verjüngten, kreativen deutschen Küche zusammenzubringen? Raffinierte Rezeptideen bilden das Herzstück des kostenlosen ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 8: ...(r.), eine Urkunde entgegen. Er gewann ein neues SelfCookingCenter whitefficiency 61E, das schon bald in seiner Küche zum Einsatz kommen wird. www.rational-online.de Neue Partner Im Außer-Haus-Bereich können ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 6: ...Branchenblick Kurz notiert und aktuell. . . . . . . . . . . . . . . 6 Aktion ,,Ein Stern für Ihre Küche" . . . . . . . 7 Hela Competition Deluxe . . . . . . . . . . . . . 8 Intergastra Rahmenprogramm . . . . . ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 11: ...Rahmenprogramm mit Vorträgen an. Den Auftakt bildete das Treffen des Freien Arbeitskreises der Krankenhaus-KüchenleiterInnen, das wie immer sehr gut besucht war. DER HAT BEGONNEN WELTW MA EIT EIN LIG Gelungenes ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 37: ...Datensysteme, Blanco CS Glänzende Leistung: Das kompakte Modell TD 1500 von Thomas Dörr Besteck- und Küchensysteme findet Platz selbst in der kleinsten Küche. Die Besteckpoliermaschine trocknet und poliert ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 28: ...Jeder Betriebswirtschaftler hört mir zu, wenn ich ihm 3 % mehr Produktivität durch eine entsprechende Küche verspreche. Der Gast sollte auch nicht vergessen, dass er selbst von unserem Angebot profitiert. ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 5: ...ls Verantwortliche sehe ich hier sowohl den preissensiblen Tischgast, als auch den Träger von Großküchen. Unternehmen scheint die Gesundheit ihrer Mitarbeiter weniger wert zu sein, wenn man sich die ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 35: ...Gas, Melitta SystemService Fleischlos: Vogeley widmet sich an einem neuen Standplatz vor allem der vegetarischen Küche und überrascht die Besucher getreu des diesjährigen Mottos auch mit ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 32: ...94 94 info@LEFA-GmbH.de www.LEFA-GmbH.de Zwei Themenwelten: NordCap präsentiert in der Themenwelt ,,Küche" die Alpeninox Kühl- und Tiefkühlschränke, die im zweiten Quartal 2012 ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 49: ...Trends oder Befindlichkeiten reagieren können? MB: Wir können durch unsere Entwicklungszentren und Versuchsküchen sehr schnell auf die Bedürfnisse des Markts reagieren. Das beweisen wir besonders bei ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 83: ...07031/49234-40 UNIFILLER DOSIERTECHNIK für vielfältige Einsatzbereiche UNIFILLER-SYSTEME ie Küche macht Kasse ... mit System! D Außengastronomie www.konway-noesinger.de ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 82: ...Interessantes und Informatives aus den Bereichen Ernährung, Hygiene und Lebensmittelrecht, ein Forum für Küchenprofis, aktuelle Brancheninfos sowie Wissenswertes aus dem Unternehmen. Hitze- und säurestabil: Neben ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 78: ...,,Max Adrion" in Neubrandenburg spielen die Heimbewohner eine große Rolle: Gemeinsam mit dem Küchenleiter Karsten Gniffke entscheiden sechs von ihnen über die Speisenauswahl. Bis zu 195 Speisen, die ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 52: ...Anteil in der Eigenfertigung an", formuliert Claus Konrad ein weiteres Ziel. Doch auch die Küche blieb auf die ursprüngliche Fläche von 70 m2 beschränkt. Das löste Peter Adam-Luketic ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 76: ...WEITERBILDUNG Food & Beverage/Praxisseminare Thema + Datum Trends Bistro-Gerichte: 2.5.12 Molekulare Küche: 18.5.12 Wellness- und Bioküche mit Schwerpunkt vegetarische Rezepte: 26.-27.4.12 Ort Anbieter ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 60: ...Umbau Im Universitätsklinikum feilt das Planungsteam seit März 2011 an der Idealvorstellung einer neuen Küche. Bis zur Fertigstellung im August 2012 ähnelt die Interimslösung der Stadt mit den über ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 61: ...Giel schmunzelnd. Neben dieser Herausforderung für die Planer gibt es auch eine weitere für das Küchenteam, das täglich etwa 800 Mahlzeiten für die Patienten und bis zu 1.200 Mittagessen für ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 24: ...ohne Angst Bis zu 1.400 Mahlzeiten werden täglich im MAN-Betriebsrestaurant in Augsburg ausgegeben. In der Küche werden die allergikerfreundlichen Speisen in separatem Geschirr zubereitet und in Extra-Boxen gelagert. ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 53: ...Türen Geeignet für Großküchen und Kühlräume sind die PE Pendeltüren von Grothaus Pendeltüren, die den hygienischen Anforderungen gerecht werden und zugleich robust und wartungsfrei sind. ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 9: ...dennoch nicht abgehoben Der Gewinner der letzten Ubena-Gewinnspielaktion ,,Ein Stern für Ihre Küche", das Restaurant des Golf Sport Parks Groß-Zimmern, erhielt im Februar Unterstützung von Sternekoch ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 74: ...es 20 Stunden im Monat. An sich koche ich dort nicht, da wir in den Räumlichkeiten auch keine professionelle Küche haben und viele Kinder über eine Sonde ernährt werden. Ab und an bereiten wir allerdings ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 43: ...statt salzen Salz richtig zu dosieren, sollte gerade in Küchen von Krankenhäusern und Heimen aufgrund seiner gesundheitlichen Wirkung mehr in den Fokus gerückt werden. W o K a f f e e i n gr o ß e n Mengen aus g e ...
eMag: GVmanager 03/2012 - 06.03.2012
Seite 57: ...Die Alternative besteht darin, die Fläche beizubehalten, aber die Produktionsmenge zu erhöhen. Die Küche der Berliner Stadtreinigung produziert heute z. B. auf gleicher Fläche die doppelte Menge an ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 (33 Treffer)
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 66: ...Küche 14 technik 2011 Fotos: Sebastian Schels, ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 50: ...G & Co. K GmbH Immer aktuell ros.de astrohe www.g Kunst Catering, Event oder einfach nur ein Engpass in der Küche? Brauchen Sie einen, zwei oder mehrere Köche? Wir stehen auch kurzfristig zur Verfügung und ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 19: ...Zudem wurde auch der Bereich Service deutlich verstärkt. Das Ergebnis: Derzeit zählen 18 Köche, Küchen- und Restaurantmeister zum Team der IdeenKüche® ConceptAkademie. Besonders der ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 47: ...und Weißbrot serviert werden kann. www.seubert-feinkost.de Kokos trifft Kopfsalat: Der Spezialist für küchenfertige Salate und Gemüsemischungen Gartenfrisch Jung führt auch ein abwechslungsreiches Sortiment ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 39: ...unter Kontrolle? Wie ist es um die Datensicherheit von EDV-Systemen in Großküchen bestellt? Stellen die vielfältigen Schnittstellen, z. B. zu Online-Bestellplattformen und Ähnliches keine Gefahr für ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 62: ...Psychiatrie und Psychotherapie der Marienborn GmbH, Zülpich Betreiber: Marienborn GmbH Bauvorhaben Zentralküche Investitionsvolumen: 4,5 Mio. , Fertigstellung Zentralküche: 9/2010 ausgeteilt werden." Der ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 76: ...werden, auch wenn der Leasingvertrag noch nicht ausgelaufen ist. Der Leasingnehmer, also die Großküche, muss dann der Leasinggesellschaft das alte Gerät auslösen. ,,Hier kann man sogar Gewinn ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 22: ...,,ungesund". Grund genug, mehr gesündere Produkte und solche, die sich fettarm zubereiten lassen, in der Küche einzusetzen. Pommes frites zählen zu den meist servierten Kartoffelerzeugnissen in ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 49: ...www.hoefler-bhkw.de Cook & Chill Gaststätteninneneinrichtung www.konway-noesinger.de ie Küche macht Kasse ... mit System! D Gesunde Ernährung Zertifiziertes World-Toques ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 6: ...der Leitung von Prof. Dipl.-Des. Christine Wagner. Der Zahn der Zeit hatte die Mensasanierung im Bereich Ausgabe, Küche und Gerätetechnik erforderlich gemacht. Zeitgemäße, energiesparende Technik brachte ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 38: ...5 Sternen bewertet. Modular Logistic Software & Services Bald nur noch mobil? ARIADNE: Software für Ihre Küche Ernährungsprotokoll Menüplanung mit Diätprüfung ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 23: ...Daher fordert die EU eine 16-prozentige Reduktion in wichtigen Lebensmitteln sowie Speisen aus Großküchen. Neue Konzepte ermöglichen das auch ohne Geschmackseinbußen. Darf´s etwas weniger sein? O ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 44: ...· WEITERBILDUNG Food & Beverage/ Praxisseminare Thema + Datum Alles rund um die japanische Küche: 27.6.11 Crossover Fusion Cuisine: 27.6.11 Fingerfood, Tapas und Snacks: 28.6.11 ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 54: ...mit dem technikupdate ein ganzes Heft. Darin wollen wir Ihnen vor Augen führen, was die aktuelle Küchentechnik, egal ob zum Garen, Spülen oder Präsentieren, alles bewirken kann. Und wer kann das ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 14: ...im Schnitt 70% aller der Behörden mit und über die Hygiene in Befragten behauptet, 26 % und die der der Küche." dass Informationen über Hersteller mit 18% jeNährwerte ihre Entscheidung weils ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 74: ...Ort: Schnitzelgarten Die offene Küche wurde so konzipiert, dass kein Handgriff zu viel gemacht werden muss aber auch die Optik spielte ein große Rolle. anzupassen eine Art Fließstrecke. Zugleich soll ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 10: ...seine Umweltleistungen: So wurden der CO2-Ausstoß in Deutschland um 7,3 % und der Energieverbrauch in der Küche um 4,7 % gesenkt. www.apetito.de Englisches Lamm gefragt Die Exportzahlen von englischem Lammfleisch ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 65: ...die Ausbildung für die Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung in den Bereichen Küche und Service betrieben. Die Ausbildungszeit beträgt in der Regel drei Jahre und endet mit ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 71: ...Ort: Hotel Huberwirt In der Küche des Hotels und Gasthofs Huberwirt bereitet das Küchenteam um Christian Rackl vor allem bodenständige Schmankerl aus der bayrischen Küche zu (u.) ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 16: ...die Heiligenfeld Kliniken und nicht zu vergessen für die Region. Dieser ganzheitliche Ansatz der Küchengesamtleiterin und der Unternehmensgruppe Heiligenfeld wurde bereits mehrfach ausgezeichnet. dern der ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 41: ...zur Verfügung. Rezepturen für die Produktion wurden unabhängig davon zusätzlich in der Küche eingegeben ohne Zugriffsmöglichkeit für die weiteren wichtigen Nutzer von EDV in ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 43: ...Küche Thunfischfilet in Macadamia-Nusskruste mit Mangochutney, gegrilltem Pak Choi, Kokos-Currysauce und Basmatireis (im Bild l.) Zutaten für 4 Personen: 1-2 fein gewürfelte Schalotten, je 1 TL fein ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 42: ...Küche Was ist derzeit angesagter: deutsche Spezialitäten oder doch die internationale Küche? Eigentlich egal, denn man kann beides vereinen in der sogenannten Crossover Küche, die auch frischen Wind ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 35: ...in BonnDransdorf hat nichts zu verbergen. Daher ermöglicht sie jedermann, einen Blick in die Großküche zu werfen: mittels einer Live-Webcam. S eit 16. Mai haben saubere Arbeitskleidung und absolute Hygiene in ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 45: ...Kirch 26 Jahre lang hatte der gelernte Vollwertkoch und Konditor Helmuth Kirch (55) die Leitung einer Krankenhausküche inne, bis diese vor ca. fünf Jahren aus Kostengründen von frischen auf reine TK-Komponenten ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 78: ...,,Für sie portionieren wir das Essen in Großgebinden und liefern es an die jeweiligen Satellitenküchen auf den Stationen. Dort wird es vom Servicepersonal ausgegeben", berichtet Frank Völtz. ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 4: .... . . . . . . . . 30 Studentenwerk Berlin: Tischlein deck dich für Studenten. . . . . . 32 Internationale Küche Crossover Küche: Kreuzungswege erwünscht . . . . . . . . . . 42 Manager im Gespräch ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 40: ...ist die EDV in einer Großküche ein Sammelsurium aus eigenen Excel-Tabellen und SoftwareModulen verschiedener Anbieter zu Lasten des idealen Workflows und damit der Zielerreichung des Betriebs. Denn im Idealfall ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 73: ...auch einem stimmigen Ambiente und einer systematisierten Technik. D umpfes Klopfen ertönt aus der offenen Küche. Im Dresdner Schnitzelgarten wird der Dreh- und Angelpunkt des Konzepts, das Schnitzel, noch selbst plattiert ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 80: ...das schätzen sie dafür warten sie dann auch ein paar Minuten länger", weiß der Küchenchef aus Erfahrung. Qualität & Optik Zentriert im Betriebsrestaurant steht die Snackbar ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 69: ...Huberwirt in Eching vor allem Businessgäste mit klassisch bayrischen Schmankerln. Dank drei moderner Küchenhelfer gelingen dem Küchenteam um Christian Rackl diese auch in anlaufstarken Zeiten. it der ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 63: ...einzige SelfCooking Center® ,,Ich wähle einfach mein Wunschergebnis. Fertig!" Frische Klosterküche Für die Ordensschwestern der Kongregation der Franziskanerinnen in Salzkotten hält Küchenchef Wilfried ...
eMag: GVmanager 06-07/2011 - 22.06.2011
Seite 61: ...Zentralküche der Marienborn gGmbH hat ein neues Zeitalter in Zülpich eingeläutet. Auf einer Fläche von 1.600 m² kann die neue Küche als eigenständige Versorgungsgesellschaft des Klinikums Bereiche ...
eMag: FIRST CLASS 12/2011 (15 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 12/2011 - 09.12.2011
Seite 74: ...Das Erfolgsprodukt Philadelphia bietet beste Qualität und höchste Gelingsicherheit in jeder Großküche. Sein bewährt guter Geschmack und die cremige Konsistenz erleichtern es dem Profi, selbst ...
eMag: FIRST CLASS 12/2011 - 09.12.2011
Seite 8: ...vor allem freundlichen Service. 100 Sitzplätze und bis zu 120 Essen am Abend, die Küche nur 35 m2 groß und darin zwei Mitarbeiter wie schafft man das? Stefan Cammann kennt nur ...
eMag: FIRST CLASS 12/2011 - 09.12.2011
Seite 6: ...Verkauf angeboten. schen Gastronomiepreises ausgerichtet, sondern ist auch als Doppelgewinner in den Kategorien ,,Edle Küche" und ,,Fünf-SterneHotel" hervorgegangen. Starwood Hotels & Resorts Auch Ketten ...
eMag: FIRST CLASS 12/2011 - 09.12.2011
Seite 28: ...Das zart-würzige Fleisch vom Lamm wird wegen seines geringen Fettanteils zunehmend in der modernen Küche verwendet. Der Geschmack eines Lammes wird dabei z. B. durch das Futter und den Aufzuchtsort beeinflusst. ...
eMag: FIRST CLASS 12/2011 - 09.12.2011
Seite 32: ...verfügt das Vier-SterneHotel über 28 neu renovierte Zimmer, ein Restaurant mit regional gehobener Küche, einen Wellnessbereich, eine Tagungsebene sowie eine Metzgerei mit drei Filialen. Beschäftigt sind rund ...
eMag: FIRST CLASS 12/2011 - 09.12.2011
Seite 65: ...Dynamic/Santos Die Frische zählt! M it den Geräten von Dynamic bringen Sie Frische in die Küche. Vom kleinen Stabmixer Dynamix jetzt auch mit Rührbesen, Pürierstab und Kutter erhältlich bis hin ...
eMag: FIRST CLASS 12/2011 - 09.12.2011
Seite 24: ...Hotels am Jochberg verantwortlich. Martin Müller Der gebürtige Österreicher Martin Müller ist neuer Küchenchef im Restaurant Sonne Stuben des Hotels Die Sonne Frankenberg. Sein Renommé erwarb sich der ...
eMag: FIRST CLASS 12/2011 - 09.12.2011
Seite 75: ...erdanlagen mit individuellem Charme liegen voll im Trend, da diese den Ansprüchen des Workflow in modernen Küchen in höchster Form gerecht werden. Küppersbusch bietet mit den Palmarium Gourmetherden noch mehr: ...
eMag: FIRST CLASS 12/2011 - 09.12.2011
Seite 33: ...& HYGIENE Küchen jeder Größe bieten Keimen ideale Lebensbedingungen. Damit Krankheitserreger wie das EHECBakterium trotzdem keine Chance haben, ist absolute Hygiene oberstes Gebot. Rainer Nuss, Hygieneexperte ...
eMag: FIRST CLASS 12/2011 - 09.12.2011
Seite 31: ...vom dritten Stern: Er überzeugte die Tester und wurde in die Riege der weltbesten Köche aufgenommen. Die Küche im La Vie zählt nun zu den neun Restaurants in Deutschland, denen diese Ehre zuteil wird. In den ...
eMag: FIRST CLASS 12/2011 - 09.12.2011
Seite 7: ...Euro-Toques Deutschland GmbH Kanon der Küche Seit mittlerweile fast 18 Jahren ehrt Ernst-Ulrich W. Schassberger mit seinem Zertifizierungsunternehmen die World-Toques/Euro-Toques, wobei sich auf der massiven ...
eMag: FIRST CLASS 12/2011 - 09.12.2011
Seite 44: ...sowohl kulinarisch als auch im Wellnessbereich. Als Chefkoch serviert Michael Jahncke mit seinem achtköpfigen Küchenteam im Titania Restaurant deshalb für maximal 68 Gäste eine geradlinig regionale Küche, z. B. ...
eMag: FIRST CLASS 12/2011 - 09.12.2011
Seite 23: ...zu erhalten. gründliche Händehygiene Tork bietet alles, was man braucht, um in jeder Küche die Hygiene auf höchstes Sterne-Niveau zu bringen. dukte durch höchste ...
eMag: FIRST CLASS 12/2011 - 09.12.2011
Seite 41: ...darüber hinaus die Möglichkeit, regelmäßig zu ermitteln, welche die Top-Artikel in meiner Küche sind." Schließlich verfügt Bernd Voss mittels des Kreditorenmanagementsystems ...
eMag: FIRST CLASS 12/2011 - 09.12.2011
Seite 30: ...& HYGIENE Sterneküche ist nicht alles, sagte sich der einstige Zwei-Sterne-Koch Michael Debus als er 2005 das Gasthaus & Hotel Fiester Hannes in BurbachHolzhausen pachtete, um hier eine bodenständige, ...
eMag: GVmanager 05/2011 (25 Treffer)
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 50: ...Die per Cook & Chill- bzw. Sous Vide-Verfahren (r.) produzierten Speisen werden im Kühl-Lkw mit dem Konterfei des Löwensteiner Küchenteams (l.) ausgeliefert. Sous Vide contra Cook & Chill Sous Vide ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 47: ...Letzteres ist ein noch immer stiefmütterlich behandeltes Thema, und das, obwohl vielerorts die Küche der größte Energieverbraucher im Komplex ist. Woran liegt das? Bei den Technik-Herstellern ist ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 62: ...Trend Leichte Sahne: Mit einem Fettgehalt von nur 10 % bietet frischli Milchwerke eine Sahne für die leichte Küche an. Durch die Hitze- und Säurestabilität wird ein Ausflocken des Produkts vermieden. Sie wird ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 23: ...,,Fit & Vital wird von uns nur für eine Menülinie empfohlen. Damit hat z. B. die neue deutsche Küche weiterhin auf dem Speisenplan Bestand", erklärt Oliver Schrock. Auch Nadine Balzani ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 18: ...Küche Portionsgröße (g) KH-Gehalt pro 100 g KH-Gehalt pro Portion Glykämischer Index (GI) in % Eignung zur Förderung geistiger Leistungsfähigkeit sehr gut gut weniger gut GI-Kategorien: hoher GI ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 16: ...Küche Die ernährungswissenschaftlichen Anforderungen an die Gemeinschaftsverpflegung sind hoch. Unberücksichtigt bleibt aber meist, wie man die Leistungsfähigkeit steigern könnte v. a. mit ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 66: ...G & Co. K GmbH Immer aktuell ros.de astrohe www.g Kunst Catering, Event oder einfach nur ein Engpass in der Küche? Brauchen Sie einen, zwei oder mehrere Köche? Wir stehen auch kurzfristig zur Verfügung und ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 53: ...Meinung Kochen mit dem Kühlschrank Der Schnellkühler oder auch ,,Chiller" genannt, gewinnt in der Küche immer mehr an Bedeutung. Doch was kann man wirklich mit diesem Gerät alles machen? Für die ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 65: ...www.hoefler-bhkw.de Cook & Chill Gaststätteninneneinrichtung www.konway-noesinger.de ie Küche macht Kasse ... mit System! D Gesunde Ernährung Zertifiziertes World-Toques ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 25: ...im selben Fahrwasser zu nen durch wunderbare Methoden einbleiben. In meinem beruflichen Alltag erlebe ich oft Küchenleitungen, die nicht bezogen werden, die den zeitlichen Ummehr mit Leib und Seele bei ihrer Arbeit fang ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 48: ...Otto Vogelmann und Dieter Bopp: Die Übernahme der zentralen Essensproduktion für vier Kliniken durch die Küche der Klinik Löwenstein, drei verschiedene Produktionsverfahren, darunter auch Sous Vide, ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 1: ...der Führungskräfte in Großgastronomie und Gemeinschaftsverpflegung www.gvmanager.de Vitale Küche Management Gesundheit verpacken Einkauf aus einer Hand Sous Vide Produktentwicklung Die Luft rauslassen ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 24: ...fördernde Faktoren müssen im Vorfeld thematisiert werden, sodass bei Umsetzungsschwierigkeiten nicht die Küchenleitung allein verantwortlich gemacht wird. Im Rahmen der Konzepterstellung und Planung ist es ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 60: ...Beverage/ Praxisseminare Thema + Datum Wine Expert Gold (berufsbegl.): ab 3.6.11 Alles rund um die japanische Küche: 27.6.11 Barbecue mehr als nur grillen: 30.5.11 Café & Cash: Herstellung ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 20: ...Küche Gesundheitsbewusstsein ist wieder in. Doch nicht jedes Fitness-Produkt, WellnessGetränk oder vitale Menü muss die durch den Titel implizierte Gesundheitsbotschaft auch erfüllen. Bereits vorhandene ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 59: ...mal ehrlich! ... Wolfgang Schubert Seit 40 Jahren arbeitet Wolfgang Schubert in der Küche des Klinikums Amberg. Unterstützt von 76 Mitarbeitern, darunter neun Azubis, produziert er täglich 850 Essen für ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 51: ...im Beutel erhitzt und dann verteilt. ,,Wir befinden uns im Augenblick natürlich noch in einer Testphase. Die neuen Maschinen sind jedoch sehr einfach zu bedienen und durch die Touchscreen-Führung ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 22: ...Küche Anbieter S&F-Consulting DGE/ BMELV RAL/ Gütegemeinschaft GEK Definition Fit & Vital von S&FConsulting ist eine Verpflegungsmarke, ein Betriebskonzept und ein Gütesiegel zugleich. Ziel ist, ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 49: ...einen ersten Vorschlag für dieses Mammutprojekt zu entwickeln nicht zuletzt, um den Standort der Klinikküche für die kommenden Jahre zu sichern. Um den kostengünstigsten Weg der Verpflegung der SLK-Kliniken ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 52: ...zuletzt hält Sous Vide in die GV Einzug wie auch bei der Klinik Löwenstein, deren Küchenplanung von Andreas und HansVolker Giel betreut wurde. Wir haben bei Andreas Giel nachgehakt, wie dieser ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 28: ...Küche mente erarbeitet. Neben speziellen Produkten bedeutet das insbesondere auch die Beschaffung der Ware bei regionalen Herstellern", äußert sich Dieter Bernhard, Geschäftsführer der Tifa ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 61: ...Weiterbildung Thema + Datum Gemeinschaftsverpflegung: innovativ und lecker: 11.7.11 Managementtraining für Küchenleiter in der Gemeinschaftsverpflegung: 17.-18.5.11 Motivation durch Führung: 27.-28.6.11 Profi(t) ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 3: ...und gebe ist, soll jetzt in Luxushotels salonfähig werden: Diätkost. Das vermag so manchen Großküchenpraktiker in Staunen zu versetzen. Denn wenn die Patientin mit Typ Diabetes 2 früher eine ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 4: ...9 Food Günter Wagner, Institut für Sporternährung: Gas geben statt ausbremsen. . . . . . . . . . 16 Vitale Küche: Gesundheit richtig verpacken. . . . . . . . . 20 Gesundheitsmanagement: Schnitzel contra Produktivität . ...
eMag: GVmanager 05/2011 - 12.05.2011
Seite 13: ...konventioneller Produkte, diese aber im Regelfall auch nicht mit unseren vergleichbar sind. Wir sind neben unserer Küche in Herdecke auch bundesweit als Caterer in Küchen von Krankenhäusern, Seniorenheimen und ...
eMag: FIRST CLASS 11/2011 (12 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 11/2011 - 16.11.2011
Seite 6: ...Mönchengladbach selbst, sondern auch ihre Speisekarten, deren Fokus nun noch mehr auf der saisonalen Küche liegt. Frisch renoviert, inklusive neuem Spa-Food-Konzept, wurde auch die 800 m2 große Bade- ...
eMag: FIRST CLASS 11/2011 - 16.11.2011
Seite 45: ...Neuen sind da! Ab sofort stehen die neuen Seminartermine der IdeenKüche® ConceptAkademie für das kommende Jahr fest mit erweitertem Angebot! A ufgrund der ungebrochen hohen Nachfrage an Schulungen und Trainings wurde ...
eMag: FIRST CLASS 11/2011 - 16.11.2011
Seite 13: ... Restaurant, Bar & Lounge", das bei 146 Sitzplätzen plus Terrasse auf eine frische saisonale Küche setzt. Ein kleiner Shoppingbereich in der Lobby bietet zudem Sandwiches und Salate zum Mitnehmen. ...
eMag: FIRST CLASS 11/2011 - 16.11.2011
Seite 21: ...,,Was soll man einem Auszubildenden heute noch beibringen, angesichts des hohen Anteils an Fertigprodukten in der Küche?" Mit solchen und ähnlichen ernüchternden Kommentaren antworteten die Hoteliers, Gastronomen ...
eMag: FIRST CLASS 11/2011 - 16.11.2011
Seite 56: ...Dabei wurden nicht nur die Optik, sondern auch die Technik auf dem neuesten Stand gehalten in die Küche zog dabei eine neue Spültechnik ein. aren es früher einst die Männer der Familie Schielin, ...
eMag: FIRST CLASS 11/2011 - 16.11.2011
Seite 10: ...hat weltweit in seinen Restaurants insgesamt elf Michelin-Sterne. Im Waldorf Astoria Berlin ist er für das Küchenkonzept und die Menügestaltung des Restaurants verantwortlich. Der General Direktor Friedrich W. ...
eMag: FIRST CLASS 11/2011 - 16.11.2011
Seite 14: ...International Architekten und Ingenieure Innenarchitekten: Harry Asbeck (Courtyard), Claudio Carbone (Residence Inn) Küchenplanung: Gastroplanung Hanspeter Hohl Aufzüge: Otis Bad: Aliseo, Grohe, Ideal Standard, Kaldewei, ...
eMag: FIRST CLASS 11/2011 - 16.11.2011
Seite 23: ...Die Mehrheit ist der Meinung, dass sich mittelfristig nichts an der aktuellen Situation * Bietet Küchenhygiene für höchste Ansprüche Es sind die Produkte, die über das Ergebnis entscheiden. ...
eMag: FIRST CLASS 11/2011 - 16.11.2011
Seite 25: ... ,,Convenience neu erleben": 17.01., 07.02., 28.02., 20.03. ,,Vom Koch zum Küchenmanager": 10./11.01., 14./15.02., 06./07.03., 27./28.03. ,,Der Bankett-Manager": ...
eMag: FIRST CLASS 11/2011 - 16.11.2011
Seite 57: ...Gastgeberfamilie alles auf dem neuesten Stand. Vor knapp drei Jahren zog z. B. eine neue Spültechnik in die Küche des Hauses ein. ,,Sind alle Zimmer voll belegt und haben wir gleichzeitig eine Tagung mit bis zu ...
eMag: FIRST CLASS 11/2011 - 16.11.2011
Seite 52: ...Die Umstellung der Küche auf 100 % Bio war für Rudolf Knura im Landhaus Knura in Hermagor/A mit einer Kapazität von nur 21 Gästezimmern ein lang angestrebtes Ziel. Drei zusätzlich erworbene Ferienwohnungen ...
eMag: FIRST CLASS 11/2011 - 16.11.2011
Seite 9: ...Europäische Woche des Geschmacks wieder in der dritten Oktoberwoche statt. Unter dem Motto ,,Gute Produkte, gute Küche" traten dabei mehrere 100 Restaurants den Beweis an, dass die traditionell-handwerkliche Küche, die ...
eMag: Genießen und mehr 02/2011 (23 Treffer)
eMag: Genießen und mehr 02/2011 - 23.05.2011
Seite 25: ...Fett des Schinkens. Wenn es zu kalt ist, hat der Schinken eher ein trübes Aussehen. Region & Küche Die typischen Gerichte Andalusiens unterscheiden sich je nach der Region, in der 2 /2011 Genießen ...
eMag: Genießen und mehr 02/2011 - 23.05.2011
Seite 20: ...bietet das Restaurant Arttisch-Esskultur in der Schorfheide. Am Nordufer des Werbellinsees lädt Inhaber und Küchenchef Björn Ferdinand in die ehemalige Galerie des renommierten Gästehauses ,,Art House" ein. ...
eMag: Genießen und mehr 02/2011 - 23.05.2011
Seite 63: ...vom Hammel), Bulots et bigorneaux (Seeschnecken und Strandschnecken). So viel zum Thema französische Küche. Schließlich schwärmen selbst die Herausgeber des Guide Michelin von unseren Gerichten und Weinen: ...
eMag: Genießen und mehr 02/2011 - 23.05.2011
Seite 105: ...Französische Patisserie: Mit der Artisan Küchenmaschine von KitchenAid ist es leicht, eigene Eis-Delikatessen herzustellen. Nun ist sie in der Farbpalette Französische Patisserie in den Farben Baiser, Himbeereis und ...
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Seite 46: ...der gehobenen Gastronomie kreative Gerichte aus lokalen Produkten genießen können. Eine innovative Küche, die den Reichtum önogastronomischer Produkte der Insel vereint, steht im Mittelpunkt des Schaffens ...
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Seite 12: ...ein. Der Wein wird bei der Architektur aufgegriffen, z. B. beim Weinfass, das zum Relaxen einlädt, in Küche und Keller als Kultur gelebt, findet sich als Zutat im Wellnessbereich wieder oder wird beim Blick aus ...
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Seite 106: ...Ein 190-g-Glas reicht für vier Personen. www.sacla.de Gereifte Tradition: Aus der mediterranen Küche nicht mehr wegzudenken ist der aus Traubenmost hergestellte Aceto Balsamico. Sein unverwechselbares Aroma ...
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Seite 44: ...Suite hat ein eigenes Büro, ein separates Wohn- und Schlafzimmer sowie eine voll ausgestattete Küchenzeile. Ebenfalls für Langzeitgäste gedacht sind 15 weitere Zimmer, die mit einer ...
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Seite 21: ...aus meiner Küche Rosencurry Raffiniertes Curry mit warmen Untertönen, feiner Schärfe und zartem Rosenduft. Für Currys mit Geflügel oder Edelfischen. Exklusiv bei Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. ...
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Seite 51: ...verfügt über drei Restaurants, darunter das elegante ,,Le Grill", das für seine mediterrane Küche oft ausgezeichnet wurde, unter anderem mit einem Stern vom Guide Michelin. Hotel Relais Bourgondisch ...
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Seite 36: ...können in Läuterzucker einge- Michael Hofflegt werden, um sie anschließend zu trock- manns Küche nen. Kulinarisch gesehen ist die Schafgarbe kommt, wird sie zuein Würzkraut, das einen ...
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Seite 34: ...Tortenweltmeister Bernd Siefert bieten liebevolle Rezepte und Tipps & Tricks für die Hausfrauen- und Hausmannsküche. Für Genießen & mehr gibt Tre Torri kulinarische Einblicke in die Kochbuch-Manufaktur und ...
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Seite 13: ...im Zeichen der vier Rhein-Anliegerstaaten Schweiz, Frankreich, Deutschland und den Niederlanden. Gehobene regionale Küche erwartet die Buga-Gäste im Restaurant Blumenhof. Der Biergarten am Deutschen Eck ist ein wunderbarer ...
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Seite 10: ...am feinen, weißen Sandstrand der Grand Anse Bay und besticht mit seinem eleganten Ambiente, hervorragender Küche und persönlichem Service. Das Resort wurde erst kürzlich auch von der Condé Nast ...
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Seite 77: ...gibt es les einbringen, im Gourmet Room; was wir bei der klassische, thailänEntwicklung von disch inspirierte Küche Soneva Fushi hingegen wird im und Soneva Gili ,,Senses" kredenzt. gelernt haben", Sonu und ...
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Seite 112: ...Regine Stroner Alfons Schubeck Jean-Pierre Baral Geschenke aus der Sommerküche Mit süßen oder pikanten Geschenken aus der eigenen Küche wird man ruckzuck zum Lieblingsgast. Die Autorin hat 66 ...
eMag: Genießen und mehr 02/2011 - 23.05.2011
Seite 111: ...kurbelt den Stoffwechsel an. Der neue Ratgeber der Expertin Sabine Wacker bringt noch mehr Abwechslung in die Küche, da sie die Erfolgsmethode mit Rezepten aus China, Japan, Thailand, Indien, Vietnam etc. kombiniert. ...
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Seite 26: ...häufig auch Wildfleisch auf den Tisch. Vor allem Kaninchen und Lamm werden in der andalusischen Küche gerne verwendet. Dank der Gärten gibt es auch reichlich beste Gemüse (wilden Spargel ...
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Seite 67: ...Kantine für die Hang Seng Bank gestartet hatte. Heute ist es bekannt für seine klassische kantonesische Küche und ist begehrt bei der Hong Kong Society. Beliebte Gerichte sind Salz & Pfeffer Krebsscheren, ...
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Seite 71: ...New York stammend, repräsentiert Megu, das auf Japanisch ,,gesegnet" bedeutet, die moderne Küche Nippons. Ausschließlich die frischesten, handverlesenen Zutaten finden den Weg in die ...
eMag: Genießen und mehr 02/2011 - 23.05.2011
Seite 28: ...und unter www.tourspain.es. Markt betrachtet hat. Genialität und Einfachheit bestimmen seine Küche, wie sein Freund Ferran Adria sie beschreibt. Er ist mit seinen spanischen Sternekollegen öfters zu Gast ...
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Seite 14: ...Hotel Therme Meran im Stadtzentrum am Thermepark. Das Hotel ist ein alpiner StilJuwel. Die leichte, mediterrane Küche mit Südtiroler Zutaten sorgt für feine Gaumengenüsse. Das Herz des Hauses bildet ...
eMag: Genießen und mehr 02/2011 - 23.05.2011
Seite 110: ...Gräfe und Unzer Verlag, 96 Seiten, 6,99 . Rafael Pranschke Schöner kochen warme Küche/ kalte Küche Der Autor lüftet in diesen beiden Kochbüchern die Geheimnisse des ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 (31 Treffer)
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 42: ...Singapur, im Hotel Atlantic in Hamburg und im HotelBareiss in Baiersbronn. Nun scheint der in Düsseldorf geborene Küchenchef seinen Platz in Duisburg gefunden zu haben. Die Motivation und Koordination seiner Mitarbeiter, so ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 84: ...beim Sender Kabel eins. Im selben Jahr feierte er auch sein Debüt als Juror in der ZDF-Sendung ,,Die Küchenschlacht". Seinen Durchbruch als Fernsehkoch schaffte er im November 2009 mit der Kabel ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 85: ...ein Beweis dafür, dass man das auch zu Hause realisieren kann, denn 99 % unserer Teilnehmer schaffen das auch. Küchenchefs, die sich einen Stern erkochen, sind Weltspitze. Doch einige Köche geben ihn zurück. Weil ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 15: ...vom Hammel), Bulots et bigorneaux (Seeschnecken und Strandschnecken). So viel zum Thema französische Küche. Schließlich schwärmen selbst die Herausgeber des Guide Michelin von unseren Gerichten und Weinen: ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 105: ...aus meiner Küche Rosencurry Raffiniertes Curry mit warmen Untertönen, feiner Schärfe und zartem Rosenduft. Für Currys mit Geflügel oder Edelfischen. Exklusiv bei Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 35: ...Hotel Palace weht eine neue Leichtigkeit. Vielfach ausgezeichnet vom Gault Millau und Guide Michelin bietet die Küche von Sternekoch Matthias Diether eindrucksvolle Geschmackserlebnisse, die zwar von der ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 51: ...zahlreichen Erststockbeizen stehen traditionelle Wahrheiten in Form von Ostschweizer Gerichten aus ,,Großmutters Küche" an erster Stelle. Auch Lebkuchen haben hier ihre eigene Gestalt. Das feine Gewürzgebäck ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 52: ...erleichtern. Fondue-Schlemmereien Das Fondue ist der Inbegriff ehrlicher, bodenständiger und guter Schweizer Küche. Kaum anderswo wird das Fondue-Angebot so vielseitig, kompetent und konsequent gepflegt wie im Fondue ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 12: ...2011: Im Cafe Restaurant Cubus im AEC wird der TV-Koch Martin Baudrexel sein Können unter Beweis stellen. Der Küchenchef und Inhaber der Münchner Restaurants Rubico und Isargold ist durch zahlreiche Sendungen bekannt. ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 70: ...die Gäste im Restaurant ,,Sirocco" unter freiem Himmel und genießen dabei nicht nur die mediterrane Küche, sondern auch den atemberaubenden Blick über die Metropole. Die Bar auf einem balkonartigen ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 81: ...wohltuender Wellness, ärztlicher Beratung und abgestimmten (Kneipp-)Anwendungen sowie einer leichten Küche verknüpft. Sie findet vom 19. bis 26. Juni 2011 statt. Probieren geht über Studieren: ,,95 % ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 5: ...Säntis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46 LuxSchweizer Küche exklusiv . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 76: ...die kulinarischen Höhepunkte der Kreuzfahrt steigen. Und diese wurde auch keineswegs enttäuscht, denn die Küchencrew von Executive Chef Ady Oberdorfer zauberte jeden Tag abwechslungsreiche, wohlschmeckende Gerichte ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 10: ...Restaurants sowie im Theatersaal werden die Gäste auf Wunsch mit feinen Gaumenfreuden überrascht: Gehobene Küche à la carte oder ein Menü mit frischen, regionalen Zutaten und ausgesuchten Weinen werden ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 77: ...von drei Hauptgängen (einer davon Fisch), plus ein vegetarisches Gericht und ein Angebot ,,aus der kalten Küche" dazu. Zwei Desserts, Käse und Früchte schließen ein erstklassiges Dinner ab. Bei ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 61: ...das Hotel mit einer großen Vielfalt auf: vom Cherry Garden mit einer authentischen, kantonesischen Küche über das italienisch inspirierte Dolce Vita bis zum Wasabi Bistro, das ein modernes ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 32: ...hippe Szenegänger zelebrieren hier Paartänze, wie Tango, Salsa oder Swing und lassen sich mit deftiger Küche verwöhnen. Samstags spielt eine Tanzkapelle live zum Schwoof. Amüsement kann systemerhaltend ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 112: ...so weiß man, was drin ist: Gordon Ramsay Drei-Sterne-Küche In der vierten Publikation lüftet der Meisterkoch das Geheimnis um die Originalrezepte aus seinem Londoner Drei-Sterne-Restaurant. Detaillierte ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 13: ...Christian und Markus Winkler. Sonst sorgen die beiden im Restaurant Schindlhaus in Söll in Tirol für Küche auf höchstem Niveau und erhielten 2005 die begehrte ,,Trophée Gourmet A la Carte" in ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 36: ...authentischen Restaurant. Unterstützt werden die beiden dabei von ihrem Chefkoch Sascha Krätsch. Die Küche ,,Unsere Philosophie ist einfach", so Sergio Morici: ,,Erstens: Frische, zweitens: Frische und ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 26: ...bei den Zutaten von Bärlauch über Spargel, von Pfifferlingen bis Wild alles dabei, was die jahreszeitliche Küche hierzulande so abwechslungsreich macht. Die Aufgabe bestand darin, beliebte Klassiker der ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 17: ...stammt aus Südtirol in seinem Restaurant kurz vor der österreichischen Grenze die französische Küche. Dabei durchlebte das Haus am Anfang harte Jahre, bis sich das feine Gasthaus einen Namen machen konnte. ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 83: ...Möbeln ausgestattet. Das ganzheitliche Konzept aus einem Mix aus Orient und Okzident wird auch in der Küche fortgesetzt, die ebenso auf Nahrungsmittelunverträglichkeiten Rücksicht nimmt. Ein 22 m ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 55: ...mit seinen idyllischen Gassen. Auch gastronomisch kommt hier jeder auf seine Kosten: Die erstklassige Küche im ,,Hillmann's Restaurant" setzt ganz auf frische und regionale Produkte und präsentiert ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 34: ...in der Branche hervorgetan hat. Thomas Kammeier vom Restaurant Hugos im Hotel InterContinental und sein Küchenteam unterstützten die Preisträger in kulinarischen Belangen. Das Gala-Menü der ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 108: ...auf die existenziellen, guten Dinge des Lebens rückt auch wieder das Brot in den Mittelpunkt guter Küche. Natürlichkeit ist das Geheimnis der Brotküche, die überall auf der Welt zu Hause ist, ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 114: ...Hannover: Schlütersche Verlagsgesellschaft, 160 Seiten, 14,95 . T. Künne, T. Breitenfeldt Küche Lebensmittel & Qualität Der zweite Band der ,,Küche"-Serie vermittelt auf ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 22: ...stehen regionale, deutsche Gerichte im Fokus der kulinarischen Jahresaktion der Deutschen Bahn. Aus der Küche des Münchner Sternekochs Alfons Schuhbeck stammen die Rezeptvorschläge dreier Gerichte, die ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 21: ...besonderen Art: Spüren »Vitruv« und Sie den Duft frisch zubereiteter Speisen. Unser Küchenchef verwöhnt Sie mit mediterraner Küche mit asiatischen Akzenten. Sie den Duft ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 87: ...denn bei Liebelein sind die Pralinenkreationen Chefsache. Und Marius Vocke lässt niemanden in seine Küche, wenn er die kleinen Leckerbissen frisch produziert. In vier Sorten kommen sie jede Woche frisch, in ...
eMag: Genießen und mehr 01/2011 - 18.02.2011
Seite 37: ...Trinken zu ergründen. Aus der traditionellen italienischen Küche entwickelte Sergio Morici eine mediterrane, leichte, kreative Küche, die dem modernen Leben angepasst ist, was das Paar als ,,Comfort ...
eMag: GVmanager 12/2011 (26 Treffer)
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 23: ...des Jahres 2011 Theresia Turner Gesamtküchenleiterin der Heiligenfeld GmbH Werdegang: Köchin (Vollwert-, diäte tisch geschult nach RAL), Hotel- und Restaurantfachfrau, Verpflegungsbetriebswirtin, ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 50: ...Patienten mit Demenz gestaltete sich die Menüerfassung oft schwierig, Patientenbewegungen wurden der Küche nicht rechtzeitig mitgeteilt und die Tabletts waren oft nicht nach der Zimmerrei- henfolge sortiert ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 48: ...der Umbau des Betriebsrestaurants in der Rheinischen Post Düsseldorf. Aus Altersgründen galt es die Küche und das Restaurant komplett zu sanieren und modern auszustatten. Der Speisesaal wurde umgebaut, eine ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 26: ...den Dimensionen Ökologie, Ökonomie und Soziales. Damit bat er Ralf Meyer, ehemaligen Sternekoch und heutigen Küchenleiter der Ev. Stiftung Augusta in Bochum auf die Bühne, um sein Konzept vorzustellen (mehr dazu in ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 36: ...dabei entscheiden u. a. die Materialeigenschaften. Wir geben Tipps, damit das Richtfest für den Planer, also die Küche, wie auch den Hausherren, also deren Gäste, ein Erfolg wird. Grundlage bzw. das Fundament (fast) ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 19: ...Cuisine, Feldkoch bei der Bundeswehr, diverse Stationen in Sternerestaurants, Beginn als Koch bei der WestLB 1986, Küchenmeisterprüfung, Küchenleiter des Wes tLB Tagungs- und Seminarhotels ab 1989 , Leiter ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 15: ... aber, das hat man davon, wenn der Chef nur drei Purzelbäume von der Küche entfernt wohnt. Doch begleitet wird der Rundgang nicht vom erhobenen Zeigefinger, ganz im Gegenteil stets auf der Suche ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 10: ...ein schönes Stückchen weise so präsentierte sich der Freie Arbeitskreis der Krankenhaus-Küchenleiter/Innen bei seiner Geburtstagsfeier am 21. Oktober in Heilbronn. D as Image der ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 91: ...erdanlagen mit individuellem Charme liegen voll im Trend, da diese den Ansprüchen des Workflow in modernen Küchen in höchster Form gerecht werden. Küppersbusch bietet mit den Palmarium Gourmetherden noch mehr: ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 21: ...Zum anderen bietet es eine besondere hygienische Sicherheit und ermöglicht es uns, die Küche auf die Cook & Chill-Produktion umzustellen und das Studentenwerk damit für die Zukunft ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 20: ...hinaus bringe ich eine gewisse Affinität zu diesem Thema mit, da ich frü- Ein Blick in die Küche der Partner-Uni in Shanghai. Gekühlt wird bald mit alternativen Kältemitteln. 18 GVmanager ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 81: ...Dynamic/Santos Die Frische zählt! M it den Geräten von Dynamic bringen Sie Frische in die Küche. Vom kleinen Stabmixer Dynamix jetzt auch mit Rührbesen, Pürierstab und Kutter erhältlich bis hin ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 67: ...kriegen's gebacken! UNIFILLER DOSIERTECHNI für vielfältige Einsatzbereiche UNIFILLER-SYSTEME ie Küche macht Kasse ... mit System! D Bio-Produkte Davert GmbH Ascheberger Str. 2 48308 Senden Weitere ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 41: ...die Zubereitung im Kombidämpfer. Das Unternehmen gibt zwar die gleichen Portionsgrößen an, in der Küchenpraxis kann aber aufgrund der verstärkten Sättigung von einer kleineren Portion ausgegangen ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 63: ...Draheim den Arbeitsplatz von der Hotelgastronomie in die Gemeinschaftsverpflegung. Mittlerweile verpflegt der Küchenchef, der bei Art Table Gastronomie in Eisenhüttenstadt beschäftigt ist, mehrere ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 22: ...ihr Team einen großen Anteil an der Leistung und dem Erfolg des Verpflegungskonzepts hat. Daher haben wir dem Küchenteam in den Heiligenfeld Kliniken einmal genau in den Kessel geschaut. ier ,,Baustellen" gleichzeitig ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 30: ...Auf einen Blick Werkstatt für Genuss, Worms Träger: Lebenshilfe Worms Bauzeit: Okt. 2010 bis Okt. 2011 Eröffnung: Okt. 2011 Architekt: Albrecht von Below Investitionsvolumen: 1,5 Mio. (Gebäude und ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 29: ...Tempo gedrosselt Dass eine Cook & Chill-Zentralküche nicht immer mit mehr oder weniger größenwahnsinnigen Ambitionen zusammenhängen muss, beweist die Lebenshilfe Worms. Zwar sollten auch hier ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 54: ...Auf einen Blick Anforderungen nach MDK: · Die Küche benötigt kostformbezogene Speisenpläne mit Nährwertdaten. · Die Nährwertberechnungen gehen in Bestellung, Produktion und Verteilung ein. ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 61: ...Neuen sind da! Ab sofort stehen die neuen Seminartermine der IdeenKüche®ConceptAkademie für das kommende Jahr fest mit erweitertem Angebot. ufgrund der hohen Nachfrage nach Schulungen und Trainings wurde das Angebot ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 53: ...Liegen alle Daten vor, können die Rezepturen in einem Rutsch optimiert werden im Hinblick auf die Küche, Technik, Qualität, Diätetik, Kosten und die Hygiene. Nach welchen Vorgaben werden ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 45: ...gehen können. Qual der Wahl Rund zwei Drittel aller Essen, die die von der WIVO bewirtschaftete Krankenhausküche unter der Leitung von Peter Stuntz und Roland Altenidiker täglich frisch zubereitet, werden ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 90: ...Das Erfolgsprodukt Philadelphia bietet beste Qualität und höchste Gelingsicherheit in jeder Großküche. Sein bewährt guter Geschmack und die cremige Konsistenz erleichtern es dem Profi, selbst ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 49: ...Betriebsrestaurants zu steigern, gibt es in jedem Monat eine besondere Aktionswoche, z. B. zu geografischer Küche (Italien, Mexiko, Asien) oder auch zu Trendthemen wie Wellness. Rund 500 Gäste besuchen das ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 8: ...erweitert sein Portfolio damit um die medizinische Versorgung. www.igefa.de Eine unter Vieren Die Küche des Seniorenzentrums Bethel Bad Oeynhausen erhielt das ,,RAL-Gütesiegel Kompetenz ...
eMag: GVmanager 12/2011 - 13.12.2011
Seite 51: ...Menüerfassung: 1 Apple iPad 16 GB Wi-Fi pro Station Menüverteilung: 30 Apple iPod touch 8 GB (Küche), je zwei pro Sta tion Control Center Küche: PC Software: topsystem (topCare: ...
eMag: GVmanager 10/2011 (27 Treffer)
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 46: ...alle Befindlichkeiten der Patienten ,,unter einen Hut" zu bringen. ostendeckend wirtschaften könnte die Küche des St. Marienhospital in Vechta angesichts der Belegungszahlen nicht, auch wenn ein Teil der ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 40: ...Krankenhaus mit dem DGE-Zertifikat ,,Station Ernährung" ausgezeichnet. Wir sprachen mit Otto Vogelmann, Küchenleiter der Klinik, über die Menü-Umstellung, Möglichkeiten zur Anhebung ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 13: ...| POT die mobile Küche gigen Berufen aus (vgl. Grafik 1). Übernommen werden dabei in der Regel 16,4 % der Azubis, 49,2 % der Befragten stellen ihre Azubis nur teilweise ein, 16,1 % gar nicht. Dass der Großteil der ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 17: ...Azubis der ElisabethKnipping-Schule (EKS) in Kassel eine moderne Ausbildung zu gewährleisten, wurde die Ausbildungsküche kürzlich komplett saniert. Der gastgewerbliche Nachwuchs kocht nun u. a. an neuen Herdblöcken ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 12: ...soll man einem Auszubildenden heutzutage noch beibringen angesichts des hohen Anteils an Fertigprodukten in der Küche?" Mit diesen und ähnlichen Kommentaren antworteten die Hoteliers, Gastronomen und Verantwortlichen ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 20: ...Nachfrager aus der Gastro-Branche. Rahmenprogramm Ein informatives und vielseitiges Rahmenprogramm sowie die Showküche runden das Angebot der Anuga FoodService ab. Zur Auswahl stehen verschiedene Gastronomie-Sonderschauen. Am ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 31: ...heruntergekühlt und bis zur Auslieferung im Kühlraum gelagert. Seit der Inbetriebnahme der Zentralküche im Frühjahr 2006 hat Thomas Werkmeister die Küchenleitung inne. durch das Cook & ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 34: ...ein Drittel Köche, produzieren wir hier täglich ca. 1.300 bis 1.500 Portionen", erklärt der Küchenleiter, der seit 2006/2007 die Leitung innehat. Unterstützt wird er von seinem Stellvertreter, ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 60: ...mal ehrlich! ... Katja Zecha Gleich drei Berufe vereint Katja Zecha miteinander: Sie ist stellvertretende Küchenleiterin sowie Diätund Diabetesassistentin im Hohenloher Krankenhaus in Öhringen. Rund 600 Essen bereitet ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 5: ...Foodkonzepte für Patienten und Senioren Zentralküche Klinikum, Minden: Qualität unter Kontrolle . . . . . . . . . 42 St. Marienhospital, Vechta: Die Balance halten . . . . . . . . . . . . 46 kbo-Isar-Amper-Klinik, ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 42: ...unter Kontrolle Drei Klinikküchen wurden vor drei Jahren mit dem Bau der Zentralküche im neuen Johannes Wesling Klinikum Minden zusammengelegt. Dass die Eigenregie trotz hohem Kostendruck beibehalten wurde, ist nicht ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 11: ...Ich möchte künftig bei den einzelnen Standorten noch mehr Individualität zulassen. Der Küchenleiter soll seine Gerichte in einem festgesetzten Rahmen nach seinen Vorstellungen frei zubereiten. Wir ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 43: ...Salat macht die Küche nicht selbst, das Dressing schon weil man das schmeckt. Teller, taut dort über Nacht auf und wird zusammen mit den anderen Komponenten normal regeneriert. ,,High-Convenience Fleischprodukte ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 10: ...Nürnberger Standort der Datev aus werden rund 5.000 Mitarbeiter in neun Standorten aus den vier Großküchen und einer Relaisküche versorgt. Neben den 500.000 Essensteilnehmern pro Jahr in den Casinos stemmt ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 62: ...Weiterbildung Thema + Datum Zertifikatslehrgang Grundkurs Diätetik für Mitarbeiter a. Küche u. Pflege: 17.-27.10.11 Zertifikatslehrgang Schnittstellenarbeit in Krankenhäusern ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 49: ...Klinikums. Die Verhandlungen mit Lieferanten übernimmt Pro Care Management, eine Einkaufskooperation, die die Küchenverwaltung unterstützt. ,,Unser System ermöglicht es uns, Patienten zu einem passablen Preis mit ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 50: ...in China Aufgrund steigender Lohn- und Energiekosten hält die Automatisierung Einzug in chinesische Großküchen. Eine Lösung hierfür bietet die Kombidämpfertechnologie, die zunehmend an Zuspruch gewinnt. ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 26: ...die häufigsten Fragen und Irrtümer gebeten. W as will ich denn mit Cook & Chill? Da muss ich doch die Küche kleiner machen und Personal abbauen!" Diese Vorurteile kann Peter Gemüth, Küchenleiter ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 61: ...Convotherm Fleisch & Fisch Workshop rund ums Geflügel: 17.10.11 Koblenz Feingerichte der kalten Küche: 13.10.11 Unterschleißheim Fonds und Grundsaucen: 25.-26.10.11 Frankfurt/M. Suppen u. Saucen ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 45: ...Zuhause. Die Sehnsucht nach den ,,guten alten Zeiten" befriedigen können Klassiker der deutschen Küche. Traditionelle Lieblingsessen sind z. B. Kohlrouladen, gefüllte Paprikaschoten oder Reibekuchen. ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 65: ...www.hoefler-bhkw.de Cook & Chill Gaststätteninneneinrichtung www.konway-noesinger.de ie Küche macht Kasse ... mit System! D Geschmacksunterricht Durch Ihre Spende unterstützen Sie ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 44: ...Versorgung der Standorte Minden, Lübbecke und Rahden aus der EU-zertifizierten Zentralküche in Minden Eröffnung: 3/2008 Investitionsvolumen: 5 Mio. für Küchentechnik Betriebsleiter: ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 9: ...Systemkundengeschäfts zu den Aufgaben der 54 Hotline-Mitarbeiter. Zudem hält das Service Center eine Showküche sowie Schulungs- und Meetingräume bereit. Das neue SelfCookingCenter® whitefficiency® Ef ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 41: ...der Gesetzgeber anordnet, welches Budget den Verant- EXTRA wortlichen für Lebensmittel in der Küche zur Verfügung steht, kann dadurch wirksam ein Preisdumping verhindert werden. Von Seiten der Politik ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 35: ...Signal machen sich die Wagen bei vollständiger Aufheizung bemerkbar. nicht warm", erzählt der Küchenchef von einem Anfängerfehler. ,,Heute werfe ich deshalb immer einen Kontrollblick auf die Wagen bevor ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 48: ...portionieren und ausliefern" regeneriert werden die Speisen erst vor Ort. Heute bleibt die Küche kalt ippbratpfanne, Kochkessel und Braisière sucht man im kbo-Isar-Amper-Klinikum München ...
eMag: GVmanager 10/2011 - 10.10.2011
Seite 51: ...Rister, Market Communication Director Asia von Rational Welche Rolle spielen Kombidämpfer in der chinesischen Küche? Die Kombidämpfertechnologie ist in China auf dem Vormarsch. Hier ist vor allem die Erklärung ...
eMag: GVmanager 08/2011 (23 Treffer)
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 42: ...Groß & Klein Eine Mensa mit Angeboten für drei Altersklassen erbauen? Und dazu die Produktionsküche so variabel gestalten, dass sie auch den Ansprüchen an eine moderne Ausbildungsküche genügt? ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 21: ...Küche Tipps zur Zutatenauswahl Bei veganer Ernährung besteht das Risiko einer defizitären Zufuhr von Energie, Protein, langkettigen Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Calcium, Jod, Zink, Riboflavin, Vitamin B12 ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 33: ...Materialien wie Holz, Corean, Glas, ANZEIGE Effizienter Geruchs- und Fettabbau Geruchsbelästigungen durch die Küche und aufwendig zu beseitigende Fettablagerungen in Abluftschächten müssen nicht sein: ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 37: ...Blätter: 13.8.11 Gemüseschnitzen Fische, Vögel, Papageien, Blumen: 12.-13.9.11 Kräuterküche: 16.9.11 Obst und Gemüse: Warenkunde: 19.9.11 Pâtisserie Dessertkreationen d. ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 17: ...unserem Aktionspaket auf die Beine stellen", erzählt Ralph Fischer. Währenddessen bleiben dem Küchenleiter und seinem Team hinter dem Frontcooking-Counter keine Zeit für großartige Spekulationen, ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 45: ...sehr günstige Preise. Wir können künftig dank der erhöhten Kühlkapazität der neuen Küche, die unser Planer Peter Adam-Luketic bis ins Detail wirtschaftlich konzipiert hat, größere ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 22: ...beliebte fleischreiche Klassiker wie Gulasch oder sogar einen Eiersalat ohne tierische Komponenten auch in Großküchen ganz einfach zubereiten kann, zeigt der ungelernte Koch Björn Moschinski in seinen Kochschulungen ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 24: ...sind die Modelle kompatibel mit den gängigen Dämpfermodellen, wodurch ein reibungsloser Ablauf in der Küche gewährleistet wird. Kombinationsgeräte von 4 GN bis 3 x 20 GN 2/1 in 23 Modellvarianten hat ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 1: ...Führungskräfte in Großgastronomie und Gemeinschaftsverpflegung www.gvmanager.de Vegetarische Küche Eingefleischter Veganer Ausgabetechnik Erlebniswelt Essen Marktforschung Eiszeit am ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 28: ...einem Austausch der bestehenden Kältetechnik ist es wichtig, dass der laufende Betrieb einer Großküche nicht gestört wird. Dass dies unkompliziert gelingen kann, zeigt der Umbau der Kieler ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 9: ...nach einer Rundumerneuerung mit erweiterten Kapazitäten wiedereröffnet auch die Küche inklusive Technik und die Lagerräume werden auf den neuesten Stand gebracht", ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 18: ...W 18 GVmanager 8/2011 ao aT àl Warum kochen ein Italiener und eine Bayerin in einer chinesischen Heilklinik rein vegetarisch? Wir haben das Konzept der Klinik am Steigerwald in Gerolzhofen näher betrachtet. ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 4: .... . . . . . . . . . . . . 6 Brennpunkt Studentenverpflegung: Schlange stehen oder hungrig studieren?. 8 Vegetarische Küche Klinik am Steigerwald, Gerolzhofen: Küche à la Tao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 19: ...Küche seiner Küchenleiterkollegin Burgl Weiß, die kurz nach ihm folgte, hat er das Konzept ausgebaut und das einmalige Fleischgericht pro Woche gestrichen. ,,Unsere vegetarische Küche hat ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 20: ...B. aus Basilikum, Pinienkernen, Tofu und Olivenöl. Viele Patienten fasten aber auch mit Reis und von der Küche angesetzter Brühe, denn alles frisch zu machen ist ein weiterer Grundsatz der Küche. ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 23: ...Küche undenkbar, da in der Küche selbstverständlich mit Fleisch und Fisch umgegangen wird. So habe ich vor allem während meiner Selbstständigkeit mit meinem Cateringunternehmen aus Fehlern ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 31: ...im Restaurant ,,Es ist wichtig, dass beim Essen Abwechslung geboten wird", äußert sich Küchenchef Georg Tragenkranz, der für die Verpflegung aller Bewohner zuständig ist und zudem ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 44: ...super geklappt, trotz der teilweise widrigen Umstände", äußert sich Arne Kuder. ,,So hat unsere Küche während des Umbaus weiterhin täglich bis zu 400 Gerichte ausgegeben, das war bei uns wie eine OP ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 51: ...www.hoefler-bhkw.de Cook & Chill Gaststätteninneneinrichtung www.konway-noesinger.de ie Küche macht Kasse ... mit System! D Gesunde Ernährung Durch Ihre Spende unterstützen Sie ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 49: ...Soja- und Weizeneiweiß sowie Kohl, Zwiebeln und Dinkelkörnern angeboten. Für die sommerleichte Küche bieten sich zudem die neuen Gemüsehälften Paprika und Zucchini Vital an, die mit Getreide bzw. ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 15: ...Kenntnisse über das Marktgeschehen eigne ich mir selbst an, z. B. durch Messe- und Kongressbesuche. Für Küchentechnik und Küchenfachplanung ziehe ich Fachleute hinzu, die diesen Part sach- und ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 43: ...bei Angell: Hupfer, Frima, Hidria GIF, Più caffè, Hiller Atelier Schneeweiß Küchenleiter: Christoph Ehret Gesamtfläche Mensa: 800 m² (davon Küchenfläche 110 m²) ...
eMag: GVmanager 08/2011 - 02.08.2011
Seite 14: ...der Caterer..." Mit Herz und Verstand Gutes zu tun dieses Motto hat sich Dagmar Trinks, Inhaberin von ,,Küche mit Herz Catering" in Halle, zum Vorbild genommen. Die Redaktion sprach mit ihr über ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 (33 Treffer)
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 111: ...Dass es nicht nur talentierte erwachsene Nachwuchsköche gibt, wurde jüngst in der ,,Küchenschlacht" im ZDF unter Beweis gestellt. Die Kandidaten, die gegeneinander antraten, waren im Alter zwischen neun und ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 46: ...Im Anschluss daran besteht die Möglichkeit, sich im Locanda Sandi mit seiner rustikal-raffinierten Küche und den dazu passenden Weinen verwöhnen zu lassen. Der Gasthof, ein altes Bauernhaus, wurde ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 76: ...Konzerten. Eine Treppe führt zu den historischen Wannenbädern im Keller. Auf den Herdplatten in der alten Küche stehen noch die schweren Töpfe und Pfannen aus Zinn. ,,Balsam für Körper, Geist und ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 115: ...Benediktinermönche in der Poebene im 12. Jahrhundert einen köstlichen Alleskönner für die Küche den Grana Padano. Seine Herstellung folgt bis heute der alten italienischen Handwerkskunst. ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 11: ...präsentierte mit dem Sternekoch Jens Bomke ein Stück westfälischer Küche in Düsseldorf. Nach dem großen Erfolg im letzten Jahr veranstaltete das Frischecenter Zurheide ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 81: ...Schloss Naudersberg. Eingerichtet mit vielen liebevollen Details zeichnet es sich besonders durch die grandiose Küche aus (wohl dem, der zum Ausgleich viel Wintersport treibt). Die Verwöhnpension ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 49: ...Zander im Paprikasud mit gebratenen Gnocchi, ,,Ahle Wurscht" und Kümmelschaum. Das Wichtigste sind dem Küchenchef eine Frische und Regionalität der Produkte und deren schonende Zubereitung. Auf einem ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 110: ...erobern die Küche Reis auf Gemüsebeet mit Petersilie Leibgericht von Tim Glaser (für 2 Personen) 200 g Reis, 1 halbe Zucchini, ½ Aubergine, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 2 Tomaten, 150 g Champignons, ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 116: ...Zuppa Inglese. www.brunogelato.de Salziges Original: Ob pikant oder süß Salzbutter hat sich in der Küche zu einer beliebten würzigen Zutat entwickelt. Aus diesem Grund hat Kerrygold aus dem Hause ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 48: ...der Luxusgruppe eröffnet. Das Fünf-Sterne-Hotel punktet mit großen Zimmern und phantasievoller ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 74: ...ler Küche ist ein altbayerisches Kulturgut. Sie ist Genussfreude und Geselligkeit. Überlieferte Rezepte werden heute gekonnt verfeinert, leicht und mediterran inszeniert. Wie gemacht für einen Lebensstil aus ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 17: ...125 Gasthöfe und Kantinen legten während der Geschmackstage einen ganz besonderen Fokus auf die regionale Küche und brachten damit ihren Gästen die Wertschätzung regionaler Produkte genussvoll nahe. Es ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 38: ...zuwenden, da im Vinorama auch mehrere hundert Weine zur Verkostung und zum Verkauf angeboten werden. Küche von Spitzenrestaurants oder in charmanten Gasthäusern servierte Spezialitäten, der ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 5: ....43 Heartbreaker: Liebe geht durch den Magen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100 Küchenschlacht: Kinder erobern die Küche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 19: ...Dass seine Philosophie weiterhin gelebt wird, war Klaus Lindebner sehr wichtig, als er im Juni 2011 die Küchenführung abgab, um näher am Gast sein zu können. Als sich sein ehemaliger, auf ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 28: ...der Stadt. Auf der Speisekarte stehen marktfrische und innovative Spezialitäten der kroatischen Küche. Eine Rarität ist das Fleisch des istrischen Boskarin-Rinds, welches 50 Tage lang reift, bevor es auf ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 91: ...Holländer & Zacharias, Farbenfroh retro: Gut backen, kochen und dabei lecker aussehen: Die Küchenmaschine Assistent Original ist langlebig, vielseitig und passt farblich zu jeder Küche. Der 800 W ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 122: ...einem einzigartigen Charme. Meßkirch: GmeinerVerlag, 192 Seiten, 14,90 . P. Rüegg, P. Mankongthanachock Thaiküche Über 100 Originalrezepte, zahlreiche Geschichten aus dem Land des Lächelns und farbenfrohe Fotos ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 77: ...in der Äbtestube (17 GaultMillau-Punkte) oder im Restaurant BelAir (15 GaultMillau-Punkte). Mediterrane Küche wird im ,,Olives d'Or", regionale Küche wie Käse- und Trüffelfondue in ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 29: ...Architekten aufwartet. Eine neue Generation von Gastronomen sei längst dazu übergegangen, die kroatische Küche neu zu interpretieren und zeitgemäßer zu gestalten, erklärt Martina Cernogoraz: ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 125: ...Ruediger Dahlke Land & lecker Mit Herz und Leidenschaft zeigen 18 Landfrauen, wie vielfältig die regionale Küche zwischen Ostwestfalen und dem Rheinland ist. München: Zabert Sandmann Verlag, 200 Seiten, 19,95 . ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 120: ...etwas Besonderes kreieren das gelingt mit den neuen Premium-Consommés der Marke Feine Küche Jürgen Langbein. Mit edlem Madeira bzw. ausgesuchten Weinen abgerundet sind die Consommés ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 66: ...einer Weinbar und einem Teeraum gesorgt, in denen Gerichte der einheimischen und internationalen Küche serviert werden. Im ,,Si Zi Kang" z. B. können die Gäste die traditionelle ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 126: ...machen? Mit dem Set aus Rezeptbuch und Gießform für fünf 50-g-Tafeln ist das auch in der eigenen Küche möglich. München: Südwest Verlag, 48 Seiten, 9,99 . Roland Possin Alfons ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 82: ...vielen spannenden Zutaten", schwärmt Starkoch Mirko Reeh. Schon als Kind hielt er sich gerne in der Küche auf und beobachtete neugierig, was da in den Töpfen und Pfannen brodelte. Noch heute vergeht kein ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 18: ...Stans, Tirol, glänzt durch authentische Facetten, bei hohem Genussfaktor. Besonders punktet die Küche mit Gourmetschliff. reppauf, treppab, an Nischen vorbei und unter alten Holzbalken durch, entdeckt man ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 31: ...eingebettet in Kultur und Natur. 2009 feierte das Hotel sein 180jähriges Bestehen. Seine stets frische Küche vom Markt des Küchenchefs Simon Anic, das selbst gebackene Brot und die von Inhaberin ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 62: ...historisches Erbe, das fernöstliche und europäische Kultur vereint, und in den Gebäuden, der Küche und dem Lebensstil der Menschen lebendig ist. Die Altstadt ist Unesco-Weltkulturerbe. ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 40: ...den richtigen Tropfen dazu? Zusammen mit seinem Chef-Sommelier Thomas Ritter stellt er den Einklang zwischen Küche und Weinkeller her und bietet seinen Gästen perfekte Menüs mit erstklassiger ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 21: ...aus der ,,Traube Tonbach" gekommen ist. Neue Lieferanten regionaler Erzeugnisse konnten zudem gewonnen werden. Küchenchef Christian Stahl, seit über vier Jahren vor Ort tätig, gelingt es, deren Lieferungen zu ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 50: ...in der Sonnenbucht Die Insel Mallorca ist vor allem für seine mediterrane Küche bekannt. Ein Besuch lohnt sich nicht nur wegen der Schönheit der Strände und der Landschaften, sondern auch um in den ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 16: ...in dem sich in den 1930er Jahren Ufa-Stars, Sportgrößen und Politikprominenz trafen. Für seine Küche wurde er unter anderem zum Berliner Meisterkoch gekürt und ist Träger des Herforder Preises ...
eMag: Genießen und mehr 04/2011 - 01.12.2011
Seite 51: ...Jahrestag am 10. September die Landung und mit ihr einhergehende Kämpfe am Strand nachgespielt. Mallorquinische Küche Das Hotel Bahia del Sol verfügt über 210 großzügige Zimmer, ein Restaurant ...
eMag: FIRST CLASS 10/2011 (12 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 10/2011 - 12.10.2011
Seite 34: ...mit Verstand Fotos: Excelsior Hotel Ernst, Hubertus Alpin Lodge & Spa, Commundo Tagungshotel Ismaning Küchenumbauten zählen zu den aufwändigsten AktualisierungsMaßnahmen eines Hotels. Doch deren ...
eMag: FIRST CLASS 10/2011 - 12.10.2011
Seite 30: ...Schwarzwildfleisches aus Revieren der Region zu beziehen. Wichtig ist dem 48-Jährigen bei der Arbeit in der Küche aber vor allem, die Produkte dann zu verarbeiten, wenn es sie gibt. Erdbeeren & Co. sucht man deshalb ...
eMag: FIRST CLASS 10/2011 - 12.10.2011
Seite 8: ...Best Western Premier Hotel Moa Berlin serviert im neuen Le Menardié Restaurant ab sofort eine französische Küche. Mit dem Best Western Vega Hotel & Convention Centre in Moskau und dem Best Western Nov Hotel in Tirana ...
eMag: FIRST CLASS 10/2011 - 12.10.2011
Seite 39: ...Spenderformaten gibt. S Foto: Metsä Tissue/Saga eit ca. 40 Jahren wurde das Kochpergament für Profiküchen vor allem in Finnland produziert. Mit der Neuerwerbung der traditionsreichen Papierproduktionsstätte ...
eMag: FIRST CLASS 10/2011 - 12.10.2011
Seite 53: ...Diana Jäger verantwortet den Verkauf, das Marketing und den Zimmerbereich, ihr Kollege die Gastronomie und Küche. Oliver Hasert, der bisherige geschäftsführende Direktor, möchte sich neuen ...
eMag: FIRST CLASS 10/2011 - 12.10.2011
Seite 17: ...über das Optionsende informiert. Alles ist tadellos bis WENN SIE DEMNÄCHST ALLEINE IN DER KÜCHE STEHEN... · weil Sie keine Azubis mehr finden ... · Ihre Köche in andere Berufe ...
eMag: FIRST CLASS 10/2011 - 12.10.2011
Seite 21: ...Loungebereich mit Sesseln und Bücherwand, einem Bereich für Private Dinings und dem Highlight der Showküche. Mit der ungewöhnlich offenen Küche können die Gäste von Beginn an die Entstehung ...
eMag: FIRST CLASS 10/2011 - 12.10.2011
Seite 37: ...Wand trifft Boden Ästhetik und die Erfüllung von gesetzlichen Bestimmungen müssen keinen Widerspruch bilden. Im Designhotel Ferrotel in Duisburg vereinen seit dem Küchenumbau spezielle Böden ...
eMag: FIRST CLASS 10/2011 - 12.10.2011
Seite 25: ...und Cash & Carry im Fokus. Ein Rahmenprogramm mit verschiedenen Gastronomie-Sonderschauen und die Showküche runden das Angebot der Anuga FoodService ab. Visions of Cooking z. B., das praxisbezogene Forum für ...
eMag: FIRST CLASS 10/2011 - 12.10.2011
Seite 28: ...Chefköchin trug zudem dazu bei, dass sich seit der Eröffnung des Hauses im Winter 1995 auch in der Küche alles ausschließlich um Bio dreht. Während Glutamate und Geschmacksverstärker ...
eMag: FIRST CLASS 10/2011 - 12.10.2011
Seite 9: ...Ernst-Ulrich W. Schassberger, der World-Toques/Euro-ToquesPräsident, hoben jetzt ihren Daumen: ,,Einwandfreie Küche! Zudem stimmen hier die Philosophie, der Service und das Ambiente. Der Gast kann sich sicher sein, ...
eMag: FIRST CLASS 10/2011 - 12.10.2011
Seite 35: ...mierten Arbeitsabläufen produziert werden können. Dies wurde durch Strabag Proberty & Facility Services und den Planer Theodor Hussmann in zwei Bauabschnitten umgesetzt: Während die Crew sich zum ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 (26 Treffer)
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 15: ...Empfehlung für Feinschmecker K U L I N A R I S C H E TRIOLOGIE IM AHLBECKER HOF Klassiker der Gourmetküche R e s t a u r a n t ,,Kaiserblick " Im Ahlbecker Hof auf der Sonneninsel Usedom kann man sich an 365 Tagen im ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 24: ...könnte geradezu süchtig danach werden", schwärmen viele. In der indischen und nordafrikanischen Küche gibt man die Blüten gerne in Saucen oder in Gebäck, manchmal auch in schwarzen Tee, der ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 81: ...bei meinem großen Kochvorbild Alfons Schuhbeck. Als wir mit den Harleys vorfahren, kommt er sofort aus der Küche, um die Maschinen 3/2011 Genießen & mehr ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 69: ...Kulinarische Abenteuer in Sterne-Qualität durch die kreolische, indische, chinesische und europäische Küche, dazu strahlend-lächelnder Service. Auch was die Getränke betrifft, ist die Auswahl groß: ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 83: ...regionalen und internationalen Produkten im Restaurant Kastell. In der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Gourmetküche kocht Thomas Kellermann intuitive und moderne Gerichte geprägt durch seinen ganz persönlichen Stil. ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 107: ...den typischen Accessoires. Sie sind im Fachhandel in München und Umgebung erhältlich. www.goebel.de Bronzener Küchenhelfer: Jetzt gibt es den neuen ESGE Zauberstab M 160 B im angesagten BronzeDesign in limitierter ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 70: ...Witzigmann initiiert. Der Starkoch, dem als zweiten NichtFranzosen dieser Titel verliehen wurde, brachte die Sterneküche nach Deutschland und hat ein besonderes Verhältnis zur Zeit. er Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 11: ...spanische Restaurants die Plätze 2 und 3. Das Kopenhagener Restaurant verfolgt sein Konzept der nordischen Küche von Anfang an konsequent und ist damit einzigartig. www.noma.dk Tee-Time auf der Golfschaukel: ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 19: ...aus meiner Küche Rosencurry Raffiniertes Curry mit warmen Untertönen, feiner Schärfe und zartem Rosenduft. Für Currys mit Geflügel oder Edelfischen. Füllmenge: 65 g 6,50 Johann Lafer (1 Stern ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 114: ...er isst." Diese Erkenntnis brachte schon viele Philosophen und Denker zum Grübeln. Nietzsche schwebte die Küche des Piemont als Speiseplan des Übermenschen vor, Schopenhauer meldete diesbezüglich Bedenken an ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 16: ...echten Klassikern und saisonalen Spezialitäten. Schmankerl auf der Schiene W enn Alfons Schuhbeck in der Küche am Werk ist, darf man natürlich etwas Besonderes erwarten, denn der Sternekoch ist ein echter ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 50: ...Hartl Resort Bad Griesbach die angenehme ,,Qual der Wahl". Das Dine Around-Konzept ermöglicht ihnen, die Küche in allen drei Hotels als auch den vier Gutshöfen zu genießen. Ob ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 22: ...Söhne Nico (23) und Daniel (22) unter anderem als gelernte Köche schon in den Startlöchern. Aromenküche Der bodenständige Sternekoch aus dem Schwarzwald gilt zu Recht als einer der ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 79: ...Schuhbeck & Co. verwöhnen lassen. dmp Auch Genießen & mehr gratuliert herzlich zur 750. ,,Küchenschlacht" und dankt der Redaktion der Fernsehmacher, allen Köchen und Mitwirkenden ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 85: ...l b e r m a n u f a k t u r seit 1810 bei mir, schau doch mal in der Küche vorbei, um mit Ali Güngermüs zu schnacken. Der freut sich riesig über mein Kommen, gibt mir eine Schürze und meint: ,,Erst kommt ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 108: ...für friulanische Spezialitäten. Wien: Styria Regional Carinthia, 214 Seiten, 24,95 . In Teufels Küche Der Restaurantkritiker enthüllt das ,,Enfant terrible" der europäischen Kochszene und ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 28: ...vor Ort sind die attraktiven 8-Spänner mit ihren Fässer-Pferdewagen. Sächsisches Bier in der Küche Beim Essen eignet sich Bier nicht nur als Getränk, sondern auch als Zutat beim Kochen. Bier in ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 84: ...Nagy /www.tomnagy.com Beantworten Sie einfach folgende Frage: pflegen und dann, durch die Hintertür, in die Küche des Sternekochs, Hendrik Otto, zu schleichen. Auch Hendrik Otto wundert sich anfänglich über ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 38: ...O. Wehmann aus dem Landhaus Scherrer der mit 25 Jahren im Hamburger ,,Atlantic" als Jahrgangsbester seinen Küchenmeister machte , modern interpretieren lassen. Seit 1980 ist dieser im Landhaus Scherrer tätig, ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 112: ...rund um das Traditionsgebäck, das als würzig-süße Fastenspeise der Adventszeit in Klosterküchen erfunden wurde. Es verrät alte und neue Rezepte und in seiner kleinen Gewürzkunde zu Zimt ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 110: ...Nikko Amandonico C. Lachkovics-Budschedl, S. König La Pizza Super easy Einführende Küchenweisheiten, eine kleine Lebensmittelkunde sowie Tipps und Tricks geben Küchenpannen ,,junger Veggies" keine Chance. Wenn ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 14: ...Integration: Danijel Kresovic (37), Chefkoch im Restaurant 44 im Swissôtel, und Dennis Ucak (28), Küchenchef im Restaurant Parc Fermé, wurden unter die 140 Botschafter der Hauptstadtkampagne ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 21: ...1927 im Familienbesitz befindliche Romantik Hotel Sackmann zu übernehmen. Bei seiner Grundausbildung in der Küche stellte sich jedoch bald das feine Gespür und Talent des damals 18-Jährigen heraus. ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 47: ...Insel, die Burg und das Panorama der Karawanken zu genießen. Seit 1984 ist diese ein Luxushotel mit erlesener Küche und Wellness-Bereich und gilt wegen der original erhaltenen 21 Suiten für ,,speziell" ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 106: ...verschiedene Farbtöne zu Modellen nach Maß kombiniert werden können. www.eurocave.de Genusswelt Küche: Dem schicken Wohngefühl widmet sich Homely Home mit seinen Produkten rund um Essen & Trinken. ...
eMag: Genießen und mehr 03/2011 - 01.09.2011
Seite 3: ...Küche Heimat Annemarie Heinrichsdobler Chefredakteurin essen und trinken Köchen mit drei Michelin-Sternen, langweilte sich als Jungkoch immer, wenn er Omas Klassiker lernen sollte, aber: ,,Heute bin ich ganz ...
eMag: GVmanager 11/2011 (24 Treffer)
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 43: ...Frankreich wird zweimal täglich warmes Essen gewünscht. Darüber hinaus schreibt der Gesetzgeber der GV-Küche eine Verzehrtemperatur von mindestens 65°C vor am Bett des Patienten gemessen. Vorschriften ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 25: ...FoodWorld die Auswahl. Vitello & Tagliatelle sowie das Risotto Funghi sind zwei Klassiker der italienischen Küche, die sich im KochpergamentSäckchen schonend zubereiten lassen. Der Avocado & Tomato Salad sowie ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 47: ...die Ermittlung der Kennzahlen fließen auch Parameter wie die Größe und die Ausstattung der Küche, die Struktur der Mitarbeiter, das Speisenangebot etc. ein. Anhand der ermittelten Zahlen und des Vergleichs ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 55: ...optisch aufgeteilt weraufzusetzen, wird dieser durch den", rät Prof. Reinhard Polster in sanften, eleganten Küche mit Buffets Grell. Das wird durch Farben betont. Hier hält beginnt, muss seine Ent- ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 68: ...möglich. Durch den Einsatz von Schockkühlern und -frostern lässt sich nicht nur der Stress in der Küche minimieren, sondern auch bares Geld sparen. www.fosterrefrigerator.de Grüne Reinigung: ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 48: ...Klinik & Heim der Schicht- und Dienstplan erstellen die Kennzahlen helfen dem Küchenleiter hier wiederum zur Orientierung im Vergleich mit anderen Einrichtungen und deren Küchen. Beschäftigt der Küchenleiter ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 16: ...Klimarelevanz schwierig abzuschätzen ist." Aber haben Convenience-Produkte in einer klimafreundlichen Küche überhaupt eine Berechtigung? ,,Sie schneiden im Durchschnitt gesehen gegenüber der ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 45: ...Eine lückenlose Dokumentation ist dem Versorgungsleiter Michel Pelsener sehr wichtig. So setzt die Zentralküche auch da auf das HACCP-Rückverfolgungssystem Isecom. Die Speicherung aller HACCP-relevanten Daten der ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 38: ...V. Heimleitung: Walter Brandl Hauswirtschaftsleitung: Heide-Maria List Pflegeplätze: 128, davon zurzeit 105 belegt Küche: Dauer des Umbaus: 2 Jahre Beginn der Planung: 2006 Investitionskosten: 940.000 , davon Förderung: ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 56: ...Mittagstisch-Angeboten locken", weiß Prof. Reinhard Grell und fügt hinzu: ,,Was in der Küche mit Salatbuffet und Frontcooking beginnt, muss konsequenterweise in hochwertigen Sitzgelegenheiten ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 7: ...der Ausschreibung Erfolgreicher Kochkurs Die steigende Nachfrage nach vegetarischer Küche und speziellen Ernährungsformen griff die HGK mit einem Kochkurs im BioGourmetClub in Köln auf. Zielsetzung des Kurses war ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 11: ...Wie unterscheidet sich die Kochausbildung innerhalb einer JVA von der in einer ,,konventionellen" Küche? Die gesetzten Rahmenbedingungen im Vollzug sind natürlich gewöhnungsbedürftig. Letzten Endes ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 67: ...Portionen oder tausenden Speisen das VarioCooking Center Multificiency® bietet für jede Küche die passende Lösung. Dank der homogenen Temperaturverteilung, der gradgenauen Hitzeregulierung ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 54: ...2 Intelligenz Nicht nur der Einsatz energieeffizienter Geräte bringt Einsparungen, sondern auch der richtige Küchenboden. Beides kombiniert ergibt viele Vorteile, wie das Küchenteam der Kreissparkasse in ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 39: ...auf den Prüfstand: die Bewirtschaftung, die Speisenverteilung und die Aufgabenverteilung beim Personal in Küche und Pflege. Der Umbruch ist nun in vollem Gang. P unkt 11.45 Uhr: Die Speisenausgabe brummt. ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 41: ...zuzubereiten oder Komponenten selbst zusammenzufügen? · Welche Wege und Entfernungen liegen zwischen Küche und den Essensorten? · Welche Öffnungszeiten hat die Küche? Wird für das ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 37: ...Klinik & Heim Passend gemacht Wir schreiben das Jahr 2006 eine Entscheidung muss her: Die Küche des Altenheims St. Elisabeth in Regen steht vor dem Umbau. Die zentrale Frage während der mehrjährigen ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 6: ...Gewinnen Sie einen Sternekoch ,,Ein Stern für Ihre Küche" unter diesem Motto verlost der Gewürzspezialist Ubena alle drei Monate einen Sternekoch. Bewerbungsschluss ist der 23. Dezember. D er ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 14: ...um- setzbar ist, sollte es einen praxisnahen Lösungsansatz mit nachvollziehbaren Zielen bieten. Frischküche, BioProdukte, nachhaltige Innovationen und der Verzicht auf Produkte, deren ökologische ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 58: ...Essbiografie in der praktischen Umsetzung: 15.-16.11.11 Innovative Dienstplangestaltung: 22.11.11 Kochen in der Wohnküche: Hausgemeinschafts- u. Wohngruppenkonzepte/Seniorengerechte Ernährung/Speisenplanung/ ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 36: ...Tabletts) bzw. hohen (36/40 Tabletts) Ausführung extrem leicht. So spart auch der Mitarbeiter in der Küche ,Energie und Kraft', wenn er diesen Wagen voll bestückt bewegen muss." Das Gewicht spiele ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 10: ...arbeiten? Ich wechselte im Oktober 2009 aus dem Uniformierten Abteilungsdienst der JVA Werl in die anstaltseigene Küche. Bereits im November wurde mir als gelernter Koch meine heutige Position als Ausbilder der ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 52: ...der Qualitätspolitik abgeleitet und drücken die Inhalte des Leitbilds in messbaren Einheiten aus. In Küchen beinhalten sie v. a. die anzustrebenden und angestrebten Ziele im Hinblick auf die Qualität ...
eMag: GVmanager 11/2011 - 07.11.2011
Seite 40: ...Praunheim, Frankfurt am Main Träger: Frankfurter Verband Heimleiter: Olaf Höwer Küchenchef: Alexander Döpp Bewohner: 131, ca. 70 % verwirrte Bewohner. Die gemeinsamen Mahlzeiten sind Bestandteil der ...
eMag: GVmanager 09/2011 (21 Treffer)
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 6: ...Die Fertigstellung ist für Mitte 2012 avisiert. www.vtechnik.de Spende für Großküche Dr. Oetker hat seine Partnerschaft mit dem SOS-Kinderdorf durch eine weitere Unterstützung ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 29: ...Convenience Aktuell produzieren Peter Basse und sein 14-köpfiges Team in der Küche des Alsterdomizils das Essen für rund 550 Senioren. Der größte Teil davon wird in Thermobehältern in ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 58: ...breiter aufgestellt und blicken dabei über den Tellerrand hinaus. tung, Hauswirtschaft und Küche zugleich. Unser Portfolio reicht von klassischen Verpflegungsthemen wie der Kostenkalkulation oder ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 17: ...uns eine große Rolle", erklärt Jan Theiß. ,,Als Einstellungskriterium für unsere Betriebsund Küchenleiter erwarten wir die Qualifikation als ,Küchenmeister' oder wir fördern die ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 3: ...Kennzeichnungsrecht Transparenz contra Informationsflut Claudia Kirchner Stv. Chefredakteurin erden Küchenleiter demnächst Speisenkataloge statt Speisenpläne ausarbeiten müssen? Sind die Komponenten der ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 30: ...Eingeschränkt durch eine sehr kleine Küche suchte Olaf Masur bei der Gründung von OM Catering vorrangig nach kompakter Technik. Die Lösung bietet nebenbei aber viel mehr. Geringere Kosten für ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 4: .... . . . . . . . 54 Marktforschung Ökobarometer 2010: Grüne Welle mit Hindernissen . . . . . . . . . 10 IdeenKüche: Herausforderung Personal . 13 Convenience Backwaren: Eine Frage der Ähre . . . . . . . . . . . . . . . . ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 36: ...Küchentechnik Die 700e rS vo erie n Ba rts d , mo cher ular und au ausb fähig in GV und im Projektgeschäft auf Wachstumskurs Sowohl in der professionellen Gastronomie als auch in der Gemeinschaftsverpflegung spielt ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 60: ...die der Küche schmeckt Kleidung, Man nehme Qualität und hygienische Anforderungen, mische das Ganze mit einer guten Portion Tragekomfort und würze je nach Geschmack mit organischen Fasern, ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 39: ...Dienstleistungen wie die Erstellung von Speiseplänen und der gezielten Beratung bei einer Umstellung der Küche sowie der Logistik für die Verteilung der Speisen. Zudem stellt das Unternehmen seinen Kunden ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 7: ...sein Klimaschutzprogramm ,,CO2nsequent" um einen zentralen Baustein. www.hobart.de FRISCHE IDEEN Wir liefern küchenfertig und frisch. Das beste Rezept für einen kühlen Kopf und perfekte Gastlichkeit. Für ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 11: ...%, davon 52 % ,,wichtig"), Altenheime (80 %, davon 51 % ,,wichtig"), Restaurants mit gehobener Küche (76 %, davon 53 % ,,wichtig"), Kantinen/ Mensen (68 %, davon 53 % ,,wichtig"), Zu Hause (65 %) ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 13: ...Personal Einer Befragung unter den 1.800 Kursteilnehmern der IdeenKüche® ConceptAkademie zufolge sieht die Branche derzeit die größte Herausforderung im Fachkräfte- sowie Personalmangel generell. D ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 59: ...Welche Rolle spielen Netzwerk- und Öffentlichkeitsarbeit bei der Differenzierung sozialer Einrichtungen? Küche und Hauswirtschaft als Marketinginstrument zu nutzen ist sehr wichtig. Viele Einrichtungen machen das ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 51: ...Fisch Grundkurs Fleisch für Auszubildende: 5.9.11 Schalen- und Krustentiere: 19.9.11 Feingerichte der kalten Küche: 13.10.11 Wild trifft auf modernste Küchentechnik: 5.10.11 Obst & Gemüse Früchte- ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 31: ...punktrosa gebratenen Schweinefilet am Stück, das seitdem sein Portfolio bereichert. Die täglich von der Küche in Bad Säckingen belieferten 150 Senioren und 350 Kinder kommen dank des VCC nun auch in den Genuss ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 68: ...www.hoefler-bhkw.de Cook & Chill Gaststätteninneneinrichtung www.konway-noesinger.de ie Küche macht Kasse ... mit System! D Gesunde Ernährung Durch Ihre Spende unterstützen Sie ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 21: ...Dass die wichtigsten Funktionalitäten erfüllt sind, dafür sorgt unter anderem der Großküchenspezialist des Teams, Arne Friedrich, der Koch und Milchtechnologe zugleich ist. Aus eigener Erfahrung ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 37: ...und der geschäftlichen Erweiterung in den 60er Jahren hat die Bartscher GmbH ihren Weg zu einem führenden Küchenausstatter in Deutschland konsequent ausgebaut. Heute verfügt das Unternehmen an seinem Standort ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 53: ...Johann Hiller sein 20-jähriges Jubiläum im Klinikum Neumarkt/Oberpfalz feiern. Mit seinem 17-köpfigen Küchenteam produziert er täglich 1.100 Essen und verpflegt so Patienten, Personal, Besucher sowie ...
eMag: GVmanager 09/2011 - 01.09.2011
Seite 61: ...nicht nur für Frauen, sondern auch für Männer gedacht. Für Bio-Köche Damit in der Küche und dem Gastraum in Zukunft nicht mehr nur die Zutaten ,,Bio" sind, hat CG Workwear Berufskleidung ...
eMag: FIRST CLASS 08/2011 (9 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 08/2011 - 29.07.2011
Seite 27: ...Energie und entsprachen ergonomisch und hygienisch nicht mehr dem neuesten Stand. Mit viel Arbeitsaufwand musste die Küchenmannschaft daher täglich die veraltete Technik reinigen. Fugen, Hohlräume, scharfe Kanten ...
eMag: FIRST CLASS 08/2011 - 29.07.2011
Seite 34: ...Altewischer: ,,Die Gäste wissen es zu schätzen, wenn von der Raumausstattung bis hin zur Küche ein stringentes Nachhaltigkeitskonzept erkennbar ist." Dass sich dann Investitionen in Klimaschutz ...
eMag: FIRST CLASS 08/2011 - 29.07.2011
Seite 6: ...Fünf-Sterne Haus auf dem berühmten Berg ist vor allem für seine vom Michelin-Guide ausgezeichnete Küche bekannt. Das Hotel Paradies im Engadin, ein Mitglied der hanseatischen Louis C. Jacob-Familie, ist ...
eMag: FIRST CLASS 08/2011 - 29.07.2011
Seite 25: ...Hotel & Spa im Seebad Ahlbeck. Mit der Eröffnung der hoteleigenen Bäckerei hat sich hier für den Küchenchef Christian Gottstein ein langgehegter Wunsch erfüllt, mit dem er den Hotel- ...
eMag: FIRST CLASS 08/2011 - 29.07.2011
Seite 22: ...im Hotel Wo eine gute Küche Geschäft ist, sollte auch die Versorgung der Mitarbeiter ein obligatorisches Kinderspiel sein, denn nebenbei lässt sich damit auch der Wohlfühlindex des Teams in die Höhe ...
eMag: FIRST CLASS 08/2011 - 29.07.2011
Seite 26: ...bis zu 1.000 Personen weiter spielend meistern zu können, hat das Landhotel kürzlich seine Küche erneuert. O b Klettern, Wandern, Rafting Helmut Otto hat 1.001 Ideen, mit denen er die ...
eMag: FIRST CLASS 08/2011 - 29.07.2011
Seite 8: ...Gästen wie Heide Prinzessin von Hohenzollern statt. www.westspiel.de Eurotoques Ehrung für Herr B. der Küche würden aus dem Restaurant ,,Herr B." ein vorzeigbares und vorbildliches Unternehmen ganz ...
eMag: FIRST CLASS 08/2011 - 29.07.2011
Seite 35: ...erfasst. Die Energiemengen und Benutzungsstunden wurden im Anschluss den Anlagen und Hotelbereichen (wie Küche, oder Restaurant) zugeordnet, die Lastgänge auf der Strom- und Wärmeseite ausgewertet und mit den ...
eMag: FIRST CLASS 08/2011 - 29.07.2011
Seite 23: ...dazu gibt es verschiedene frische Salate und Desserts. Sie alle werden in der angrenzenden, separaten Küche frisch zubereitet und können an den kleineren, runden Tischen oder den großen Tafeln zu ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 (27 Treffer)
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 25: ...liegen weiterhin bei hochwertigen Produktlösungen, die vielseitig einsetzbar sind und von der Küche durch eine individuelle Würzung oder passende Dips nur noch verfeinert werden müssen. ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 61: ...Psychiatrie und Psychotherapie der Marienborn GmbH, Zülpich Betreiber: Marienborn GmbH Bauvorhaben Zentralküche Investitionsvolumen: 4,5 Mio. , Fertigstellung Zentralküche: 9/2010 ausgeteilt werden." Der ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 31: ...SCHECHERT'S HOF MARXDORF Ausflugsrestaurant in ländlicher Umgebung mit frischer Fischküche, Veranstaltungsscheune und Hofverkauf. Saisonverlängerung durch diverse Angebote und Aktivitäten. Inhaber: Wolfgang ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 62: ...Psychiatrie und Psychotherapie der Marienborn GmbH, Zülpich Betreiber: Marienborn GmbH Bauvorhaben Zentralküche Investitionsvolumen: 4,5 Mio. , Fertigstellung Zentralküche: 9/2010 ausgeteilt werden." Der ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 16: ...Terrasse weitere 51 Sitzgelegenheiten. Auf der Karte stehen Gerichte der gutbürgerlichen und gehobenen deutschen Küche. Für die Architektur waren die Stuttgarter 4a Architekten, für das gastronomische ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 17: ...das Restaurant-Showroom-Konzept von May persönlich erkunden ganz gleich, ob beruflich oder privat. Die Küche bietet Country-Style pur: Das Fleisch wird komplett über die Block House-Gruppe bezogen und ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 66: ...Küche 14 technik 2011 Fotos: Sebastian Schels, ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 46: ...Kulinarik. ,,In unserem urig-rustikalen Waldrestaurant bieten wir unseren Gästen eine abwechslungsreiche Küche mit regionalen und internationalen Spezialitäten", erklärt Jürgen Pfreundtner ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 50: ...schlüsselfertig Perfekte Vorbereitung ros.de astrohe www.g Catering, Event oder einfach nur ein Engpass in der Küche? Brauchen Sie einen, zwei oder mehrere Köche? hePool Köc G & Co. K GmbH ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 36: ...Mit einer am Eingang ausgegebenen Guest-Card ordert der Gast über das E-Menü Speisen direkt in der Küche sowie Getränke an der Bar Fotos: Theimer 36 24 Stunden Gastlichkeit ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 54: ...mit dem technikupdate ein ganzes Heft. Darin wollen wir Ihnen vor Augen führen, was die aktuelle Küchentechnik, egal ob zum Garen, Spülen oder Präsentieren, alles bewirken kann. Und wer kann das ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 76: ...werden, auch wenn der Leasingvertrag noch nicht ausgelaufen ist. Der Leasingnehmer, also die Großküche, muss dann der Leasinggesellschaft das alte Gerät auslösen. ,,Hier kann man sogar Gewinn ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 80: ...das schätzen sie dafür warten sie dann auch ein paar Minuten länger", weiß der Küchenchef aus Erfahrung. Qualität & Optik Zentriert im Betriebsrestaurant steht die Snackbar ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 34: ...in vierter Generation. Gemeinsam mit ihren Eltern betreibt Ulrike Elfers (40) den Betrieb. Die Küchenleitung obliegt ihrem Bruder Uwe, der auf professionelle Technik setzt. S 34 eit dem Anbau des Saales 1993 ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 29: ...Köche und fünf Servicekräfte die letzten Vorbereitungen für ein besonderes Dinner. Einer davon ist Küchenchef Armin Mairhofer, Südtiroler Sternekoch, für den dieses Dinner im Gegensatz zu seinen sechs ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 69: ...Huberwirt in Eching vor allem Businessgäste mit klassisch bayrischen Schmankerln. Dank drei moderner Küchenhelfer gelingen dem Küchenteam um Christian Rackl diese auch in anlaufstarken Zeiten. it der ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 39: ...soll das Café Emanuel in neue Räumlichkeiten umziehen vielleicht mit einer größeren Küche, die dem Gastronomenpaar noch mehr Möglichkeiten bietet. Bernadette Wagenseil www.cafe-emanuel.de ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 78: ...,,Für sie portionieren wir das Essen in Großgebinden und liefern es an die jeweiligen Satellitenküchen auf den Stationen. Dort wird es vom Servicepersonal ausgegeben", berichtet Frank Völtz. ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 65: ...die Ausbildung für die Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung in den Bereichen Küche und Service betrieben. Die Ausbildungszeit beträgt in der Regel drei Jahre und endet mit ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 35: ...die erste Winterhalter-Gläserspülmaschine angeschafft, die eine super Leistung brachte. Aufgrund der Spülküchen-Modernisierung im Herbst 2010 haben wir uns erneut für das Unternehmen entschieden", ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 10: ...Frische und Zeitgeist zum Erfolg David Baumgartner Eine frische, gesunde Küche in hochwertigem Ambiente so bringt dean&david-Geschäftsführer und -Gründer David Baumgartner sein Konzept auf den ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 74: ...Ort: Schnitzelgarten Die offene Küche wurde so konzipiert, dass kein Handgriff zu viel gemacht werden muss aber auch die Optik spielte ein große Rolle. anzupassen eine Art Fließstrecke. Zugleich soll ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 37: ...Haupteingang empfängt den Gast ein toskanisches Schlossfenster mit Blick auf den offenen Kamin und die einsehbare Küche. Rechts schließt sich der Restaurantbereich an, links die geräumige Lounge. Beide Bereiche ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 41: ...H Y G I E N E T I P P S FÜR DIE TÄGLICHE PRAXIS BESSERE HYGIENE IN RESTAURANTKÜCHEN: Auf saubere Wisch- und Küchentücher, Schneidbretter, Messer und Küchenmaschinen achten Handschuhe zwischen ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 73: ...auch einem stimmigen Ambiente und einer systematisierten Technik. D umpfes Klopfen ertönt aus der offenen Küche. Im Dresdner Schnitzelgarten wird der Dreh- und Angelpunkt des Konzepts, das Schnitzel, noch selbst plattiert ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 63: ...einzige SelfCooking Center® ,,Ich wähle einfach mein Wunschergebnis. Fertig!" Frische Klosterküche Für die Ordensschwestern der Kongregation der Franziskanerinnen in Salzkotten hält Küchenchef Wilfried ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2011 - 19.08.2011
Seite 71: ...Ort: Hotel Huberwirt In der Küche des Hotels und Gasthofs Huberwirt bereitet das Küchenteam um Christian Rackl vor allem bodenständige Schmankerl aus der bayrischen Küche zu (u.) ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2011 (12 Treffer)
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2011 - 05.10.2011
Seite 23: ...Dienstleistungen wie die Erstellung von Speiseplänen und der gezielten Beratung bei einer Umstellung der Küche sowie der Logistik für die Verteilung der Speisen. Zudem stellt das Unternehmen seinen Kunden ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2011 - 05.10.2011
Seite 20: ...Küchentechnik Die 700e rS vo erie n Ba rts d , mo cher ular und au ausb fähig in GV und im Projektgeschäft auf Wachstumskurs Sowohl in der professionellen Gastronomie als auch in der Gemeinschaftsverpflegung spielt ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2011 - 05.10.2011
Seite 21: ...und der geschäftlichen Erweiterung in den 60er Jahren hat die Bartscher GmbH ihren Weg zu einem führenden Küchenausstatter in Deutschland konsequent ausgebaut. Heute verfügt das Unternehmen an seinem Standort ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2011 - 05.10.2011
Seite 52: ...alles, was sonst noch dazu gehört beantragt, sodass er zur Fußball-WM 2006 eröffnen konnte. Auch die Küche war kurz danach arbeitsfähig. Wenn er auf die letzten fünf Jahre zurückblickt, gab es ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2011 - 05.10.2011
Seite 8: ...künftig vor allem das Saga Kochpergament hergestellt. S eit rund 40 Jahren wird das Kochpergament für Profiküchen vor allem in Finnland produziert. Mit der Neuerwerbung der traditionsreichen Papierproduktionsstätte ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2011 - 05.10.2011
Seite 35: ...eine große Informations- und Sourcing-Plattform. Rahmenprogramm Ein informatives Rahmenprogramm und die Showküche runden das Angebot der Anuga FoodService ab. Dabei stehen verschiedene Gastronomie-Sonderschauen zur Wahl. ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2011 - 05.10.2011
Seite 9: ...Personal Einer Befragung unter den 1.800 Kursteilnehmern der IdeenKüche® ConceptAkademie zufolge sieht die Branche derzeit die größte Herausforderung im Fachkräfte- sowie Personalmangel generell. D ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2011 - 05.10.2011
Seite 55: ...fugenlose Küchenmeister-Block ist das Herzstück der Küche. Auch Küchenchef Maico Schützler schätzt die flexible Profi-Technik. schon jetzt unsere Erwartungen", berichtet Edgar ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2011 - 05.10.2011
Seite 54: ...S-Forum Betzdorf ist bereits kurz nach Eröffnung ein beliebter Treffpunkt. Mit Profikochtechnik in der Küche, offerieren Juniorchef und Bäckermeister Niclas Köhler und Küchenchef Maico Schützler ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2011 - 05.10.2011
Seite 45: ...der Küche unterstützen zwei SelfCooking Center sowie ein VarioCooking Center die Köche dabei, die Speisen effizient zuzubereiten. E R F O L G S FA K T O R E N Hoher eigener Qualitätsanspruch Verhältnis ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2011 - 05.10.2011
Seite 44: ...10.00 Brauhausküche am Ammersee Neben dem ,,Buchscharner Seewirt" in Münsing am Starnberger See führt Karl Spielmann seit drei Jahren das ,,Mühlfelder Brauhaus" im gleichnamigen Ortsteil in Herrsching am ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2011 - 05.10.2011
Seite 53: ...Lage am See Auswertung von Gästekritik und -wünschen Spezialisierung auf regionale und saisonale Küche Umfangreiche Marketingmaßnahmen Motivierte Mitarbeiter Henrik Lehmann gen gearbeitet, auf ...
eMag: technik update Juni 2011 (13 Treffer)
eMag: technik update Juni 2011 - 01.06.2011
Seite 14: ...Küche 14 technik 2011 Fotos: Sebastian Schels, ...
eMag: technik update Juni 2011 - 01.06.2011
Seite 28: ...das schätzen sie dafür warten sie dann auch ein paar Minuten länger", weiß der Küchenchef aus Erfahrung. Qualität & Optik Zentriert im Betriebsrestaurant steht die Snackbar ...
eMag: technik update Juni 2011 - 01.06.2011
Seite 10: ...Psychiatrie und Psychotherapie der Marienborn GmbH, Zülpich Betreiber: Marienborn GmbH Bauvorhaben Zentralküche Investitionsvolumen: 4,5 Mio. , Fertigstellung Zentralküche: 9/2010 ausgeteilt werden." Der ...
eMag: technik update Juni 2011 - 01.06.2011
Seite 2: ...mit dem technikupdate ein ganzes Heft. Darin wollen wir Ihnen vor Augen führen, was die aktuelle Küchentechnik, egal ob zum Garen, Spülen oder Präsentieren, alles bewirken kann. Und wer kann das ...
eMag: technik update Juni 2011 - 01.06.2011
Seite 24: ...werden, auch wenn der Leasingvertrag noch nicht ausgelaufen ist. Der Leasingnehmer, also die Großküche, muss dann der Leasinggesellschaft das alte Gerät auslösen. ,,Hier kann man sogar Gewinn ...
eMag: technik update Juni 2011 - 01.06.2011
Seite 11: ...einzige SelfCooking Center® ,,Ich wähle einfach mein Wunschergebnis. Fertig!" Frische Klosterküche Für die Ordensschwestern der Kongregation der Franziskanerinnen in Salzkotten hält Küchenchef Wilfried ...
eMag: technik update Juni 2011 - 01.06.2011
Seite 21: ...auch einem stimmigen Ambiente und einer systematisierten Technik. D umpfes Klopfen ertönt aus der offenen Küche. Im Dresdner Schnitzelgarten wird der Dreh- und Angelpunkt des Konzepts, das Schnitzel, noch selbst plattiert ...
eMag: technik update Juni 2011 - 01.06.2011
Seite 13: ...die Ausbildung für die Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung in den Bereichen Küche und Service betrieben. Die Ausbildungszeit beträgt in der Regel drei Jahre und endet mit ...
eMag: technik update Juni 2011 - 01.06.2011
Seite 19: ...Ort: Hotel Huberwirt In der Küche des Hotels und Gasthofs Huberwirt bereitet das Küchenteam um Christian Rackl vor allem bodenständige Schmankerl aus der bayrischen Küche zu (u.) ...
eMag: technik update Juni 2011 - 01.06.2011
Seite 26: ...,,Für sie portionieren wir das Essen in Großgebinden und liefern es an die jeweiligen Satellitenküchen auf den Stationen. Dort wird es vom Servicepersonal ausgegeben", berichtet Frank Völtz. ...
eMag: technik update Juni 2011 - 01.06.2011
Seite 17: ...Huberwirt in Eching vor allem Businessgäste mit klassisch bayrischen Schmankerln. Dank drei moderner Küchenhelfer gelingen dem Küchenteam um Christian Rackl diese auch in anlaufstarken Zeiten. it der ...
eMag: technik update Juni 2011 - 01.06.2011
Seite 22: ...Ort: Schnitzelgarten Die offene Küche wurde so konzipiert, dass kein Handgriff zu viel gemacht werden muss aber auch die Optik spielte ein große Rolle. anzupassen eine Art Fließstrecke. Zugleich soll ...
eMag: technik update Juni 2011 - 01.06.2011
Seite 9: ...Zentralküche der Marienborn gGmbH hat ein neues Zeitalter in Zülpich eingeläutet. Auf einer Fläche von 1.600 m² kann die neue Küche als eigenständige Versorgungsgesellschaft des Klinikums Bereiche ...
eMag: TRINKtime 04/2011 (2 Treffer)
eMag: TRINKtime 04/2011 - 02.08.2011
Seite 8: ...begeistert seine Kunden deswegen mit Ready-to-serve-Cocktails. rill oder Gala, regionale oder internationale Küche, an Land oder auf dem See ,,jeder soll das Fest erhalten, das er haben will", beschreibt ...
eMag: TRINKtime 04/2011 - 02.08.2011
Seite 5: ...Disharmonie von Speise und Getränk nicht schmeckt, wird der Gast die Ursache dafür sicherlich in der Küche suchen. Gemeinsam mit Adelholzener und Zwiesel Kristallglas haben Sie ein Trinkglas kreiert, das beim ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 (24 Treffer)
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 18: ...KÜCHE Barilla FoodService Hilcona Foodservice Bonduelle Food Service Wiberg Grossmann Feinkost Farbe auf dem Teller Mediterrane Köstlichkeiten zaubern schnell jene Stimmung auf Tisch und Teller, die hierzulande ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 38: ...Pensum, dem sich das etwa 450köpfige Team um Heinrich Kinastowski, Leiter Gastronomie in der Volkswagen Arena, und Küchenchef Matthias Uhle stets auf`s Neue stellen. ,,Unser Ziel ist es, allen Besuchern den gleichen Service ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 26: ...i p p Zutaten: ltiCrème 1 kg Milram Mu lingsh 300 g Milram Frü quark Salz, Pfeffer nkräuter gehackte Küche kungsZubereitung: gsquark nach Pac e mit dem Frühlin . Die Milram MultiCrèm fer abschmecken ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 30: ...Centurion Commercial Centre, und schreibt sich mit großen Lettern die Klassifizierung ,,traditionelle Brauhausküche" auf die Fahnen. Mit dem Restaurant hat der Caterer sein Hamburger Geschäftsfeld erweitert ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 64: ...das Gericht z. B. Kellnerservice, echte Beratung der Kunden, Weiterleitung der Bestellung an die Küche, spätere Präsentation der Speisen und deren Darreichung am Tisch, überwiegend ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 21: ...KÜCHE Pasta-Quick-Service Von der Bestellung bis zum Genuss in wenigen Sekunden. Die Pastasaucen werden stets frisch zubereitet, schonend mit Wasserdampf erhitzt und mit der ebenso dampfgegarten Pasta kurz im ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 60: ...3°C gekühlt, bis zu drei Wochen haltbar sind", erklärt Norbert Lang. Daneben zählen in der Küche vor allem effizientes Arbeiten, die Verlängerung der Haltbarkeit der Speisen und ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 42: ...Jahr", berichtet der Gastronom. Während des Umbaus wurden die Pläne geändert, so dass sich die Küche nun mit Stehhöhe im Bug des Schiffes befindet, zulasten eines fehlenden Büros. ,,Der Umbau ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 34: ...den früheren Stationen zählen etwa Düsseldorf und Geldern. Den Italiener zog es immer mehr in die Küche, und so schaute er sich bei einem guten Koch alle Techniken ab, die man im professionellen ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 13: ...einen darauf zurückzuführen, dass unser Konzept, gesunde Ernährung in Kombination mit einer schnellen Küche anzubieten, ein immer größeres Umsatzpotenzial aufweist. Zum anderen erzeugt die ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 68: ... schlüsselfertig ros.de astrohe www.g Catering, Event oder einfach nur ein Engpass in der Küche? Brauchen Sie einen, zwei oder mehrere Köche? Wir stehen auch kurzfristig zur Verfügung und ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 53: ...Restaurant, Am neuen Betrieb am Irschenberg hat die Familie Richter jetzt auch ihren Hauptfirmensitz. Küche, Backstube, Seminarraum, betriebliche Kinderkrippe und ,,Kaffeewelt" alles unter einem Dach. ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 10: ...ihrem Team fünf Restaurants im Park und Feriendorf sowie die gastronomischen Park-Außenstellen. Fotos: IdeenKüche®/Behrendt, privat Kochen mit dem Kühlschrank Der Schnellkühler oder auch ,,Chiller" ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 37: ...Alfons Schuhbeck in München war er in der mit einem Michelin-Stern und 17 Gault Millau-Punkten ausgezeichneten Küche der Südtiroler Stuben als stellvertretender Küchenchef tätig. Fotos: BNM ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 35: ...mit leicht mediterranem Ambiente E R F O L G S FA K T O R E N Fotos: Olaf Nowodworski Klassische italienische Küche Frische Zutaten Elegantes Ambiente Frisch serviert Das Essen kann mit der hohen Qualität der ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 22: ...den heutigen Zustand. Die Familie Hufen-Weissbacher beschäftigt drei Mitarbeiter im Service sowie vier in der Küche. Zudem werden zwei Auszubildende im Restaurant und in der Küche beschäftigt. ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 39: ...Auslastung dabei beträgt 99 %. Hergestellt werden die Speisen in einem Mix aus Cook &Chill- und Frischküche, zu der seit dem Umbau z. B. auch Kurzgebratenes zählt. Bedarfsorientierte Küche ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 31: ...HAMBURG Einziges Brauhauskonzept im Tagesgastronomiebetrieb in der HafenCity ehrliche, natürliche deutsche Küche. Betreiber: Stockheim Catering Hamburg Mitarbeiter: 21 (Vollzeit) Plätze: ca. 150 (innen), 80 ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 33: ...der zentral gelegenen Bar bauen die Mitarbeiter auch Buffets jeder Art auf. Die Küche setzt auf Frische auf dem Teller. zählt der neue Betrieb im Schnitt, in Spitzenzeiten sogar bis zu 2.500. Unter der Leitung ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 6: ...30 ALEX, München-Pasing Kurz notiert Aktuelles aus der Branche . . . . . . . . . . . . . . 6 Meinung/ IdeenKüche: Kochen mit dem Kühlschrank . . . . . . . . . . . . . 8 Lusini: Einkaufen rund um die Uhr . . . . . . . . ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 54: ...einen Trend für Wärmerückgewinnungstechniken aus. W elche energieeffizienten Spültechniken Küchenverantwortliche in den Blick nehmen sollten, dazu geben die VGG-Experten Tipps. Je nach Art ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 20: ...KÜCHE und Gemüsegerichte ab und das Gewürzsalz passt z. B. zu Fleisch, Kartoffelgerichten und Brotspezialitäten. Gewürzzubereitung und -salz enthalten weder Geschmacksverstärker noch Lactose ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 19: ...hat in der Gunst der deutschen Gäste die Nase vorn? Natürlich: Italien. ReweHinter der deutschen Küche Foodservice landen kulinarische Köstlichkeiten aus ,,Bella Italia" bezüglich ihrer ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 03/2011 - 30.05.2011
Seite 43: ...den Einkauf. KONZEPT RESTAURANTSCHIFF JOHN BARNETT POTSDAM Restaurant mit europäischer Küche in einem ehemaligen Lastkahn, an festem Platz mit reizvoller Aussicht vom Schiffsdeck. Auch unter ...
eMag: TRINKtime 06/2011 (1 Treffer)
eMag: TRINKtime 06/2011 - 11.11.2011
Seite 9: ...vor allem auch in Kombination mit Wodka (Martinis) und alkoholfreien Drinks, Smoothies und Tee. In der Küche lassen sich auf seiner Basis Dressings, Saucen, Desserts oder Fruchtspiegel zubereiten. Auch ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2011 (11 Treffer)
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2011 - 11.11.2011
Seite 21: ...Fleisch des Hasenauerschen Bio-Hofes. Das kulinarische Angebot lässt sich von morgens bis abends genießen. Küchenchef ist Jörg Wörthers Weggefährte Hubert Schieber, der das gleiche Qualitätsdenken ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2011 - 11.11.2011
Seite 28: ...20ern ,,In Berlin kann man kulinarisch betrachtet eine Weltreise machen, aber wenn es um deutsche Küche geht, wird es eng", sagt Heinrich Beckmann. Diese Lücke schlossen er und seine Ehefrau ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2011 - 11.11.2011
Seite 42: ...ischwäsche & Heizstrahler ros.de astrohe www.g Catering, Event oder einfach nur ein Engpass in der Küche? Brauchen Sie einen, zwei oder mehrere Köche? Wir stehen auch kurzfristig zur Verfügung und ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2011 - 11.11.2011
Seite 9: ...sammeln. Sie sollten wissen, wie ein Betrieb funktioniert, und mal z. B. an der Bar oder in der Küche gearbeitet haben. Ich empfehle auch, in unterschiedliche Betriebe reinzuschnuppern, um zu schauen, wie ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2011 - 11.11.2011
Seite 13: ...Neues Online-Know-how Ab sofort präsentiert sich die IdeenKüche® mit einem neuen Internetauftritt und läutet damit klar erkennbar die nächste Stufe des nachhaltig wachsenden KompetenzNetzwerkes ein. ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2011 - 11.11.2011
Seite 24: ...möchte. Das Restaurant Taika und Jens Stacklies ist täglich ab 11 Uhr geöffnet, eine warme Küche gibt es durchgehend bis 23 Uhr. Zum Wohlfühlen gehört hier aber nicht nur die Gastronomie, ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2011 - 11.11.2011
Seite 25: ...SCHÖNES LEBEN HAMBURG Ein ,,Wohnzimmer im öffentlichen Raum" mit klassisch-frischer Küche, Ambiente zum Wohlfühlen und vielen attraktiven Dingen, die der Gast käuflich erwerben und mit nach Hause ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2011 - 11.11.2011
Seite 31: ...Programm. Konstantin Paraskevaidis versteht sich als Botschafter nicht nur einer authentisch-griechischen Küche, sondern auch der deutsch-griechischen Freundschaft. Sein Steckenpferd ist ein eigenes Magazin mit dem ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2011 - 11.11.2011
Seite 23: ...vorne gebracht. In italophiler Atmosphäre wird hier auf hohem Niveau gekocht. Um diese gehobene italienische Küche genießen zu dürfen, muss der Gast aber weder steinreich sein noch im noblen Outfit ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2011 - 11.11.2011
Seite 29: ...mit Theater, Burlesken, Tanz, Musik." Außerdem möchte er zeigen, dass deutsche Küche mehr zu bieten hat ,,als Schnitzel mit Pommes und Eisbein, das schwer im Magen liegt." Auf ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2011 - 11.11.2011
Seite 38: ...Andrang, z. B. in Oktoberfestzeiten, immer für den nötigen Nachschub. Praxisnah im Alltag ,,In der Küche muss es jederzeit glänzen", bemerkt der Gastwirt. Dort sorgt Küchenchef Franz ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 (28 Treffer)
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 54: ...MultiÖko-Hauben auf. Martin Yeo präsentiert u. a. Spezialitäen der asiatischen Küche. Halle A3, Stand 111 Neues für die Profiküche: Das Sortiment von Debic umfasst nun fünf ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 77: ...Köstlichkeiten Wer isst nicht gerne mal wieder `was ,,wie bei Muttern"? Trotz gesunder Asia-Küche und Pasta & Co. sind Spezialitäten aus deutschen Landen beliebter denn je. Immer mehr Gäste schätzen ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 83: ...z. B. in Milchprodukten, allerdings auch in industriell herge- Fachpraktisches Frühjahrsseminar: Schnelle Küche mit Profit Inhaber und leitende Mitarbeiter aus Gastronomie, Partyservice und Fleischerei ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 7: ...im Münchener Künstlerhaus am Lenbachplatz ein weiteres Restaurant. In der offenen, einsehbaren Küche werden u. a. überdimensionale Pizzen im Steinofen und frische Pastaspezialitäten zubereitet. ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 31: ...Traditionell wird dazu kein Reis gereicht. Die Speisekarte ist teilweise bebildert, so dass auch Neulinge der Japanküche eine Vorstellung von den Gerichten bekommen. Ein umfangreiches und erlesenes Wein- und Champagnerangebot ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 45: ...So wird nicht nur der Energiebedarf beim Garen drastisch gesenkt, sondern auch der Lüftungsbedarf der Küche reduziert. Hinzu kommt, dass sich das Arbeitsklima erheblich verbessert. Durch die Ersparnis im Bereich ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 78: ...KÜCHE hoch. Wir stellen aber auch zunehmend fest, dass die Ansprüche gestiegen sind. Gerade Saucen als wichtiger Geschmacksgeber spielen dabei eine tragende Rolle. Das Geheimnis guter Saucen ist vielfältig: ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 80: ...KÜCHE Karl Kemper Genussmanufaktur Service-Bund Unilever Foodsolutions Eipro Fett und bei geschlossenem Deckel in einer Pfanne angebraten werden. Nach vorsichtigem Wenden sind sie innerhalb von fünf Minuten fertig. ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 30: ...,,Unser Konzept hat ihn überzeugt. Für ihn, als Japaner, war es wichtig, authentische japanische Küche zubereiten zu können." Japanisch für Kenner Neben Sushi (6 Stück ab 4 ) und Sashimi ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 81: ...an der Spitze der ,,kleinen weißen Brigade". Die bodenständige, natürliche Thüringer Küche wird von ihm mit internationalen Rezepturen kombiniert und adaptiert. Das Küchenkonzept steht ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 9: ...Gästen zu schmecken, denn die Faktorei ist mittlerweile das dienstälteste Restaurant am Innenhafen. Der Küchenchef und Inhaber Stefan Cammann hat das clevere Zusammenspiel zwischen Kombidämpfer und ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 62: ...Harald Claus präsentiert gemeinsam mit seinem Fachhandelspartner Multi Großküchen die Clauswärmebrücken, die bis zu 90 % Energie sparen, da eine eingebaute und ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 29: ...oder kleinen Hunger für jede Gelegenheit hält das holyfields spezielle Gerichte bereit. Die Küche ist schnell, frisch, unkompliziert, originell und arbeitet ganz ohne Fritteuse. Mit Gerichten wie ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 34: ...mehrstöckigen Gebäude das weltweit erste Achterbahn-Restaurant in Nürnberg. Dort schweben von der Küche im zweiten Stock aus Speisen und Getränke auf einem Edelstahl-Schienensystem mittels Schwerkraft zu ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 50: ...cis Eingang Ost Stephansplatz Messehallen Eingang Süd Bäckerei- und Konditoreibedarf, Ladenbau B6, NEU: B6.1 Küchentechnik und -ausstattung A2, A3, A4 Einrichtung und Ausstattung B5, B7 Nahrungsmittel und Getränke A1, ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 39: ...wird." Convenience mit Niveau Bei einer so vielseitig aufgestellten Angebotspalette, ist die Küche auf hochwertige Tiefkühlprodukte angewiesen. ,,Etwa 60 % unserer Produkte sind Teil- ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 79: ...KÜCHE Handels-Umfrage: Vielfalt der Regionen Welche Rolle spielt das Thema ,,Regionale Küche" bzw. Produkte in ihrem Sortiment? Jürgen Bergmann, Marketing Projectmanager, Rewe-Foodservice ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 47: ...dem Pass: ein von beiden Seiten zugängiger Wärmeschrank. Eingesetzte Technik (Auswahl) Herd: ,,KüchenMeister" MKN design eibach Kaffeemaschine: Jura Kasse: Vectron Systems Kombidämpfer: 2 x MKN ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 37: ...Daher kommt auch nur frische Ware zum Einsatz. ,,Wir sind darauf bedacht, unsere orientalisch-asiatische Küche dem Gast optimal zu servieren", sagt sie überzeugend. Genauso plausibel ist daher auch ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 74: ...Sortiment reicht von Westenrock und Kitteln bis zu Bistro-Jacken und Poloshirts. www.mewa.de Speziell für Küchen bietet Schürr die Modelle der Stahlkappengruppe mit vorne geschlossener Form und ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 4: ...Berlin 40 Milagros, München Kurz notiert Aktuelles aus der Branche . . . . . . . . . . . . . . 6 IdeenKüche: 10 Jahre Revolution auf Knopfdruck . . . . . . . 9 Erfolgskonzepte rund um die Uhr Holyfields, ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 72: ...gekleideten Servicekräften und Barkeepern verstecken müssen. Nachfolgend werden einige Neuheiten für Küchenund Serviceteams vorgestellt: Der Textildienstleister Bardusch führt die Servicebekleidung der ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 51: ...Köche Deutschlands e. V., hier finden auch die viel beachteten Nachwuchswettbewerbe, z. B. die ,,gläserne Küche", statt. Premiere feiert 2011 der ,,Internorga Zukunftspreis" für Produkte, ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 40: ...wurden mir von einheimischen Köchen beigebracht." Wer schon einmal ursprüngliche mexikanische Küche erlebt hat, weiß, dass es auf die traditionellen Unsere Gerichte werden frisch und aus ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 38: ...À-la-carte-Restaurant integriert, Servicepersonal inklusive. Die Hälfte der Mitarbeiter arbeitet in der Küche, die andere Hälfte im Service davon sind rund ein Fünftel Auszubildende. ,,Meine ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 43: ...entfernbar ist", erklärt Martin Freiberger. Dies war eine wichtige Voraussetzung, da er Bild oben: Küche im Gasthaus zur Hofmark Bild unten: Martin Freiberger vor seiner Container-Lösung. die Summe von ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 46: ...Küche 20 Jahre führen Wolfgang und Eva Schmidt ihre Traditionsfleischerei im Siegerland in fünfter Generation. Seit 1. November 2010 setzen sie ihren hohen Qualitätsanspruch als ,,Gelebte ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 02/2011 - 10.03.2011
Seite 35: ...S FA K T O R E N peise Getränke kommen Schwernelundauf einer Achterbahn s os zum Gast Gehobene, bürgerliche Küche mit Spaßfaktor Auswahl und Bestellung am Volltouch-PC Separate Lounge mit Frontcooking-Buffet ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2011 (16 Treffer)
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2011 - 06.12.2011
Seite 30: ...Assoziationen an Fastfood und einen hohen Conveniencegrad. Das Klopfgeräusch, das sporadisch aus der offenen Küche dringt, bestätigt die Behauptung schließlich. Die Schweineschnitzel werden vom ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2011 - 06.12.2011
Seite 5: ...Stefan Cammann, Faktorei Duisburg ,,Am Ende zählt, was hinten rauskommt" . . 45 Rubriken BVI-News: Schnelle Küche mit Profit . . . . . 46 INSTITUTE OF CULINARY ART® Markt & Trend . . . . . . . . . . . . . . . . . ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2011 - 06.12.2011
Seite 76: ...erdanlagen mit individuellem Charme liegen voll im Trend, da diese den Ansprüchen des Workflow in modernen Küchen in höchster Form gerecht werden. Küppersbusch bietet mit den Palmarium Gourmetherden noch mehr: ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2011 - 06.12.2011
Seite 10: ...soll man einem Auszubildenden heute noch beibringen angesichts des hohen Anteils an Fertigprodukten in der Küche?" Mit solchen oder ähnlichen Kommentaren antworteten die Hoteliers, Gastronomen und Verantwortlichen ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2011 - 06.12.2011
Seite 48: ...der BVI findet am 26./27. März 2012 in Köln statt. RA Jürgen Kasper Schnelle Küche mit Profit Das diesjährige fachpraktische BVI-Seminar im Frühjahr fand auf Einladung in ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2011 - 06.12.2011
Seite 66: ...Dynamic/Santos Die Frische zählt! M it den Geräten von Dynamic bringen Sie Frische in die Küche. Vom kleinen Stabmixer Dynamix jetzt auch mit Rührbesen, Pürierstab und Kutter erhältlich bis hin ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2011 - 06.12.2011
Seite 75: ...Das Erfolgsprodukt Philadelphia bietet beste Qualität und höchste Gelingsicherheit in jeder Großküche. Sein bewährt guter Geschmack und die cremige Konsistenz erleichtern es dem Profi, selbst ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2011 - 06.12.2011
Seite 33: ...Wolfgang Fichna täglich sorgt. ,,Dafür stehe ich jeden Tag schon frühmorgens in der Küche", hebt er hervor. Natürlich spielt auch die gute Eingangsqualität der stets ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2011 - 06.12.2011
Seite 13: ...und hygienische Händereinieine schnelle, sorgfältige und hygienische Händereinigung in Küche und Gastronomie. in Küche und Gastronomie. Alle Tator te und Lösungen auf: Tatorte ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2011 - 06.12.2011
Seite 49: ...schon seit zehn Jahren sehr gut. Wie haben Sie das geschafft? 100 Sitzplätze und bis zu 120 Essen am Abend, die Küche nur 35 m2 groß und darin zwei Mitarbeiter wie funktioniert das? Ich bin gelernter Fleischer ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2011 - 06.12.2011
Seite 31: ...ganztags Wohlfühlatmosphäre (CoffeeGarten, TapasLoggia/-Balkon/-CocktailLounge, Community Tische, offene Küche, Salatcounter) KONZEPT SCHNITZELGARTEN DRESDEN Franchise-Konzept, das das Schnitzel, gesund und ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2011 - 06.12.2011
Seite 50: ...Portionen oder tausenden Speisen das VarioCooking Center Multificiency® bietet für jede Küche die passende Lösung. Dank einer homogenen Temperaturverteilung, der gradgenauen Hitzeregulierung ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2011 - 06.12.2011
Seite 35: ...Altbier aus einem Fass, das niemals leer wird, in der Altstadt. Einfache, rheinische Spezialitäten aus der Küche sowie ,,Specials" zu Messezeiten. Inhaber: Hans-Peter Schwemin Altstadttypische Atmosphäre ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2011 - 06.12.2011
Seite 37: ...argentinischem Steakfleisch-Sortiment in hoher Qualität. Betreiber: Walter und Tim Bürgin Mitarbeiter: 13 (Küche: 5, Service: 5) Plätze: 70 (innen), 18 (außen) und dem Service) bieten sie ihren Gästen in ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2011 - 06.12.2011
Seite 39: ...( l r Service Schneinleder Theaterpause) (z. B. Saisonale Bio-Gerichte Küche bis 23 Uhr, Bar bis Open End KONZEPT BISTRO & BAR JERUSALEM HAMBURG Restaurant, Bistro & Bar ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2011 - 06.12.2011
Seite 29: ...schaffen, die dafür sprechen, dass die Gäste zu uns kommen." Dazu gehört natürlich die Küche: Passend zum Ambiente eines historischen Baudenkmals entschied sich der Chefkoch für die heimische ...
eMag: Schulverpflegung 05/2011 (10 Treffer)
eMag: Schulverpflegung 05/2011 - 23.11.2011
Seite 6: ...der führenden deutschen Dienstleister für umfassende Serviceleistungen, betreibt eine moderne Produktionsküche in der Konstanzer Moltkestraße. Seit diesem Schuljahr profitieren auch das ...
eMag: Schulverpflegung 05/2011 - 23.11.2011
Seite 27: ...Die Arbeit wird so schnell nicht ausgehen, denn der Bedarf ist groß! Nicht jede Schule kann sich eine eigene Küche und/oder einen Koch leisten viele werden mit Essen beliefert. Welche Ansprüche und ...
eMag: Schulverpflegung 05/2011 - 23.11.2011
Seite 33: ...lehnen Gerichte ab, einfach nur, weil sie sie nicht kennen." Die Aussage ,,Mag ich nicht" akzeptiert der Küchenchef nicht: Kinder könne man zu guter Qualität und gesunden Gerichten überzeugen, da seien ...
eMag: Schulverpflegung 05/2011 - 23.11.2011
Seite 17: ...Kasten S. 18). dmp HansDampf Compact Das Profi-Raumwunder P e r f e k t für den Einsatz auch in der kleinsten Küche! Ideal in der Schulv e r p f l e g u n g , im Frontcooking, in der Systemgastronomie und als ...
eMag: Schulverpflegung 05/2011 - 23.11.2011
Seite 20: ...Schulen mit externem Menüdienst das System Cook & Hold (67,9 %), während in Schulen mit eigener Produktion/Küche das System Cook & Serve überwiegt (56,7 %). Die entkoppelten Systeme sind bei externen ...
eMag: Schulverpflegung 05/2011 - 23.11.2011
Seite 45: ...zu einem Absinken der Essensqualität. Selbst Speisen, die in einwandfreier Qualität die Cook & Chill-Küche oder Tiefkühlproduktion verlassen haben, können im Kombidämpfer Schaden erleiden. Die ...
eMag: Schulverpflegung 05/2011 - 23.11.2011
Seite 30: ...benötigten Technik. Der Convenience-Grad bestimmt wesentlich, wie viel Arbeitsleistung noch vor Ort in der Schulküche geleistet werden muss und beeinflusst damit in hohem Maße die Personalkosten. Quelle: nach aid ...
eMag: Schulverpflegung 05/2011 - 23.11.2011
Seite 32: ...Cook" hat sich ausschließlich auf die Kindergarten- und Schulverpflegung spezialisiert. Die beiden Küchenmeister Franz Buchka und Jörg Messner legen großen Wert auf eine ernährungsbewusste ...
eMag: Schulverpflegung 05/2011 - 23.11.2011
Seite 38: ...bedienen. qualitativ hochwertigste Wahl. ,,Natürlich können wir nicht überall neue Schulküchen bauen", weiß der gelernte Koch. Aber man könne immer einen ,,gesunden" Beitrag ...
eMag: Schulverpflegung 05/2011 - 23.11.2011
Seite 37: ...der Praxis jahrelanger Großküchenerfahrung auch die Kalkulation scheinen aufzugehen. Seit dem Neubau der Küche vor vier Jahren steigen die Essenszahlen jedes Jahr kontinuierlich an. Aßen nur 38 ...
eMag: Schulverpflegung 03/2011 (13 Treffer)
eMag: Schulverpflegung 03/2011 - 26.05.2011
Seite 39: ...daher maximal 15 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühllager entnommen werden. Gut gekühlt in der Schulküche Eine optimale Kälteplanung orientiert sich an mehreren Faktoren: an der Menge und Art der ...
eMag: Schulverpflegung 03/2011 - 26.05.2011
Seite 45: ...Die Küche als Aushängeschild Wer nicht wirbt, der stirbt das gilt auch für eine Schulmensa. Schmackhaftes Essen genügt nicht, um Schüler als Gäste zu gewinnen. Das Verpflegungskonzept muss ...
eMag: Schulverpflegung 03/2011 - 26.05.2011
Seite 21: ...es seit rund fünf Jahren eine Mittagsverpflegung im Gymnasium. Das damalige Angebot der Ausgabeküche überzeugte weder Schüler noch Eltern. Ein neues Konzept musste her. ,,Durch den Elternbeirat ...
eMag: Schulverpflegung 03/2011 - 26.05.2011
Seite 52: ...Mit dem HansDampf®Compact von MKN findet professionelle Combikochtechnik auch in der kleinsten Küche Platz. Trotz seiner geringen Maße mit einer Breite von nur 55 cm bietet der Kombidämpfer ...
eMag: Schulverpflegung 03/2011 - 26.05.2011
Seite 3: ...erlaubt? Ist die Schulverpflegung auf dem richtigen Weg? Diskussion Diskussion innerhalb des Vegetarische Küche: Genießen ohne ...
eMag: Schulverpflegung 03/2011 - 26.05.2011
Seite 1: ...Diskussion innerhalb des dem richtigen Weg? Schulverpflegung täglich frisch gekocht. Vegetarische Küche: Genießen ohne ...
eMag: Schulverpflegung 03/2011 - 26.05.2011
Seite 32: ...Spiller man mittags für sein Essen anstehen muss und dahinter befindet sich eine noch kleinere Küche", weiß Prof. Ulrike Arens-Azevedo von der Hochschule für Angewandte Wissenschaften in Hamburg ...
eMag: Schulverpflegung 03/2011 - 26.05.2011
Seite 27: ...Mittagsangebot, das von Küchenchef Steffen Breitfeld und seinem Team im Cook & Hold-Verfahren produziert wird, enthält neben vegetarischen Produkten einen geringfügigen Teil Fisch. Derzeit nutzen rund 120 auch ...
eMag: Schulverpflegung 03/2011 - 26.05.2011
Seite 28: ...Küche Fleischlos der Trend von morgen? Wir haben Caterer befragt, wie die Nachfrage nach vegetarischer Kost in der Schulverpflegung aussieht: Stephan Dürholt Ulrike Mößner Michael Tschech ...
eMag: Schulverpflegung 03/2011 - 26.05.2011
Seite 29: ...Küche REZEPT Fingerfood-Spieße mit Gemüseschnitzelchen, gegrillten Kirschtomaten und Kresse-Schmant Zutaten (für 10 Portionen): 10 Gemüseschnitzel, 10 Kirschtomaten, 50 ml Olivenöl, je 1 ...
eMag: Schulverpflegung 03/2011 - 26.05.2011
Seite 26: ...Küche Genießen ohne Fleisch Das Schulzentrum Marienhöhe in Darmstadt zeigt, wie man mit einem kreativen vegetarischen Angebot auch passionierte Fleischliebhaber überzeugen kann. D ie Vegetarier von ...
eMag: Schulverpflegung 03/2011 - 26.05.2011
Seite 36: ...In der Zentralküche des Taunus Menü Service werden die Speisen für die Christian-Wirth-Schule per Cook & Chill-Verfahren produziert. Multifunktional ausgerichtet ,,Die entscheidende Aufgabe war letztlich ...
eMag: Schulverpflegung 03/2011 - 26.05.2011
Seite 5: ...um freundliche Beachtung. Fachthemen Schulgarten: Ein unterschätzter Lernort . . . . . . . . . 15 Vegetarische Küche: Futter für Gemüse-Tiger . . . . 27 Dessert: Süßes erlaubt? . . . . . . . . . . . . . . . ...
eMag: FIRST CLASS 09/2011 (10 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 09/2011 - 29.08.2011
Seite 38: ...Küchentechnik Die 700e rS vo erie n Ba rts d , mo cher ular und au ausb fähig in GV und im Projektgeschäft auf Wachstumskurs Sowohl in der professionellen Gastronomie als auch in der Gemeinschaftsverpflegung spielt ...
eMag: FIRST CLASS 09/2011 - 29.08.2011
Seite 56: ...derschutzhüllen, Verpackungen und Beutel für Handel und Industrie sowie Profiprodukte für die Küche und den Table-TopBereich. Kosmetikserien, Hygienepapiere, Schuhpflegeartikel oder ...
eMag: FIRST CLASS 09/2011 - 29.08.2011
Seite 28: ...Veranstaltungskonzept Business & Balance. Dieses sah z. B. eine Erweiterung um 15 auf 25 Zimmer vor, eine neue Küche, einen Multifunktionsraum für 120 Personen sowie eine eigene Holzhackschnitzelheizung. Der Rohbau stand ...
eMag: FIRST CLASS 09/2011 - 29.08.2011
Seite 58: ...Sylt oder auf ein Kreuzfahrtschiff wollen, checken hier gern als Zwischenstopp ein und genießen die besondere Küche und die Spa-Services der Therme. Gerade letztere fällt insofern auf, dass sie sich nicht auf ...
eMag: FIRST CLASS 09/2011 - 29.08.2011
Seite 16: ...die Salatsauce maschinell und vollautomatisch hergestellt, aber das manuelle Kochen ist in der Produktionsküche von Block Menü an der Tagesordnung. Dabei hatte ursprünglich vor den Toren Hamburgs alles mit ...
eMag: FIRST CLASS 09/2011 - 29.08.2011
Seite 41: ...Dienstleistungen wie die Erstellung von Speiseplänen und der gezielten Beratung bei einer Umstellung der Küche sowie der Logistik für die Verteilung der Speisen. Zudem stellt das Unternehmen seinen Kunden ...
eMag: FIRST CLASS 09/2011 - 29.08.2011
Seite 18: ...Kreative Lösungen sind gefragt Im Rahmen einer Befragung unter den Kursteilnehmern der IdeenKüche® ConceptAkademie wurden 1.800 Fragebögen ausgewertet mit interessanten Ergebnissen. D as Positive zuerst: 74% ...
eMag: FIRST CLASS 09/2011 - 29.08.2011
Seite 15: ...Lebensmittel in Eigenfertigung verarbeitet werden? Tatsache ist, dass die Tiefkühlkost vieles in der Großküche vereinfacht. Abgesehen davon bietet sie den absoluten Frischevorteil, da sie unmittelbar nach der Ernte oder ...
eMag: FIRST CLASS 09/2011 - 29.08.2011
Seite 39: ...und der geschäftlichen Erweiterung in den 60er Jahren hat die Bartscher GmbH ihren Weg zu einem führenden Küchenausstatter in Deutschland konsequent ausgebaut. Heute verfügt das Unternehmen an seinem Standort ...
eMag: FIRST CLASS 09/2011 - 29.08.2011
Seite 30: ...Lodge & Spa in Balderschwang geladen wurde und sich den neuen Wellnessstadl, die Adlerhaussuiten und die neue Küche ansehen konnte. Zudem berichteten Kollegen über ihre Umbauten: Das Hotel Kaufmann in Roßhaupten ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 (21 Treffer)
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 60: ...und am Arbeitsplatz zwischenlagern. Vorbereitung: Salat und Kartoffeln bei 700 bis 1.000 Tagesessen lieber küchenfertig einkaufen, da erst ab größeren Chargen eine Salatwaschmaschine oder ein ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 42: ...Beteiligten: in der Produktion, im Qualitätsmanagement, mit den Diätassistenten und in der Küche unseres Nestlé Professional Service Centers. Nur das sichert bei der Anfrage einer Mensa oder ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 59: ...GmbH in Kirchheim am Neckar (www.gaplatec.de) ist ein Planungsunternehmen für Profi- und Großküchen. Der Dienstleister gilt als Spezialist für nachhaltige Konzepte rund um das Thema ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 68: ...in Hamburg ist das Unternehmen mit seinen Produkten vertreten. Halle A3, Stand 409 Zuverlässige Küchentechnik Frima präsentiert auf der Internorga in Hamburg das VarioCooking Center®, das z. B. ein ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 35: ...mehr als 3,50 pro Schüleressen will derzeit kaum jemand zahlen." Natürlich sei auch ein FrischkücheKonzept kontrovers diskutiert worden. Doch das Investitionsvolumen einer vollausgestatteten ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 32: ...der Praxis Eine Küche für viele Kinder Die Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung zu erfüllen, ist der Anspruch der Stadt Wolfsburg an alle Schulverpflegungskonzepte. Den ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 34: ...Wenn die Küche fehlt... ...muss die Qualität der Speisen nicht leiden. Immer mehr Schulen entscheiden sich fürs Catering. Doch auch reine Ausgabe- und Regenerierkonzepte müssen gut geplant sein ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 48: ...Räumlichkeiten vor Ort aus? Welche Möglichkeiten stehen zur Verfügung? Gibt es z. B. bereits eine Schulküche, die mit technischen Geräten erweitert werden kann, soll eine komplett neue Mensa und/oder ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 3: .... . . . . . . . . . . . . . . . . 8 didacta 2011 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 44 Frischküche, Cook & Chill oder Tiefkühlkost? Welches Mensakonzept ist das richtige? Wir stellen drei Meinungen ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 45: ...welche Vor- oder Nachteile bringen die Produktionsmethoden Cook & Chill, Tiefkühlkost oder Frischküche mit sich? Auf die Erklärung des Warmhaltesystems haben wir verzichtet. Es wird zwar gerade in ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 57: ...Entwicklung die angemessene Verarbeitung und Degustation der angebauten Lebensmittel durch die Kinder, indem sie die Küche und Geräte sowie Personal und Räumlichkeiten in den Mensen zur Verfügung stellt. ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 25: ...Fotos: Mathea-Litke ie Zahlen zeugen von einer sehr guten Logistik: Aktuell produziert die Zentralküche von Lehmann's Gastronomie Service täglich 3.200 Essen für 19 Kindergärten, 15 Grund- und 13 ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 37: ...ter fest. Entlastung in dieser Situation schaffe ein funktionierendes Qualitätsmanagement mit klar definierten Verfahrens- und Arbeitsanweisungen: ,,Eine Standardisierung der Arbeitsabläufe in den ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 46: ...Vor- u. Nachteile der Frischküche* + Hohe Qualität in Bezug auf Geschmack, Aussehen und Geruch + Hoher Frischegrad der eingesetzten Lebensmittel + Geringe Nährstoffverluste, da die Speisen nicht bzw. nur kurze Zeit ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 27: ...Günther Lehmann. Insgesamt beschäftigt Lehmann's 80 Mitarbeiter, darunter 17 für die Zentralküche neu eingestellte. Dazu kommen viele wei- Rund 3.200 Essen verlassen derzeit im Schnitt pro Tag ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 55: ...Lissy Jäkel von der Pädagogischen Hochschule Heidelberg betrachtet die Koordination zwischen Garten und Küche dabei als die eigentliche Herausforderung. Schwierig ist es, wenn externe Caterer in der ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 63: ...Umgebung. Einen Beitrag zum ,,grünen Motto" des Gebiets leistet energieeffiziente und umweltfreundliche Küchentechnik. Ein Beispiel hierfür ist die Küche der Dolau Grundschule. ,,Ernährungsthemen ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 10: ...Staatsminister Helmut Brunner (li) und der Leiter der Staatskanzlei, Dr. Marcel Huber, in der Küche. Anlässlich der Eröffnung des bayernweit 200. Schülercafés veranstaltete das ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 53: ...um ungelernte Kräfte handelt, sind Schulungen erforderlich z. B. im Hinblick auf Hygiene. Wird eine Küche neu gebaut bzw. mit technischen Geräten ausgestattet, ist wichtig, dass sie sich wirtschaftlich ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 26: ...der Praxis Die Speisenzubereitung von Lehmann's Gastronomie Service erfolgt in der Zentralküche aus Qualitätsgründen in Form einer Kombination aus Frischküche und Cook & Chill. Das Konzept wurde nach den Standards ...
eMag: Schulverpflegung 02/2011 - 17.03.2011
Seite 47: ...rungen von der örtlichen Gastronomie (z. B. asiatische Küche) anbieten und natürlich auf eine freundliche und wertschätzende Kommunikation mit den Kunden (Eltern, Schüler, Lehrer) Wert legen." Die ...
eMag: FIRST CLASS 06-07/2011 (17 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 06-07/2011 - 23.06.2011
Seite 68: ...Küche 14 technik 2011 Fotos: Sebastian Schels, ...
eMag: FIRST CLASS 06-07/2011 - 23.06.2011
Seite 22: ...3°C gekühlt, bis zu drei Wochen haltbar sind", erklärt Norbert Lang. Daneben zählen in der Küche vor allem effizientes Arbeiten, die Verlängerung der Haltbarkeit der Speisen und ...
eMag: FIRST CLASS 06-07/2011 - 23.06.2011
Seite 64: ...Psychiatrie und Psychotherapie der Marienborn GmbH, Zülpich Betreiber: Marienborn GmbH Bauvorhaben Zentralküche Investitionsvolumen: 4,5 Mio. , Fertigstellung Zentralküche: 9/2010 ausgeteilt werden." Der ...
eMag: FIRST CLASS 06-07/2011 - 23.06.2011
Seite 21: ...:+43-(0)664-444 87 28 +43-(0)664-4448728 www.biohotels.info Im Hotel Miramar, BIO-Hotel in Umstellung, produziert die Küchencrew um Chefkoch Thomas Warnstedt seit dem Bio-Wandel rund 50 % weniger Kompostabfall. folgt das Service- ...
eMag: FIRST CLASS 06-07/2011 - 23.06.2011
Seite 56: ...mit dem technikupdate ein ganzes Heft. Darin wollen wir Ihnen vor Augen führen, was die aktuelle Küchentechnik, egal ob zum Garen, Spülen oder Präsentieren, alles bewirken kann. Und wer kann das ...
eMag: FIRST CLASS 06-07/2011 - 23.06.2011
Seite 78: ...werden, auch wenn der Leasingvertrag noch nicht ausgelaufen ist. Der Leasingnehmer, also die Großküche, muss dann der Leasinggesellschaft das alte Gerät auslösen. ,,Hier kann man sogar Gewinn ...
eMag: FIRST CLASS 06-07/2011 - 23.06.2011
Seite 23: ...dessen Konzept um und bringt es so wieder auf Erfolgskurs die Realität ist aber anders. W Foto: Ideenküche®/Behrendt er kennt sie nicht, die Quotenschlager der Privatsender, bei denen ein meist erfahrener ...
eMag: FIRST CLASS 06-07/2011 - 23.06.2011
Seite 20: ...Uwe Peters. Mit dem Jahreswechsel fiel in dem Vier-Sterne-Hotel der Startschuss zur Umstellung der Küche auf 100 % Bio, bis Ende Dezember 2011 soll auch die gesamte Getränkekarte auf Bio ausgerichtet sein. ...
eMag: FIRST CLASS 06-07/2011 - 23.06.2011
Seite 65: ...einzige SelfCooking Center® ,,Ich wähle einfach mein Wunschergebnis. Fertig!" Frische Klosterküche Für die Ordensschwestern der Kongregation der Franziskanerinnen in Salzkotten hält Küchenchef Wilfried ...
eMag: FIRST CLASS 06-07/2011 - 23.06.2011
Seite 80: ...,,Für sie portionieren wir das Essen in Großgebinden und liefern es an die jeweiligen Satellitenküchen auf den Stationen. Dort wird es vom Servicepersonal ausgegeben", berichtet Frank Völtz. ...
eMag: FIRST CLASS 06-07/2011 - 23.06.2011
Seite 67: ...die Ausbildung für die Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung in den Bereichen Küche und Service betrieben. Die Ausbildungszeit beträgt in der Regel drei Jahre und endet mit ...
eMag: FIRST CLASS 06-07/2011 - 23.06.2011
Seite 73: ...Ort: Hotel Huberwirt In der Küche des Hotels und Gasthofs Huberwirt bereitet das Küchenteam um Christian Rackl vor allem bodenständige Schmankerl aus der bayrischen Küche zu (u.) ...
eMag: FIRST CLASS 06-07/2011 - 23.06.2011
Seite 46: ...Zusammen mit renommierten Häusern Europas bildet sie Fachkräfte aus Gastronomie und Hotellerie zu Küchen- oder Restaurantmeistern weiter. Der modular aufgebaute Weiterbildungskurs qualifiziert Absolventen ...
eMag: FIRST CLASS 06-07/2011 - 23.06.2011
Seite 75: ...auch einem stimmigen Ambiente und einer systematisierten Technik. D umpfes Klopfen ertönt aus der offenen Küche. Im Dresdner Schnitzelgarten wird der Dreh- und Angelpunkt des Konzepts, das Schnitzel, noch selbst plattiert ...
eMag: FIRST CLASS 06-07/2011 - 23.06.2011
Seite 76: ...Ort: Schnitzelgarten Die offene Küche wurde so konzipiert, dass kein Handgriff zu viel gemacht werden muss aber auch die Optik spielte ein große Rolle. anzupassen eine Art Fließstrecke. Zugleich soll ...
eMag: FIRST CLASS 06-07/2011 - 23.06.2011
Seite 71: ...Huberwirt in Eching vor allem Businessgäste mit klassisch bayrischen Schmankerln. Dank drei moderner Küchenhelfer gelingen dem Küchenteam um Christian Rackl diese auch in anlaufstarken Zeiten. it der ...
eMag: FIRST CLASS 06-07/2011 - 23.06.2011
Seite 63: ...Zentralküche der Marienborn gGmbH hat ein neues Zeitalter in Zülpich eingeläutet. Auf einer Fläche von 1.600 m² kann die neue Küche als eigenständige Versorgungsgesellschaft des Klinikums Bereiche ...
eMag: FIRST CLASS 05/2011 (10 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 05/2011 - 23.05.2011
Seite 9: ...Kooperationspartnern wurde das ,,Haus Hubertus" in Tholey aufgrund seiner nachhaltigen wie qualitativ hochwertigen Küchenkunst. So hielt Euro-Toques-Präsident Deutschland Ernst-Ulrich W. Schassberger in seiner Laudatio fest, ...
eMag: FIRST CLASS 05/2011 - 23.05.2011
Seite 29: ...Kochen mit dem Kühlschrank Der Schnellkühler oder auch ,,Chiller" genannt, gewinnt in der Küche immer mehr an Bedeutung. Doch was alles kann man wirklich mit diesem Gerät machen? Für die einen ist ...
eMag: FIRST CLASS 05/2011 - 23.05.2011
Seite 39: ...Samstag Nachmittag bei Kaffee und Blechkuchen in den schönen Wellness-Palmengarten zu seinen Gästen. Der Küche und dem besonders freundlichen Restaurantservice gilt an dieser Stelle ein großes Lob. Doch das Spa ...
eMag: FIRST CLASS 05/2011 - 23.05.2011
Seite 31: ...Tagesgäste im Restaurant ,,Alte Mühle" und im Biergarten die zehnköpfige Foto: Insel Mühle Küchenmannschaft um Chefkoch Tobias Drasch. ,,Die Gerichte waren zwar schon vor der Übernahme sehr beliebt, ...
eMag: FIRST CLASS 05/2011 - 23.05.2011
Seite 49: ...der mit Farbpartikeln eine lebhafte Optik erzeugt und so Verschmutzungen unauffällig macht, sorgt in der Küche ein weißgrauer Farbquarz-Belag mit eingestreuten Quarzen für mehr Standsicherheit. Hohlkehlen ...
eMag: FIRST CLASS 05/2011 - 23.05.2011
Seite 32: ...allein ist es heute bei der Einrichtung von Restaurants nicht mehr getan. Mit der Nachfrage nach einer gehobenen Küche sind auch die Ansprüche der Betreiber und Gäste an die Ausstattung gestiegen. Gefragt ist dabei ...
eMag: FIRST CLASS 05/2011 - 23.05.2011
Seite 33: ...das Restaurant Gourmetschloss in fünf über 700 Jahre alten Räumen, die miteinander verbunden sind. Der Küchenchef Ralf Kronmüller lädt hier erfolgreich zu einer Gourmetküche ein, die Schlossfestspiele ...
eMag: FIRST CLASS 05/2011 - 23.05.2011
Seite 5: ...und Sie im Gegenzug einfach die Chicken Nuggets verweigern, dann lassen Sie ihn doch vorab einen Blick in die Küche werfen quasi wie der Pilot am Cockpit. Oder lassen Sie die Kinder während des Wartens auf ...
eMag: FIRST CLASS 05/2011 - 23.05.2011
Seite 34: ...beweist er z. B. im Restaurant View, das im U-Turm Dortmund eine sogenannte neudeutsche und neuinternationale Küche serviert. Der Gastraum ist 20 m hoch, verfügt über 3 m hohe bodentiefe Fenster und bietet so ...
eMag: FIRST CLASS 05/2011 - 23.05.2011
Seite 40: ...zu werden. Im Februar letzten Jahres wurde aus diesem Grund bei einem laufenden Betrieb zunächst die Küche des Hauses einer umfangreichen Modernisierung unterzogen. In den nachfolgenden Wochen schlossen sich auch ...
eMag: FIRST CLASS 04/2011 (11 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 04/2011 - 18.04.2011
Seite 24: ...Restaurant Schlossberg des Romantik Hotel Sackmann in Baiersbronn-Schwarzenberg eine von Aromen gezeichnete Gourmetküche jetzt halten diese auch Einzug im Wellnessbereich. Jongleur der Aromen E igentlich ging Jörg ...
eMag: FIRST CLASS 04/2011 - 18.04.2011
Seite 25: ...HOTEL SACKMANN ters Küche stammt, eines mit internationalen Zügen glänzt und ein anderes den Titel Wellfit-Gericht trägt. Tricks und Tipps der Gourmetküche verrät der Sternekoch ...
eMag: FIRST CLASS 04/2011 - 18.04.2011
Seite 10: ...der Kaiserallee in Travemünde. Im Gegensatz zu hier gehe es für ihn in vielen anderen Küchen ähnlich wie bei der Bundeswehr eher hierarchisch zu, was sinnvoll sei, damit alles funktioniert, auch ...
eMag: FIRST CLASS 04/2011 - 18.04.2011
Seite 5: ...Gourmetkoch Jörg Sackmann beweist sein Können als Meister der Aromen nicht nur in der Küche, sondern auch im Wellnessbereich. Jongleur der Aromen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 ... zu ...
eMag: FIRST CLASS 04/2011 - 18.04.2011
Seite 32: ... Sirupgetränke werden immer weniger nachgefragt. Der Kaffee wird sowohl im Mengenbrüher in der Küche, wo zwei Cafina Alpha-F von Melitta stehen, als auch an der Bar an dem optisch attraktiven ...
eMag: FIRST CLASS 04/2011 - 18.04.2011
Seite 44: ...Brauerei zu selbstgebrautem Bier und zünftigem Vesper ein, zu dem vor allem Deftiges aus der schwäbischen Küche zählt. Damit die täglich 300 bis 500 Gäste auch an kühleren Abenden, z. B. ...
eMag: FIRST CLASS 04/2011 - 18.04.2011
Seite 11: ...er bereits nach einem halben Jahr Chefkoch des Gourmet-Restaurants Venezia wurde. Als man ihm anbot, stellvertretender Küchenchef aller Restaurants an Bord zu werden, lehnte Kevin Fehling ab. ,,Es war ein tolles Arbeiten auf der ...
eMag: FIRST CLASS 04/2011 - 18.04.2011
Seite 19: ...Projektbeteiligte (Auszug): Architektur: Damaros und Partner Innenarchitektur: MarkusDiedenhofen Innenarchitektur Küchen- und Gastronomieplanung, -einrichtung: Edgar Fuchs FF&E-Generalüberwachung: HEAD Bad: ...
eMag: FIRST CLASS 04/2011 - 18.04.2011
Seite 17: ...Wirklich alles selbst gemacht? Längst haben viele Küchen nicht mehr die Möglichkeit, Saucen, Desserts & Co. selbst zuzubereiten, weiß Stefan Cammann. Der Markt der Convenienceprodukte bietet daher inzwischen ...
eMag: FIRST CLASS 04/2011 - 18.04.2011
Seite 41: ...Schwarz und Weiß gehalten und kochwaschbar. Profi Dress by cjd lässt im Berufsbekleidungskatalog 2011 die Küche mit der neuen CamouflageSerie aus strapazierfähigem Mischgewebe rocken. Sie besteht aus ...
eMag: FIRST CLASS 04/2011 - 18.04.2011
Seite 16: ...ganze Sache runder", erinnert sich der Hotelier. ,,Den Aha-Effekt brachte dann zum einen der Umstand, dass im Küche begonnen und ersetzte die konventionellen Lebensmittel nach und nach durch ökologische aus 100 ...
eMag: Schulverpflegung 04/2011 (16 Treffer)
eMag: Schulverpflegung 04/2011 - 24.08.2011
Seite 64: ...Langeweile riskieren! Der quirlige Koch ist seit 25 Jahren im Beruf und hat nie aufgehört zu lernen. Modernes Küchenequipment wie Pacojet und der Syphon iSi Whip gehört zu seiner Standardausrüstung, so profitieren ...
eMag: Schulverpflegung 04/2011 - 24.08.2011
Seite 56: ...zuständigen Betriebsverantwortlichen einberufen und angehört. Auch Beteiligte wie Hilfspersonen, Köche, Küchenleiter oder die Schulleitung werden befragt. Sind Fehler in den Prozessabläufen gemacht worden? ...
eMag: Schulverpflegung 04/2011 - 24.08.2011
Seite 23: ...Metzger wählen." Per Nachtgaren stellt er auch alle Jus und Fonds her. Mit dem siebenköpfigen Küchenteam produziert er bis auf Backwaren und Nudeln alles selbst. Demeter liefert zudem Ready-cut-Gemüse. ...
eMag: Schulverpflegung 04/2011 - 24.08.2011
Seite 40: ...der 80 %ige Frischwarenanteil nicht: ,,Aber warum soll ich alles kaufen, ich stehe doch sowieso hier in der Küche." Auch der 20 %ige Anteil an Bio-Produkten wie Nudeln, erfordert eine gute Kalkulation. ...
eMag: Schulverpflegung 04/2011 - 24.08.2011
Seite 26: ...Verzicht zu tun hat. 26 Schulverpflegung 4/2011 Fotos: Liederbach, Reichsstadt-Gymnasium Rothenburg M editerrane Küche das ist weder Pizza und Pasta noch Gambas und Langusten", räumt Gerald Wüchner ...
eMag: Schulverpflegung 04/2011 - 24.08.2011
Seite 5: ...World-Toques*Euro-Toques am 18. November wieder ein Zeichen in der Unterstützung zur Bewahrung einer gesunden Küche und Esskultur auch an Schulen. Während der Aktion, die europaweit an Schulen von 10 bis 12 ...
eMag: Schulverpflegung 04/2011 - 24.08.2011
Seite 21: ...Klein Eine Mensa mit spezifischen Angeboten für drei Altersklassen inklusive flexibler und mobiler Produktionsküche erbauen? Dank einer sehr großen Prise badischen Pioniergeists ist das den Projektverantwortlichen ...
eMag: Schulverpflegung 04/2011 - 24.08.2011
Seite 59: ...und Umsetzung Aktionen leben von ihrem Motto. Auf ,,Nummer sicher" gehen Mensen, wenn sie beliebte Weltküchen oder Urlaubsländer zum Thema machen. Damit kombinieren sie gleichzeitig die beiden ...
eMag: Schulverpflegung 04/2011 - 24.08.2011
Seite 30: ...der Mensaverein Cafeteria im Schulzentrum Eltern kochen für Schüler e.V. Seit 2001 steht eine neue Küche nebst Schülerrestaurant zur Verfügung. Der Verein ist Arbeitgeber eines Küchenleiters, ...
eMag: Schulverpflegung 04/2011 - 24.08.2011
Seite 28: ...al Stellvertreter: He ter Först, inz Volkamer Leiter der Schu lmensa: Ivica Gl uhak Mitarbeiter der Ausgabeküche : 3 Teilzeitkräfte Anzahl der Sch üle Schüler der Vale r: ca. 700 + ca. 500 ...
eMag: Schulverpflegung 04/2011 - 24.08.2011
Seite 22: ...bei Angell: Hupf ie er, Frima, Hidria GIF, Più caffè, Hiller Atelier Sc hneeweiß Küchenleiter: C hristoph Ehret Gesamtfläche M ensa: 800 m2 (K üchenfläche: 110 2 Anzahl Sitzplät ...
eMag: Schulverpflegung 04/2011 - 24.08.2011
Seite 13: ...das Projekt durch Fernseh-Starkoch Johann Lafer, der ab Frühjahr 2012, wenn die Mensa mit Speisesaal und Küche neu gebaut ist, mit seinem Team für die Mittagsverpflegung der Schüler zuständig sein ...
eMag: Schulverpflegung 04/2011 - 24.08.2011
Seite 29: ...Essen liefert eine private Kochschule täglich in Thermoboxen an. Alexandra M. wünscht sich eine eigene Küche in der Schule. ,,Für gutes, warmes Essen sind wir bereit auch mehr als 45 im Monat zu ...
eMag: Schulverpflegung 04/2011 - 24.08.2011
Seite 25: ...Ernährungsversorgung? Am besten funktioniert die Verpflegung an den Standorten, wo ein Team in der Küche die Speisen frisch fertigstellt. Hierzu ist eine gewisse technische Grundausstattung zum ...
eMag: Schulverpflegung 04/2011 - 24.08.2011
Seite 50: ...den Spezialisten! Wie eine Task-Force streitet HUPFER® für Sie als professionellen Anwender einer gewerblichen Küche. In allen logistischen Teilbereichen ist es das erklärte Ziel, den Nutzen zu steigern und die Effizienz ...
eMag: Schulverpflegung 04/2011 - 24.08.2011
Seite 27: ...stellvertretender Schulleiter des Reichsstadt-Gymnasiums, von den Ursprüngen der Zusammenarbeit. Die Küche des Klinikums Rothenburg o. d. T. habe die Schule durch hohe Leistungsfähigkeit, ein gesundes ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 (33 Treffer)
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 1: ...Großgastronomie und Gemeinschaftsverpflegung www.gvmanager.de Verpflegungsmarketing Weiterbildung Für die Küche trommeln VDOE Bildhafte Hygieneschulung Tischkultur Win-Win-Kooperation Gelungene Kombination EXTRA Aus ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 11: ...selten treten Gerichte aus der Kindheit in Erinnerung, z. B. Schnippelbohnen oder Rote Apfelspeise. Diese werden von Küchenleiterin Larissa Wächter und ihrem Team nachgekocht. Fertigpro- dukte gibt es nicht, in ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 18: ...unterschiedlich wie die Kulturen selbst. Kreationen aus aller Welt stehen hoch im Kurs und zaubern auch in Großküchen einen Hauch von Fernweh und Abenteuer. Exotische Gewürze bringen den Geschmack der Welt in die ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 45: ...sowie mittwochs einen Themenabend und freitags ein Buffet. Die Serviceund Küchenmitarbeiter nehmen zudem gerne Wünsche entgegen. Die Lebensmittel stammen von Feinkosthändlern ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 40: ...Küchenteam zeigt Profil Die Patienten der Max Grundig Klinik Bühlerhöhe können das Küchenteam nach ihrem Aufenthalt mitnehmen als Hauptdarsteller und Urheber des Klinik-Kochbuchs. Das Werk gilt als ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 41: ...gewünscht Die Prämisse des Hauses lautet, den Patienten zufrieden zu stellen. Die Küche leistet dazu ihren Beitrag in Form hochwertiger Produkte, die frisch und auf die ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 5: ...Verfügung gestellt von: hansa Tiefkühlmenü GmbH 49176 Hilter www.hansa-gv.de Internationale Gewürzküche: Eine Prise Urlaub . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Dr. Bertrand Matthäus, ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 30: ...Betriebsrestaurant in Selbstbedienung. Im OpernTurm Lunch-Restaurant wird eine kreative Frischküche gepflegt, die sich an Frische, Genuss und Tradition sowie Gesundheit und Natur orientiert. Mit ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 36: ...Kinder kocht. ,,Viele der Kindergärten, die ich beliefere, wurden früher von Seniorenheimund Krankenhausküchen mit- versorgt, die nicht speziell auf die Wünsche der Kinder eingegangen sind." Um kindgerecht ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 53: ...Balsamico Essig, Olivenöl und Basilikum eine mediterrane Note setzt, erfreuen sich Liebhaber der leichten Küche am French-Dressing. Als Klassiker der Range bietet sich das Frischdressing Kräuter an. Das ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 58: ...60-111 Gesunde Ernährung Zertifiziertes World-Toques (Euro-Toques) Sterne-Restaurant werden? Informationen unter Küchentechnik Outdoor Telefon (07184) 2 91 81 07 E-Mail: info@eurotoques.org Internet: ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 26: ...von m-haditec, ist davon überzeugt, dass die Trennung in Halal und Nicht-Halal in Großküchen durchaus realisierbar und machbar sei: ,,Auf einen sehr einfachen Nenner gebracht: In der Küche ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 48: ...& Beverage Praxisseminare Thema + Datum Wine Expert Silber: 12.7.10 Chutney, Relish & Co: 16.8.10 Molekularküche: 24.8.10 Dessertkreationen aus der Gourmetküche: 12.-14.7.10 Die neue Bistro-Küche: 28.6.10 Figuren ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 39: ...vor Ort bzw. in der sehr jungen Schülern hat sich das spielsweise mit sauren Nieren. An Küche regeneriert und in Thermoporten (u.) in die Schulen gebracht. bewährt." Tagen, an denen ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 51: ...Organisation bestimmt seit seinem Wechsel in die Gemeinschaftsverpflegung den Arbeitsalltag des stellvertretenden Küchenleiters John Piper. Zusammen mit dem Leiter der Küche Frank Asmus und weiteren 29 Mitarbeitern hat ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 24: ...Dazu tragen orientalische Wandbemalungen, Olivenbäumchen und Samoware bei. Und die regionale türkische Küche. Der Küchenbereich wird von ProF&B bewirtschaftet, einer Tochtergesellschaft der ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 13: ...Fokus Kennzeichnungspflicht GROßKÜCHE Karl Haaf, Küchenleiter Klinikum Nordschwarzwald Wie sehen Sie den Aufwand der Zusatzstoffzulassungsverordnung und wie setzen Sie sie um? Anfangs war das viel Arbeit. Ich ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 15: ...Krankenhausverpflegung? Das Budget ist bei mir nicht das größte Problem. Glücklicherweise hat die Küche hier noch so viel Mitspracherecht und Unabhängigkeit, dass wir nicht in Richtung einer ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 19: ...Tamarinde. Als Würzsauce, Suppenpaste oder Fleischersatz ist zudem die Sojabohne nicht aus der asiatischen Küche wegzudenken. Einen asiatischen Hauch bekommt die heimische Küche durch die Zugabe von ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 21: ...,,Tamales" auch, wenn die Bananenblätter durch Maisfladen ersetzt werden. Das ermöglicht authentische Küchenkreationen auch hierzulande. Wie de r eine ganz andere Küchenkultur lässt sich in Paraguay ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 42: ...die Küche trommeln Multimedial präsent Erkannt hat das z. B. das Gemeinschaftskrankenhaus in Herdecke. ,,Das Verpflegungskonzept ist bei uns definitiv ein Marketinginstrument. Ernährung sehen wir ebenso als Teil ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 37: ...Küche Praxisbeispiele TIPPS Waren aus gentechnikfreiem Anbau stammen. für die vegetarische Küche: Mit bunten Zutaten kochen Salat vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen Lebensmittel/Speisen, die man ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 25: ...er etwas Gefrorenes benutzen würde, dann nur das, was er vorher selbst zubereitet und eingefroren hat. Die Küche ist 250 m2 groß. Äußerlich sind keine Unterschiede zu einer deutschen ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 43: ...Marke ,,Bio & mehr" verbildlicht dabei das ursprüngliche Verpflegungskonzept des Krankenhauses. Küchenleiter und Bio-Mentor Heinz Fischer setzt seit über 30 Jahren auf Bio-Produkte inzwischen liegt ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 49: ...für ihre flüggen Kinder ein Kochbuch mit den besten und beliebtesten Rezepten der saarländischen Küche und des heimischen Herds. Ob Gereechte (Röstkartoffeln) oder Bohnensalat, die Autorin gibt ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 47: ...IdeenKüche Neue Lust auf Gastronomie Ab sofort präsentiert sich die IdeenKüche® mit einem neuen Internetauftritt und läutet damit klar erkennbar die nächste Stufe des nachhaltig ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 38: ...und 160 Portionen Mittagessen, abgefüllt in GNBehälter und bereit zum Regenerieren in der schuleigenen Küche. Die große Abweichung der Portionsmenge kommt durch die Schulzeiten zustande. ,,Zu den stärksten ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 20: ...Cayennepfeffer abschmecken. Auf nach Afrika Nicht zuletzt durch die FußballWM wurde die afrikanische Küche salonfähig. Typische Gewürze Afrikas sind Pfeffer und Kreuzkümmel sowie die Chilipaste ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 7: ...statt, die das Unternehmen nicht nur für Segelfans, sondern auch für Liebhaber der gehobenen Küche ausschreibt. Vom 3. bis 6. September 2010 können 16 ,,Leichtmatrosen" anheuern, um von Kiel ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 44: ...am größten sein", warnt er. Neben diesen ,,Basics" gibt es weitere Möglichkeiten, die Küche besser zu vermarkten bzw. den Erlös zu steigern. Rebional bietet z. B. ein großes Spektrum ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 4: ...Turm voller Inseln . . . . . . . . . . . . . . 30 Marketing Max Grundig Klinik Bühlerhöhe: Ein Küchenteam zeigt Profil . . . . . . . . . . 40 Verpflegungsmarketing in der Praxis: Für die ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 22: ...Aus aller Welt Kein Öl für alle Fälle Die mediterrane Küche empfiehlt, das in Großküchen populäre Rapsöl durch Olivenöl zu ersetzen. Was raten Ernährungswissenschaftler und worauf ...
eMag: GVmanager 06-07/2010 - 22.06.2010
Seite 23: ...Öle sind in der Regel hitzestabil und geruchs- sowie geschmacksneutral und können daher in der Küche universell eingesetzt werden vorausgesetzt ein hoher Gehalt an mehrfach ...
eMag: Kaffee und Co. 2010 (5 Treffer)
eMag: Kaffee und Co. 2010 - 22.06.2010
Seite 45: ...eigenständig zum Beispiel das Dessert kreieren dürfen. Im Betriebscasino trifft die Kreativität der Küchenmannschaft auf die Experimentierfreude der Mitarbeiter von Thüga. ,,Die ...
eMag: Kaffee und Co. 2010 - 22.06.2010
Seite 41: ...gekocht wird, sind im ,,Seerestaurant" die itali- weltweit. Im Programm des Unternehmens enische Küche und in der ,,Dummfischbude" befindet sich neben diversen Kaffeesorten auch Fast Food ...
eMag: Kaffee und Co. 2010 - 22.06.2010
Seite 15: ...nach klassischen Kaffeespezialitäten hoch. Für Nachschub sorgen drei Kaffeevollautomaten, die sich auf die Küche, Bar und das Restaurant verteilen, im Sommer kommt ein vierter hinzu. Während die Cafina Alpha-F von ...
eMag: Kaffee und Co. 2010 - 22.06.2010
Seite 44: ...Filterkaffee im Betriebscasino der Münchner Thüga entsprach irgendwann nicht mehr dem Anspruch der Küche. Seit März 2010 können die Mitarbeiter daher das Mittagessen mit Cappuccino & ...
eMag: Kaffee und Co. 2010 - 22.06.2010
Seite 12: ...gemacht. ,,Unser Konzept ist Einfachheit und Klarheit. Wir bieten eine bodenständige, ländliche Küche", erklärt Andreas Hoffmann. Die Weine wie auch das Öl und die Rezepte stammen aus Sabina, ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 (32 Treffer)
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 59: ...einige auch in Deutschland nachkochbare Karibik-Spezialitäten verraten. Eine absolute Spezialität der Inselküche ist die Callaloo-Suppe Hauptbestandteil der Suppe ist ein Blattgemüse, das man auf Grenada ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 72: ...die Kombination aus Wiegen, Zerkleinern, Rühren und Garen in nur einem Gerät machen diese multifunktionale Küchenmaschine zum idealen Partner in der Küche. Mühelos und schnell bringt der Thermomix ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 89: ...Der hoteleigene Skibus erspart einem teure Parkplatzgebühren, der Wellnessbereich und die italienische Küche runden den Skitag perfekt ab. kir Ganz dekadent können Skifahrer und Snowboarder minmale ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 64: ...drei Nasszellen stehen uns zu viert zur Verfügung maximal neun Personen sind zulässig. Die Küche ist voll ausgestattet, der Salon lädt zum Verweilen ein es mangelt an nichts. Wir erhalten ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 117: ...aus meiner Küche Exklusiv bei Macadamia-Creme mit Knusperstückchen Die Heimat dieser herrlichen Nüsse sind ursprünglich die Regenwälder von Queensland im Osten Australiens. Heute ist Hawaii der ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 43: ...durchaus lustvoll genossen werden können. Vorausgesetzt, man macht sich die Mühe, die vielfältigen Küchen des Landes und den Einfallsreichtum der Köche, z. B. den von Hark Pezely, Chef de cuisine im 5-Sterne ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 67: ...und andere Dampfspeisen. Die Region um Hangzhou ist auch für seine aromatische regionale Küche bekannt, die im Hangzhou House geboten wird. Das Restaurant liegt in einem tropischen Hain und steht ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 3: ...normal und notwendig. Aufgrund fehlender anderer Möglichkeiten durften wir Kinder nämlich in der Küche oder im Wohnzimmer in der von Mutter aufgestellten Wanne baden (oder wurden gebadet). ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 121: ...München: Verlag Antje Kunstmann, 106 Seiten, 14,90 . Christina Kempe Lieblings-Weihnachtsplätzchen Der GU-Küchenratgeber enthält 50 Plätzchen-Klassiker, die auf keinem Weihnachtstisch fehlen sollten. Die ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 50: ...Urlaub mit vielen Sportmöglichkeiten. Seine zwei Restaurants setzen auf eine regionale, mediterrane Küche, im Wellnessbereich findet vor allem das reichhaltige Thermalwasser des Hotels bei vielen Kur- ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 19: ...Der Fernsehkoch mit dem markanten Schnurrbart ist für seine bodenständige, grundehrliche Küche bekannt, die er mit originellen Anekdoten begleitet. Unorthodoxe Kombinationen, Zutaten aus der Region, ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 34: ...überall zu Hause und für mich das beste Schweinefleisch der Welt." Dies bestätigt auch Nils Henkel, Küchenchef im Gourmetrestaurant Lerbach: ,,IbericoSchwein höchster Qualität ist unverwechselbar in ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 103: ...Seit 2008 gehörte Steffen Henssler zur festen Besetzung der ZDF-Kochshow ,,Die Küchenschlacht" und war auch regelmäßig Gastkoch bei ,,Lanz kocht". Die Teilnahme in der ,,Küchenschlacht" hat ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 33: ...Jury: ,,Peter Krüger kocht ohne Klischees. Er setzt mit besten Zutaten gekonnt Akzente in der modernen Regionalküche und gilt zu Recht als Geheimtipp in Brandenburg." Matthias Diether vom Restaurant ,,first floor" ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 30: ...nicht nur ,,Geistiges & Historisches" zu bieten, sondern begeistern auch alle Freunde der sächsischen Küche. 4/2010 Die weithin sichtbare Schlossanlage Augustusburg, die auch als ,,Krone des Erzgebirges" ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 55: ...auf den Frankfurter Starkoch Mirko Reeh, der ebenfalls in Sachen Recherche unterwegs ist. Er will die karibische Küche studieren und ich hefte mich an seine Fersen. Es macht unendlich viel Spaß, zu riechen, zu ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 87: ...Alpen-Spa. ,,Exotisches wie Lomi Lomi Nui haben wir bewusst verbannt. Das Spa sollte wie Haus und Küche auch sehr naturnah orientiert sind", sagt Jacky Hasenauer. Bei Bauern der Umgebung suchte sie ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 68: ...Personen bieten einen Luxus, wie er umfassender kaum vorstellbar ist. Sie verfügen über eine offene Küche, ein Wohnzimmer mit Sitzlandschaft und offenem Kamin, zwei große Schlafzimmer, jedes mit eigenem Bad ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 130: ...die Sterne werfen. ,,Denn die Fackel der Liebe", so ein französisches Sprichwort, ,,entzündet sich in der Küche!" Widder: (21. März bis 20. April) ,,Some like it hot" Widder mögen ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 10: ...will er sich treu bleiben: In seinem eigenen Restaurant präsentiert er auch weiterhin eine asiatisch inspirierte Küche, die als Verbindung japanischer Produktperfektion, thailändischer Aromatik und ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 78: ...ist er schon optisch ein Highlight. Dank 180 Watt Leistung wird der neue Zauberstab in der Küche souverän mit jeder Anforderung fertig. Bei 11.500 oder 16.000 Umdrehungen in der Minute wird alles ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 123: ...Lieblingsprodukte: von der Artischocke über die Bretonische Sardine bis zur Rinderschulter. Alle interpretiert der Küchenchef des Hamburger Hotels Louis C. Jacob in je drei Kochniveaus und steigert so die Kreativität ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 124: ...Slow Food Editore Ricette di Osterie d'Italia Eine einzige italienische Küche gibt es eigentlich nicht, sondern eine Vielzahl von Regionalküchen. Das Buch versammelt 630 ursprüngliche, überlieferte und ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 28: ...Wintergarten, eine Iroko-Bar und im Sommer über eine teilweise überdachte Glyzinien-Terrasse. Die Küche des Freibergers Raik Bötel und der Dresdnerin Susen Pieper, ist international, aromareich ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 12: ...Gäste mit ausgewählten frischen und saisonalen Zutaten auf höchstem Niveau. Der Stil der Küche ist eine kreative, immer wieder aufs Neue überraschende Verbindung aus Raffinesse ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 60: ...kostenlose Sitzplatzreservierung und ein separater Check-in in Frankfurt. Saint Lucia kulinarisch: Die kreolische Küche der Karibikinsel Saint Lucia ist eine Mischung aus Gerichten afrikanischer Herkunft und der ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 93: ...und Erlebnis vereinen sich ebenfalls im andalusischen Restaurant, in dem den Gast eine typisch andalusische Küche mit frischen Salaten, Tapas und ausgesuchten kühlen Getränken erwartet. Fotos: Sieben Welten ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 27: ...Restaurant bietet auch dem anspruchsvollen Genießer kulinarische Freuden. Aus internationaler Küche, regionaler Küche und eigenen Kreationen des Küchenchefs entstehen ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 20: ...Hirnschläge und einen Herzanfall überlebte, krempelte er sein Leben um und fand den Weg zurück in die Küche. In mühsamer Eigenarbeit entstand seine ,,Oldiethek", zunächst als Club für Freunde ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 23: ...sich wirklich jeder leisten kann. Im Sommer 2010 wurde im Lingnerschloss ein Restaurant eröffnet. In der Küche fungieren die Chefs Georg Bauch und Alexander Anoschkin. Unterstützt werden sie von ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 115: ...und Konservierungsmittel sind nicht enthalten. www.hotmamas.de, www.hotdanas.de Geschmacksreise nach Asien Die Thai-Küche ist im Wesentlichen eine Verbindung von chinesischen, indischen und europäischen Einflüssen, ...
eMag: Genießen und mehr 04/2010 - 15.11.2010
Seite 122: ...Unzer Verlag, 160 Seiten, 14,99 . VoodooFood Dr. Dodo Liadé schwärmt von der Magie der afrikanischen Küche und kreiert einen kulinarischen Reiseführer durch Afrika: von Couscous-Suppe bis ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2010 (12 Treffer)
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2010 - 15.11.2010
Seite 31: ...FL Ganztages-Gastronomie mit Erlebnischarakter in Kultur- und Veranstaltungszentrum mit regional geprägter Küche. Betreiber/ Inhaber: Albert Ospelt Kasse". Zudem ist der Service dann mit einem Pager am ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2010 - 15.11.2010
Seite 29: ...eines Induktions Lüftungssystems Gutes Unternehmensklima, Stichwort: Familienunternehmen Energieoptimierte Küchentechnik Professionelle Technik In der Küche wird mit moderner Technik gearbeitet. ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2010 - 15.11.2010
Seite 42: ...Steinbacköfen & Heizstrahler ros.de astrohe www.g Catering, Event oder einfach nur ein Engpass in der Küche? Brauchen Sie einen, zwei oder mehrere Köche? Wir stehen auch kurzfristig zur Verfügung und ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2010 - 15.11.2010
Seite 38: ...Pizza & Co. Das breite Sortiment bietet Öfen für jeden Anspruch: für den Festeinbau in der Küche als auch für die Nutzung im Freien. www.pizza-ofen.de Glas-Magnetboards: Die Plan- ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2010 - 15.11.2010
Seite 12: ...Tabascooder Chilisauce sowie Cayennepfeffer. Traditionelle Kreationen der französisch-inspirierten Südstaatenküche, wie der Eintopf Gumbo oder die Jambalaya, basieren auf der ,,Holy Trinity", den drei Zutaten ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2010 - 15.11.2010
Seite 27: ...kommen aus der Region und zu ihrer Zeit. Das minimalistische Konzept zieht sich konsequent durch Restaurant und Küche einfach und übersichtlich. Verzicht auf Dekoration, sodass sich die Gäste auf das ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2010 - 15.11.2010
Seite 25: ...und gutem Preis-LeistungsVerhältnis, zeitloses Ambiente ohne Folklore, Angebot: À-la-carte-Küche, Buffet und Catering Inhaberin: Julia Gutsch Geschmackvolle Geschichte Die Anfänge ihres Cafés ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2010 - 15.11.2010
Seite 21: ...500 E R F O L G S FA K T O R E N Besonderes Ambiente binat KomNaturion aus Kulinarik und Eurasische Cross-over-Küche mit regionalen Einflüssen Demokratische Mitarbeiterführung Räumliche ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2010 - 15.11.2010
Seite 33: ...und natürlich Tequila. Passende Getränke sind mit Tequila-Aroma angereicherte Biere. Die mexikanische Küche ist überaus vielfältig und reichhaltig. Basics sind neben den Weizenfladen Fotos: Tork, ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2010 - 15.11.2010
Seite 24: ...und sie verkaufte es. Danach reifte die Idee für ein eigenes Lokal natürlich eines mit russischer Küche, denn da kennt sie sich aus. Freunde rieten ihr ab, denn die russische Küche habe in ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2010 - 15.11.2010
Seite 23: ...SCHWAN RESTAURANT DÜSSELDORF Traditionelle deutsche Küche in einer ungezwungenen Atmosphäre. Betreiber: Schwan & Schwan Gastro GmbH Mitarbeiter: 82 Plätze: 100 innen, 100 außen (Burgplatz), ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 06/2010 - 15.11.2010
Seite 11: ...Tamarinde. Als Würzsauce, Suppenpaste oder Fleischersatz ist zudem die Sojabohne nicht aus der asiatischen Küche wegzudenken. Nicht zuletzt durch die Fußball-Weltmeisterschaft 2010 wurde die ...
eMag: GVmanager 03/2010 (32 Treffer)
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 84: ...81 07 E-Mail: info@eurotoques.org Internet: www.eurotoques.org www.eurotoques.de Sie wollen bekannter werden? Großküchenplanung & Beratung Kein Problem, hier ist Platz für Ihre Adresse und das Produkt-Portfolio. Erfragen ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 76: ...ARIADNE Modular Logistic Software & Services ARIADNE: Software für Ihre Küche Ernährungsprotokoll Menüplanung mit Diätprüfung ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 65: ...zeigt Rational in seinem Bistro Theater. Um die Besucher von der Qualität zu überzeugen, warten Küchenmeister mit speziell für die Besucher zubereiteten Kostproben auf. Zudem können sich Interessenten ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 17: ...ZN der BHS tabletop AG (XXXXXlXXh) Manue a Küfner) Lukullische Perlen, Granulate für die große Küche! 3. WMF AG, Geislingen (XXXXXXXh) (Alexander Pick) Kategorie SPEISENVERTEILUNG: 1. Blanco CS GmbH + Co. ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 70: ...Vegetarische Rezepte Mit den steigenden Temperaturen wächst der Appetit auf eine frische, gesunde und leichte Küche. Aus einem vielfältigen Angebot an fleischlosen Genüssen haben wir einige ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 46: ...B. auf das Doubleflow/Ergoserv System mit Heiß-/Kaltumluft. Die kompakten Tablettwagen pendeln zwischen Küche und Ausgabestation und die Speisen werden an einer Andockstation regeneriert. Bei Cook & Chill ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 69: ...werden konnte, waren räumliche Veränderungen sowie eine Umstrukturierung der Arbeitsprozesse in der Küche nötig. So gibt es nun neue Stationen für Frontcooking-Gerichte und mehr Ausgabe-Counter als ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 36: ...neue Steuerung (Mitte u.) registriert sämtliche Störungen und startet die Regeneration automatisch. Die ,,Küche" des Wohnheims (u. r.) ist ein Bahnhof für bis zu 18 Induktionswagen. teste System. ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 60: ...B1, Stand 305 Hygienepaket: Die neu zusammengeschlossene Unternehmensgruppe Erve-Schuster stellt ihr ganzheitliches Küchenhygienekonzept Expert Concept vor, das aus vielen Produkt- und Dienstleistungsbausteinen besteht. Zudem ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 44: ...Höhepunkt des Tages und sie achten entsprechend auf Qualität und Temperatur. Lauwarmes Essen sollte sich der Küchenleiter auch aus hygienischen Gründen nicht leisten. Es ist empfohlen, warme Speisen bis zur Ausgabe ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 58: ...auch in Räumen ohne Abluftanlage kochen eine Steckdose genügt. Die Technologie ist ideal für die Küche, aber auch den Frontcooking-Bereich, denn Rauch, Fett- und Kochluft werden geruchsfrei direkt ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 50: ...die Verpflegung auswirken. Ein A-Patient entspricht in etwa dem deutschen Privatpatienten und wird aus der Restaurantküche versorgt. Für die Versorgung der weiteren Patienten sowie der Mitarbeiter wurde ein Cook ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 68: ...AutoVision, Wolfsburg Etwa 400 bis 600 Tischgäste essen täglich zwischen 11.30 und 13.30 Uhr im Betriebsrestaurant des Full Service-Dienstleisters AutoVision GmbH in Wolfsburg zu Mittag. Seit letzten Herbst kommen sie ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 48: ...die mitdenkt 950 bunt gemischte Essensteilnehmer werden täglich von der Küche des Klinikums Fürstenfeldbruck versorgt. Das erfordert einen immensen organisatorischen Aufwand. Dank moderner Küchentechnik, die ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 49: ...für das Betriebsrestaurant des Landratsamts verlassen Tag für Tag pünktlich zur Mittagszeit die Küche des Klinikums Fürstenfeldbruck. Stets den Überblick zu behalten und eine reibungslose ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 6: ...Genießer. 68 Der Frühling naht und macht Lust auf eine leichte, frische und abwechslungsreiche Küche. Warum nicht auch rein vegetarisch? 54 Die Internorga 2010 ist das Branchenevent des Frühjahrs: Auch ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 35: ...und Innsbrucker Senioren sowie die Heimkonzepte einen viel höheren Stellenwert. Blickt man aber in die ,,Küche" des Lohbacher Wohnheims, erscheint die Politik spontan wie ein leeres Versprechen. ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 40: ...zu bieten, ist das Motto der Dr. von Ehrenwall'schen Klinik in Bad Neuenahr-Ahrweiler. Die Modernisierung der Küche trägt dem Motto kulinarisch Rechnung und rundet den durchschnittlich 32-tägigen ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 29: ...die Tischgäste (u.). Optimale Präsentation Nachdem klar war, welche konzeptionelle Ausrichtung die Küche mit dem Umbau bekommen sollte, kam die technische Umsetzbarkeit auf den Prüfstand. ,,Für ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 38: ...von einer bedarfsgerechten, ausgewogenen und gesunden Verpflegung ab. Das ist der Grundsatz, nach dem der Küchenleiter des Gütersloher Klinikums Dirk Fenske seine gesamte Arbeit ausrichtet. Der Weg dahin ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 62: ...2010 Vielseitige Küchenmaschinen: Neuentwicklungen aus den UniversalKüchenmaschinen-Programmen der Typen HU 1010 und Supra 6e präsentiert Feuma. Passend dazu ist ein breites Spektrum an Gerätekomponenten für ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 39: ...gibt es einen festen Ablaufplan. Die Rückmeldung erfolgt über die Pflegekräfte, die mit der Küche in einem regen Dialog stehen und daher keine ,,Berührungsängste" haben. Die vor knapp ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 80: ...Rieslings: 29.3.10 Rotweinseminar: 27.3.10 29.3.10 Updateseminar: Neuigkeiten aus der Weinwelt: 10.4.10 Mediterrane Küche: 16.-17.3.10 Pasteten, Sülzen und Terrinen: 26.3.10 Crossover/ Exotic: 29.3.10 Dessertkreationen aus ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 81: ...Hotel- und Gastgewerbe fort und wechselte 1998 von der Hotel-/Gastronomie in die Gemeinschaftsverpflegung als Küchenleiter des Klinikums Lichtenfels. Seit sieben Jahren leitet er nun die Küche im Klinikum ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 66: ...2010 Vielseitige Küchenmaschinen: Neuentwicklungen aus den UniversalKüchenmaschinen-Programmen der Typen HU 1010 und Supra 6e präsentiert Feuma. Passend dazu ist ein breites Spektrum an Gerätekomponenten für ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 5: ...einer wahren Flut von Siegeln und freiwilligen sowie verpflichtenden Qualitätsmaßnahmen über Großküchen hereingebrochen. Gerade die Seniorenverpflegung wird momentan bombardiert mit ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 28: ...den reibungslosen Ablauf der Gastronomie ist der Betriebsleiter Herbert Spahn verantwortlich. Zusammen mit seinem Küchenleiter Markus Wolf arbeitet er den saisonal ausgerichteten Speisenplan aus. Zudem wird das Rindfleisch ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 10: ...notiert Dynamischer Wachstumsmarkt Entscheider auf die Veränderungen der Branche einstellen. Forum Küche Das Forum Hauswirtschaft und Küche geht unter dem Motto ,,Genuss und Service ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 79: ...Miniaturen: Als Reaktion auf Ver- änderungen am Markt und aufgrund der geäußerten Wünsche von Küchenchefs hat Langenbach das neue Produktkonzept Miniature entwickelt. Die Minis überzeugen durch ihre ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 22: ...keine speziellen Diätformen vorgesehen, jedoch diverse Angebote der Vollkost, der vegetarischen Küche sowie ggf. ebenso energiereduzierte Speisen. Der Tischgast, z. B. der Arbeitnehmer im Betriebsrestaurant, ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 41: ...Bevorratung befanden sich auf unterschiedlichen Ebenen, die Sozialräume samt Umkleiden außerhalb des Küchenbereichs. Kurz: Der Eigenregie-Küchenbetrieb der Klinik in Bad Neuenahr-Ahrweiler war schlicht in die ...
eMag: GVmanager 03/2010 - 10.03.2010
Seite 42: ...KG Geschäftsführer: Dr. Christoph Smolenski Investitionssumme: 3,7 Mio. , rd. 500.000 davon für die Küchenausstattung; z. T. finanziert vom Land Rheinland-Pfalz Betten/Plätze: 150 Betten Krankenhaus, 50 ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2010 (13 Treffer)
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2010 - 10.03.2010
Seite 19: ...Und: die Geschichte der ,,sichtbaren Frische" aus der offenen zum Teil mobilen Küche ist noch nicht zu Ende. Doch wann lohnt sich Frontcooking überhaupt? ,,Je nach Art der Gäste ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2010 - 10.03.2010
Seite 4: ...Stuttgart 30 Restaurant Kintaro, Köln Kurz notiert Aktuelles aus der Branche . . . . . . . . . . . . . . 6 IdeenKüche: Neue Lust auf erfolgreiche Gastronomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2010 - 10.03.2010
Seite 50: ...Steinbacköfen & Heizstrahler ros.de astrohe www.g Catering, Event oder einfach nur ein Engpass in der Küche? Brauchen Sie einen, zwei oder mehrere Köche? Wir stehen auch kurzfristig zur Verfügung und ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2010 - 10.03.2010
Seite 30: ...12.00 Eine einfache Lösung Seit 1988 serviert das Kölner Restaurant Kintaro das Beste aus Nippons Küche. Hier begrüßen Hedwig und Takusaburo Arakawa viele treue Stammgäste. Regen Zuspruch finden auch ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2010 - 10.03.2010
Seite 46: ...Modalitäten dieses Verfahrens. Die Zulassung ist insbesondere für Betriebe nötig, die von einer Zentralküche aus 30 % oder mehr andere Betriebe beliefern oder einen anderen Betrieb über eine Entfernung von ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2010 - 10.03.2010
Seite 34: ...mit seinem zweiten Restaurant ,,Chipps" wiederbelebt. Hier gibt es eine regionale, saisonale und schnelle Küche in Bio-Qualität. Für S eine erste Bar in Berlin eröffnete ,,Cookie" 1994, die in ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2010 - 10.03.2010
Seite 33: ...die Sanddornspezialitäten zu probieren. Im Restaurant & Café Orangerie wird eine ,,feine Sanddornküche" angeboten, wie Christine Berger ihre Speisekarte umschreibt. ,,Wir legen großen Wert auf ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2010 - 10.03.2010
Seite 36: ...12.00 Asiatische Küche ohne Kitsch Seit gut einem Jahr steht das Restaurant XOK für ,,X(Cross) Over Kitchen" in Hamburgs trendigem Stadtteil St. Georg. Serviert werden hier Highlights der asiatischen Küche, ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2010 - 10.03.2010
Seite 35: ...oder Zanderfilet umworben. Die Köche bereiten das Essen vor den Augen der Gäste in der offenen Küche zu. ,,Gutes Fastfood, das dem Gast gerecht wird. Ich nenne das ,Serious Eating'. Jeder bekommt genau das ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2010 - 10.03.2010
Seite 26: ...Bügelglas oder spanische Tapas. ekonnt balanciert der asiatische Showkoch Xiao Wang ein rohes Ei zwischen zwei Küchenkellen, schlägt es auf, bereitet daraus eine Rührei-Rolle zu und schnippt sie gezielt mit einer ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2010 - 10.03.2010
Seite 29: ...Steak Durchdachtes Marketing Gezielte Gästeansprache Hohe Speisenqualität durch professionelle Küchentechnik Claudia Herbst (2.v.l.) und ein Teil ihres Teams. 7,50 der bundesweit einheitlichen ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2010 - 10.03.2010
Seite 48: ...Parmigiano-Reggiano, Salame di Felino aus Parma kommen all' die Köstlichkeiten, die die italienische Küche berühmt gemacht haben. Der Autor zeichnet unter dem Untertitel ,,Lustvoll leben und genießen ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 05/2010 - 10.03.2010
Seite 37: ...ob die Gäste aus Hamburg oder als Touristen kommen die authentische Küche und der moderne Look kommen an. wurde, griff die heutige Inhaberin Michelle Tran zu und übernahm das Restaurant vom Vorbesitzer. Die ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2010 (14 Treffer)
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2010 - 28.01.2010
Seite 28: ...aber im Prinzip macht jeder alles", drückt es der 32-jährige Klaus Schmidt aus. Der Koch und Küchenmeister hat sich in verschiedenen Hotels in Deutschland umfangreiche Kenntnisse angeeignet, bevor er 2002 in ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2010 - 28.01.2010
Seite 44: ...mit der Workforce-Management-Lösung von Invision Software. Die Mitarbeiter werden in den Bereichen Küche, Service, Kasse und Reinigung eingesetzt. Durch die zentrale Steuerung des Workforce-Managements für ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2010 - 28.01.2010
Seite 50: ...Steinbacköfen & Heizstrahler ros.de astrohe www.g Catering, Event oder einfach nur ein Engpass in der Küche? Brauchen Sie einen, zwei oder mehrere Köche? Wir stehen auch kurzfristig zur Verfügung und ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2010 - 28.01.2010
Seite 6: ...NOTIERT Zusammenarbeit vereinbart Im Rahmen einer nationalen Ausschreibung von Autobahn Tank & Rast für die Küchentechnik in Raststätten erhielt Palux den Zuschlag für die Belieferung der kompletten ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2010 - 28.01.2010
Seite 33: ...tvertrag mit 10-Jahres-MieSicherheiten erstklassigen Produkte mit hohen Standards inri htun bzw. KücheneausceinergHand -technik Mit den elektronisch gesteuerten Hochleistungsfritteusen von Manitowoc ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2010 - 28.01.2010
Seite 14: ...bei der alle Gerichte ohne lange Wartezeiten auf den Tisch kommen. Alle Speisen werden frisch zubereitet, die Küche ist zudem besonders fettarm. Doch die Mosch Mosch-Philosophie hat noch viel mehr zu bieten: A PROFIL Name ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2010 - 28.01.2010
Seite 26: ...stellt das GourmetTheater Palazzo nicht nur an das Personal hohe Anforderungen, sondern auch und vor allem an die Küche. Das beginnt schon mit der Auswahl der technischen Geräte. Deren Einsatz ist exakt auf die Show und ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2010 - 28.01.2010
Seite 15: ...Unser Hauptumsatz wird mit den Speisen erzielt. Daher müssen sich unsere Führungskräfte in der Küche gut auskennen und ein gutes Verständnis für Zahlen mitbringen. Wie motivieren Sie Ihre ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2010 - 28.01.2010
Seite 35: ...bunte Mischung vom Schüler, der erstmals Sushi probieren möchte, über den Kenner asiatischer Küche bis zum AusternGourmet. Natürlich richten sich die Öffnungszeiten nach jenen der Kaufhof ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2010 - 28.01.2010
Seite 30: ...gastronomisch genutzt werden muss unerwünscht war ein Fastfood-Lokal, es sollte traditionelle Küche sein. Daher hat sich Daniel Bardosi folgendes Betriebsmodell für die Junkernschänke ausgedacht: ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2010 - 28.01.2010
Seite 25: ...Sowohl die Verlegung des Holzfußbodens, das Streichen der Decken und Wände sowie der Einbau der Küche erfolgte in Eigenarbeit und einen Monat nach Gewährung der Förderung eröffnete ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2010 - 28.01.2010
Seite 11: ...der Produkte stammen aus ökologischer Produktion, den Rest bezieht Ozan Sanin von nahe gelegenen Herstellern. Die Küche ist mediterran geprägt, wobei saisonale Produkte eingesetzt werden. Je nach ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2010 - 28.01.2010
Seite 47: ...mehr als 18-jährige Branchenerfahrung. Im Hauptkatalog sind u. a. auch Wasserarmaturen für die Profiküche vertreten: von Einloch-Mischbatterien, Spültisch- und Wandbatterien über Schwenkventile mit ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 01/2010 - 28.01.2010
Seite 29: ...den Bau wurden vor allem regionale Firmen und Handwerker beauftragt. Die Planung lag bei der Familie. Bei der Küchenplanung stand ihr das Büro Rieger aus Ansbach beratend zur Seite. In der Küche wurden viele ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 (29 Treffer)
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 63: ...Pizza & Co. Das breite Sortiment bietet Öfen für jeden Anspruch: für den Festeinbau in der Küche als auch für die Nutzung im Freien. www.pizza-ofen.de Kompakter Alleskönner: Wenn moderne ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 4: .... . 10 Augustiner an der Krämerbrücke, Erfurt: Appetit auf Geschichte . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Ethno-Küche: Ferner Genuss ganz nah. . . . . . . . . . . . . . . 18 My Keng, Potsdam: Reis in seiner schönsten Form . ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 43: ...in einer ausgeglichenen Waagschale. Funktionen sind in einem Restaurant zwingend nötig. Abläufe in der Küche und im Service müssen schnell und unkompliziert sein. Ebenso muss aber auch das Ambiente stimmen, ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 18: ...D as Essen nimmt in asiatischen Ländern einen viel höheren Stellenwert als in Europa ein, denn es geht um mehr als nur Nahrungsaufnahme: Es geht um Harmonie, Geselligkeit sowie körperliches und ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 46: ...fast fresh food" bietet das Edelfastfood-Restaurant mit Takeaway-Angeboten gesunde Küche für eilige Genießer. ,,Das Konzept berühmter New Yorker Delis hat mich dazu ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 6: ...zurückgeführt werden: ein Traditionswirtshaus mit lauschigem Biergarten, bayerischer Küche und frischem Holzfassbier. Umfirmierung Am 1.7.2010 firmierte die Rewe-Großverbraucher-Service GmbH ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 1: ...2010 Heftpreis 4 (Inland) 4,50 (Ausland) ETHNO-FOOD Küche aus Fernost EINRICHTUNG Individualität zählt RUND UM DIE UHR ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 66: ...Steinbacköfen & Heizstrahler ros.de astrohe www.g Catering, Event oder einfach nur ein Engpass in der Küche? Brauchen Sie einen, zwei oder mehrere Köche? Wir stehen auch kurzfristig zur Verfügung und ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 41: ...Mandel-Bananen-Butter. Ein Gastraum, viele Lokaltypen: Auf rund 250 m2 Fläche, rings um die FrontcookingKüche angeordnet, bieten sich fünf verschiedene Designs. Fünf Lokale in einem ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 16: ...und sorgen so dafür, dass die Speisen so knackig beim Kunden ankommen, als wären sie frisch aus der Küche gekommen. 16 24 Stunden Gastlichkeit 4/2010 Foto: ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 38: ...11.00 Glanz in historischen Mauern Rund 1.400 Gerichte verlassen im Durchschnitt pro Tag die Küche im Auerbachs Keller Leipzig in der Mädler-Passage. Das sind ca. 4.000 verschmutzte Geschirr- und Besteckteile am Tag. In ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 42: ...einnehmen als noch vor Jahren. Design und Erlebnis durch Dekoration sind fast gleichgewichtig zur Qualität der Küche. Essen zu gehen soll ein Erlebnis sein. Schildern Sie Ihre Herangehensweise bzw. Arbeit bei ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 54: ...Sensibilität steigt nicht nur in öffentlich genutzten Sanitärräumen, auch das Personal in der Küche muss für entsprechende Hygiene sensibilisiert werden. Intelligente Lösungskonzepte können ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 56: ...Müslis oder als Topping eignet sich das ,,Körnerfutter". Viele Wirte lassen in der hauseigenen Küche Brötchen und andere kleine Gebäckstücke backen. Auch für originelle Bratlinge ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 21: ...Wiberg Nestlé Profressional Grossmann Rewe Foodservice Fotos: Wiberg, Nestlé Professional, Grossmann, Rewe Foodservice taufstriche eignet sich die Chef Basis für kalte Saucen von Nestlé Professional, ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 19: ...Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf Holz- oder Metallspieße stecken. Die Hähnchenspieße mit ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 9: ...geht immer" im Betrieb gewinnbringend umzusetzen sei. Mittels einer Video-Live-Übertragung aus der Hotelküche gab Stefan Cammann die Erfolgsrezepturen seiner optimalen Küchenauslastung preis und bereitete ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 11: ...Passionfür Menschen Gespür haltev rmögen, DurchArbeitezu schadesich für keine sein Kreative Küche mit Überraschungseffekt Eine ausgeprägte ,,Gast"-Denke haben tern der gute Wille, ist ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 32: ...Steinbierkrüge in den Nischen oder weiß-blaue Servietten erinnern an Bayern. Nebenan in der kleinen Küche wird gebrutzelt und gebraten, u. a. mit Geräten des Schweizer Unternehmens Salvis. ,,Bei ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 20: ...REZEPT Gebratene Würfel vom Lamm mit nussigem Gemüse auf Chili-Karotten-Salsa Zutaten (für 10 Personen): 1,2 kg Lammkeule ausgelöst, 800 g Weißkraut in grobe Stücke geschnitten, 500 g Karotten, 200 ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 55: ...Feste Regeln unerlässlich Eine gute Basishygiene in der Küche muss nicht teuer sein, aber konsequent in der Umsetzung. Im Interview geben die selbständige Lebensmittelwissenschaftlerin Maria Revermann und ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 50: ...an Milcheiweiß, Calcium und Ballaststoffen und saftig in der Konsistenz. Halle 13, Stand D04 Kunstvolle Aromaküche: Neu im Sortiment von Metsä Tissue ist das Saga Kochpergament. Durch die Zubereitung der Speisen ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 53: ...Für alle Inspektionen ist eine aussagekräftige Dokumentation nötig. Tiefenhygiene In der Küche entstehen Essensreste, die Schädlinge anlocken. Diese sollten bekämpft und dauerhaft ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 45: ...ner Küchenbereich, der vom Gast einsehbar ist, und in dem sich Kühltheken und -schränke für Obst und Eis sowie der Spülbereich befinden. Vor dem linken Thekenbereich und der Eisvitrine ,,to go" stehen ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 13: ...wollte der Gastronomie- & Event-Dienstleister mit Freunden und Bekannten in geselliger Runde aktuelle Küche aus Produkten der Region und lokale Biere genießen. Die Integration ins Ruhrgebiet begann vor ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 10: ...21 ging er nach Deutschland, arbeitete in München, auf Sylt und auf der Zugspitze bis ihn die hohe Küche lockte. Im Gespräch schildert er seine Erfahrungen. N ach Stationen bei Sterneköchen wie Hans ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 39: ...geschichtsträchtigem Ambiente im Restaurant Großer Keller mit der klassisch-sächsischen Küche, im Restaurant Historische Weinstuben mit der gehobenen, feinen Küche und der ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 33: ...Historisches Wirtshaus mit drei Gastraumebenen, idyllischem Biergarten und thüringerisch-bayerischer Küche Allgemeine Infos: Inhaber: EdithHaberland-WagnerStiftung, AugustinerBräu München ...
eMag: 24 Stunden Gastlichkeit 04/2010 - 28.01.2010
Seite 35: ...Kombination aus Sushi-Bar und kambodschanischem Restaurant, modern und stilvoll eingerichtet, mit offener Küche. Allgemeine Infos: Inhaber & Betreiber: Quang Phu Ngo Asien fusioniert Die Sushi-Bar bietet neben Sushi ...
eMag: FIRST CLASS 08/2010 (8 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 08/2010 - 28.01.2010
Seite 25: ...zaubert regionale Spezialitäten wie Matjesfilet ,,Hausfrauenart" mit Röstkartoffeln und eine Wellnessküche wie ,,Lammrücken unter der Bärlauchkruste in Rosmarinjus mit geschmorten Paprika, Zucchini ...
eMag: FIRST CLASS 08/2010 - 28.01.2010
Seite 24: ...zum Wellnessurlaub. Kaum weniger lang gehört das Haus der Einkaufsgenossenschaft HGK an. Preisgekrönte Küche ,,Achtern Diek" heißt ,,hinterm Deich" entsprechend abgeschirmt und ruhig gelegen ...
eMag: FIRST CLASS 08/2010 - 28.01.2010
Seite 13: ...Cliquot Tischkultur: Hepp, Schönwald Kaffee, -maschinen, Tee: Jacobs, Thermoplan Klimatechnik: Carrier Küchentechnik: Hobart, Rational, Winterhalter Türschließanlage: Messerschmitt Systems TV: ...
eMag: FIRST CLASS 08/2010 - 28.01.2010
Seite 14: ...Santamaria aus Barcelona oder Guy Savoy aus Paris, sorgen in ihren jeweiligen Restaurants für eine sternereiche Küche. Insgesamt gibt es über 50 gastronomische Einrichtungen. Zu den Highlights des Hotels zählt auch ...
eMag: FIRST CLASS 08/2010 - 28.01.2010
Seite 17: ...e r n a t i o n a l e Fachmesse Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung Bisher hat noch niemand die deutsche Küche systematisiert. Das haben wir uns auf die Fahne geschrieben. Wenn alles gut läuft, eröffnen ...
eMag: FIRST CLASS 08/2010 - 28.01.2010
Seite 53: ...Camp de Mar Mallorca hat einen neuen kulinarischen Direktor: Jens Bräuning (34) ist ab sofort für die Küche verantwortlich. Christiane Förger ist die neue Hoteldirektorin im Dorint An den Thermen Freiburg. ...
eMag: FIRST CLASS 08/2010 - 28.01.2010
Seite 10: ...Offen für Innovationen Erstmalig wurden alle Bereiche eines Gastronomie-Betriebs Bar, Küche und Service berücksichtigt und das reibungslose Zusammenspiel präsentiert. ...
eMag: FIRST CLASS 08/2010 - 28.01.2010
Seite 19: ...in der Reihe ,,Kochen wie die Profis" zwei neue Kochbücher erschienen, in denen bekannte Küchenkünstler und Maîtres ihre ausgewählten Rezepte vorstellen. Alle zertifizierten ...
eMag: FIRST CLASS 09/2010 (15 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 09/2010 - 28.01.2010
Seite 32: ...die teilweise aus Bio-Lebensmitteln bestehen, z. B. Bio-Lammfleisch mit Kartoffeln. War die Umstellung der Küche problematisch? ,,Nein, überhaupt nicht", betont Andreas Krökel. ,,Die verantwortlichen ...
eMag: FIRST CLASS 09/2010 - 28.01.2010
Seite 16: ...Flachbildschirmen ausgestattet. Das Lloyd´s lädt als moderne Bar und Restaurant zu internationaler Küche aber auch zu bunten Cock- tails ein. Außerdem ist der ,,Grab & Go"-Markt des ...
eMag: FIRST CLASS 09/2010 - 28.01.2010
Seite 76: ...neu in Berlin ist Michael Schibler (39) seit Juni der aktuelle Executive Assistant Manager. Auch in der Küche gab es einen Wechsel: Oliver Barda (38, 2. F.) ist der neue Küchendirektor. Christian Müller ...
eMag: FIRST CLASS 09/2010 - 28.01.2010
Seite 69: ...vorher sehr zeitaufwändigen Auf- und Umbauarbeiten der stationären Kassen. Nur die drei in der Bar und Küche installierten POS SteelTouch-Geräte haben einen festen Standort. Durch die nach Bereichen ...
eMag: FIRST CLASS 09/2010 - 28.01.2010
Seite 14: ...nebenan präsentiert sich das Hilton Garden Inn Frankfurt Airport mit 334 Zimmern, dem Restaurant mit Showküche, der Lobby mit Kamin, drei Tagungsräumen und einem Minimarkt. Gemeinsam nutzen die Hotels nur ...
eMag: FIRST CLASS 09/2010 - 28.01.2010
Seite 38: ...Kassen umsatzsteigernd und kostensparend arbeiten, präsentiert Vectron z. B. mit der POS SteelTouch für Küche und Bar oder dem System POS MobilePro bzw. POS MobileXL für den Service. Beide sind stabil, ...
eMag: FIRST CLASS 09/2010 - 28.01.2010
Seite 47: ...Urlaubs- und Businessgästen mit weniger Übernachtungen oft auch Studios mit einem eingeschränkten Küchenbereich als Service geboten wird. Auf diese Weise Das im November 2009 eröffnete Adagio ...
eMag: FIRST CLASS 09/2010 - 28.01.2010
Seite 41: ...die Rational Academy. Das SelfCookingCenter© spart gegenüber Geräten der herkömmlichen Küche bis zu 60 % Energie ein. Messebesucher können das unter typisch gastronomischen Bedingungen live ...
eMag: FIRST CLASS 09/2010 - 28.01.2010
Seite 17: ...Parin. schmückt sich nun das zweite Haus der Hotel Stellshagen Cordes KG mit dem grünen Logo. In der Küche des Guts Parin verarbeitet Küchenchefin Marlies Spieß vorwiegend die frischen Produkte aus ...
eMag: FIRST CLASS 09/2010 - 28.01.2010
Seite 53: ...30 Ländern, in Deutschland derzeit zwei Meliá-, neun Innsideund zehn Tryp-Hotels. Vier gewinnt Frische Küche Die extravaganten Raumkonzepte in Verbindung mit ausgefallener Dekoration ziehen sich in ...
eMag: FIRST CLASS 09/2010 - 28.01.2010
Seite 33: ...und der Komgen viele Unternehmen an um- bidämpfer sind daher in der zudenken. Sie wollen ihren Gäs- Küche des Seehotels Boltenhaten hohe regionale Bio-Qualität gen tabu. ,,Wir arbeiten nach der ...
eMag: FIRST CLASS 09/2010 - 28.01.2010
Seite 49: ...und Inklusivleistungen werten das Konzept auf, z. B. italienische Designobjekte, eine trendige Küche samt Dinnertisch, Badezimmer mit begehbarer Dusche, ein IllyKaffeeautomat oder der Kühlschrank, ...
eMag: FIRST CLASS 09/2010 - 28.01.2010
Seite 48: ...bis 71 m² und zwei Etagen ein oder drei Schlafräume, ein Bad mit Dusche und WC sowie ein Wohnbereich mit einer Küchenzeile, Fernseher und Musikanlage. ,,Im Gegensatz zu den ersten schwimmenden Häusern haben wir die ...
eMag: FIRST CLASS 09/2010 - 28.01.2010
Seite 8: ...kommt bei den Gästen z. B. die Riesenpfanne Pasta mit Tomatensauce gut an. Überhaupt ist die Küche ganz ,,Casalinga" gehalten, also selbst- und hausgemacht, mit frischen und regionalen Zutaten ...
eMag: FIRST CLASS 09/2010 - 28.01.2010
Seite 55: ...war der gelernte Restaurantfachmann in verschiedenen Orten herumgekommen. Dabei zog es den Italiener immer mehr in die Küche, wo er sich bei einem guten Koch alle Techniken, die man im Arbeitsalltag braucht, abschaute. Irgendwann ...
eMag: Schulverpflegung 04/2010 (17 Treffer)
eMag: Schulverpflegung 04/2010 - 28.01.2010
Seite 54: ...Menüs und Komponenten direkt im Speisenplan statt über abstrakte Artikelnummern Vorteile für die Küche: laufende Vorschau auf die Bestell- und Produktionszahlen oder auf automatische Umlagerungen Vor- ...
eMag: Schulverpflegung 04/2010 - 28.01.2010
Seite 4: ...geht und wenn Schulverpflegung professionell umgesetzt wird. Denn eine Schule benötigt nicht nur eine Küche und einen Koch, sondern ein in sich stimmiges ganzheitliches System. Auf der Basis einer ...
eMag: Schulverpflegung 04/2010 - 28.01.2010
Seite 57: ...der Schulmensa Für eine reibungslos funktionierende Mittagsverpflegung in Schulen bedarf es neben einer guten Küche vor allem auch der richtigen Logistik und einer funktionierenden Technik. Die GeldKarte ist dabei ...
eMag: Schulverpflegung 04/2010 - 28.01.2010
Seite 51: ...Sie Bestnoten! Deshalb setzen Sie auf: - innovative Reinigungs-, Desinfektions- und Pflege produkte für Küche, Buffet oder Spülküche - hochwirksame Konzentrate für maximale Effizienz - ...
eMag: Schulverpflegung 04/2010 - 28.01.2010
Seite 43: ...ökologischer Landwirtschaft. ,,Direktvermarktung, wie die Auslieferung landwirtschaftlicher Erzeugnisse an die Küche des Caterers, ist der richtige Weg", betont der Initiator von ,,Mahlzeit! Leckeres für ...
eMag: Schulverpflegung 04/2010 - 28.01.2010
Seite 32: ...selbstständigen Gastronomen der Bürgerstuben Altenstadt, Siegfried Brüderl, ohne Zeitdruck in der Küche seines Restaurants Speisen für die Schul- und Kitaverpflegung der Einrichtungen in ...
eMag: Schulverpflegung 04/2010 - 28.01.2010
Seite 23: ...verhindern, dass unsere Kinder mit Fertigkost abgespeist werden." Das Ziel war klar: Qualitativ hochwertige Frischeküche sollte den rund 80 Essensteilnehmern täglich auf die Teller kommen. Mit Thomas Hus holte der Verein ...
eMag: Schulverpflegung 04/2010 - 28.01.2010
Seite 50: ...einem Jahr lief das noch ganz anders. Das Essen brachte ein Anbieter von außerhalb, zubereitet in einer Großküche. In der Schule wurde es meist kurz aufgewärmt, dann kamen die Schüler. Nur 50 % der Kinder ...
eMag: Schulverpflegung 04/2010 - 28.01.2010
Seite 53: ...unserer Produktionsstätte", sagt der Betriebsleiter. Die Produktionsstätte ist die neue Küche des St.-Walburga-Krankenhauses direkt gegenüber des Schulzentrums, wo nach dem Cook ...
eMag: Schulverpflegung 04/2010 - 28.01.2010
Seite 62: ...Zubereitung von Lebensmitteln sollten sich reine und unreine Bereiche nicht kreuzen. In der Spülküche darf benutztes Geschirr z. B. nicht mit sauberem in Kontakt kommen. Doch derartige Kreuzungen sind nicht nur ...
eMag: Schulverpflegung 04/2010 - 28.01.2010
Seite 33: ...aber gut Durch dieses Verfahren bleibt täglich genug Zeit für die Produktion, ohne dass Hektik in der Küche ausbricht. Unterstützung in der Küche erhält der 43-Jährige von einer ...
eMag: Schulverpflegung 04/2010 - 28.01.2010
Seite 56: ...Essensmeldesystem ermöglicht den Schülern, ihr Essen elektronisch zu bestellen. Dadurch weiß die Küche genau, wie viele Essen produziert werden sollen Überproduktionen werden so vermieden. ...
eMag: Schulverpflegung 04/2010 - 28.01.2010
Seite 35: ...es ergaben sich neue Probleme, denn die frische Zubereitung der Speisen sprengte die Kapazitäten der Haushaltsküche, außerdem fehlte professionelles Equipment. 2009 wurde die einfache Schulküche umgebaut. Geplant ...
eMag: Schulverpflegung 04/2010 - 28.01.2010
Seite 34: ...kommt in der Staufeneckschule in Salach jeden Mittag Selbstgekochtes auf den Tisch. Das Konzept Frischküche und die Unterstützung von Kochmüttern und engagierten Schülern sind ein Erfolgsgarant: Heute ...
eMag: Schulverpflegung 04/2010 - 28.01.2010
Seite 52: ...m² große, neue Mensa des AugustMacke-Schulzentrums in Meschede im Sauerland zu betreiben. Die Mensa samt Küche im Untergeschoss bildet das Herzstück eines im August abgeschlossenen dreigeschossigen ...
eMag: Schulverpflegung 04/2010 - 28.01.2010
Seite 49: ...haben, es schmecke nicht. Doch das ist viele Monate her, es dauerte einige Zeit, bis sich alle an die neue Küche gewöhnt hatten. Der frühere Lieferant, eine Großküche, servierte oft fettiges ...
eMag: Schulverpflegung 04/2010 - 28.01.2010
Seite 48: ...% Bio-Produkten für 55 Schüler gekocht ein Experiment, das aufging. ehn Jahre mussten wir auf unsere Küche warten. Jetzt ist endlich alles so, wie wir es immer wollten gesund und ganzheitlich", sagt ...
eMag: Schulverpflegung 03/2010 (14 Treffer)
eMag: Schulverpflegung 03/2010 - 28.01.2010
Seite 11: ...Herbert Schneiders Fotos: BLE/ Schäfges, Nieder, BLE kundarstufen I und II um eine Übungsküche bewerben vorausgesetzt, sie räumen dem Thema Ernährung einen hohen Stellenwert ein ...
eMag: Schulverpflegung 03/2010 - 28.01.2010
Seite 58: ...kann (Fußball, Radsport, Cartfahren, Karate, etc.), kann man sich auch auf regionale Besonderheiten (Omas Küche), oder Aktionen mit geschichtlichem Hintergrund (Kelten, Römer, Ägypter, Griechen) besinnen und ...
eMag: Schulverpflegung 03/2010 - 28.01.2010
Seite 32: ...ist, wird nachfolgend anhand einiger schlagkräftiger Argumente aufgezeigt, die vor allem den Praktikern in der Küche den Arbeitsalltag erleichtern. ,,Wir kochen frisch" tönt es aus fast jeder Profiküche. ...
eMag: Schulverpflegung 03/2010 - 28.01.2010
Seite 28: ...einer gesunden, schmackhaften und bezahlbaren Versorgung der Schüler. Diese reichten von der Gestaltung einer Küche über das Menümanagement bis hin zu rein menschlichen Faktoren. ,,Dem Personal muss es ...
eMag: Schulverpflegung 03/2010 - 28.01.2010
Seite 33: ...trotzdem nicht. Schaut man genau hin, gibt es sehr viele Möglichkeiten, frisch zu kochen. Von der absoluten Frischeküche, in der Roh- und Frischwaren verarbeitet werden, über den erhöhten Convenience-Einsatz bis ...
eMag: Schulverpflegung 03/2010 - 28.01.2010
Seite 7: ...dass auch bei hoher Stückzahl gleiche Qualität zu garantieren ist. Aufgrund hoher Auslastung derartiger Küchen, die in mindestens zwei Schichten gefahren werden können, reduzieren sich die Kosten entsprechend. ...
eMag: Schulverpflegung 03/2010 - 28.01.2010
Seite 6: ...einem Jahr unterstützt Stockheim Catering Hamburg die ,,Gourmetkinder von Rothenburgsort" mit Zutaten und Küchenausrüstung. Einmal pro Woche kochen 14 Kinder an der Fritz-Köhne-Ganztagsschule ...
eMag: Schulverpflegung 03/2010 - 28.01.2010
Seite 55: ...gut! Themenvorschläge: Frühling Fit in den Frühling Sportaktionen Gesundheits wochen Sommer Länderküchen (Spanien, Italien, Griechenland, Asien, Orient, US, Südamerika, Russland, etc.) Summertime = ...
eMag: Schulverpflegung 03/2010 - 28.01.2010
Seite 45: ...Welche Technik für die Küche? Beispiel für die Ausstattung einer Küche mit 250 Mittagessen pro Tag (zwei Wahlessen), Verpflegungssystem Mischküche (die Speisen werden größtenteils ...
eMag: Schulverpflegung 03/2010 - 28.01.2010
Seite 47: ...Durch eine gezielte Planung der Schulküche lassen sich unvorteilhafte Betriebsabläufe bereits von Beginn an vermeiden. Das Bild zeigt die Küche im Schulzentrum Lampertheim. Räumlichkeiten unter ...
eMag: Schulverpflegung 03/2010 - 28.01.2010
Seite 64: ...die Preise und die Menübezeichnung des Mittagsmenüs oder anderer Speisen für den Tag vom Küchenchef einfach und bequem eingestellt werden. www.gewete.com Fruchtige Schwimmer im Tee Die ...
eMag: Schulverpflegung 03/2010 - 28.01.2010
Seite 52: ...Komponentenwahl umgestellt werden. Wir brauchen mehr Flexibilität in der Mensa. Ein Schüler muss sich sein Essen je nach Gusto und Geldbeutel zusammenstellen können. Und zwar ohne Voranmeldung. Durch ...
eMag: Schulverpflegung 03/2010 - 28.01.2010
Seite 34: ...anschließenden industriellen Tiefgefrieren bei -28°C begutachtet. Da sich durch die Zubereitung in der Küche noch große Veränderungen ergeben können, wurden die ,,erntefrischen" ...
eMag: Schulverpflegung 03/2010 - 28.01.2010
Seite 13: ...die Vernetzungsstelle vorgestellt wurde. Warum haben Sie mit der Vernetzungsstelle Kontakt aufgenommen? Mensa und Schulküche werden bei uns neben dem Mittagstisch auch für schulische Veranstaltungen genutzt, z. B. für ...
eMag: FIRST CLASS 01/2011 (10 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 01/2011 - 28.01.2010
Seite 16: ...Schade, denn die Anfrage war offen gestaltet, und die Mitarbeiter konnten hier frei wirken. Während in der Küche auf höchstem Niveau gearbeitet wird, sind damit in der Servicekette Buchungsablauf und Verkauf ...
eMag: FIRST CLASS 01/2011 - 28.01.2010
Seite 7: ...Inspirationsquelle für den Handel eine Vielzahl an Produktneuheiten und Innovationen rund um die Themen Tisch, Küche, Wohnen, Einrichten und Schenken. Erstmals präsentiert sich die ehemalige Beautyworld im Bereich Giving ...
eMag: FIRST CLASS 01/2011 - 28.01.2010
Seite 17: ...Hotelkonzept auf BIO um mit den BIO-Hotels als Partner an ihrer Seite. Wellness der anderen Art L ediglich die Küche und das Restaurant des Hotel Schwanen hatten bereits im Jahr 2000 einen neuen Schliff bekommen. ,,Seit ...
eMag: FIRST CLASS 01/2011 - 28.01.2010
Seite 37: ...& Wellnesshotel Alpenblick, Höchenschwand Den Gast erwartet u. a. eine Bio-, vegane oder laktosefreie Küche mit frischen Kräutern und wenig Kohlehydraten. Das ,,Dorf am Himmel" lädt auf ...
eMag: FIRST CLASS 01/2011 - 28.01.2010
Seite 15: ...Die Bewertung der Angebotsnachfrage unter DreiSterne-Köchen im Überblick Küchenchef Hotelklassifizierung Fünf Sterne Fünf Sterne plus Fünf Sterne Fünf Sterne plus Erstes Telefonat max. 39 Pkt. ...
eMag: FIRST CLASS 01/2011 - 28.01.2010
Seite 23: ...den Beruf des Kochs und arbeitet mit Hochdruck an der Markteinführung einer eigenen Premiummarke der IdeenKüche®. M Foto: Lars Behrendt an stelle sich vor, nach langen Telefonaten steht endlich das Date mit der ...
eMag: FIRST CLASS 01/2011 - 28.01.2010
Seite 39: ...Tag und Nacht Betrieb. Robuste Spendersysteme sorgen dabei in den Umkleiden, Sanitäranlagen und der Restaurantküche für die notwendige Hygiene. B is zu 400 Sportler halten sich in Spitzenzeiten auf den ...
eMag: FIRST CLASS 01/2011 - 28.01.2010
Seite 24: ...Lerbach aus dem ehemaligen Restaurant Dieter Müller hervorgegangen und setzt seitdem neue Akzente im Küchenstil sowie in der Optik. Nils Henkels Devise lautet hier ,,Pure Nature", was nicht allein ein Konzept ...
eMag: FIRST CLASS 01/2011 - 28.01.2010
Seite 44: ...stellt die einzelnen Akzent Hotels mit ihren Regionen und deren Besonderheiten dar, weist auf die regionale Küche als Spezialität des jeweiligen Hauses (mit Rezeptangaben) hin, stellt Arrangements der Akzent Hotels ...
eMag: FIRST CLASS 01/2011 - 28.01.2010
Seite 25: ...World Marathon Majors, hat er bereits erfolgreich teilgenommen. Die Höchstleistung in der Küche meistert der Chef mit zehn Köchen. Das Zusammenspiel funktioniere wie ein Uhrwerk. ,,Jeder ist ...
eMag: TRINKtime 01/2011 (1 Treffer)
eMag: TRINKtime 01/2011 - 28.01.2010
Seite 8: ...Weihnachtsgeschäft in 2010 besser als im Vorjahr. Das sind doch gute Aussichten für 2011. teo Welche Küche bietet sich an? Welche Getränke aus dem Radeberger-Sortiment in welchen Gebinden passen dazu? ...
eMag: FIRST CLASS 10/2010 (11 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 10/2010 - 28.01.2010
Seite 25: ...sich mit dem Essen und der Ess-Kultur auskennt. Offen ist er auch für ,,multi-kulti"-Einflüsse in der Küche. Ein Foodie achtet auf seine Gesundheit, und so geht mit der Ernährung stets das Wellness-Thema einher. ...
eMag: FIRST CLASS 10/2010 - 28.01.2010
Seite 55: ...der Frontbereich stetig gewachsen war, blieb hinter den Kulissen einiges auf der Strecke. ,,Unsere Küche war irgendwann einfach zu klein. Deshalb haben wir jetzt die Fläche von 100 m² auf 300 ...
eMag: FIRST CLASS 10/2010 - 28.01.2010
Seite 19: ...begeistert vor allem die Initiative des Supervisors, der sich diskret für ein kleines Missgeschick der Küche perfekt entschuldigt. Jeder weitere uns betreuende Mitarbeiter ist über den Vorfall informiert. ...
eMag: FIRST CLASS 10/2010 - 28.01.2010
Seite 13: ...Deckengemälde präsentieren. Nach einem Konzept von Drei-Sterne-Koch Antoine Westermann wird der Küchen- Direktor William Haandrikman Foto: privat chef Raphael Dworak das Restaurant mit einer Interpretation ...
eMag: FIRST CLASS 10/2010 - 28.01.2010
Seite 3: ...Interhotel Kongress Chemnitz lernte er im Herbst 1989 im Grand Hotel Pupp in Karlsbad bei der ,,Woche der deutschen Küche" ein paar Deutsche von der anderen Seite kennen. Sie tauschten die Adressen aus, aber es schien klar, ...
eMag: FIRST CLASS 10/2010 - 28.01.2010
Seite 21: ...für Gäste der umliegenden Hotels veranstaltet, optional mit Bio-Verköstigung aus der Küche von Anna Vill. Unterstützung bekommt sie bei der Zubereitung der traditionell regionalen Gerichte ...
eMag: FIRST CLASS 10/2010 - 28.01.2010
Seite 32: ...LAVASTEIN inklusive Neue Gästezimmer, neue Restaurantbereiche und ein neues Spa mit einem Fitnessbereich das Marriott München hat sich in den letzten drei Jahren einer großangelegten ...
eMag: FIRST CLASS 10/2010 - 28.01.2010
Seite 61: ...of Operations Germany verstärkt. Siegfried Klein Arne Petersen Charles Morris Oliver Dudler Siegfried Klein, der Küchenchef des Romantik Hotel Goldener Sternin Gmünd/A wurde im September mit dem ,,Global Master ...
eMag: FIRST CLASS 10/2010 - 28.01.2010
Seite 33: ...FAVORITEN des Küchenchefs Im Favorite Parkhotel Mainz gibt Tim Meierhans mitsamt neuer A-la-carte-Küche kulinarisch den Ton an. M it seinem 500 m² umfassenden Veranstaltungsraum spricht das Favorite Parkhotel Mainz neben ...
eMag: FIRST CLASS 10/2010 - 28.01.2010
Seite 56: ...& TREND Typisch Österreich: Mit neuen Spezialitäten der österreichischen Mehlspeisküche setzt Frisch & Frost auch in diesem Herbst mit der Marke Toni Kaiser Akzente. Dazu zählen u. a. der Germknödel ...
eMag: FIRST CLASS 10/2010 - 28.01.2010
Seite 31: ...Hammann übernimmt die Konditorei, der Küchenchef Klaus-Peter Zieger die Hotelküche mit Bankettbereich und der Hotelier Alexander Wessinger den Gesamtbetrieb. Thomas Hammann und Alexander Wessinger führen im Wechsel ...
eMag: TRINKtime 02/2011 (2 Treffer)
eMag: TRINKtime 02/2011 - 09.03.2011
Seite 19: ...Empanadas oder Geflügel in Blätterteigpasteten. Das fruchtige Aroma passe auch gut zur scharfen asiatischen Küche, vor allem Curries. Schneider Weisse TAP6 Unser Aventinus, das dunkelrubinfarbene Weizenstarkbier mit ...
eMag: TRINKtime 02/2011 - 09.03.2011
Seite 20: ...haben zwecks der Vielfalt auch ihre Berechtigung. Von nah und fern R egionale Produkte spielen in der Küche schon längst eine wichtige Rolle, aber auch die Bedeutung von Getränken aus der Region nimmt ...
eMag: FIRST CLASS 03/2011 (15 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 03/2011 - 09.03.2011
Seite 48: ...D Fernab von simplen Haushaltsküchen werden mit der steigenden Nachfrage nach Apartments gut ausgestattete Küchen immer wichtiger. Die Möglichkeiten sind inzwischen ausgefallen. 46 3/2011 Foto: Landhaus Jenischpark ...
eMag: FIRST CLASS 03/2011 - 09.03.2011
Seite 59: ...Thermalquelle, je zwei Innenund Außenpools und vier Saunen verfügt. Hinter den Kulissen erhielt die Küche eine neue Technik. Geblieben sind die 180 Zimmer, die 2007 renoviert wurden, das Traditionsrestaurant ...
eMag: FIRST CLASS 03/2011 - 09.03.2011
Seite 29: ...Böblingen. Die Geschäftsleitung des italienischen Gourmet-Restaurants um Simona Fazio und Heiderose Kielwein (Küchenleitung) legt den Schwerpunkt auf italienisch-mediterrane Gerichte und Menüs. Ihre Philosophie ...
eMag: FIRST CLASS 03/2011 - 09.03.2011
Seite 13: ...ein neu auf dem Markt implementiertes PC-TV-System. Zugleich waren aber auch bewährte Partner wie Palux, die die Küche im Erdgeschoss mit Bistro-Thekenanlage sowie die Restaurantküche im Obergeschoss samt ...
eMag: FIRST CLASS 03/2011 - 09.03.2011
Seite 40: ...HIESTAND & SUHR Premium-Backwaren für jeden Anlass. Neben dem breiten Sortiment für Küche und Patisserie ist bei Küchenchefs und F&B-Managern vor allem die in Kartons bereits ...
eMag: FIRST CLASS 03/2011 - 09.03.2011
Seite 77: ...Erve | Schuster alle Reinigungsareale in der Hotellerie und Gastronomie ab. Sie umfasst die Bereiche Küche, Boden, Sanitär, Personal bis hin zu Wellness. Alle Reinigungsprodukte haben eine klare ...
eMag: FIRST CLASS 03/2011 - 09.03.2011
Seite 63: ...und Fensterfassaden verwendet werden egal ob in der Lobby, den Zimmern, im Restaurant oder in der Küche. 2010 haben wir z. B. das Hilton in Mainz damit ausgestattet. Lässt sich auch optisch mit solchen ...
eMag: FIRST CLASS 03/2011 - 09.03.2011
Seite 46: ...über den Vertrieb der Zimmer lernen", meint der Unternehmer, der derzeit auch noch den Abschluss zum Küchenmeister macht. Im letzten Jahr ist der gebürtige Bamberger in seine fränkische ...
eMag: FIRST CLASS 03/2011 - 09.03.2011
Seite 35: ...Deutschland nach einem gesunden und ausgewogenen Essensangebot in der Gastronomie weiter zunehmen. Bei den Küchentrends setzt die Branche auf eine ,,Revolution des Bewährten", zu der auch die anhaltende ...
eMag: FIRST CLASS 03/2011 - 09.03.2011
Seite 45: ...schaffen wir theoretisch sogar 7.000 Essen pro Tag unterstützt von Leihpersonal", erzählt der Küchendirektor. Insgesamt nimmt das Tages- bzw. Tagungsgeschäft mengenmäßig 60 % ein, ...
eMag: FIRST CLASS 03/2011 - 09.03.2011
Seite 50: ...Gästen vernommen. Bisher hatte das Haus vor allem mit seiner neu und leicht interpretierten mecklenburgischen Küche, die stets saisonal ausgerichtet ist, von sich Reden gemacht. Erst im Oktober 2010 wurde es vom Bertelsmann ...
eMag: FIRST CLASS 03/2011 - 09.03.2011
Seite 7: ...the eXPerience Seit mehr als 70 Jahren entwickelt Electrolux innovative Konzeptlösungen für die Küche, effizient und energiesparend. Die neuen modularen Geräteserien 900XP & 700XP überzeugen ...
eMag: FIRST CLASS 03/2011 - 09.03.2011
Seite 49: ...für die Kaffeemaschine, Teebeutel und eine Tafel Schokolade zur Vefügung. Den Wartungsaufwand der Küche bewertet das Hamburger Haus als relativ hoch, weil alle Einrichtungsgegenstände ständig auf ...
eMag: FIRST CLASS 03/2011 - 09.03.2011
Seite 44: ...Trio on einer klassischen Großküche distanziert Rudolf Wachner seinen Arbeitsbereich klar. Dabei bewältigen der Küchendirektor und sein rund 40-köpfiges Küchenteam des Maritim Hotel ...
eMag: FIRST CLASS 03/2011 - 09.03.2011
Seite 47: ...(Auszug): Küchenplanung: Wolfgang Eibach Herdanlage: MKN Kombidämpfer: MKN, Rational Salamander: Bartscher Spültechnik: Winterhalter Zimmerumbau: Ziefle Koch Das einzige SelfCooking Center® ,,Ich ...
eMag: Schulverpflegung 01/2011 (17 Treffer)
eMag: Schulverpflegung 01/2011 - 09.03.2011
Seite 8: ...zudem, den Kindern Unbekanntes schmackhaft zu machen. Fischfilets werden so zu Fischstäbchen, bei de- V nen der Küche dummerweise die Panade ausgegangen ist, und Nachschlag bekommt man nur in Verbindung mit einem ...
eMag: Schulverpflegung 01/2011 - 09.03.2011
Seite 46: ...n w e n d e r f r e u n d l i c h ke i t Durchdachte Technik ermöglicht auch angelernten Kräften in der Schulküche die Zubereitung von Speisen HansDampf compact Speziell für die kleine Küche Kapazität ...
eMag: Schulverpflegung 01/2011 - 09.03.2011
Seite 50: ...zwei Söhne, 17 und 11 Jahre alt. 4. Gut essen und gut kochen ist immer eine Berührung aller Sinne. Gemeinsame Küchenstunden und Mahlzeiten sind in unserer Familie geliebte Ausnahmen und werden mit hohen Erwartungen geplant. ...
eMag: Schulverpflegung 01/2011 - 09.03.2011
Seite 3: .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Ernährungsbildung Berliner Tafel: 58 Hygienemanagement ist in der Schulküche unabdingbar. Auch bei modernem Technikeinsatz ist und bleibt die Keimquelle Nr. 1 die Hand. Lernen ...
eMag: Schulverpflegung 01/2011 - 09.03.2011
Seite 24: ...Grüne Küche gesunde Kinder Um Kindern eine gesunde Ernährung zu bieten, wird in immer mehr Schulen mit Bio-Lebensmitteln gekocht. Wir zeigen, worauf Schulen beim Einsatz von ,,Bio" achten müssen. ...
eMag: Schulverpflegung 01/2011 - 09.03.2011
Seite 25: ...Arbeitsabläufe und Speisenangebote, gebündelter Wareneinkauf, Fachplanung und Einrichtung der Küche: alles kommt aus einer Hand. REWE-Foodservice GmbH Wilhelm-Theodor-Römheld-Str. 18 I 55130 Mainz Tel: ...
eMag: Schulverpflegung 01/2011 - 09.03.2011
Seite 22: ...Kreis Soest. Beim Bau der neuen Schulmensa inmitten des Schulgeländes wurde die multifunktionelle Mensaküche mit fachkundiger Hilfe geplant und ausgestattet. U m 12.20 Uhr wird es laut in der Mensa. Die Schüler ...
eMag: Schulverpflegung 01/2011 - 09.03.2011
Seite 6: ...die Produktion eines warmen Essens zuständig. Ein Caterer liefert Komponenten, die dann in der eigenen Küche von den Schülern fertig gegart werden. Nationaler Contest Das Engagement und die Begeisterung ...
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Seite 43: ...und verfügt über eine mehrjährige Berufserfahrung als Planerin für Großküchen. Seit Juli 2007 ist sie bei der DGE im Referat Gemeinschaftsverpflegung und Qualitätssicherung ...
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Seite 40: ...eine der wichtigsten Kriterien für eine hochwertige Schulverpflegung. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Küche von einem externen Caterer oder in Eigenregie betrieben wird. Doch die Hygiene ist nicht einfach ...
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Seite 57: ...bis 13.15 Uhr dauert, stapeln sich Besteck, Teller und Gläser in den Besteck-Ablagewagen. Diese werden in die Küche geschoben, das Geschirr sortiert und mit einer Korbdurchschubspülmaschine GS 502 von ...
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Seite 60: ...Brunnert und seiner Bio Werkstatt Brunnert und Manz, Iserlohn. ,,Wir bieten handwerklich saubere, zertifizierte Bio-Küche nach dem Slogan: saisonal + regional + Bio = optimal", kommentiert Gerald Brunnert sein Kon- zept, bei ...
eMag: Schulverpflegung 01/2011 - 09.03.2011
Seite 63: ...etwa fünf Portionen. www.frisch-frost.at Gesunder Geschmack Rund 40 Bio-Produkte umfasst das Sortiment BioNaturküche von Hügli Foodservice, der sich schon Anfang der 1990er-Jahre mit ökologischen ...
eMag: Schulverpflegung 01/2011 - 09.03.2011
Seite 36: ...Schulkinder über die besonderen kulinarischen Vorlieben von Jugendlichen bis zur internationalen Küche für verschiedene Kulturen: Dussmann Service verfügt über umfangreiche Erfahrungen ...
eMag: Schulverpflegung 01/2011 - 09.03.2011
Seite 13: ...Foto: DNSV HansDampf Compact Das Profi-Raumwunder P e r f e k t für den Einsatz auch in der kleinsten Küche! Ideal in der Schulv e r p f l e g u n g , im Frontcooking, in der Systemgastronomie und als ...
eMag: Schulverpflegung 01/2011 - 09.03.2011
Seite 59: ...kurz und unlackiert Handschmuck ablegen keinen Schmuck tragen Essen, Trinken und Rauchen nicht in der Küche, sondern an dafür vorgesehenen Plätzen Wunden mit wasserdichtem Pflaster oder durch Verband ...
eMag: Schulverpflegung 01/2011 - 09.03.2011
Seite 23: ...helle, moderne Gebäude lädt einfach zum Verweilen ein. Auf der Suche nach einem Hersteller, der die Mensaküche komplett ausstatten konnte, stieß die Schule schnell auf das Unternehmen Bartscher aus Salzkotten. ...
eMag: GVmanager 10/2010 (21 Treffer)
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 27: ...entwickeltes Ernährungs- und Servicekonzept. Die Speisenversorgung ist im Vergleich zur konventionellen Küche so einfach und klar gestaltet, dass Kosten reduziert und eine Verbesserung der Hygienesicherheit ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 38: ...außerdem flüssigkeitsreich und hinsichtlich ihres Kaloriengehalts variabel sind. Kreative Suppenküche ede Region in Deutschland hat ihre eigene, einzigartige Suppe. An sie erinnert man sich gerade in diesen ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 70: ...E-Mail: info@eurotoques.org Internet: www.eurotoques.org www.eurotoques.de ePool Köch G & Co. K GmbH Großküchenplanung & Beratung ros.de astrohe www.g Catering, Event oder einfach nur ein Engpass in der ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 37: ...einem separaten Kühlhaus. ,,Bis vor Kurzem gab es keinen festen Speisenplan. Ich habe mich immer mit meinem Küchenleiter Wolfgang Hämmelmann und Alexander Fischer sowie den Köchen aus den anderen ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 44: ...hygienisch sein, sondern auch steigende Ansprüche hinsichtlich Mode und Tragekomfort erfüllen. O b in der Küche am Kessel, hinter der Bain-Marie oder vor dem Geschirrspüler, in der GV geht es heiß her. ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 56: ...ist wiederum u. a. der hitzestabile Keim Bacillus cereus, der erst gefährlich wird, wenn man Fehler in der Küchenhygiene macht. Werden z. B. kontaminierte Speisen zu lange bei zu niedrigen Temperaturen warmgehalten ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 21: ...Seniorenheime und GV-Betriebe Kessel-Methode Zertifikat: Vergabe von 1-5 Kesseln für Großküchen, deren ganzheitliches Verpflegungskonzept überzeugt, d. h. die vier Bereiche Qualität, ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 66: ...Beide Sorten sind glutenfrei und laktosehaltig. Zudem gibt es kombinierte Trink- und Sondennahrung. www.hipp.de Küchenfertig: Mit dem küchenfertigen Wurzelgemüse von Gartenfrisch Jung gelingen gesunde Kreationen ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 23: ...dem Betriebsrestaurant standen beim Neubau des Komplexes für 1.200 Mitarbeiter auch das Konferenzcatering und Teeküchen zur Debatte. ,,Wir wollten eine neue Arbeitswelt schaffen und die zwei Mitarbeiterkulturen ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 45: ...weiteren Farben gibt es außerdem im neuen Jobeline-Katalog von Hotelwäsche E. Müller. Für die Küche eignen sich u. a. die Kochjacken Pauline und Paolo in z. B. Brombeere oder Moos, das schwarze Kochhemd ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 63: ...(berufsbegl.): ab 25.10.10 Bedarfgerechte Verpflegung für Senioren: 24.11.10 Betriebswirtschaft in der Küche: 28.-29.10.10 Das eigene Restaurant: 18.-19.10.10 Die Catering-Küche perfektionieren: 15.-16.11.10 ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 26: ...Mangelernährung eingestuft. kir 26 GVmanager 10/2010 Fotos: Kirchner, Polster, Tank & Rast Beitrag der Küche zur Bekämpfung der Mangelernährung: Bereitstellung von schmackhaften, appetitlich angerichteten ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 14: ...Kern auf saniert Der Küchenbetrieb des Marienhaus Klinikums am Standort St. Elisabeth in Neuwied wurde nach kompletter Entkernung saniert, gänzlich neu aufgebaut und dabei das räumliche Nutzungskonzept neu strukturiert. Seit ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 32: ...Anregungen äußern können. Essen wie zu Hause Burkhard Brandau liegt am Herzen, dass seine Küche alle Bewohner zufriedenstellt. Täglich produziert er mehrere Menüs, darunter auch ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 16: ...eine gleich bleibende Speisenqualität und verhindern eine An- und Austrocknung. Entdeckt hat der Küchenleiter die Speisenpräsentationslösung Culinario Concept auf der Internorga. Ausschlaggebend ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 64: ...Formel 1, bei arabischen Nächten in Dubai oder bei Promipartys in MünchenGrünwald. Er war unter anderem Küchenchef in Londons Gourmet-Tempel Hakkasan und als KreativDirektor für Käfer tätig. Seit 2008 ist ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 15: ...Kinder- und Jugendhilfeeinrichtungen, 8 Hospize, 15 (Bildungs-)Einrichtungen) Maßnahme: Sanierung von Küche und Cafeteria Dauer: 17 Monate Baubetreuung/-ausführung: Franz-Josef Neffgen, ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 29: ...Betreiber: Gemeinschaftskrankenhaus Herdecke gGmbH Zentralküche: ca. 5.000 Mahlzeiten pro Tag, derzeit noch in Planung Konzept: Cook & Chill-Eigenproduktion mit einem nahezu 100 %-igen Frischeanteil Kunden: u. ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 36: ...vor wenigen Wochen mussten unsere Patienten vorbestellen", erzählt Theresia Turner, die die Gesamtküchenleitung der Kliniken innehat. ,,Wir sind selbst ein wenig erstaunt, wie gut das neue System funktioniert. ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 33: ...Februar das Projekt Bauchladen entwickelt", erklärt der Koch, der seit 17 Jahren in der Küche arbeitet. Es war ein Gemeinschaftsprojekt, bei dem die Küche, die Pflege, der Soziale Dienst und ...
eMag: GVmanager 10/2010 - 09.03.2011
Seite 30: ...und Senioren Klinikverbund Südwest/ Versorgungszentrum Calw Betreiber: Service GmbH Schwarzwald Zentralküche: ca. 4.500 Mahlzeiten pro Tag, seit Herbst 2009 in Betrieb Konzept: je 50 % Cook & ChillEigenproduktion ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 (22 Treffer)
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 14: ...Heine" bewirtschaftet seit Anfang August 2010 die neue Mensaleiterin Ulrike Zierl. Die koschere Milchküche ist vegetarisch und bildet nach den jüdischen Speisegesetzen das streng getrennte Gegenstück ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 50: ...G & Co. K GmbH Immer aktuell ros.de astrohe www.g Kunst Catering, Event oder einfach nur ein Engpass in der Küche? Brauchen Sie einen, zwei oder mehrere Köche? Wir stehen auch kurzfristig zur Verfügung und ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 5: ...z. B. mit Kartoffelscheiben und Sauerrahm gefüllt. Das Titelbild wurde uns Zentralküche Oberschwabenklinik, Weingarten: Energieeffizient bis ins Detail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 3: ...Stv. Chefredakteurin as haben Salmonellen mit Brokkoliröschen gemeinsam? Sie können nicht nur das ganze Küchenteam in Aufruhr versetzen, sondern im schlimmsten Fall auch die lokalen oder sogar nationalen Medien auf den ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 29: ...Lebensstil der Zukunft aussieht. www.biofach.de R Unser umfangreiches Vollsortiment hält auch modernste Großküchenausstattungen für Sie bereit. Individuell jeder Größe und jedem Bedarf anpassbar. Für ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 49: ...www.hoefler-bhkw.de Cook & Chill Gaststätteninneneinrichtung www.konway-noesinger.de ie Küche macht Kasse ... mit System! D Gesunde Ernährung Zertifiziertes World-Toques ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 4: ...Februar 2011 36 Zeit zur Modernisierung war es für die Technik der Küche des Polizeipräsidiums München. 10 Im Gespräch: Fünf Fragen an Uwe Scheffler. 12 Welchen Stellenwert sollten Milchprodukte ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 30: ...und sozialem Engagement. Für einen reibungslosen Ablauf sorgen ein zentrales Kassensystem, das die Küche und den Service organisiert, sowie die Bezahlung per Kundenkarte. D ort, wo heute Leute hinter der Bar ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 25: ...allem Rind-, Kalb- und Lammfleisch erhöhen die CO2-Emissionen eines Küchenbetriebs enorm. Grüne Bilanz in der Speisenlogistik mit dem BLANCO Ice-System. Die intelligente ,,Wir-denken-weiter"Alternative für ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 47: ...dass die Gerichte ohne Qualitätsverlust beim Patienten ankommen. Thomas Thiekötter, der dortige Küchenleiter, ist begeistert von den Wagen: ,,Besonders wichtig war uns die Doppelfunktion des Tabletts, die ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 42: ...den ersten drei Monaten kaum zu erklären. Auch Stefan Cammann hatte nach den ersten Tagen in einer gewerblichen Küche einen ,,Kulturschock" und wandte der Branche den Rücken zu. Heute ist er Gastronom, Trainer ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 27: ...eingeplant werden (vgl. Kasten S. 26). Christoph Reingen und die WestLB setzen darüber hinaus auch bei der Küchentechnik an. So wurde bereits vor fünf Jahren die Spülanlage ausgetauscht, die dank ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 45: ...nächsten Jahr zusätzlich für das Krankenhaus in Haag produziert. Besonderen Wert legt der 45-jährige Küchenleiter auf eine hohe Qualität der Speisen und freut sich über besondere Veranstaltungen, bei denen ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 40: ...Food & Beverage/ Praxisseminare Thema + Datum Wine-Expert Bronze (berufsbegl.): ab 11.2.11 Mediterrane Küche: 22.-23.3.2011 Wein in der Gastronomie I: Basiswissen rund um Wein und Weinkarte: 21.2.11 Alles rund um ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 15: ...pflegt sie einen sehr guten Kontakt zum Hochschulrabbiner Shaul Friberg und dessen Frau, in deren Obhut sich die Küchenaufsicht befindet und die ihr stets mit Informationen zur Seite steht. Die frühere Mensa wurde aus ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 38: ...sondern auch das einer medizinisch-sinnvollen Ernährung eine Aufgabe, die am besten durch ein Küchenteam zu erfüllen ist, das in die Organisation eines Klinikums integriert ist. Cook & Serve in ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 36: ...zu 900 Mittagessen hat Bernd Malkus, der Küchenchef der Kantine im Polizeipräsidium in München, in Spitzenzeiten täglich produziert. Auch wenn er diese Zahlen heute nicht mehr erreicht, arbeitet der Küchenchef ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 37: ...der AllKontakte zu vertrauen." tag, d. h. montags bis freiInvestiert wurde z. B. in tags ab 4 Uhr in der Küche stehen, vormitzwei SelfCooking Center von Rational und tags ein warmes Frühstück und ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 17: ...EXTRA Nachhaltige Konzepte Die einzelnen technischen Anschaffungen für die Weingartener Zentralküche von der Thermik wie Rückkühlkessel und Variobräter über Wärmerückgewinnungssysteme bis hin ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 41: ...Gemeinschaftsverpflegung Recht in der Gemeinschaftsverpflegung Warenwirtschaft und Qualitätssicherung Der Küchenleiter als Führungskraft Ernährung und Diätetik Ernährung in Senioreneinrichtungen oder ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 22: ...Einführung von Bio ist nicht nur eine neue Produkteinführung, sondern bringt vielmehr einen Wandel der Küche und der gesamten Organisation mit sich", erklärt Dr. René John aus dem ...
eMag: GVmanager 01-02/2011 - 09.03.2011
Seite 23: ...Küche von nebenan Die deutsche Küche liegt voll im Trend. Das bestätigt eine von Nestlé Professional in 100 GV-Betrieben durchgeführte Umfrage. Gleichzeitig besteht ein großes Interesse ...
eMag: GVmanager 09/2010 (26 Treffer)
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 72: ...deutlich, dass sich alle Praktiker Anregungen für eine funktionierende Umsetzung der Vorschriften zur Küchenhygiene wünschten. Auch die Themen Mitarbeitermotivation und die Modernisierung von ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 13: ...das Betreiben eines Energiemanagements, das sämtliche Bereiche des Krankenhauses, also auch die Küche, unter die Lupe nimmt. Am Beispiel des Klinikums erläuterte er, was man unternehmen kann, um ein ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 15: ...wöchentlich. Zusätzlich gibt es Tagesangebote. Für den reibungslosen und professionellen Ablauf stehen den Küchenmitarbeitern mit Induktionswoks, Grillplatten, Konvektomaten und Wärmeschränken Geräte auf ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 24: ...und weitere stellt der Hersteller kostenlos auf der Homepage zur Verfügung. Halle 13, Stand A13 Kunstvolle Aromaküche: Neu im Sortiment von Metsä Tissue ist das Saga Kochpergament. Durch die Zubereitung der Speisen ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 45: ...Ausgangslage: Eine GV-Einrichtung produziert in ihrer Großküche täglich fünf verschiedene warme Hauptmahlzeiten, die im zugeordneten Gastraum und an sieben Ausgabestellen, die diese per Thermoporte von ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 65: ...H Die Kombination aus einer Cook & Chill- und Cook & Serve-Produktion stellte sich für die neue Großküche als das passende Konzept heraus. Chill eingerichtet. Aber in der Entkoppelung von Produktion und ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 14: ...der Projektleiter für die gastronomischen Einrichtungen im Quartier, ergänzt: ,,Wir haben sogar im neuen Küchentrakt einen Bereich geschaffen, in dem ausschließlich Salate frisch zubereitet werden. Also ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 51: ...einem Zutatenetikett zu versehen und ein zweites Etikett für Zubereitungs- und Verfallsangaben in der Küche herzustellen. Einen Schritt weiter in Richtung Verbraucherschutz geht das TTI-Systemetikett von Bizerba. ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 55: ... 15. 0 and D52 Halle 10/ St Stefan Cammann kombiniert bereits seit 2001 hochwertige À-la-carte- und Bankett-Küche mit dem Produktionssystem Cook & Chill. Sein Wissen gibt er auch in Seminaren der ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 43: ...können. Es ist immer Foto: Archiv R Unser umfangreiches Vollsortiment hält auch modernste Großküchenausstattungen für Sie bereit. Individuell jeder Größe und jedem Bedarf anpassbar. Für ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 40: ...Arbeitszeit einspart. Auch die Abstimmung von Prozessen im klinischen Bereich und der Versorgung (Wäsche, Küche) durch das Management kann enorme Kosten einsparen, indem z. B. die teuren EnergieLastspitzen vermieden ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 52: ...anderen Messen laufen aber auch Hummer oder Austern. Gestemmt wird das Ganze von einem 25-köpfigen Küchenteam, das bei Bedarf auf bis zu 45 Mitarbeiter erweitert wird. Das ,,Problem" dabei: Die ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 18: ...Anspruch, den Sick insgesamt an die Arbeitsplatzgestaltung hat, spiegeln nun auch die Arbeitsplätze in Küche und Betriebsrestaurant durch optimierte Abläufe und ergonomische Gestaltung wider. Hatte Ihr ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 82: ...E-Mail: info@eurotoques.org Internet: www.eurotoques.org www.eurotoques.de ePool Köch G & Co. K GmbH Großküchenplanung & Beratung ros.de astrohe www.g Catering, Event oder einfach nur ein Engpass in der ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 63: ...an den vier Standorten Leipzig, Chemnitz, Hoyerswerda und Pirna. 2003 übernahm das Unternehmen die Küche in Chemnitz und begann ca. 870 Portionen am Tag herzustellen, davon rund 140 im MenüBringdienst. ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 76: ...mal ehrlich! ... Klaus-Peter Röbel Der 65-jährige Küchenchef des KWA Parkstifts St. Ulrich, Klaus-Peter Röbel, feierte dieses Jahr 50-jähriges Berufsjubiläum und seine 33-jährige Tätigkeit als Koch ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 73: ...dass diese Vorgabe in der Praxis nur mit großer Mühe umsetzbar ist. Vor allem der Kosten- und der im Küchenablauf vorherrschende Zeitdruck stehen der Umsetzung dieser Vorgabe entgegen das war die einhellige ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 70: ...Beverage Praxisseminare Thema + Datum Harmonie von Speise und Wein und Käse und Wein: 25.-26.9.10 Mediterrane Küche: 7.-8.9.10 Zubereitung von Nudeln und Nudelgerichten: 26.10.10 Couvertureschnitzen: 6.-8.9.10 ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 71: ...zum Controller für Gastronomie, Hotellerie & GV (IHK) (berufsbegl.): ab 18.10.10 Controlling Küche: 7.-9.9.10 Dynamische Personalführung: 27.-29.9.10 ,,Ernährungs-Visite" im Seniorenheim: ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 47: ...Frischmenü, Altensteig-Spielberg Inhaber: Adolf Essig Küchenleiter: Ralf Roith Mitarbeiterzahl: 58 in Zentralküche, weitere 62 im eigenen Seniorenheim Haus Waldruh Essenszahl: 5.000 Geschäftsbereiche: 15 % ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 19: ...passgenau den Service und die Qualität, die anspruchsvolle Kunden erwarten. Egal ob im Casino, in der Küche oder an den Ausgaben unsere Maschinen der Typen bistro! und presto! sind auch in anderen Betrieben ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 60: ...Regenerier- und Transportsystem gewährleistet seit Kurzem, dass die Menüs aus der Frischeküche stets appetitlich zum Patienten kommen. mit. ,,Zu den Rennern zählen unser Tafelspitz, aber auch ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 66: ...Konkurrenz abzugrenzen, können auch andere Gesichtspunkte für die Eigenproduktion sprechen. Für die Küche der Missionsbenediktinerinnen des 66 GVmanager 9/2010 Fotos: Hack, Hiestand & Suhr, ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 21: ...Café, Bar und Biergarten. Gibt es spezielle Aktionen? Bei uns ist sozusagen die Welt zu Gast in der Küche, von lateinamerikanisch, chinesisch bis europäisch gibt es alles. Im Rahmen eines Showcooking-Events ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 61: ...vollautomatisch am Transportaufzug, die Pod-Kontrolle unter HACCP-Gesichtspunkten über den PC des Küchenleiters. rungen der Zukunft aufgestellt. ,,Das B-Pod System ist sehr flexibel einsetzbar, kann ...
eMag: GVmanager 09/2010 - 09.03.2011
Seite 39: ...wird eine gesunde Ernährung optimal gesteuert und ist zugleich in der Praxis leicht umsetzbar. Auch die Küche wird mit dem Food Control Management System wirtschaftlich verbessert. Moderne Technologien Das FCMS ...
eMag: GVmanager 03/2011 (28 Treffer)
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 61: ...ist in heutigen Großküchen unerlässlich organisatorisch wie auch technisch. Gerade die technische Ausstattung sollte sowohl in Hinblick auf interne wie auch externe Caterings oder ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 31: ...Zunehmend an Bedeutung gewinnt das Thema Nachhaltigkeit, ob Versorgung durch alternative Energien, energiesparende Küchentechnik oder ökologisch einwandfreie Reinigungsprodukte. Ideen zu ,,grüner Technik" ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 51: ...Großküchentechnik Energiesparen ist nur ein Teilaspekt Das Modewort ,,Nachhaltigkeit" wird in der Branche derzeit geradezu heruntergebetet. Wir haben Carsten Zellner, Inhaber und Geschäftsführer vom ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 72: ...befinden sich z. B. Glassplitter oder Tiere wie Maden in Lebensmitteln. · Totalausfall der Küche · Erhöhter Personalausfall, z. B. durch eine Epidemie wie Durchfall o. ä. · ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 84: ...Kemper, McCain Food-Service, Hilcona Food Service, Develey Senf & Feinkost, Wiberg, Lusini Vielfalt der indischen Küche: Develey Senf & Feinkost bietet in seinem Sortiment auch für Großverbraucher Patak's ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 18: ...Gastronomie zu haben. Personell schuf die Umstrukturierung insgesamt 20 neue Arbeitsplätze, weitere Küchenkräfte werden noch gesucht. Primär stockte man den Service auf, der durch interne ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 57: ...Großküchentechnik Funktionsbereiche neu organisieren Trotz eines begrenzten Platzangebots vor Ort entschloss sich das Evangelische und Johanniter Krankenhaus in Dierdorf/Selters dennoch, eine neue Küche vor ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 10: ...begegnen ein Thema, das sich in vielen der folgenden Vorträge wiederfand. So empfahl z. B. Wolfgang Bastians, Küchenmeister und Projektleiter des Kompetenzzentrums, zur Verbesserung des Schnittstellenmanagements jeweils einen ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 64: ...B. zu der Aktionswoche ,,Zauberhaftes Vietnam" Kräuter und Gewürze der vietnamesischen Küche zum Entdecken und Ausprobieren angeboten. Wer Aktionswochen nicht in Eigenregie bewerkstelligen kann ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 53: ...Großküchentechnik Bewährte Technologie Die hohe Wärmeentwicklung und hygienische Gründe erschweren die Integration von Kühltechnik in Küchen. Aus diesen Gründen musste die Technik auch im ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 40: ...MultiÖko-Hauben auf. Martin Yeo präsentiert u. a. Spezialitäten der asiatischen Küche. Halle A3, Stand 111 Technik gibt Gas: Mit drei Kochblöcken der Geräteserien Integraline, Ascoline ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 52: ...Chill nicht dem gerade erwachenden Umweltbewusstsein? Wird sich das auf die künftige Ausstattung von Großküchen und die Entwicklung von Zentralküchen niederschlagen? Die Frage nach einer Sinnhaftigkeit beim Einsatz ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 69: ...Co. KG Igefa Kimberly-Clark Professional LSG-Hygiene Institute TÜV SÜD Metsä Tissue QSH Für Küchen Remsgold-Chemie x S&F-Consulting x Tork, SCA Hygiene Products Witty Chemie x Die Tabelle erhebt ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 81: ...Würzburg. Unterstützt wird er von 18 Mitarbeitern, u. a. drei Vollzeitfach- und neun Halbtagskräften im Küchen- und Servicebereich. Im Gespräch betont er die Bedeutung einer intensiven Zusammenarbeit ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 68: ...und Dosiertechnik an, z. B. für die Geschirr- und Unterhaltsreinigung in der Spülküche oder die Personalhygiene. Das Produktprogramm von Erve|Schuster umfasst z. B. die ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 49: ...Großküchentechnik Nachhaltigkeit zieht sich durch das gesamte Gebäudekonzept von der Photovoltaikanlage, über energiesparende Beleuchtung bis hin zur Küchentechnik. Kühl-/Tiefkühlzellen ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 3: ...teuer zu stehen kommen. Der Grund dafür? Nach einer Hygienekontrolle Anfang Februar hat das Gesundheitsamt den Küchentrakt des Versorgungszentrums am Campus Charité Mitte inBerlin teilweise gesperrt. Es dürfen ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 66: ...Nachdem die Küche des Mitarbeiterrestaurants der BP-Europa SE in Bochum seit Jahren in den Gästebefragungen viel Lob für ihre Tischgastaktionen bekommt, lässt man sich weiterhin Woche für Woche etwas ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 71: ...Krise umschiffen Primär bekannt ist der Begriff ,,Havarieren" aus der Schiff- oder Luftfahrt. Doch auch in Küchen der Gemeinschaftsverpflegung ist ein Havariekonzept vonnöten. Eines zu haben, genügt aber bei ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 79: ...· VERANSTALTUNGEN · WEITERBILDUNG Food & Beverage/ Praxisseminare Thema + Datum Mediterrane Küche: 22.-23.3.2011 Alles rund um die japanische Küche: 28.3.11 Avantgarde-Cuisine: 29.3.11 Café ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 54: ...durch Drehzahlregelung unterschiedlichen Leistungsanforderungen flexibel anpassen. Das ist gerade in Großküchen von Vorteil, denn z. B. Molkerei- und Fleischprodukte benötigen unterschiedliche Temperaturen. ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 30: ...sie ihren Gästen morgen bieten und wie sie neue dazugewinnen können. D ie Nahrungsmittelindustrie bietet den Küchen-Profis immer hochwertigere und raffiniertere Produkte an auch Aspekte wie Herkunftssicherheit ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 17: ...Standardkarte. Für Abwechslung sorgen u. a. der japanische Koch, der auf einer TeppanyakiPlatte in der offenen Küche direkt hinter der Speisenausgabe arbeitet oder tägliche Aktionsspeisen wie Fajitas oder Pasta. ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 11: ...Lebensmittelaufsichtsamt des Bezirksamts Mitte teilweise gesperrt worden. Die Zubereitung von warmen Speisen im Küchenbereich wurde untersagt. Die Versorgung erfolgt seither über die Küche am Campus ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 62: ...sowie das geringe Gewicht von 67 kg garantiert. Schonender Speisentransport Oft liegen beim Catering zwischen Küche und Ausgabe lange Strecken, auf denen Speisen warm gehalten werden müssen, ohne auszutrocknen ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 15: ...rund mit insgesamt ca. 7.000 Essen. GVmanager sprach mit dem Roesch über die Entwicklung des Zentralküchenbetriebs. gelernt haben. Unser Betrieb funktioniert einwandfrei dennoch ruhen wir uns nicht auf ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 65: ...oder zu ähnlichen Ideen inspirieren. Food-Service. Hügli entführt mit einer Aktion in ,,Oma's Küche". Unter dem Motto ,,Rapsöl entdecken" wurde von Rewe-Foodservice und der Union zur ...
eMag: GVmanager 03/2011 - 15.03.2011
Seite 58: ...FÜR PROFIS enötigt ein Krankenhaus dieser Größe tatsächlich eine eigene neue Küche? Die Verantwortlichen des Evangelischen und Johanniter Krankenhauses Dierdorf/Selters durchdachten und testeten daher ...
eMag: GVmanager 08/2010 (24 Treffer)
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 34: ...Küche Die alten Kartoffelsorten Bamberger Hörnla, La Ratte und der Blaue Schwede (v. l.) bringen Geschmack und Farbe auf den Teller. Lieferkapazitäten frei. Lieferunfähig werden wir nur bei ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 58: ...E-Mail: info@eurotoques.org Internet: www.eurotoques.org www.eurotoques.de ePool Köch G & Co. K GmbH Großküchenplanung & Beratung ros.de astrohe www.g Catering, Event oder einfach nur ein Engpass in der ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 22: ...sein, organisatorische Absprachen zu treffen und zu verstehen. Um die Authentizität der thailändischen Küche zu erhalten, werden zudem bei der Zubereitung und Würzung der Gerichte nur möglichst ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 6: ...gut. Sternekoch gewonnen Das MediClin Reha-Zentrum in Gernsbach hat bei der Ubena-Aktion ,,Ein Stern für Ihre Küche" einen Tag lang die Unterstützung von dem Sternekoch Andreas Gerlach gewonnen. Mit dem ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 14: ...Doch Florian Matzke will weder dem Comic-Druiden Miraculix nacheifern noch ist er ein besonders penibler Koch. Der Küchenleiter des Seniorenzentrums in Bayerisch Gmain orientiert sich bei der Speisenzubereitung an den Regeln ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 23: ...schafft, in direkter Wohnbebauung die Betriebsgenehmigung für ein Café/Bistro zu erlangen, das täglich Küchenabluft emittiert, zeigt die Lebenshilfe gGmbH im schleswig-holsteinischen Kaltenkirchen. W encke ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 35: ...Baden-Württemberg) ist eine bundesweite Belieferung möglich. Inzwischen legen auch immer mehr Küchenleiter neben Qualität und Herkunft Wert darauf, dass die Tiere artgerecht gehalten werden und nehmen ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 5: ...Der Wander-Kaimug als externer Aktionspartner bringt die thailändische Küche in Betriebsrestaurants. 58 Küchenleiter Wolfgang Leber stand uns Rede und Antwort. 40 Die Grüne Mensa Veggie No. 1 hat es gewagt: ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 1: ...Gemeinschaftsverpflegung www.gvmanager.de Milchprodukte Aufgefrischt Frontcooking Rückgrat der Front Regionale Küche Altes ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 4: ...1, Berlin: Grün gemacht. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Manager im Gespräch Joachim Neubusch, Küchenleiter der Dr. von Ehrenwall´schen Klinik in Ahrweiler: Wir allein gestalten unsere Zukunft. . . . . . ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 50: ...Heimkoch Ernährung im Alter und hohen Alter Ernährung geriatrischer Patienten, SP Demenz Küchenmeister Küchenmeister inkl. Certified Cuisine Manager Küchenmeister ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 42: ...über die empfehlenswerte Nährstoffzufuhr zu den einzelnen Mahlzeiten. Aber wie kann eine Küche überprüfen, ob die von ihr ausgegebenen Speisen diese Nährstoffempfehlungen einhalten? ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 3: ...Hygiene Sommerloch fördert Küchendreck zutage Claudia Kirchner Stv. Chefredakteurin E kliger Fisch und Dreck Mängel in Klinikküchen und Sushi-Bars." Mit dieser reißerischen Überschrift haben ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 39: ...Veggie No. 1, FU Berlin Träger: Studentenwerk Berlin Mensaleiter: Eva Grundmann, Stefan Zeuner (stellv.) Küchenteam: 19 Mitarbeiter, 4 externe Spülkräfte Essensteilnehmer: Durchschnittlich 700 Sitzplätze: ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 17: ...ganz oben die ich glücklicherweise auch hatte", antwortet Thorsten Schütt. Damit die Küchenleiter bei all dieser Theorie nicht nur chinesisch verstehen, wurden sie vor Konzeptstart ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 15: ...Das 5 elemente Rezeptbuch von Isabel Ockert geht anschaulich auf die Philosophie der Fünf Elemente Küche ein und ergänzt diese um 150 Rezepte, die nach Jahreszeiten und den entsprechenden Elementen ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 56: ...mal ehrlich! ... Wolfgang Leber Seit zwölf Jahren ist Wolfgang Leber Küchenleiter im St. Josefs-Heim in München und versorgt vom Kleinkind bis zum Senior alle Altersklassen. Zusammen mit vier Köchen, zwei Helferinnen ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 46: ...Käse und Wein: 25.-26.9.10 Vielfalt des Rieslings: 28.8.10 Weinsensorik: 4.-5.9.10 Bar Food: 2.9.10 Mediterrane Küche: 7.-8.9.10 Chutney, Relish & Co: 16.8.10 Die große Welt des Buffets: 27.8.10 ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 54: ...Salate oder Hühnerfleisch-Klößchen als Suppeneinlage. Gut für den Einsatz in Großküchen eignen sich die drei Einzelkomponenten vom Huhn: gekochtes Brust- und Keulenfleisch, ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 20: ...Kurz gebratenes, knackiges Gemüse, verfeinert mit duftender Currypaste die thailändische Küche ist das Musterbeispiel für ein rundum attraktives Frontcooking-Konzept. Wer eine derartige ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 8: ...Offen für Innovationen Erstmalig wurden alle Bereiche eines Gastronomie-Betriebs Bar, Küche und Service berücksichtigt und das reibungslose Zusammenspiel präsentiert. ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 13: ...der täglichen Speisengestaltung. Hier sieht er eine stärkere Nachfrage nach regionaler Küche modern und kreativ aus leichten, gesunden Produkten kreiert. Zu seiner Speisen-Hitliste zählen Currywurst, Pizza ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 16: ...Genuss aller fünf Geschmacksrichtungen zu ernähren. Das hat weniger mit einer chinesischen StäbchenKüche zu tun, als mit einer Küche wie zu Oma's Zeiten", betont die Expertin ...
eMag: GVmanager 08/2010 - 15.03.2011
Seite 36: ...Küche Regionales ist Trumpf Lange Zeit totgesagt, jetzt wieder voll im Trend: die deutsche Küche mit ihren regionalen Spezialitäten. Das bestätigen auch Küchenprofis. D er Zentralküchenleiter ...
eMag: GVmanager 11/2010 (27 Treffer)
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 4: .... . 45 Cateringtrends . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Jolly Roger Cooking Gang, Tutzing: Piraten entern die Küche . . . . . . . . . . . . 48 Studentenverpflegung Universität Passau: Mobiles Provisorium. . . . . . . . ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 74: ...E-Mail: info@eurotoques.org Internet: www.eurotoques.org www.eurotoques.de ePool Köch G & Co. K GmbH Großküchenplanung & Beratung ros.de astrohe www.g Catering, Event oder einfach nur ein Engpass in der ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 23: ...länger leben." Alle vier Wochen geben die Senioren Kritik und Vorschläge zum Speisenplan an die Küche weiter. Ein weiteres Feedback kommt von den Mitarbeitern. ,,Man kann nie alle zu 100 ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 62: ...den XXXLutz-Häusern ein À-la-carte-Restaurant integriert. Die Hälfte der Mitarbeiter arbeitet in der Küche, die andere Hälfte im Service davon sind je ca. ein Fünftel Azubis. ,,Meine Philosophie ist, ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 57: ...2. Maßstabsgetreuer Betriebsplan inklusive Wasserentnahmestellenplan, Schema der Lüftung in der Küche und einer Sanitär-Anlagenbeschreibung: Aus den Zeichnungen müssen die Maße ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 29: ...die Kategorie Senioren-/ Patientenverpflegung, in der folgende GV-Manager nominiert waren: Rainer Dörsam, Küchenleiter der Filderklinik, Filderstadt; Dirk Fenske, Küchenleiter des Klinikum Gütersloh; Ingo ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 13: ...jetzt die Produktion. Dank Rollen und mobiler Anschlüsse kann die Thermik von der Interims- in die Hauptküche umgezogen werden (u.). Entscheidend ist, wie es ankommt: HACCP-konforme Speisenverteilung mit ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 19: ...Rosarium" in Uetersen werden die Senioren in alle Wohnbereiche integriert. ,,Jeder Wohnbereich hat bei uns eine Wohnküche mit kompletter Küchenzeile", schildert die Einrichtungsleiterin Eva Buban. Ein Vorteil hierbei ist ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 21: ...Herbert Thill und Markus Biedermann ihre Lösung ,,Smoothfood 5 Sterne für die Heimküche". E ine Mahlzeit für Menschen mit Kauund Schluckstörung bietet nicht viel ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 48: ...entern die Küche Wer nach einem 0815-Catering für seine Veranstaltung Ausschau hält, wird bei Stefan Marquards Jolly Roger Cooking Gang nicht fündig: Denn wer ihn und seine Crew bucht, muss mit allem ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 35: ...Service überstieg 2008 schließlich die Kapazitätsgrenzen der ursprünglichen Altenheimküche. Dank moderner Technik (r.) schafft die Neubauküche nun eine Kapazität von bis zu 4.000 Essen. ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 25: ...,,Wir kochen täglich mit überwiegend frischen und regionalen Produkten", erklärt Küchenleiter Thomas Thiekötter, der zusammen mit der Wirtschaftsleitung die Verantwortung für die ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 71: ...gegeben. www.hupfer.de Innovationspreis 2010: Der Reinigungsmittelhersteller für den gewerblichen Küchen- und Hygienebereich Remsgold Chemie gewann auf der Hausmesse des GVS-Fachhändlers Vogt in Steinheim ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 36: ...ist in der neuen Zentralküche oberstes Gebot, dafür sorgen u. a. in der Spülküche spezielle Wände und Böden (l. M.). Die Speisenzubereitung erfolgt aus Qualitätsgründen per Frischküche und ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 63: ...eine Kinderzone, zwei Schänken und zwei Salatbuffets. Im Rahmen des Umbaus wurde auch die Küche vergrößert und mit neuen Geräten ausgestattet, z. B. zusätzlichen ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 70: ...Ziel, das backende Handwerk mit Halbfabrikaten zu unterstützen, wurde der Spezialist für die süße Küche, Kessko, vor über 100 Jahren gegründet. Unter den inzwischen 800 Erzeugnissen finden sich heute ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 67: ...Mit dem Konzept ,,EAT Rundum bestens verpflegt" hat das Unternehmen ein Servicepaket entwickelt, das Küchenchefs dabei unterstützt, Menüplanung und Küchenlogistik zu optimieren. ,,EAT steht für ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 12: ...Eine Küche bei laufendem Betrieb umzubauen ist für die meisten eine sportliche Leistung für die Unimensa Passau war es gegenüber einer Außer-Haus-Lösung die ideale Alternative. ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 33: ...an, und so bekomme ich einen guten Kontakt zu ihnen und eine direkte Resonanz." die ab dem kommenden Jahr auf die Küchenmitarbeiter wartet. Dann wird die Küche der Löwenstein Klinik, die dafür gerade ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 66: ...in Lingen hat dieses Potenzial genutzt und sich in Sachen Kennzahlen und Speisenplanung mit einer umfangreichen Küchenanalyse von seinem Handelspartner unterstützen lassen. Mehr Transparenz durch Analyse P eter ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 68: ...mal ehrlich! ... Bernd Wenzler Seit zwölf Jahren ist Bernd Wenzler in der Küche der Friedrich-Husemann-Klinik in Buchenbach beschäftigt. Seit 2004 verantwortet er als Küchenleiter die Gesamtkoordination ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 37: ...Bonn-Dransdorf Geschäftsführende Gesellschafter: Günther und Stefan Lehmann Neubau: Neubau Zentralküche (400 m2) mit Kopfgebäude Planungs- und Bauzeit: 2008 bis August 2010 Investitionsvolumen: 2,5 ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 20: ...mit frischen Blumen · Wohn-/Essbereich verschieden möbliert · Verbindung Essbereich/Küche, ggf. Wohnküche, um zum ,,Mitmachen" zu animieren Küche: · küchentypische ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 49: ...technischen Ausstattung zählen nicht zuletzt die SelfCooking Center von Rational. ,,Rational ist in der Profi-Küche ein Partner, auf den man sich verlassen kann", verdeutlicht Stefan Marquard. ,,Das ist für mich ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 34: ...Den Schulbeginn im Nacken, mussten die Handwerker zahlreiche Überstunden leisten, damit die neue Zentralküche der Lehmann's Gastronomie Service GmbH in Bonn-Dransdorf pünktlich in Betrieb gehen konnte. Der ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 45: ...Vorweihnachtszeit, in der die Tischgäste mit festlichen Speisen auf das Jahresende eingestimmt werden, kann die Küche ihr Können besonders unter Beweis stellen. D ie Geschichte der Sauce ist so alt wie die Geschichte ...
eMag: GVmanager 11/2010 - 15.03.2011
Seite 31: ...Brote unseres Bäckers zum Mitnehmen anbieten. Außerdem beliefert unser Obstbauer nicht nur die Küche, sondern auch den Kiosk: mit Äpfeln im Sack und Saft in einer 3-l-Bag in Box. Wir profitieren von ...
eMag: Marken in Deutschland 2010 (9 Treffer)
eMag: Marken in Deutschland 2010 - 15.03.2011
Seite 33: ...Vortella Die Genuss-Profis ie Marke Vortella ist seit über 100 Jahren in Großküchen, Backstuben und in der Nahrungsmittelindustrie ein zuverlässiger und kompetenter Partner. Die praxisorientierten ...
eMag: Marken in Deutschland 2010 - 15.03.2011
Seite 3: ...Marketing Die Küche als Marke profilieren . .4 Interview Worauf es wirklich ankommt . . . .6 Markenbewusstsein statt Billigdevise! G erade die Wirtschaftskrise des vergangenen Jahres sollte uns wachgerüttelt haben. Viel ...
eMag: Marken in Deutschland 2010 - 15.03.2011
Seite 32: ...beim neuen Kaffee-Kult und schließlich innovative Technologien wie in der Molekularküche. All dies verlangt Kreativität und Flexibilität in der Küche, beim Service, am Platz ...
eMag: Marken in Deutschland 2010 - 15.03.2011
Seite 24: ...einfach dosierbar, spart den Anwendern Zeit und ist zudem sofort einsetzbar. Aromenvielfalt Den Reiz der indischen Küche fangen z. B. die neuen RAPSMischungen wie Garam Masala, die Original-Würzmischung für ...
eMag: Marken in Deutschland 2010 - 15.03.2011
Seite 13: ...Hygiene par excellence! Fit für Vitamine, Cocktails, Smoothies & Coffee! Vollgas & Power für jede Küche! R Tournus ist Frankreichs größter Hersteller von Edelstahlprodukten für Profiküchen. ...
eMag: Marken in Deutschland 2010 - 15.03.2011
Seite 6: ...Bei S&F-Consulting erstellt er Marketingkonzepte. Im Gespräch mit uns verrät er, wie man die Küche zur Marke etabliert. Gilt gleiches auch für die Gastronomie und Hotellerie? Auch in diesen ...
eMag: Marken in Deutschland 2010 - 15.03.2011
Seite 17: ...Küppersbusch Exklusivität, Funktionalität, Design die Palmarium Gourmetherde F ür einen Küchenchef, der jeden Tag Spitzenleistungen bringen muss, zählt Funktion ebenso wie Inspiration. Dazu ...
eMag: Marken in Deutschland 2010 - 15.03.2011
Seite 4: ...Küche als Marke profilieren Schon der griechische Philosoph Heraklit von Ephesus wusste: ,,Nichts ist so beständig wie der Wandel". Genau diesem müssen sich Gemeinschaftsverpfleger und Gastronomen in ihrem ...
eMag: Marken in Deutschland 2010 - 15.03.2011
Seite 5: ...effiziente Marketingstrategie für ihre Küche schaffen, um mögliche Potenziale zu nutzen und mit Kompetenz sowie Know-how einen Mehrwert zu schaffen. Praxisnahe Unterstützung erhalten gastronomische Betriebe ...
eMag: GVmanager 04/2011 (19 Treffer)
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 44: ...macht aber auch vor den Grenzen nicht Halt. V Großteil der Speisen in großen Zentralküchen im Großgebinde produziert. Dann werden die Speisen jedoch häufig auf der Station bzw. in ...
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 65: ...www.hoefler-bhkw.de Cook & Chill Gaststätteninneneinrichtung www.konway-noesinger.de ie Küche macht Kasse ... mit System! D Gesunde Ernährung Zertifiziertes World-Toques ...
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 22: ...nfänglich war jede Menge Aufklärungsarbeit nötig nicht nur bei den Gästen sondern auch beim Küchenpersonal. Denn gemäß der Verpflegungsphilosophie von Handtmann soll das Essen nicht nur ...
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 51: ...zusätzlich diätetisch geschulte Koch besonders bemüht, den Heimbewohnern eine abwechslungsreiche Küche zu bieten. In seiner heutigen Wirkungsstätte setzt er dieses Bestreben fort: ,,Im Gegensatz ...
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 28: ...auch für den GV-Bereich leichter. Voraussetzung dafür ist aber, dass Kontaminationen in der eigenen Küche absolut vermieden werden", resümiert Ute Körner. ,,Auf jeden Fall sollte man den Dialog ...
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 66: ...G & Co. K GmbH Immer aktuell ros.de astrohe www.g Kunst Catering, Event oder einfach nur ein Engpass in der Küche? Brauchen Sie einen, zwei oder mehrere Köche? Wir stehen auch kurzfristig zur Verfügung und ...
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 25: ...Estate Restaurant Services, dass verstärkt Tischgäste mit Laktoseintoleranz und Zöliakie an die Küche herantreten. ,,Wir haben daher letztes Jahr alle Mitarbeiter dazu schulen lassen. Ob Koch oder ...
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 45: ...dessen Homepage heruntergeladen werden: www.vdd.de Foto: © Barbara Eckholdt/ Pixelio Großprojekt: Neue Küche der E.ON Ruhrgas AG, Essen - Planung und Realisierung durch das Büro Flügel Huyssenallee ...
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 8: ...Frauen) organisiert wird. Unter dem Motto ,,Hauswirtschaft und Pflege ein starkes Netz" gibt es im Forum Küche und Hauswirtschaft zudem interessante Fachvorträge zu hören. ...
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 47: ...für maximal 1.500 Essen auf kleinem Raum entsteht. Wie bereits zuvor sollte auch für die beiden neuen Küchen das Gros der Thermik aus ElroGeräten bestehen, die aktuell allerdings mit deutlich verbesserter ...
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 61: ...Schriftl.Prüfungsvorbereitung u. gastorientiertes Gespräch: 7.4.11 Aschaffenburg Betriebswirtschaft in der Küche: 5.-6.5.11 Freiburg Diabetes mellitus aktuelle Aspekte der Ernährungstherapie: 13.4.11 ...
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 40: ...Fasching, Sommerfest, etc.), bei denen oft im Schöpfsystem verteilt wird, produziert die Küche seit der Eröffnung von St. Nikolaus 2008 nach dem Cook & Serve-Verfahren. ,,Wenn wir schon ...
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 39: ...einen Blick Zentralküche Klostergarten, Kevelaer Träger: Caritas-Betriebe gemeinnützige GmbH Eröffnung: Dezember 2010 Mitarbeiter: 23, davon 8 mit Behinderung Produktion: ca. 1.000 Essen/Tag, Cook & Chill ...
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 55: ...keine Putzstreifen. Mittlerweile ist es ein heißbegehrtes Gerät." Zusätzlich werden in der Küche aber auch Reiniger mit Chemie eingesetzt, etwa zur Desinfektion. ,,Aber wir brauchen z. B. ...
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 60: ...von Café-Spezialitäten u. Café-Cocktails: 13.4./18.5.11 Dessertkreationen aus der Gourmetküche: 18.-20.4.11 Feingerichte der kalten Küche: 14.4.11 Französischer Tortendekor: ...
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 32: ...Detailverliebt Weitere Details, die sowohl für die Hygieneals auch die Küchenphilosophie sprechen, sind am Portionierband zu entdecken. In dem Transportwagen CoolMultiMobil von Hupfer werden befüllte und ...
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 59: ...wir ja auch `mal etwas schlafen. Das ging nur, weil ich alle eingespannt habe, also die normale Besatzung in der Küche und meine ganze Familie musste mit ran. Qualität! Meine Frau und ich haben in den letzten Jahren ...
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 23: ...Schulungen sensibilisiert. Dafür konnte Thomas Lerch einen türkischen Mitarbeiter gewinnen, der dem Küchenpersonal die Problematik aus seiner Sicht erläuterte. ,,Jeder sollte diese Art des Glaubens ernst nehmen ...
eMag: GVmanager 04/2011 - 12.04.2011
Seite 31: ...Nicht nur eine bestehende, sondern auch eine geplante Großküche auf die Hygienevorschriften der EU-Zulassung anzupassen, erfordert bauliche und bürokratische Konsequenzen bis ins Detail. Die ...
eMag: FIRST CLASS 12/2010 (7 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 12/2010 - 12.04.2011
Seite 21: ...die Für einen guten Patissier sollten solche Kreationen ein Einfaches sein, fehlt es aber an Spezialisten in der Küche, kann die Produktrange der großen Patisserie-Unternehmen Abhilfe schaffen. Dank ...
eMag: FIRST CLASS 12/2010 - 12.04.2011
Seite 14: ...Software: Dell, Epicor iScala, Micros-Fidelio Kaffee, -maschinen: Cimbali, Illycaffè, Nespresso, WMF Küchentechnik: MKN, K+T Reinigung: Ecolab Spültechnik: Meiko Tischkultur: Schott ...
eMag: FIRST CLASS 12/2010 - 12.04.2011
Seite 19: ...die regionalen Bio-Bauern mit ins Boot geholt werden müssen, denn das Thema Ökologie betrifft nicht nur die Küche. Ähnlich dem Biolandbau hat die Standardisierung der BIO-Hotels aber nun ein so hohes Level erreicht, ...
eMag: FIRST CLASS 12/2010 - 12.04.2011
Seite 22: ...auf der Terrasse können im Sommer weitere 80 Gäste speisen. Während Klaus Vogele in der Restaurantküche selbst den Kochlöffel schwingt, verantworten seine Frau Erika und seine Schwägerin Stella ...
eMag: FIRST CLASS 12/2010 - 12.04.2011
Seite 9: ...Umsetzung der neuen Internetplattform. Darüber hinaus wird er die Markteinführung und Vermarktung der IdeenKüche-eigenen Premium-Marke ,,Mise en place®" begleiten, die dem Kunden von innovativen ...
eMag: FIRST CLASS 12/2010 - 12.04.2011
Seite 24: ...Europäischen Tag zur gesunden Ernährung ein Zeichen in der Unterstützung zur Bewahrung einer gesunden Küche und Esskultur auch an Schulen. Bei der Mädchenrealschule St. Ursula in Augsburg ist es z. B. ...
eMag: FIRST CLASS 12/2010 - 12.04.2011
Seite 35: ...Berlin. Seit über zehn Jahren nutzt er darüber hinaus für die Einkäufe von gastronomischen Küchengeräten sowie F&B-Produkten intensiv die Dienstleistungen der Hotel- und ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 (24 Treffer)
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 23: ...heute noch spielen Kräuter aus dem hauseigenen Garten eine wesentliche Rolle im Hotel und kommen sowohl in der Küche, als auch in der Wellnesswelt zum Einsatz. 7 Tage ab 616 p. P. www.posthotellamm.it Raus aus dem ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 10: ...· 10965 Berlin-Kreuzberg (nahe der Bergmannstraße/ U-Bahn Mehringdamm) www.senfsalon.de Feine Küche In ihrer Senfküche bereiten Merit und Christoph Schambach mehrmals in der Woche Senf zu. ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 25: ...aus den Händen von Paul Bocuse in Lyon überreicht bekam: die aus Fernsehsendungen wie ,,die Küchenschlacht" und als kulinarische Kolumnistin bestbekannte Léa Linster. Wir besuchten die ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 8: ...diversen tollen Angebote. Das Thermalbad bietet unglaublich viele Möglichkeiten, neben der vorzüglichen Küche in der ,,Badstube" lohnt sich auch ein Bummel durch das beschauliche Fußgängerzentrum ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 65: ...aus dem Club kommt, findet in den Straßen der Stadt jede Menge Dai Pai Dongs (chinesische NudelGarküchen), fliegende Händler und Straßenmusikanten. Das Ende der Nacht wird erst mit dem Auftauchen der ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 100: ...p a n i s c h e Appetithäppchen Appetithäppchen Tapas sind für viele ein Spiegelbild der spanischen Küche. Die kleinen Köstlichkeiten lassen sich gut vorbereiten, bieten für jeden Geschmack etwas und ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 38: ...,,Suan Thai", das übersetzt thailändischer Garten heißt. Asiatische Küche und uraltes asiatisches Heilwissen sind auf der Insel eine gelungene Symbiose eingegangen, die man so ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 45: ...Sommerabends. Er passt pur als Aperitif, zu Fingerfood und den vielfältigen köstlichen Tapas der spanischen Küche. Bisher in der 0,75-l-Flasche erhältlich, gibt es ihn nun auch in der halben Flasche mit 0,375 l ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 107: ...und dabei idyllische Unterkünfte, ursprüngliche Märkte und die traditionelle mallorquinische Küche entdeckt. Über 250 eindrucksvolle Fotos sowie Adressen und Tipps holen das beliebte Reiseziel in ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 101: ...aus meiner Küche Exklusiv bei Macadamia-Creme mit Knusperstückchen Die Heimat dieser herrlichen Nüsse sind ursprünglich die Regenwälder von Queensland im Osten Australiens. Heute ist Hawaii der ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 77: ...Santamaria aus Barcelona oder Guy Savoy aus Paris, sorgen in ihren jeweiligen Restaurants für eine sternereiche Küche. nsgesamt gibt es über 50 verschiedene gastronomische Einrichtungen. Zu den Highlights des Hotels ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 103: ...Gemeinsam zum Erfolg: Der Sterne- und TV-Koch Johann Lafer und der britische Küchengerätehersteller Kenwood vereinen ihr Know-how und ihr Können. Durch die Kooperation ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 72: ...Bhavan ist ein Kolonialgebäude, das einst die Residenz des britischen Vizekönigs in Indien war. Cross-Over-Küche Die regionale, ostindische oder bengalische Küche ist reichhaltig und schmackhaft und im ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 26: ...Köche. Der gleiche Paul Bocuse, der einst postulierte, Frauen gehörten ins Schlafzimmer und nicht in die Küche, der bezeichnete sie dann als ,,die Königin des Geschmacks". In den letzten Jahren ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 110: ...M. Meuth, B. Neuner-Duttenhofer S. Sonnenwald, A. Thiemann Andrea Farthofer Schweiz Küche, Land, Leute Mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands ausgezeichnet, stellt das Kochbuch einen Schatz ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 22: ...einlegen. Mindestens zwei Tage im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen und pfeffern und in 2 EL heißem Olivenöl von allen Seiten ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 94: ...und die Geschichte der Osteria eingefangen. Prominente Stammgäste berichten von ihrer Liebe zur italienischen Küche, und 76 Rezepte, darunter selbstgemachte Ravioli, bringen Italien direkt nach Hause. Wiesbaden: Tre Torri ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 111: ...kleinen Gerichte des westfälischen Sternekochs. Auf den Hobbykoch wartet eine Kombination aus regionaler deutscher Küche, mediterranen und internationalen Einflüssen. Hilden: Becker Joest Volk Verlag, 192 Seiten, 39,90 . ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 67: ...vor Kurzem offiziell durch die Zweitauflage des Michelin Guide für Hong Kong. Moderne chinesische Küche können Sie u. a. im ,,BO Innovation" in Wan Chai genießen einem mit ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 43: ...Sie den lichtdurchfluteten Innenhof zum Frühstück sowie tagsüber eine leichte deutsche Küche im Palais Bistro. Treffen Sie sich mit Freunden in der exklusiven Cigar Lounge, an der Palais Bar oder ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 21: ...schon Preise wie den ,,Leaders Club Award 2009" für neue und innovative Gastronomiekonzepte bekam. Die Küche der ,,Bullerei" ist typisch Mälzer: Gekocht wird neudeutsch mit mediterranen Einflüssen, ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 73: ...eingedickter Milch sind beliebt, doch eher gewöhnungsbedürftig. Abwechslung zur indischen Küche findet man in Kalkutta in chinesischen Restaurants sowie in denen größeren Hotels die zum ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 39: ...eine gelungene Symbiose von nostalgischer Gemütlichkeit und luxuriösem Komfort unserer Zeit. Asiatische Küche Der Ahlbecker Hof trumpft auch mit erstklassigem Service und einer exquisiten Küche auf ...
eMag: Genießen und mehr 03/2010 - 12.04.2011
Seite 3: ...als jemand, der eine Flasche kauft, weil sie teuer ist. Daneben gewinnen Faktoren wie Authentizität der Küche, das Wohlbefinden, und vor allem das Erleben im Restaurant an Bedeutung. Ein Küchenchef, der ...
eMag: GVmanager 12/2010 (15 Treffer)
eMag: GVmanager 12/2010 - 01.12.2010
Seite 20: ...Die Küche des 100%-igen HadoRestaurants misst nur 45 m2, da vieles vor den Augen des Gasts fertiggestellt wird (o.), z. B. das Würzen mit Ghee und Sole (u. r.). In der Spülküche ist ...
eMag: GVmanager 12/2010 - 01.12.2010
Seite 38: ...allen Kesseln und Toren sparen In nur sechs Monaten musste die neue Zentralküche der Hamburger Albertinen-Gruppe in Rellingen stehen. Gleichzeitig galt es, ein enges Budget zu halten und bei laufendem Betrieb bestehende Technik ...
eMag: GVmanager 12/2010 - 01.12.2010
Seite 50: ...Pilbri www.pilbri.com Lebensmittel ohne Gentechnik Köche Outdoor ePool Köch G & Co. K GmbH Großküchenplanung & Beratung ros.de astrohe www.g Catering, Event oder einfach nur ein Engpass in der ...
eMag: GVmanager 12/2010 - 01.12.2010
Seite 22: ...der zweiten Woche des Aktionszeitraumes haben weitere fünf Mensen des Studentenwerks Berlin die japanische Küche auf dem Plan. So nehmen zehn der 23 Mensen des Studentenwerks Berlin an der Japan-Woche teil. dige Hilfe ...
eMag: GVmanager 12/2010 - 01.12.2010
Seite 46: ...über 40 Jahren bestehenden Betriebs Hans Fäßler stehen Convenience-Lösungen für Großküchen. Im Fürther Betrieb werden gegarte oder gebratene Fleischkomponenten frisch produziert. Die ...
eMag: GVmanager 12/2010 - 01.12.2010
Seite 19: ...wird, ist zwar nicht nebensächlich, steht aber nicht und Vom Grill: eine nur 48 m² große Küche bei 1.300 bis 1.700 täglichen Essen. ,,Wir achten darauf, dass die Lebensmittel ...
eMag: GVmanager 12/2010 - 01.12.2010
Seite 47: ...platziert werden. Über zwei Speichertasten lassen sich die üblichen Nutztemperaturen in der Küche abrufen: 35°C zum Händewaschen und 48°C zum Spülen. Aber auch jede andere ...
eMag: GVmanager 12/2010 - 01.12.2010
Seite 39: ...Die Zentralküche der Hamburger Albertinen-Gruppe produziert im Cook & Chill-Verfahren bis zu drei Tage im Voraus. Das Potenzial ist noch nach oben offen. jekts auf den Punkt. Dabei vertraute die Albertinen-Gruppe ihm ...
eMag: GVmanager 12/2010 - 01.12.2010
Seite 30: ...ideale Amortisation von mindestens 300 Verpflegungsteilnehmern aus", sagt Thomas Loos. Liegt eine kleine Küche aber logistisch ungünstig, z. B. in einem Hochhaus, kann sich das Rohrsystem dennoch auszahlen. Denn ...
eMag: GVmanager 12/2010 - 01.12.2010
Seite 40: ...Auf einen Blick Zentralküche der Albertinen-Gruppe Hamburg, Rellingen Bauherr: Albertinen-Ser vices Hamburg ASH Generalplaner: Giel Planungsgesellschaft Kosten: 6,45 Mio. (ohne Grundstück) Fläche: 2,500 ...
eMag: GVmanager 12/2010 - 01.12.2010
Seite 48: ...eine vollstationäre Pflegeeinrichtung miteinander vereint. Für das leibliche Wohl der 200 Bewohner ist Küchenleiterin Maria Lechner zusammen mit ihrem zwölfköpfigen Küchenteam verantwortlich. Wie lautet ...
eMag: GVmanager 12/2010 - 01.12.2010
Seite 23: ...vor dem Start der Aktionswoche wurde unter ihrer Führung Probe gekocht, um den Geschmack der japanischen Küche kennenzulernen. An den ersten beiden Tagen der Aktionswoche war Shoko Kono noch dabei und stand beratend ...
eMag: GVmanager 12/2010 - 01.12.2010
Seite 44: ...Café-Spezialitäten und Café-Cocktails: 12.1./26.1./2.2.11 Dessertkreationen aus der Gourmetküche: 3.-5.1.11 Französischer Tortendekor: 27.-29.1.11 Gemüseschnitzen: ...
eMag: GVmanager 12/2010 - 01.12.2010
Seite 45: ...Kason Katzbichler Stuhlfabrik erworben. Claudia Bußmann Ab sofort präsentiert sich die IdeenKüche® mit neuem Internetauftritt und läutet damit klar erkennbar die nächste Stufe des ...
eMag: GVmanager 12/2010 - 01.12.2010
Seite 41: ...elektronischer Hilfe der Vergangenheit an. Elektronischer Servicevorteil S eit über 15 Jahren arbeitet die Küche des St. Marien Klinikums Amberg mit Stationsservicekräften, um eine optimale Kommunikation ...
eMag: FIRST CLASS 11/2010 (11 Treffer)
eMag: FIRST CLASS 11/2010 - 01.12.2010
Seite 47: ...einen neuen Resident Manager: Armin Hies (1. F.). Seit 1.11. hat Peter Könemann (48, 2. F.) die Position des Küchendirektors im Atlantic Kempinski übernommen. Mit Bardia Torabi (3. F.), dem neuen Director of Sales ...
eMag: FIRST CLASS 11/2010 - 01.12.2010
Seite 31: ...oder Pharaonenbäder. ,,Als beliebte weiterer Fokus somit auf der gesunden Anwendungen erweisen sich Packages wie Küche. ,,Im Jahr 1977 waren wir eines der die Thalgo-Sinnesreisen, z. B. in den Ori- ersten Häuser im ...
eMag: FIRST CLASS 11/2010 - 01.12.2010
Seite 11: ...das hoteleigene Restaurant mit 160 Plätzen zur Verfügung, das auf eine schnörkellose Berliner Küche mit Snacks setzt. Kulmbacher Str. 15 95502 Himmelkron www.zieher.com ,,Skyline" Zieher KG GERMANY ...
eMag: FIRST CLASS 11/2010 - 01.12.2010
Seite 18: ...wer im Spa probiert, der kommt vielleicht auch am Abend ins Restaurant einen besseren Gruß aus der Küche gibt es kaum. syk Neue Designs, neue Sorten 20 Jahre ist es her, dass das Teehaus Ronnefeldt mit ...
eMag: FIRST CLASS 11/2010 - 01.12.2010
Seite 17: ...nicht für das Essen unterbrechen. Zubereitet werden die Gerichte wie alle anderen Speisen in der Schlossküche des Hotels und vom Roomservice im Spa serviert. Durch die Bentoboxen kann auf eine eigene Bestuhlung ...
eMag: FIRST CLASS 11/2010 - 01.12.2010
Seite 3: ...Endlosschleife an Fernsehkochshows hat zwar erreicht, dass der Koch nicht mehr für den Sklaven der Küche gehalten wird, sondern fast schon als ein Künstler gilt. Doch auch der Starkoch musste mal den ...
eMag: FIRST CLASS 11/2010 - 01.12.2010
Seite 23: ...UND SPÜLTECHNIK Gourmetküche erneuert E ke entsprechend auf eine internationale, französisch angehauchte Küche mit zahlreichen regionalen Produkten. Grünes Spülen 1994 firmierte das Hotel mit ...
eMag: FIRST CLASS 11/2010 - 01.12.2010
Seite 20: ...UND SPÜLTECHNIK Küche mit Zukunft Marcus Timo Fetz und seine Frau Nadja führen das Landgasthaus Blücher in Dörscheid einer Höhengemeinde unweit der Loreley 400 m über dem Rheintal ...
eMag: FIRST CLASS 11/2010 - 01.12.2010
Seite 19: ...weite Welt der Kräuter, Sprossen, Kressen aber auch essbaren Blüten sein kann und wie sich diese in der Küche einsetzen lassen, zeigt das Buch auf. Neben einer Warenkunde finden sich viele Rezepte und ...
eMag: FIRST CLASS 11/2010 - 01.12.2010
Seite 4: ...in Moabit individuelle Gästewünsche. Tagen im Moa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 KÜCHENTECHNIK Küchen- und Spültechnik: Marcus Timo Fetz rüstet sein Landgasthaus Blücher mit ...
eMag: FIRST CLASS 11/2010 - 01.12.2010
Seite 21: ...UND SPÜLTECHNIK Vor allem Stammgäste schätzen die familiäre Atmosphäre des Landhotels. ,,Die Zeiten ändern sich, und man muss sich ihren Herausforderungen stellen", bemerkt Marcus Fetz. ,,Bei uns ...
Archiv (13 Treffer)
Irisch Kochen mit TV-Starkoch Horst Lichter - 30.10.2009
...Kerrygold, der Buttermarke aus Irland, und ließen sich bei einem exklusiven Kochkurs in die Geheimnisse der irischen Küche einweihen. Horst Lichter zeigte zusammen mit dem irischen Koch John Kivlehan, dass die Küche der ...
Die Davidoff Saveurs Genusswoche in Gstaad - 02.06.2009
...Einige der besten Köche Europas versammeln sich in Gstaad und verwöhnen ihre Gäste mit dem Feinsten aus Küche, Keller und Humidor – und das vor der bezaubernden Alpenkulisse des Saanenlands. Schauplatz der ...
Gastkoch im Juni 2009 im Restaurant Ikarus - 02.06.2009
...und Aromen kennen – und lieben. Verzaubert vom spanischen Leben wird er zum El Maestro der neuen mediterranen Küche. 1990 übernimmt er das Restaurant „Girasol“ in Spanien, das unter seiner Führung mit zwei Michelin ...
Im Juni gibt es saisonale fränkische Gerichte von Stefan Rottner - 01.06.2009
...von Stefan Rottner ICE-T Flotte ab sofort mit einheitlichem Restaurant im Einsatz Saisonale fränkische Küche zeichnet den Kochstil von Spitzenkoch Stefan Rottner aus. Für die Jahresaktion „natürlich genießen“ in den ...
Einzigartige VDP-Weinverkostung auf einem Leuchtturm - 25.05.2009
...eine für das Wattenmeer typische, seitwärts laufende Strandkrabbe. Sie steht als Symbol für die originäre Wurster Küche, in der schon aus guter Tradition regionale Produkte die Basis sind für moderne Interpretationen und immer ...
Rezidor eröffnet das Radisson Blu Le Metropolitan Hotel - 25.05.2009
...Restaurant befindet sich im Erdgeschoss, bietet einen erstklassigen Blick auf das Pariser Straßenleben. In der Küche schwingt Chefköchin Melina Allair das Zepter. Sie verwöhnt die Gäste mit neoklassischer Mittelmeerküche auf ...
Boris Benecke leitet die Restaurants im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe - 25.05.2009
...Benecke leitet die Restaurants im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe Neuer Küchenchef will auf Augenhöhe mit den Top-Adressen Jüngst stellte das Fünf-Sterne-Superior-Hotel in Hohenlohe den neuen Küchenchef Boris Benecke (32) vor, ...
Traditionelle deutsche Küche innovativ interpretiert - 23.04.2009
...deutsche Küche innovativ interpretiert Lufthansa-Gäste genießen raffinierte Kreationen von Sternekoch Alexander Herrma Im Mai und Juni wagt Alexander Herrmann als neuer Lufthansa Star Chef für die Gäste der First ...
Der Küchenchef des Noma empfiehlt: Kopenhagener Küche - 23.04.2009
...Küchenchef des Noma empfiehlt: Kopenhagener Küche Noma auf den weltweit 3. Platz der Restaurantliste Durch die erfolgreiche Neuerfindung der nordischen Küche katapultierte sich das Noma auf den weltweit 3. Platz ...
8. Foodservice Network Event demonstrierte Kultur der Gemeinsamkeit - 23.04.2009
...des I.C.A. mit ICEX, für acht Monate in Spanien eine Zusatzausbildung zum Erlernen der spanischen Küche absolvierte. Er informierte auch über den 4. Kongress für KITA- & Schulverpflegung, der am 9.November 2009 ...
Das neue Kempinski Hotel Soma Bay - 19.04.2009
...hier ein reichhaltiges Frühstücksbuffet, am Abend bieten wir eine Mischung aus nationaler und internationaler Küche an. Vorspeisen, Salate und Desserts in Form eines Buffets, dazu haben vier verschiedenen Kochstationen, an ...
Rezidor kündigt das Radisson Blu Axelmannstein Resort, Bad Reichenhall an - 14.04.2009
...Einrichtungen des Resorts umfassen das "Parkrestaurant" mit internationaler und französischer Küche, das "Axelstüberl" mit deftigen Spezialitäten aus Bayern, das "Wiener Café" sowie ...
Pongtawat „Ian” Chalermkittichai, „Murmuri”, Barcelona - 12.04.2009
...ist das dem Thailänder Ian Chalermkittichai, dem es gelungen ist, der Welt zu zeigen, dass die thailändische Küche weit mehr ist als Pad Thai. Chalermkittichai lässt internationalen Geschmack mit thailändischer ...
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